Criadillas de Tierra ialah kulat berharga yang juga dipanggil kentang tanah, truffle padang pasir atau turmas. Walaupun makanan istimewa di negara-negara Afrika, ia adalah wabak asli Sepanyol. Dalam artikel ini kami menunjukkan kepada anda ciri-cirinya, cara mencarinya, proses penuaian dan penggunaannya dalam gastronomi. Teruskan membaca dan ketahui lebih lanjut tentang kulat yang lazat ini dan jangan terlepas fakta yang ingin tahu.
Bumi Criadilla
Ia adalah spesies kulat yang tergolong dalam kerajaan Kulat atau ascomycetes, ia juga dikenali dengan nama earth turmas, desert truffles atau earth potatoes. Ini kelihatan separuh tertimbus dalam tanah berpasir. Criadilla yang paling banyak ialah arenaria Terfezia, yang dikaitkan dengan tumbuhan dengan bunga kuning, walaupun ia tidak berlaku dalam semua kes. Ia berfungsi sebagai makanan untuk pelbagai haiwan seperti arnab, arnab dan biri-biri. Kulat ini telah dimakan sejak zaman purba oleh penduduk pantai Mediterranean. Pada masa ini, criadilla menjadi tanaman yang menjana keuntungan ekonomi yang besar.
Taksonomi
Truffle padang pasir tergolong dalam kerajaan kulat, bahagian ascomycota, subfilum pezizomycotina kelas pezizomycetes dari ordo pezizales, keluarga terfeziaceae, kepunyaan genera Terfezia, Tirmania dan Mattirolomyces.
ciri
Cacing tanah adalah kulat bawah tanah, yang menyerupai kentang dari diameter 3 hingga 10 sentimeter dengan bentuk yang tidak teratur. Peridium atau lapisan luar berwarna kekuningan semasa muda, apabila matang ia bertukar kemerah-merahan dan akhirnya menjadi coklat. Gleba berwarna merah jambu berkrim cerah, dengan bau kulat yang sangat ringan dan rasa manis. Ia berkembang beberapa sentimeter dari bawah tanah, yang menjadikannya sukar untuk dikesan. Cendawan ini, yang mempunyai bentuk ubi dengan sifat berisi, bergabung dengan tumbuhan seperti jarilla, iaitu pokok renek saka, melalui akarnya yang disambungkan oleh filamen dan dengan cara ini mereka menerima air dan garam mineral.
Ciri Makroskopik
Criadilla mempunyai beberapa ciri yang boleh dilihat dengan mata kasar, badan buahnya ditunjukkan dalam bentuk truffle dengan bentuk tidak teratur yang boleh mencapai diameter 8 cm, yang, mempunyai pertumbuhan hipogeal, biasanya warna bumi. Bagi peridium atau lapisan pelindung, ia sangat halus sehingga ia boleh ditanggalkan dengan kuku. Dalam kes tidak dikendalikan dengan betul atau dipukul mereka cenderung menjadi hitam. Gleba atau tanah yang ditanam adalah padat atau campur, yang bertukar menjadi kelabu di bahagian yang tidak subur dan kehitaman di bahagian yang paling berbuah. Daging kulat ini padat dan padat, baunya tidak kuat dan mempunyai rasa yang menyenangkan.
Lokasi
Kulat criadilla bumi ini boleh ditemui di kawasan padang pasir, gersang dan separa gersang seperti Kalahari di Afrika Selatan, di lembangan Mediterranean, negara seperti Iraq, Kuwait, Arab Saudi, Hungary dan gurun Sahara di Afrika Utara. . Ia juga boleh ditemui di benua Eropah di rantau Balkan dan Sepanyol, khususnya di Andalusia, Murcia dan Extremadura, di mana penanaman spontan berlaku, dan di benua Asia, khususnya di China.
Bagaimana Earth Criadillas terletak
Ia terletak terutamanya di tanah berpasir, di kawasan rumput herba, lebih dikenali sebagai rumput turmera, yang berlaku setiap tahun dengan bunga kecil, memanjang dan subspatulate. Pencarian mesti dilakukan selepas tempoh hujan, perkara utama adalah untuk memerhatikan di mana tumbuhan dengan bunga putih berada. Setelah ditemui, adalah perlu untuk memerhatikan tanah dengan teliti untuk melihat sama ada terdapat retakan atau timbunan kecil tanah kerana tekanan yang dikenakan oleh kulat apabila ia mencapai kematangan. Ia digali di bahagian tepi supaya tidak merosakkannya.
