Iedereen kent ze en iedereen heeft er in zijn leven minstens één gegeten: we hebben het over de hamburger, misschien wel de meest bekende sandwich en het fastfood bij uitstek. Het is de hele wereld rondgegaan, vooral dankzij ketens als McDonald's (in dit opzicht raden we aan om de film te bekijken De oprichter door John Lee Hancock), en vandaag vinden we het in duizend varianten, van de klassiek vlees tot de veganistisch.
Maar wat gaat er nu echt schuil achter dat soort gegrilde gehaktbal die meestal wordt geserveerd met sla, tomaat en ui en vergezeld gaat van een berg frietjes? Wat als het niet echt een Amerikaanse uitvinding was? Laten we het ingewikkelde ontdekken hamburger verhaal, waarvan velen beweren de makers te zijn.
De hamburger heeft een Duits begin
Laten we beginnen aan onze reis die ons zal leiden tot het ontrafelen van de krampachtige geschiedenis van een van de beroemdste gerechten ter wereld, waarvan het lijkt dat er minstens een dozijn mensen zijn die het primaat van het bedenken en verspreiden ervan betwisten. Waar te beginnen dan? Beginnend bij het begin, en daarvoor moeten we terug naar 1891, in Duitslandprecies in de stad van Hamburgo.
Merk je enige gelijkenis op? Nou ja, het lijkt er zelfs op dat de hamburger door een zekere is uitgevonden Otto Kuasw, een Duitse kok dat hij had geprobeerd een worst uit zijn ingewanden te scheppen, plat te drukken en in boter te bakken. Maar het grote idee was steek het tussen twee sneetjes brood.
Volgens historische reconstructies (en enkele legendes) begon deze sandwich - bekend als "Duitse steak" - enige populariteit te verwerven onder Hamburgse havenarbeiders en matrozen, omdat het een snel en stevig eten. En het belangrijkste was dat het erg lekker was.
Maar hoe kwam deze worstbiefstuk, fijngemalen en ingeklemd tussen twee sneetjes brood, in Amerika terecht? Nou, Hamburg is de belangrijkste havenuitgang van Duitsland, en vanaf daar lijkt het erop dat in 1894 enkele zeelieden die het geluk hadden gehad om deze delicatesse te proberen, toen ze in New York aankwamen, spraken over Kuasw-sandwiches. In die tijd begonnen de chef-koks van de restaurants in de omgeving deze sandwich te bereiden voor de zeelieden... aldus het recept, bekend als de Hamburger biefstuk, dat wil zeggen, de biefstuk van "die van Hamburg".
Er wordt ook gesproken over een Russische afkomst...
Een andere soortgelijke versie van het verhaal - waarin de stad Hamburg altijd als hoofdrolspeler wordt gezien - vertelt dat het in werkelijkheid de mongolen, in de XNUMXe eeuw, die de traditie van gehakt verspreidden: het lijkt erop dat ze enkele "hapjes" onder het zadel van de paarden bewaarden, zodat het vlees mals zou worden tijdens het rijden en, indien nodig, haalden ze het onder de zadelen en voilà… ze hadden al een goede lunch zonder zelfs maar van het paard te gaan!
Khubilai Khan, de kleinzoon van niemand minder dan Genghis Khan, hij lijkt deze vreemde gewoonte te hebben verspreid toen hij Moskou binnenviel, waarbij hij duidelijk zijn gewoonten en tradities met zich meebracht. Deze traditie werd dus "geadopteerd" door de Russen, die het begonnen te noemen steak tartaar. Maar wat heeft Rusland met Hamburg te maken? Volgens deze historische reconstructie zouden het dus de Russische schepen zijn geweest die in de XNUMXe eeuw het recept voor steak tartaar naar de haven van Hamburg brachten, waar een sterk geregistreerde Russische minderheid woonde, tot het punt dat de Duitse stad kreeg de bijnaam de "Russische haven".
En aangezien het niet minder ging worden... claimen de Amerikanen ook de eerste te zijn
Zoals bij de ketchup, het lijkt daarom "officieel" dat de hamburger is niet in Amerika geboren en dat het een speciale band heeft met de Duitse stad Hamburg. Maar wat gebeurde er met het recept toen het in de Nieuwe Wereld aankwam? Het is in feite hier dat het verhaal behoorlijk ingewikkeld begint te worden, en velen betwisten het auteurschap van het recept... we zullen het hebben over drie van hen, degenen die als de meest "geaccrediteerde" worden beschouwd, maar dat is het duidelijk niet aan ons om te beslissen welke zeker de oorsprong is van hamburgers en hun maker.
Als je de staat van zou vragen Wisconsin waar de beroemdste sandwich ter wereld werd geboren, zou het antwoord voor de hand liggen. Het is geen toeval dat de stad Seymour zichzelf de “hamburgerhuis”, want blijkbaar, in 1885, een zekere Karel Nagreen, een inwoner van die stad, vond de eerste moderne hamburger in de geschiedenis uit. Volgens deze reconstructie had de 15-jarige Nagreen een stand geopend op de Outagamie County Fair waar ze knoedels verkochten. De zaken gingen echter niet goed, omdat de gehaktballen ongemakkelijk waren om te eten terwijl ze over de kermis liepen... dus, in een moment van inspiratie, dacht de jongeman aan maak ze plat, plaats ze tussen twee boterhammen en noem ze "burgers".
