Gjennom denne interessante artikkelen vil du oppdage i detalj Hvordan erstatte gjær? Vi viser deg de ulike alternativene.
Hvordan erstatte gjær?
Gjær er en gruppe encellede sopp som har egenskapene til å generere nedbrytnings- eller gjæringsprosessen, spesielt av sukker og karbohydrater som er i stand til å produsere andre biprodukter, inkludert alkoholer og karbondioksid.
Gjæren brukes i den kulinariske kunsten, siden enzymene stimulerer veksten av massene og derfor dobler størrelsen. På den annen side hjelper det å gjære druer, råstoff til enkelte alkoholholdige drikker som vin, samt frokostblandinger.
Nå kan det hende at dette utmerkede produktet mangler fra pantryet vårt, og vi finner oss selv i behov for å erstatte gjæren. For å gjøre en tilstrekkelig erstatning, er det nødvendig å kjenne gjærtypene. Å kjenne til disse typene gjær kan med hell erstatte den.
typer gjær
Tidligere nevnte vi det for å vite hvordan erstatte gjær Det er viktig å kjenne til typene gjær. I dette tilfellet er det to typer, boostere og fermenter. Nedenfor vil vi beskrive hver av dem.
boostere
Boostere er heveprodukter eller også kjent som kjemiske emulgatorer. Disse produktene kalles i den kulinariske kunsten som gjær. Selv om dens oppførsel ikke er den samme som gjæren vi kjenner, men den gir lignende og effektive resultater.
Denne typen gjær gjærer ikke, derfor bør den ikke brukes til å lage brød eller lignende produkter. Løftehjulene tilfører luft til forberedelsene våre, klarer å lufte og heve produktet vi jobber med, men det er ikke noe annet bidrag.
Disse hevemidlene eller boosterne må inkorporeres på slutten av tilberedningen av våre flytende masser og vi må sette den inn i ovnen umiddelbart, dette vil gi resultatene vi venter på.
Løftehjulene er egnet for tilberedning av småkaker, kaker, kjeks, kaker, muffins, terter, blant andre oppskrifter. Nå, for å vite hva disse hevemidlene er, tillater vi oss å fortelle deg at du allerede kjenner dem.
De er for eksempel bakepulver, hevemidler og det som kalles kjemisk gjær. For å erstatte disse produktene kan du bruke følgende naturlige hevemidler:
Egg godt pisket. I dette tilfellet refererer vi til å skille eggeplommene fra hvitene. Eggehvitene må piskes til de får en konsistens av snøspiss. Noen kokker tyr til å legge en klype salt slik at konsistensen blir presis. Plommene må derimot piskes til de får en kremet og hvitaktig konsistens. Dette kjøkkentrikset gir luft til oppskriftene våre.
Et annet hevemiddel er natron. Når vi tilsetter en sur ingrediens som sitronsaft, krem av tartar eller annen naturlig sitrus, oppstår det en reaksjon som lar flytende massene våre puste.
På samme måte anbefaler vi at du bruker kullsyreholdig vann, fruktsalt, melasse, sitronsaft eller fruktsalt, som tilfører luft til blant annet kaker, desserter.
Gjær
Fermenterer er det vi kjenner som gjær. Dette produktet gir næringsstoffer til oppskriftene våre, siden de inneholder mikroorganismer som er næringsrike for kroppen vår.
Disse gjæringstypene gir oppskriftene våre smak, aroma, størrelse og tekstur. Alltid, når vi bruker fermenter i deigene våre, gjør vi det i begynnelsen slik at det kan virke fra begynnelsen. Når vi lar deigen hvile, klarer de å gjære og øke i størrelse.
Gjær brukes til brøddeig og dens derivater (søtt brød og alle disse produktene), pizzadeig, salte kaker, blant andre.
Nå, for å vite hvordan du erstatter gjæren på dette tidspunktet, må du vite at du kan gjøre det med følgende naturlige produkter som følgende
- potetgjær
- Surdeig
- Surdeig gjæret med fruktvann
- Ølgjær
- Potetvanngjæring
- eple gjær
- rosin gjæring
- mais gjær
- Forbered en ølgjæring
Nå som vi har avklart produktene som kan bidra til å erstatte gjær, presenterer vi hvordan du kan erstatte gjær i noen av våre preparater.
Hvordan erstatte gjær i brød
Suksessen til et godt bakt brød avhenger av luft, tekstur og mykhet. Dette oppnås gjennom riktig bruk av gjær, da det er det som gir luft, størrelse og tekstur til deigen vår.
Derfor må vi garantere at gjæringsprosessen er tilstrekkelig. Ellers kan du få et hardt, kompakt og tørt brød, som vil være ubehagelig for ganen.
I tilfelle du ikke finner gjær på markedet, vil vi fortelle deg hvordan du erstatter gjær i brød. For å gjøre dette kan du bruke fermentene som vi kan lage med grønnsaker eller frukt.
