De echt "paleolithisch dieet” Vertelt de Neanderthaler (Neanderthaler) ons, aan de hand van de overblijfselen van een maaltijd van 70.000 jaar geleden, gevonden in de Shanidar-grot, in Irak. Het is het oudste gekookte voedsel dat ooit ter wereld is gevonden.
¿Wat voor voedsel aten Neanderthalers?? Tot nu toe hebben we altijd geloofd dat het dieet van de soort die tot ongeveer 40 jaar geleden in Europa en Azië leefde een zeer hoog percentage vlees omvatte en dat de voedingswaarde van groenten werd onderschat. Dit is gedeeltelijk waar, maar analyse van de verkoolde overblijfselen van het oudste voedsel dat ter wereld is gevonden, onthult een veel verder ontwikkeld en complexer dieet dan eerder werd gedacht.
Vooroordelen en verkeerde ideeën van de Neanderthaler
Het is niet waar dat paleolithische jager-verzamelaars bijna uitsluitend vlees aten: sHun dieet varieerde volgens het klimaat, de plaats en de seizoenen.
Nu is het waar dat ze jaagden en vlees aten. Wapensporen op de botten van dieren laten zelfs zien dat Homo al twee miljoen jaar geleden vlees offerde. Maar hun dieet was veel breder en complexer.
Weten we echt zeker dat paleolithische (2,5 miljoen - 10 jaar geleden) jager-verzamelaars voornamelijk vlees aten en heel weinig koolhydraten? Het is niet de eerste keer dat experts deze vraag stellen (en ontkennend beantwoorden). Herman Pontzer, een evolutionair antropoloog aan de Duke University, VS, kwam ook tot soortgelijke conclusies als zijn collega's: lHet dieet van onze voorouders was gevarieerd en werd beïnvloed door verschillende factoren, waaronder het weer, de locatie en de seizoensgebondenheid van voedsel.
Een Neanderatl-diner…
Onze Neanderthaler "neef" was een echte expert in het jagen op grote zoogdieren, zoals de mammoet en de bizon. Eenmaal gevangen werden de dieren in vieren gedeeld, in stukken verdeeld en naar de kampen vervoerd. Ondertussen waren er in de grot mensen die bezig waren de sintels weer aan te steken. Met behulp van stokken of lange botten (die als spiesen dienden) werden de "steaks" of stukken met het bot naar de brandende kolen gebracht. Aan de zijkanten van het vuur kookte het slachtafval (inwendige organen) langzamer, wat als een echte delicatesse wordt beschouwd.
De touch van de chef? Nagel takjes aromatische kruiden in het vuur gegooid om de smaken te versterken. Als het eten eenmaal klaar was, hoewel het nu waarschijnlijk te raar zou zijn naar onze smaak, zou iedereen een stuk vlees nemen en erin bijten, het met hun tanden en handen van het bot scheuren. De taaiste stukken konden worden gesneden met schrapers (het enige bestek in die tijd), terwijl sommige mensen de lange botten braken om het voedzame merg eruit te halen. Dit is een vrij nauwkeurige beschrijving van wat er gebeurde tijdens een diner onder Neanderthalers, maar vandaag weten we dat er meer aan de hand was dan alleen dat...
Voor gezondheidsliefhebbers
Opgravingen uitgevoerd door een team van wetenschappers onder leiding van Chris Hunt, professor culturele paleo-ecologie aan de Liverpool John Moores University, in de Shanidar-grot, een oude Neanderthalerwoning, gelegen aan de voet van het Zagros-gebergte (800 km ten noorden van Bagdad), in Irak , dwingt ons om van gedachten te veranderen over hun dieet, tot nu toe beschouwd als eentonig en overwegend vleesetend.
De ontdekking van de verkoolde resten van een maaltijd van ongeveer 70.000 jaar geleden onthult dat Neanderthalers "gezondheid paleo bewust". Inderdaad, in de overblijfselen van voedsel zijn er sporen van een complexe keuken, die ook het gebruik van granen, peulvruchten en groenten omvatte.
Maar... Welk paleodieet of Neanderthaler dieet?
In een interview met het tijdschrift Knowable, Pontzer legt uit wat hij leerde door naar hen te kijken en zag welke fouten ons ertoe brachten te geloven dat het paleo-dieet bijna uitsluitend op vleesconsumptie was gebaseerd.
Volgens Pontzer zijn er verschillende redenen waarom als je aan de paleolithische mens denkt, je hem automatisch associeert met jagen en een dieet dat rijk is aan wildvlees.
In de eerste plaats juist het feit dat men denkt aan a hombre: "Aan het begin van de XNUMXe eeuw werden de meeste etnografische werken door mannen geschreven en gericht op het werk van mannen", legt de expert uit. Maar als het waar is dat de mannen gejaagd, Dames ze verzamelden: vandaar de kloof in studies en de overtuiging dat jagen de belangrijkste bron van inkomsten was.
Het eten van Neanderthalers hing sterk af van de plaats waar ze waren
Ten tweede hebben de etnografische gegevens waarover we beschikken voornamelijk betrekking op bevolkingsgroepen in het noorden (bijvoorbeeld het Noordpoolgebied), die juist meer vlees aten om het barre klimaat te overleven. Maar mensen die in de buurt van de zee of rivieren woonden, aten veel vis; degenen die in bossen of op plaatsen met veel vegetatie woonden, aten voornamelijk planten.
