Já tendo uma das culturas mais antigas do mundo, dá-nos a oportunidade de nos interessarmos pela sua gastronomia através deste interessante artigo poderás saber muito melhor tudo sobre comida e gastronomia indiana e muito mais. Não pare de ler!
Gastronomia indiana: os 14 pratos típicos que você deve experimentar
A gastronomia de um país é o caminho perfeito, não só para desfrutar de boa comida, mas também para compreender a cultura e os hábitos do lugar para onde viaja.
O interessante desse mundo de sabores que é a gastronomia indiana é que você poderá saber que aqui poderá conhecer 14 alimentos que lhe darão a base para saber quais são realmente os sabores da comida indiana.
Como é a culinária na gastronomia hindu?
Neste artigo, queremos que você saiba como é a culinária indiana e que variedade de comida você vai experimentar neste país. Nesta região, a primeira coisa que chama a atenção é o sabor dos inúmeros molhos e temperos, sempre perfeitamente equilibrados para dar aquele delicioso toque de sabor aos pratos.
Da variedade de sabores utilizados na culinária indiana, o que podemos perceber é o uso dessas especiarias: pimenta caiena, cravo, gengibre, cardamomo ou açafrão. Como resultado de uma destas misturas das especiarias anteriores e de outras adicionais, obtém-se o conhecido Garam masala ou Curry, que é, afinal, uma das combinações perfeitas de vários sabores.
Na cozinha indiana podemos encontrar uma grande variedade de guisados com leguminosas, também se utiliza arroz e legumes, temperados com Curry ou masala, este é um dos sabores de grande importância acompanhado por um Chai Tea, uma das bebidas de grande consumo neste país.
Iniciantes ou lanches usado na culinária indiana
Samosa
Samosas são um bolo típico da cozinha hindu, mas também de outros países vizinhos como o Paquistão ou o Tibete. É um prato que também é comumente encontrado em restaurantes indianos ou kebabs na Europa.
Dentro da samosa há um acompanhamento de batatas acompanhado de legumes. A textura da massa externa é bem crocante e é servida frita. Como muitos dos pratos do país, é um lanche vegetariano.
Masala Dosa
Masala dosa é uma espécie de panqueca ou panqueca enrolada com batatas, cebolas, curry, açafrão, coentro, arroz e lentilhas. É um prato poderoso, pois estes ingredientes e muito mais estão escondidos nesta panqueca, acompanhados por um chutney de coco.
Este prato é de cozinha vegetariana e também tem um ponto picante. Normalmente é servido em dois tamanhos diferentes e o preço ronda normalmente os 0,50€. É um prato que se come com as mãos e pode ser encontrado tanto em barracas de rua quanto em restaurantes.
Chole Bhature
Quando você está em Delhi, capital da Índia, não pode perder o chole batura. É um pão frito fofo comido com chole, uma pasta de grão de bico picante e especiarias. Esta combinação foi pensada para que possa mergulhar o pão no chole e desfrutar de um agradável contraste entre o sabor mais suave do pão e o picante do molho.
Este prato tem sua origem no Punjab e geralmente é consumido em fast food ou no café da manhã. Se você tomar no café da manhã, verá que muitas vezes é acompanhado de lassi, uma bebida feita com coco, água, especiarias, iogurte e, às vezes, frutas.
bhelpuri
Este lanche é feito com macarrão de farinha de grão de bico, arroz tufado e molho de tamarindo. Às vezes é servido como um cone com uma colher e pode ser tomado enquanto visita a cidade. É comum vê-lo em Mumbai, principalmente na área da praia, onde as pessoas vêm para comer este delicioso lanche, típico da culinária indiana.
rolo de kati
Se você quiser experimentar um autêntico kebab, vai adorar os kati rolls: uma massa de pão paratha enrolada com cordeiro e legumes dentro. Também é comum encontrar rolos de kati com carne de frango.
É comido com um molho refrescante, lima ou limão, ou chaat masala, uma mistura de especiarias contendo pó de manga. O preço de um rolo de kati varia de € 0,40 a € 1,80
Daulat ki chaat
Daulat ki chaat é um tipo de suflê, como o crítico de comida indiana Pushpesh Pant o chama, feito com leite, creme, açúcar, pistache e especiarias como açafrão.
É especialmente comum na cidade de Delhi, especialmente quando as temperaturas são agradáveis, já que o calor o derrota. O seu preço é muito barato: uma porção custa cerca de 0,15€.