Burger Eregalerij
En blijkbaar was het de juiste keuze, want elk jaar keerde hij terug om zijn specialiteiten op de beurs te verkopen, met groot succes, tot op het punt dat hij bekend stond als "Hamburger Charlie". Het bedrijf ging door tot 1951, het jaar van zijn dood, maar zijn motto - Burgers, burgers, warme burgers; uien in het midden, augurk er bovenop. Het water loopt je in de mond: om mensen aan te trekken om zijn broodjes te kopen, had hij al geschiedenis geschreven. Vandaag, in feite, Wisconsin pronkt met het hebben van een Burger Eregalerij en organiseert elk jaar in augustus een festival dat volledig aan deze fastfood is gewijd, met evenementen zoals "de parade van de grootste hamburgers ter wereld". De winnaar? Voorlopig staat het record op naam van een van de 5.520 kilo die in 1989 werd geserveerd.
De gebroeders Manches veroveren Hamburg, dit keer in New York
We verhuisden naar Kanton, Ohio, en we doen het in het jaar 1885. Hier ontmoeten we de broers Frank en Charles Manches, die een bedrijf runde dat gegrilde worsten verkocht op kermiscircuits. Volgens de legende waren ze van plan hun broodjes te verkopen bij de Erie Land Eerlijk, in de stad Hamburg, in de staat New York, ze hadden geen varkensvlees meer op een dag die als te warm werd beschouwd om de dieren te slachten en slaagden er ook in om de integriteit van hun vlees te behouden (laten we zeggen dat ze het niet zozeer deden voor het welzijn van het dier, maar voor het latere genot van hun vlees) .
Maar toen de nood drong... lieten de twee broers zich niet ontmoedigen en zochten naar een alternatief. Rze hebben varkensvlees vervangen door rundvlees, verrijkt met koffie, bruine suiker en geroosterde ui, en noemde hun creatie hamburger ter ere van Hamburg, de stad waar de kermis werd gehouden.
Dus... wie heeft de hamburger uitgevonden?
De meest geaccrediteerde versie (ondanks het feit dat ze allemaal proberen het primaat van de uitvinders te grijpen) is degene die bevestigt dat aan het einde van de XNUMXe eeuw, in de boten genomen door Europese emigranten op weg naar Amerika, om tijd en geld te besparen, dienden ze gehaktballen gegrild tussen twee sneetjes brood. De schepen maakten deel uit van de hamburg lijn en het gaat ervan uit dat de sandwich daar zijn naam aan ontleent.
Later, toen ze in Amerika van boord gingen, gingen de emigranten door met het bereiden van deze goedkope gehaktballetjes, ze noemden ze hamburgersteak en toen brachten ze het terug tot een eenvoudigere naam, hamburger, wat in het Duits betekent "uit de stad Hamburg". In korte tijd werd dit smakelijke en makkelijk te eten gerecht (je kon overal van genieten, op een bankje, op kantoor of zelfs tijdens een wandeling) populair over de hele wereld. USA.
Louis Lassen en zijn Louis' lunch
Toch is een van de meest erkende theorieën die van Louis Lassen en Louis 'lunchwagon, geopend in 1895 in New Haven, Connecticut. De bijzonderheid? Zijn restaurant bestond uit een Voedselwagen, een soort kleine mobiele wagen die ontbijt en maaltijden verkocht aan de arbeiders. Maar waarom gaat deze plek er prat op de eerste hamburger in de geschiedenis te hebben uitgevonden?
Blijkbaar een goede dag in 1900, een klant had bijzonder veel haast en was op zoek naar een snelle lunch. Volgens de legende is Lassen nam de overblijfselen van overgebleven filets, vermaalde zeen ten slotte legde hij ze tussen twee sneetjes geroosterd brood, zodat zijn klant het mee kon nemen en er onderweg comfortabel van kon eten. Dat was het omslagpunt: de klant was enthousiast en Lassen dacht erover om van die lukrake poging een echt recept te maken. Sindsdien blijft hij een hamburger made with serveren 5 verschillende stukken vlees gehakt met een mes en dan erin gekookt speciale gietijzeren lades. Het verhaal van Lassen wordt officieel erkend en geciteerd door de Library of Congress, die Louis Lunch erkent als de plaats waar in 1900 de eerste hamburger werd verkocht.
Er zijn nog steeds genoeg kanshebbers, en hamburgers hebben nog een weg te gaan van het begin van de 2022e eeuw tot XNUMX, van de White Castle-keten die broodjes voor vijf verkocht centavos, zelfs McDonald's of Burger King. We hopen dat dit artikel je nieuwsgierigheid heeft gewekt naar een van de meest populaire fastfoodrestaurants ter wereld, elke gehouden Mei 28 als Wereldburgerdag. Zullen we dat vieren met een heerlijk broodje en vegan burgers proberen?