Geavanceerde technieken van Neanderthalers
De verkoolde voedselfragmenten, geanalyseerd met een scanning elektronenmicroscoop, demonstreerden het gebruik van zaadfragmenten, plantencellen afkomstig van tarwe en peulvruchten: Waarschijnlijk waren de Neanderthalers er na afweging van kosten en baten in geslaagd om plantaardige grondstoffen te identificeren, die ze gebruikten als basisvoedsel, rijk aan koolhydraten, maar ook makkelijk te verzamelen en te bereiden.
Bovendien hadden de Neanderthalers, waarschijnlijk met vallen en opstaan, dat aangevoeld het koken van voedsel geproduceerde voordelen: eerst werden ze gesteriliseerd (hoewel ze dat niet wisten), werden ze smakelijker en veranderde de hitte de eiwitten van het voedsel, waardoor ze beter verteerbaar werden. Het koken van groenten zorgde ervoor dat zetmeel en eiwitten beter door het lichaam werden opgenomen, terwijl een goede barbecue van wild vlees ervoor zorgde dat collageen zijn vezelachtige structuur verloor, waardoor eiwitten gemakkelijker werden opgenomen.
Verschillende manieren van koken vergelijken...
Om de hypothese van a gevarieerde en evenwichtige voeding, analyseerde het team ook andere oude verkoolde voedselfragmenten, gevonden in de Franchthi-grot in Griekenland, een archeologische vindplaats die ongeveer 12.000 jaar oud is. Door de twee resultaten te vergelijken, leidden de wetenschappers af hoe complex paleolithische diëten waren en ontdekten ze ook dat ze verschillende stadia van voedselbereiding omvatten.
"Op beide locaties hebben we voor het eerst bewijs dat de peulvruchten werden geweekt voordat ze werden gekookt en dat de zaden werden geplet en gemengd voordat ze werden gegeten, zowel door Neanderthalers als door vroege Homo sapiens," zei professor Ceren Kabukcu, een archeoloog aan het Centrum. Universiteit van Liverpool, gespecialiseerd in archeobotanie, die de vergelijkende studie.
De Franchthi-grotten zijn een archeologische vindplaats in Griekenland (Argolida) met sporen van menselijke aanwezigheid van het paleolithicum tot het mesolithicum. De vondsten geven een gedetailleerd beeld van de pre-landbouw tussen 13.000 en 11.000 v.Chr. Het oudst bekende menselijke skelet in Griekenland dateert uit het negende millennium, in gehurkte positie, het bewijs van een wijdverbreide cultuspraktijk in mediterraan Europa, en vlokken van obsidiaan van het eiland Milos, die een van de oudste sporen van maritieme bewegingen vormen.
gastronomische cultuur
"De resultaten van onze analyse zijn verrassend", concludeert Hunt, die de opgraving van Shanidar coördineerde, "ze zijn de eerste echte indicatie van complexe voedingskeuzes, en dus van de aanwezigheid van een eetcultuur, onder Neanderthalers. Mijn collega's en ik hebben zelfs geprobeerd een van de recepten na te maken, gebruikmakend van wat we in de buurt van de Shanidar-grot konden verzamelen. Het resultaat? Heerlijk: een soort focaccia met hazelnootsmaak."
Bewijs verloren in de tijd
Het laatste aspect dat de bevestiging heeft bevorderd van het idee dat onze voorouders voornamelijk van de jacht leefden, is het archeologische bewijs dat tot op de dag van vandaag bewaard is gebleven: «De stenen werktuigen en de sporen van messen op de botten van dieren zijn zeer goed bestand tegen de tijd»zegt Pontzer. Houten stokken die worden gebruikt om te graven en te planten, gaan daarentegen snel achteruit.
Hazda, een venster naar het verleden
Pontzer heeft zich verdiept in de gewoonten van de Hadza, een gemeenschap van een paar honderd jagers-verzamelaars die in het noorden van Tanzania wonen.
De resultaten van zijn studie, gepubliceerd in het Jaarblad Voeding, spreken van een bevolking die leeft zoals ze leefde in het Paleolithicum, vlees eten waarop met oerwapens is gejaagd en fruit, bessen en vooral honing verzamelen. De mannen jagen met pijl en boog, de vrouwen verzamelen plantaardig voedsel met de hand of door te graven met stokken. Door te observeren hoe deze stammen nu leven, begrijpen we hoe mensen in het verleden leefden, omdat deze bevolkingsgroepen ver verwijderd zijn van moderne technologie en gemakken en zich gedragen zoals onze voorouders zouden hebben gedaan.
Er is niet één gezond dieet.
Het dieet van de Hadza's verandert aanzienlijk met de seizoenswisseling: in februari eten ze voornamelijk honing (een voedingsmiddel dat rijk is aan koolhydraten en calorieën), in juli op bessen en in september op vlees. Het belangrijkste dat de Hadza ons leren, is het feit dat men gezond kan zijn door verschillende diëten aan te nemen. De enige voedingsmiddelen die we moeten vermijden om gezond te blijven, zijn wat we tegenwoordig kennen als junkfood.