Pratos principais típicos da culinária indiana
A seguir, descreveremos alguns dos pratos típicos mais importantes da culinária hindu:
Aloo Dum da Caxemira
Kashmiri Aloo Dum é um prato vegetariano feito de batatas. É uma receita que faz parte do conhecimento gastronômico tradicional da região da Caxemira, no estado de Jammu e Caxemira, no norte do país.
Mesmo assim, este prato pode ser consumido em todo o país em diferentes versões. Para preparar o Kashmiri Aloo Dum, as batatas são primeiro fritas em óleo e depois cozidas lentamente em um molho picante característico que adiciona um toque de graça ao prato.
Frango tandoori
O frango tandoori é um prato bem conhecido no sudeste da Ásia. Consiste num frango assado no forno com especiarias, na verdade, o tandoor simboliza um forno de barro e é cozinhado com lenha e carvão. A união de temperos com que o frango é cozido é chamado de tandoori masala.
Essa mistura pode ser feita com coentro, cominho, alho, canela, cardamomo, pimenta caiena, pimenta da Jamaica, gengibre, cravo, louro, entre outros. Mas você deve ter em mente que as proporções e o número de espécies de tandoori masala variam dependendo da região da Índia em que você está.
Frango Tikka Masala
Frango tikka masala aparece no mundo ocidental como uma das receitas indianas mundialmente famosas. Apesar disso, nada como provar um verdadeiro frango tikka masala onde nasceu, onde se pode ter a experiência de saborear a verdadeira fórmula deste grande prato conhecido.
Este prato é composto por frango tikka, ou seja, frango temperado com iogurte assado e especiarias, e molho masala. Este último molho que tem uma união única de sabores, por isso o prato tem um sabor muito aromático. Também é cozido com molho de tomate e leite de coco.
Doces na culinária indiana
mitha paan
No norte do país, especialmente em cidades como Bombaim, Agra ou na região do Rajastão, pode encontrar mithaa paan. Paan é feito de uma folha de bétele que contém outros ingredientes, geralmente salgados.
No caso do mithaa paan, o sabor é doce devido ao uso de erva-doce, cardamomo ou coco, dependendo da receita e, portanto, é especialmente agradável para crianças e adultos. O seu preço aproximado ronda os 0,20 euros. Existem algumas escrituras no livro de receitas Nimmatnama-i Nasiruddin-Shahi que já descrevem receitas de paan, por isso é um tipo antigo de prato que perdura até hoje.
Jalebi
Ao caminhar por uma cidade indiana, ao ver uma sobremesa em forma de flor ou espiral, com certeza você vai se deparar com o famoso jalebi. Estes doces são feitos de farinha de maida, açúcar e óleo e são banhados em cardamomo, açafrão e calda de limão, o que lhes confere um sabor muito característico.
Jalebi também são conhecidos como zulbia e são populares em vários países da Ásia e norte da África. Eles são servidos frios e às vezes quentes e ao saboreá-los você terá uma sensação no paladar de açúcar cristalizado em seu interior. Eles geralmente são acompanhados por suco de limão ou limão ou água de rosas.
Falooda
E se você procura uma bebida refrescante, a falooda é uma alternativa perfeita. Esta bebida é feita de leite, sementes de manjericão, sorvete, macarrão, frutas e sorvete. Uma mistura que pode ser curiosa para o viajante mas que é muito comum no norte da Índia ou Myanmar. Existem algumas variações desta bebida que vêm com um certo tipo de calda, como a água de rosas.
Bebidas típicas indianas
chai masala
Para o café da manhã ou depois do jantar, uma boa opção para finalizar a refeição é com um bom masala chai. É comercializado principalmente por vendedores ambulantes de chá à noite, quando os trabalhadores voltam para casa e o levam para a estrada.
Masala chai é um chá que é fervido com água e leite. Como seu uso é comum em pratos doces e salgados na Índia, esta bebida também é acompanhada de diversas especiarias, como cardamomo, cravo ou pimenta.
Chaas
Chaas é uma bebida típica em todo o país. Caracteriza-se por ser uma bebida feita à base de iogurte, o que lhe confere uma textura ligeiramente cremosa, água muito fria, sal e especiarias como os cominhos. O iogurte pode ser fresco ou levemente azedo, o que lhe dará um sabor um pouco mais forte.