For at du skal fermentere fruktene dine riktig, gir vi deg følgende audiovisuelle materiale som forteller deg trinn for trinn hvordan du gjør denne enkle prosessen under ledelse av en ernæringsfysiolog.
Som du kunne se i det audiovisuelle materialet, er fermentering av frukt og grønnsaker en gjæringsprosess som tar noen dager. Denne prosessen genererer mikroorganismer som er ansvarlige for å få deigen vår til å vokse.
Disse fermenteringene anbefales hvis vi vil vite hvordan vi skal erstatte gjær i brød, da disse midlene gir tekstur, luft, smak og næringsstoffer til kroppen vår.
Nå ville ikke denne artikkelen gi mening hvis vi ikke ga deg en oppskrift på venezuelansk kaniljebrød. For å gjøre dette, forlater vi deg i følgende lenke hvordan du forbereder det, sørg for å skrive inn lenken med tittelen Venezuelansk fjærpennbrød
På den annen side ønsker vi å benytte anledningen til å lære deg hvordan du holder brød lenger og den riktige måten å tine det på. For å gjøre dette, gå til følgende lenke med tittelen tine brød
surrogatproporsjoner gjær
Det er på dette tidspunktet passende å fortelle deg hva som er de riktige proporsjonene av disse gjærerstatningene, slik at du kan bruke dem riktig. Du må huske på at disse proporsjonene vil avhenge av mengden mel du skal bruke, eller av produktet. Proporsjonene er ikke de samme for brød som for pizza. Vanligvis er proporsjonene som følger:
For å bruke hjemmelaget frukt- eller grønnsaksgjær, må du legge til to spiseskjeer frukt- eller grønnsaksgjæring for hver kopp mel.
Når det gjelder surdeig, må du tilsette femti gram (50 gr.) surdeig for hver kopp mel.
Når det gjelder ølgjær for hver kopp mel, tilsetter du ½ teskje ølgjær. La oss fortelle deg at denne typen gjær gir de samme resultatene som bakegjær, siden de kommer fra samme sopp. Den eneste forskjellen er at de har forskjellig hastighet å fermentere.
Nå, for å gjære med øl, bruker vi 150 milliliter øl for hver kopp hvetemel. Skal du bruke denne gjæringen må du ta høyde for at du må beregne denne mengden i de andre væskene, siden ølet gir mye fuktighet og deigen kan være veldig vassen. Helst anbefaler vi håndverksøl, siden industriøl inaktiverer mikroorganismer.
Hevemidler
Et annet alternativ som vi kan bruke er gassifiers. Følgende kan nevnes i denne gruppen:
Bakepulver kan brukes en teskje for hver kopp hvetemel.
Natriumbikarbonat er et annet utmerket hevemiddel. For hver kopp hvetemel bør du legge ¼ teskje natron.
kulinariske tips
For å bruke disse gjærerstatningene riktig, er det viktig at du tar hensyn til følgende tips:
I tilfelle du skal bruke mye sukker eller fett, er det viktig at du dobler mengden gjær. Enten det er noen av gjærtypene vi har nevnt ovenfor (kommersiell eller hjemmelaget), må du doble andelen.
En hemmelighet ved kjendiskokkers kulinariske kunst er å tilberede en forgjæring. I tilfelle du skal bruke surdeig, frukt- eller grønnsaksgjæring eller øl, lager de vanligvis en blanding av mel, gjær og sukker. De lar den hvile over natten i kjøleskapet og bruker den dagen etter.
Nå, hvis du ikke vil forhåndsgjære, er det greit. Den kan brukes direkte i deigen som om det var bakergjær eller vanlig gjær.
Hvis du bruker øl husk at vi må balansere væskene. I dette tilfellet er det lurt å tilsette de andre væskene litt etter litt til vi får ønsket konsistens i deigen.
Til slutt, hvis du skal bruke øl som erstatning for gjær, bør det helst være i romtemperatur. Du bør aldri bruke den fersk fra kjøleskapet eller kald.
Hvordan erstatte gjær i pizzadeig
Som vi har informert om, er ikke proporsjonene av gjær for brød de samme som for pizzadeig. I brødet krever vi at det hever og fanger luft. Når det gjelder pizza, ikke så mye. Derfor er proporsjonene deres forskjellige.
- Pizzadeig med bakepulver: Skal du bruke bakepulver er andelen enkel, for for hver kopp mel må du ha 1 ts bakepulver.
- Pizzadeig med frukt- eller grønnsaksgjær: Andelen er veldig enkel. For hver kopp mel må du legge til ½ teskje frukt- eller grønnsaksgjæring.
- Deig til surdeigspizza: For hver kopp mel må du tilsette 50 gram surdeig. Husk at du kan tilberede en forgjæring som angitt ovenfor.