Borang koleksi
Criadilla tanah tumbuh pada musim bunga di kawasan semenanjung, di bawah tanah sedalam dua atau tiga sentimeter, hasil tuaian yang baik akan bergantung kepada hujan dan tahap kelembapan yang wujud di persekitaran. Mencari mereka adalah agak rumit kerana mereka cenderung untuk bergabung ke dalam tanah, tetapi apabila mereka berada di fasa akhir pertumbuhan mereka, mereka cenderung untuk mempamerkan sebahagian daripada mereka, yang menghasilkan retakan kecil atau ketulan pada permukaan. Untuk dapat mengumpulnya, perlu mempunyai penebuk yang membolehkan anda membuat sejenis tuil untuk dapat mengeluarkannya dalam keadaan baik.
Bulan-bulan kutipan terbesar adalah antara Mac dan April dan dalam kuantiti yang kurang pada bulan Februari dan sangat sedikit pada bulan Mei, semua ini akan ditentukan oleh tempoh hujan, iaitu apabila tempoh bermula awal. Pengumpul yang berpengalaman mengatakan bahawa jika hujan pada Krismas ia akan menjadi penuaian yang sangat baik, kerana mereka menjadi lebih besar dan lebih gemuk.
Penggunaan gastronomi
Criadilla tanah atau truffle padang pasir menjadi lebih relevan setiap hari dalam aktiviti gastronomi. Ia antara kategori makanan tetapi bukan perasa. Ia mempunyai kepekatan antioksidan yang tinggi, jumlah protein yang tinggi, serat, kepekatan tinggi asid lemak tak tepu seperti Omega 3 dan 6. Semua sifat ini menjadikan makanan ini lengkap dan berkhasiat tinggi. Ia dianggap sebagai hidangan gastronomi dan seterusnya menarik minat ekonomi yang hebat. Penggunaannya hendaklah dalam jumlah yang sederhana kerana ia boleh menjadi tidak hadam walaupun ia mempunyai ciri-ciri yang sangat bermanfaat untuk kesihatan.
Ia digunakan untuk menggantikan kentang dalam rebusan dan sebagai sebahagian daripada hiasan dalam hidangan yang berbeza. Ia juga digunakan dalam tortilla atau mana-mana hidangan lain yang mengandungi telur, ia boleh digoreng dalam minyak dan bawang putih, dalam gazpachos, kroket, salad dan daging masin, antara lain. Criadilla mudah dan cepat dimasak, titik memasaknya yang sempurna adalah sama dengan kentang dan rasanya setanding dengan cendawan.
Pemuliharaan Criadilla de Tierra
Kulat hendaklah dikupas dan dibasuh sehingga putih seputih mungkin dengan menenggelamkannya selama 5 minit dalam air mendidih, kemudian ia diletakkan di dalam balang kaca dengan air dan ditutup di bawah vakum jika penggunaannya akan dalam tempoh yang lama, tetapi jika ia akan Dalam jangka pendek, ia hanya perlu dikupas, dibasuh dan dikeringkan dengan baik untuk dibungkus vakum tanpa air. Dalam pengertian ini, penduduk tempatan percaya bahawa criadilla tanah tidak boleh disimpan di luar habitatnya selama lebih daripada 5 hari, kerana ia boleh membawa maut kepada kulat. Mereka juga tidak bersetuju untuk menyimpannya di dalam peti sejuk kerana ia mengubah rasa mereka dengan ketara, bagi mereka yang ideal adalah untuk memakannya antara 24 dan 48 jam selepas pengekstrakan.
Fakta-fakta yang menyeronokkan
Tahukah anda bahawa criadilla tanah mempunyai ciri antibakteria dan sebab itu ia digunakan oleh orang Badwi untuk merawat penyakit seperti trachoma, keadaan mata yang menjejaskan kedua-dua mata kerana bakteria yang dipanggil Chlamydia trachomatis yang boleh menyebabkan buta. Turma semasa perang saudara adalah makanan yang sangat baik dan membantu mengurangkan kelaparan penduduk dan sejak itu ia telah menjadi sebahagian daripada diet harian mereka. Pada masa ini, pengumpulan criadilla telah menjadi cara melakukan pelancongan mikro di kawasan luar bandar untuk mencari makanan istimewa ini.
Menariknya, penuaian terbesar kulat ini berlaku semasa Minggu Suci dan pada Hari Saint Joseph. Tahukah anda bahawa hidangan gourmet firaun di Mesir adalah criadilla bumi. Di Kaherah mereka ditawarkan di atas meja Khalifah Fatimiyah pada 909 SM.
Anda juga boleh membaca: