Bærekraftig mat. Hva er bra med det?

Har du noen gang tenkt på å finne en insektbasert rett på menyen på favorittrestauranten din? Eller har du sluttet å tenke på å lage snacks etter trening med maurmel-snacks? Nei, vi snakker ikke om eksotiske oppskrifter, men om bærekraftig mat.

Inntil nylig ble en diett som inkluderte insekter sett på som en fremtidig mulighet. Nylig har imidlertid Den europeiske union godkjente bruken av insektmel i mat: Fra og med 24. januar 2023 kan cricketmel brukes på det europeiske markedet i produkter som brød, kjeks, supper og kjøtterstatninger.

Men når vi snakker om bærekraft i matsektoren, sikter vi ikke bare til insektbasert mat. Begrepet er mye bredere og refererer til helsen til mennesker på den ene siden og helsen til den verden vi lever i på den andre.

Hva menes med bærekraftig mat?

Begrepet bærekraftig kosthold refererer til en diett lav miljøpåvirkning som favoriserer større matsikkerhet når det gjelder kvantitet og kvalitet. Målet er å sikre et sunt liv for nåværende og fremtidige generasjoner.

Begrepet "bærekraft" indikerer evnen til bevare balansen i et økosystem over tid. Å snakke om mat og bærekraft krever derfor ansvar med miljøet og respekt av oss og for de nye generasjonene.

Bærekraftig spising oversettes til oppmerksomhet på forbruksvaner. Denne trenden går gjennom valg av ferske matvarer både fordi de er sunnere og fordi de ikke krever bearbeiding med negativ innvirkning på miljøet.

Nærmere bestemt de siste åreneFleksitarisme har spredt seg blant Millennials og generasjon Z, det vil si reduksjon av kjøttforbruk til fordel for grønnsaker, frokostblandinger og belgfrukter.

Bærekraftig kosthold bidrar til beskyttelse og respekt for biologisk mangfold og økosystemer. De er kulturelt akseptable, de er økonomisk rettferdige og tilgjengelige, de er ernæringsmessige tilstrekkelige, trygge og sunne. Samtidig optimaliserer de naturlige og menneskelige ressurser.

Men hvordan gjenkjenne bærekraftige produkter? Hva er de konkrete helse- og miljøgevinstene? Med andre ord: hvordan spise bærekraftig?.

Hva er bærekraftige produkter?

"Å spise godt starter hjemme," sier Patrick Holde, administrerende direktør for veldedige organisasjonen Sustainable Food Trust. Det er seg selv, som en pådriver for en diett grønn og bærekraftig, som lager en liste over produsere med de ideelle egenskapene for et sunt kosthold som respekterer planeten.

Hvordan spise bærekraftig: anbefalt mat

• Havre: forbruket er sterkt anbefalt, spesielt når det dyrkes uten bruk av kunstgjødsel. Også, blir produsert i Italia, kan det være en gyldig erstatning for importert amerikansk mais.

• Lokale og sesongbaserte grønnsaker: Når det gjelder landbruk, må aksenten legges på en av de grunnleggende komponentene: hagebruk. Den omhandler dyrking av planter i henhold til årstid. Et bærekraftig kosthold og økologiske består av produkter fersk og i sesong. De er lett tilgjengelige på lokale bondemarkeder. Det er viktig å følge med på sesongvariasjonene og variere type mat av vegetabilsk opprinnelse for å få mest mulig ut av alle stoffene med antioksidantvirkning. Og la oss huske: Jordbær dyrket i plasttunneler oppvarmet i februar respekterer ikke naturen!

• Blåskjell og muslinger: I tillegg til å være næringstett, er disse bløtdyrene veldig flinke til å binde karbon og dermed rense sjøvann. De er bærekraftige fordi de hindrer landbruksrester i å nå havet, og omdanner dem til næringsstoffer. I tillegg favoriserer de vedlikehold av biologisk mangfold, hvis progressive forsvinning er en av konsekvensene av klimaendringene.