- Ølgjær pizzadeig: For hver kopp mel bør du tilsette ¼ teskje ølgjær. Husk på dette tidspunktet at denne gjæren er like god som bakegjær. Forskjellen er hastigheten deres.
kulinariske råd
Når du forbereder deigen for å tilberede pizza, anbefales det å bruke den så snart den er eltet, siden resultatet er som forventet.
Hvordan erstatte gjær i smultringer
Likeledes er det viktig at vi tar hensyn til proporsjonene når vi tilbereder smultringer.
- Donuts med bakepulver: Skal du bruke bakepulver er andelen enkel, for for hver kopp mel må du ha 1 ts bakepulver.
- Smultringer med surdeig: For hver kopp mel må du tilsette 57 gram surdeig. I dette tilfellet anbefaler vi at du legger surdeigstarteren til vannet som er angitt i oppskriften. Når det er aktuelt, inkorporer vannet og utfør hvert trinn i tilberedningen.
kulinariske råd
Surdeigen skal ha romtemperatur når du bruker den.
Hvordan erstatte fersk gjær
For å erstatte dette produktet med gjær, trenger du bare å ta hensyn til proporsjonene som er angitt nedenfor:
- Hjemmelaget frukt eller grønnsaksgjær: For å bruke hjemmelaget frukt- eller grønnsaksgjær, må du legge til en spiseskje frukt- eller grønnsaksgjæring for hver kopp mel.
- Surdeig: Når det gjelder surdeig, må du tilsette femti gram (50 gr.) surdeig for hver kopp mel.
- Ølgjær: Når det gjelder ølgjær for hver kopp mel, tilsetter du ½ teskje ølgjær. La oss fortelle deg at denne typen gjær gir de samme resultatene som bakegjær, siden de kommer fra samme sopp. Den eneste forskjellen er at de har forskjellig hastighet å fermentere.
- Øl: Nå, for å gjære med øl, bruker vi 150 milliliter øl for hver kopp hvetemel. Skal du bruke denne gjæringen må du ta høyde for at du må beregne denne mengden i de andre væskene, siden ølet gir mye fuktighet og deigen kan være veldig vassen. Helst anbefaler vi håndverksøl, siden industriøl inaktiverer mikroorganismer.
Hevemidler
- Bakepulver: Bakepulver kan brukes en teskje for hver kopp hvetemel.
- Bakepulver: Natriumbikarbonat er et annet utmerket hevemiddel. For hver kopp hvetemel bør du legge ¼ teskje natron.
kulinariske hemmeligheter
Husk at dersom du bruker mye sukker eller fett, må du doble mengden gjær, enten det er industrielt eller hjemmelaget.
I tilfelle du skal lage brøddeig, har vi angitt nøyaktige mengder. Hvis det er for pizza, ta i betraktning at det er mindre kvantitet. Bruk proporsjonene som vi har anbefalt.
Hvordan erstatte natron med gjær
Når vi refererer til å erstatte natron med gjær, refererer vi til bakepulver. La oss huske at begge tilhører gruppen forgasser.
For å erstatte bakepulveret riktig gir vi deg følgende proporsjoner.
Andel
For hver kopp mel bør du tilsette ¼ teskje natron. Til denne andelen må du legge til ¼ teskje av et surt middel som sitron, hvis andel er omtrent 70 milliliter.
Nå, hvis du skal tilsette melk, yoghurt eller melk eller smørkrem, anbefaler vi å tilsette et glass. Hvis du tvert imot skal tilsette eddik, er det ideelle å tilsette 80 milliliter.
Syren er ikke bra for brød og dets derivater, men den er funksjonell for kjeks, kaker, muffins, cupcakes, kjeks, samt andre bakverksoppskrifter.
En ideell hemmelighet er å inkorporere fruktsalt som lar deg erstatte selve bikarbonatet og ikke glemme syren.
Hvordan erstatte gjær med surdeig
Surdeig er et produkt hvis funksjon er som en naturlig gjær. Dens kjemiske sammensetning er mel og vann. For å oppnå gjæringsprosessen krever surdeigen fem til syv dager.
Dette gjør at vi kan sikre at gjæringen inneholder de nødvendige mikroorganismene for å få en deig med tilstrekkelig luft, størrelse, tekstur og smak.
For å oppnå optimal bruk av surdeig kreves det femti gram (50 gr.) av produktet for hver kopp mel som kreves i oppskriften. Husk at moderdeigen tilsettes som om det var bakegjær.
Det er viktig at du husker å balansere fuktigheten i oppskriften som vi nevnte tidligere.
Resten av deigen vil også avhenge av hva du ønsker å oppnå. Ønsker du dobbel størrelse bør du la den hvile lenge nok til å oppnå ønsket størrelse. Likeledes vil surhetspunktet også avhenge av hviletiden.
Moderdeigen fungerer utmerket med mel som inneholder en høy prosentandel gluten, da de letter gjæringsprosessen over lengre tid.