Para os amantes desta bebida, diz-se que tem propriedades digestivas. Seu sabor é refrescante, perfeito para os dias mais quentes da Índia. É tomado durante todo o ano, principalmente no verão, acompanhado de gelo.
Etiqueta para comer na Índia
A Índia é um país com uma grande cultura gastronômica e muitas normas educacionais e culturais ao seu redor, por exemplo, recusar comida que alguém lhe oferece é muito rude, em grandes comemorações como casamentos, aniversários e outras festividades, como sinal de respeito, o outro os comensais são alimentados com as mãos diretamente na boca.
Nas residências, geralmente um único prato é usado para várias pessoas, deixando os avós orgulhosos por seus netos compartilharem os pratos com eles. A comida também faz parte do dote ou presente dado aos noivos no dia do casamento, e alimentar animais, vacas, pássaros, macacos, ratos e vários outros traz boa sorte e felicidade e prosperidade.
Claro, você terá que aprender a comer apenas com a mão direita, mantendo sempre a esquerda ao seu lado, já que deve ser usada para tarefas sujas, embora nos lugares mais turísticos eles sempre o levem ao abrigo.
Mas nossa recomendação é que você tente comer com as mãos, embora seja difícil para nós comer arroz por exemplo, garanto que é apenas uma continuação de sentir o país, uma Índia multissensorial que satisfaz a todos. os sentidos, cheios de cheiros, cores, formas e sabores.
O pão indiano, sempre fresquinho em suas diversas variedades, deve ser quebrado apenas com a mão direita, principalmente com o polegar e o dedo médio, pegando-o com o dedo anelar e o dedo mínimo, evitando usar o dedo indicador, que é considerado o mais impuro da mão limpa, para apontar, arranhar, etc.
Não só parece difícil, mas também é difícil, mas alguém ao seu redor está sempre falando para ajudá-lo a quebrá-lo sem você pedir, você verá. Além disso, os indianos em geral são muito tolerantes e entendem que você vem de uma cultura com padrões diferentes, então seguir suas regras parentais apenas os lisonjeará por seu interesse, mas não haverá problema se eles não o fizerem.
Diversidade gastronômica na Índia
Como se sabe, é um país enorme, e claro com uma grande variedade de comida, podendo experimentar comidas diferentes desde quando se levanta até ir para a cama, o que me parece uma parte muito emocionante da viagem, mas o que torna difícil resumir apenas 15 placas.
Em termos gerais, pode-se dizer que a grande diferença entre a comida do norte e do sul do país é o nível de tempero no norte, não é o caso do sul do país, mas você vai gostar em ambas as partes. de uma explosão. com uma infinidade de sabores exóticos, quase viciantes.
A melhor e mais econômica maneira de entrar nessa grande variedade gastronômica é comendo como eles, em Thali, um grande prato geralmente feito de latão com tigelas que geralmente contêm dhal, um ensopado de lentilhas, uma mistura de legumes com curry como aloo gobi (batata e couve-flor), paneer (um queijo fresco cozido de diferentes maneiras).
Também arroz basmati, pão, coalhada ou dhai, um iogurte líquido para beber às vezes com sal e cominho, e nas melhores carnes, geralmente frango ou peixe, e para sobremesa gulab jammum, um doce indiano muito típico. O preço do thali varia entre 100 rúpias para o mais barato, apenas vegetariano, e 750 rúpias para o mais caro, preparado com carne ou peixe.
Café da manhã na Índia
Os pequenos-almoços na Índia são maioritariamente salgados e picantes, embora nos hotéis possa sempre optar por pequenos-almoços de estilo ocidental, durante a viagem terá de se adaptar à sua alimentação, por isso vou dizer-lhe os meus pratos favoritos. para esta hora do dia e mais tolerável para mim. Corpo de uma garota espanhola que precisa de um café da manhã doce.
Dose Massa
Consideramo-lo como o prato da zona sul, que nos lembra a nossa casa. A dosa é uma espécie de panqueca muito fina e crocante, recheada com batatas e cebolas fritas em lume brando, como na nossa omelete de batata mais típica, temperada com especiarias que realçam o seu sabor. Esta é uma opção ideal e não arde nada.
aloo parantha
A segunda opção que sugiro é muito mais picante. É uma espécie de chapati, uma massa de farinha de trigo achatada misturada com batata e cebola roxa picada, mas bem mais escamosa. Uma deliciosa escolha.