• Grønnsaker: som vi vet er de rike på næringsstoffer og i mange tilfeller kan de også erstatte proteinene i rødt kjøtt (finn ut hvorfor det er bedre å unngå det). Det har de også evnen til selvgjødsle jorda på en helt biologisk måte, uten å forårsake den skaden som kunstgjødsel generelt forårsaker.

• Alger: er en del av gruppen supermat både for sine kraftige ernæringsmessige egenskaper og for sin evne til å absorbere karbondioksid. Algene trenger faktisk nitrogen og fosfat for å vokse, slik at de kan omdanne selskapets avfall til næringsstoffer. Dermed bidrar de til å redusere havforsuring og lar mikroorganismer og marint liv trives.

• Insekter: fremtidens mat? Den vestlige verden har blitt påvirket av dette kulinarisk revolusjon som i 2030 vil føre til produksjon av rundt 260.000 XNUMX tonn insektbaserte produkter. De har en 70 % proteinprosent (2-3 ganger høyere enn rødt kjøtt) og oppveksten sparer vann og energi. Til dags dato har 28 % av Italienske respondenter er tilbøyelige til å prøve dem, 44,5 % vil prøve maur og 22 % er villige til å spise dem forkledd som snacks, barer eller mel for å lage pasta.

Hva er reglene for å følge et bærekraftig kosthold?

Det bærekraftige kostholdet har ingen bud å følge. Det handler heller om å lære å ta beslutninger som beskytter miljøet. Slik sett har WWF utarbeidet en liste med tips for å kunne gi de første skritt i denne retningen:

• Han foretrekker lokale produkter. Som sagt, valg av produkter fra 0 km Det gjør det mulig å redusere kostnadene og miljøpåvirkningen fra trinnene mellom produsenter og forbrukere. I tillegg er lokale produkter produkter sesongmessig som garanterer bevaring av økosystemet.
• Reduser kjøttforbruket: Visste du at de fleste intensive gårder slipper ut store mengder karbondioksid? Bedre å foretrekke vegetabilske proteiner eller de som kommer fra fisk.
• Vær oppmerksom på hvilken type fisk du kjøper: Etter utnyttelsen av havene har også mengden tilgjengelig fisk gått ned på grunn av den konstante veksten i verdensbefolkningen, spesielt i Middelhavet.
• Reduser matsvinn: det anslås at hver dag er bortkastet 8.100 millioner euro på grunn av bortkastet mat, som tilsvarer ca 6.000 milliarder tonn mat. Bedre å lære å fryse rester og ikke gå i fellene til supermarkeder, som ofte presser forbrukerne til å kjøpe mer enn nødvendig.
• Ikke kjøp produkter med for mye emballasje: plast utgjør 40 % av avfallet. Av samme grunn er det derfor å foretrekke å drikke vann fra springen ved å redusere kjøpet av plastflasker.
• Innehold energiavfall på kjøkkenet. Bruker du for eksempel ovnen anbefales det optimalisere matlagingen tilberede flere matvarer samtidig og avslutte den med ovnen av. Bruker du derimot komfyren er det greit å huske å dekke til gryter og panner med  Tapas. .

Hvordan gjøre et bærekraftig kjøp?

Vi spurte vår samarbeidspartner Matteo Boschini, kostholdsekspert og ekspert på matopplæring, om praktiske råd for å redusere matsvinn og ha et bærekraftig kosthold.

• Det første du bør gjøre er planlegg kjøpene dine: Å ha en handleliste vil tillate deg å kjøpe bare det som er strengt nødvendig, og forhindrer at ekstra mat blir ødelagt. En tjeneste for miljøet og for din økonomi.