Iniciantes
Há muitas coisas que os indianos comem ao longo do dia que costumam ser usadas como entradas para as refeições, como:
pakora
Este lanche é composto por vegetais picados como cebola, couve-flor, batata, pimentão, às vezes separadamente, e como eu prefiro, todos picados juntos, temperados com pimenta verde, coentro, cominho e mergulhados em algum tipo de farinha. Tempurá de grão de bico, frite depois. Tem um sabor realmente espetacular, especialmente para noites no deserto ou viagens de trem.
papad
É uma das entradas que eu menos gosto, mas realmente muito típica. É um bolo de farinha de lentilhas muito fino, temperado com pimenta do reino e cominhos, que é colocado diretamente no fogo, tomando cuidado para não queimar, e o melhor aperitivo para acompanhar uma ótima cerveja Kingfisher.
Outros Pratos Principais
dhal
A lentilha é um dos alimentos mais utilizados pelos índios, e não deve ficar de fora de nenhuma refeição. A receita é feita com uma cebola picadinha salteada com cominhos, tamarindo, cúrcuma, gengibre, uma pitada de digestivo de assa-fétida, coentros secos e pimenta vermelha moída, a que se juntam as lentilhas e deixa-se cozinhar.
Quando as lentilhas estiverem macias, adicione a canela e um pouco de alho esmagado e salsa num almofariz. Eu cozinho muito e garanto que você vai adorar.
Palak Paneer
É uma daquelas receitas que se prepara muito em casa e que todos adoramos, além de ser uma forma muito original de comer espinafres, sobretudo para quem resiste aos vegetais. Meu jeito é fazer um molho com cebola e um pouco de tomate vermelho, misturado com cúrcuma, muito pouco cominho, tamarindo, coentro seco e páprica.
A estes juntam-se os espinafres previamente cozinhados, os coentros frescos e o queijo, que na Índia costuma ser caseiro e feito com leite de búfala, mas aqui optamos por uns tacos de queijo de cabra, já que a mozzarella é rica mas tem uma textura extremamente delicada. Espetacular!
ovo ao curry
Se você gosta de ovos cozidos, esta é a escolha perfeita. Ovos cozidos com molho, ou molho como dizem por aí, com cebola, alho, ervilha, gengibre, tomate, malagueta, coentros, tamarindo e garam masala, tudo frito em óleo vegetal ou ghee.
Caril de Camarão com Leite de Coco
Outro prato muito rápido de preparar em casa, mais típico do sul da Índia, é o camarão ao curry de que estamos falando. Para prepará-los, basta fritá-los com manteiga, cebola, alho e gengibre em um almofariz, açafrão, louro, pimenta e cardamomo. Quando a cebola estiver dourada, junte o sumo de lima, o leite de coco, tempere com sal e pimenta e finalize com os camarões descascados, deixando cozinhar em lume brando durante 4 a 5 minutos.
cordeiro Biryani
Cordeiro biryani é um prato festivo, cozido principalmente por muçulmanos na Índia no final do Ramadã. Faz-se dourando o borrego temperado num tacho, reservando e salteando com os coentros, os alhos e o gengibre previamente esmagados no almofariz e a cebola cortada em juliana.
Em seguida, adicione o arroz, o suco de limão e cubra com água para cozinhar por 35 minutos até que não haja mais líquido e o arroz esteja macio, adicionando a pimenta, açafrão, louro. e açafrão. Antes de servir, decore com passas hidratadas, castanhas de caju e amêndoas torradas.
Frango na Manteiga
Se quando você olha para o menu de um restaurante você decide pedir Butter Chicken, você deve saber que é um prato que não sei quantos graus teria na escala Scoville, mas garanto. tende a ser muito picante. É preparado de diferentes maneiras dependendo da região e até da casa, mas basicamente o frango é dourado em uma panela com manteiga ou colocado diretamente no forno, depois de marinado com iogurte, limão, gengibre, alho, pimenta vermelha, garam. masala, sal e um fio de azeite.
Para fazer o molho você vai se cansar de mergulhar seu pão com sua riqueza, ele contém cardamomo, cravo e canela, tudo frito na manteiga, com pimenta vermelha, pasta de tomate esmagada. e um pouco de água que é reduzida, até adicionar o frango. Quando estiver quase pronto, adicione creme fraiche ou creme de cozinha, se você fizer isso.