• Oppbevar maten riktig. Spesielt er det viktig å skille mellom utløpsdato den minste oppbevaringsperiode. ferske matvarer o Matvarer som inneholder råvarer har uttrykket » bedre før » etterfulgt av en dato nært i tid. Dette er datoen etter hvilken produktet ikke bør konsumeres av helse- og hygienegrunner. Hvis emballasjen har ordene » konsumere før » etterfulgt av en senere dato, er dette en langvarig mat I dette tilfellet indikerer datoen det øyeblikket hvor produktet kan ha endret noen av dets organoleptiske egenskaper, men det kan konsumeres uten helserisiko.

• Følg først inn, først ut regel: produktene som kommer inn i kjøleskapet eller huset først, bør også være de første som konsumeres. Dette lille trikset vil hjelpe deg å konsumere hvert produkt og unngå alle typer rester.

Hva er fordelene med bærekraftig kosthold?

Bærekraftig mat er modellen spise sunt av fortreffelighet. Både middelhavsdietten (anerkjent i 2010 av UNESCO som menneskehetens immaterielle kulturarv) og det flexitære kostholdet kan falle inn i denne kategorien. Faktisk er dette dietter som gir fordeler når det gjelder helse, forebygger kroniske patologier og bestemmer positive effekter på sosiokulturelle, økonomiske og miljømessige felt.

Så, hva er de 4 fordelene som bærekraftig mat gir mennesker og miljø?

1. Forbedret helse: Et sunt kosthold reduserer risikoen for hjertesykdom og andre sykelige tilstander. I tillegg har ulike studier avdekket en reduksjon i enkelte svulster og noen kronisk-degenerative sykdommer (som fedme).
2. Respekt for miljøet: et bærekraftig kosthold har en 60 % mindre miljøbelastning enn en diett basert på animalsk kjøtt og fett. Dette fordi:

• produksjon av korn, frukt, grønnsaker og belgfrukter krever en mindre intensiv bruk av land og vann og klimagassutslipp Stilt overfor en matmodell basert hovedsakelig på inntak av matvarer av animalsk opprinnelse;
• respekt for sesongvariasjoner oversettes til en reduksjon av drivhusavlinger;
• Det biologiske mangfoldet Den opprettholdes gjennom bruk av forskjellige avlinger i hvert område og vekstskifte.

1. Styrke bånd mellom mennesker og med territoriet: Takket være et daglig ritual som manifesterer seg gjennom tilberedning av bordet eller favorittrettene, oppnås en større matbevissthet. Valgene på 0 km bidrar til å favorisere maten som finnes i selve territoriet, og styrker den.
2. økonomi: å ta i bruk en sunn og bærekraftig spisemodell fører til å oppnå:

• en reduksjon i helseutgifter for helsefordelene ved denne matmodellen;
• en reduksjon i husholdningenes utgifter gjennom det overveiende forbruket av plante- og sesongbaserte matvarer, billigere enn matvarer utenom sesongen og matvarer av animalsk opprinnelse;
• la verdsettelse av selskaper takket være spredningen av forbruket av typisk middelhavsmat (olje, vin, pasta, brød), generere inntekter og sysselsetting for bedrifter og små lokale produsenter;
• la forbedring av territoriet på grunn av det store agro-eno-gastronomiske tilbudet.

Konklusjoner

Hvordan mat produseres, hva som konsumeres og hvor mye som går tapt påvirker helsen til mennesker og planeten sterkt. Det er anslått (og forventet) at til 2050, 10 milliarder mennesker de vil ha begynt å følge et sunt og bærekraftig kosthold. Dette vil forhindre miljøforringelse (allerede pågående og ute av kontroll) og hjelpe redde livet til rundt 11 millioner mennesker i året.

Derfor er det nødvendig med hastetiltak for å sikre at fremtidige generasjoner ikke arver en alvorlig forringet planet og lider av underernæring eller sykdommer som kan forebygges. Å korrigere dårlige vaner er derfor det første trinnet i å bygge en bedre verden.