シャンパンを発明した修道士ドン・ペリニヨン

誰が発明したか シャンパン? 発明されたのはいつ？ そして最も驚くべきことは、それを行ったのは修道士であり、彼の名前は ドンペリニョン、有名なブランドのように？

私たちはよく話します 進歩に貢献した信仰の男性 彼らの研究や彼らのおかげで人類の 科学的発見. 今日は、自分自身の研究を通じて貢献した別の信仰者の話をお話しします。 進歩する 異なる形と分野の人類の、しかしそれと同じくらい関連性があります。 したように？ シャンパンの発明. あなたには少し見えますか？

シャンパンが発明されたのは、イギリスとフランスのどちらですか?

誰もが同意するわけではありませんが (後で別のバージョンがあることがわかります)、 シャンパン スパークリングワインは オーヴィレール修道院、世界で最も古いベネディクト修道院の 150 つです。 この建物は、フランス北東部、パリから約 XNUMX キロ離れたマルヌ川の上流にあります。 フランス王の戴冠式が行われた大聖堂のあるランスの近く。 の地域 シャンパン 昔も今も、ワイン醸造用の上質なブドウが育つ高地で選ばれた場所の XNUMX つです。

シャンパーニュ地方で生産されたワインは、長い間パリの王たちのお気に入りでした。 1500 年頃まで、シャンパーニュ ワインにはまだ 泡 そして彼らは、 ブルゴーニュ、より簡単に輸送できるため、より成功することがよくあります。 マルヌ a パリ それにもかかわらず、XNUMX世紀後半、ヨーロッパの天気は寒くなりました. この気温の低下は、ワイン産業に深刻な混乱をもたらしました。

気温の変化がワイン生産を変えた

XNUMX世紀末の北半球では、 急激に気温が下がった. ヨーロッパ全体で、テムズ川やベニスの運河などの主要なランドマークや輸送ルートを含む大量の水域が凍りました。 の地域で シャンパン、天気が突然いつもより寒くなった ちょうどヴィンテージの頃. 醸造時の温度が低いため、酵母がクラスター全体に広がり、マストに含まれる糖をアルコールに変換するのに十分な時間がありませんでした。

完全に発酵させるには、20℃以上の温度が必要です。急冷後、 すべての糖がアルコールに変換される前に、発酵プロセスが崩壊し始めました。 春の到来とともに発酵が再開されますが、今回はマストが瓶詰めされていた樽または他の容器の中で行われます。 二次発酵で余った 二酸化炭素（二酸化炭素） 容器の中に閉じ込められていて、わずかに発泡していました... シャンパンはこうして生まれた 以下に示すように、いくつかのバージョンがあります。

フランスの貴族はシャンパンを好まなかった

フランスの貴族はこの発泡性を評価せず、貧弱なワイン造りの兆候であると判断しました。 のワイン市場 シャンパン 徐々に衰退し、最終的には完全に ブルゴーニュ. のワイン シャンパン その後、彼らは XNUMX 世紀にわたる暗黒時代を経て、 カトリック教会、ブドウ畑に大きな関心を持っていた シャンパン 収益が大幅に減少したため、彼はこの問題に対処することにしました。 の 1668 、教会は29歳の修道士に委託し、 ドン・ピエール・ペリニヨン  泡の問題を解決し、シャンパーニュ メーカーが過去に成功を収めたようなスティル ワイン (発泡性ではない) を生産するという課題。 新品同様のドン ピエール ペリニヨン セラーマスター の修道院の オーヴィエ、彼はフィズを減らす（完全に防ぐわけではない）ためのさまざまな経験的方法を開発し始めました.

ワインから泡を取り除き、それらを残して仕上げます

一方、ドン ペリニヨンはアビーのワインから泡を取り除く作業を行っていましたが、 人々の好みが変わり始めました。 「スパークリングワイン」が流行り、一気に上流社会に広がった。 チャールズ 1660 世 (1685 年から XNUMX 年まで在位し、メリー オールド イングランド、「ハッピー オールド イングランド」として記憶されている) の治世中のイングランドでは、スパークリング ワインの愛好家を含む洗練された社会が最近生まれていました。

クリストファー・メレットドン ペリニヨン シャンパーニュの先駆け

スパークリング ワインは、フランスのシャンパーニュ地方でより広く消費されるようになる前に、少なくとも 1662 ～ XNUMX 年は何らかの形でイギリスに存在していたようです。 XNUMX 年 XNUMX 月（ドン ペリニヨンがオーヴィエ修道院のセラーマスターになる XNUMX 年前）、 クリストファー・メレット 彼は、誕生したばかりのロンドン王立協会のために、スパークリング ワインの製造技術に関する論文の挿絵を描いていました。

フランスがシャンパーニュを発見したにもかかわらず、国に影響を与えた突然の寒さのために、メレットは、 砂糖添加 彼の作品に正確に示されているように、彼はワインを発泡させ、アルコール度数を高めました。 その結果、イングランドでは、多くの貴族が樽に入ったスティル (スパークリングではなく) ワインを注文し、一定量の砂糖を加えてから瓶詰めしました。 英国人は食べ物や飲み物にフレーバーを加えることに慣れていましたが、この場合、フレーバーのためではなく、スパークリングワインを作り、アルコール度数を高めるという特定の目的のために砂糖を加えました.

シャンパン、またはスパークリングワインは、イギリスからフランスに伝わりました

フランスに戻ると、ルイ XNUMX 世の時代にヴェルサイユ宮殿の宮廷のメンバーも、ワインの泡を高く評価し始めました。 XNUMX 世紀の終わりに、ドン ペリニヨンはその努力を覆すよう命じられ、 ワインの発泡性を高める方法を開発する. この味の変化は、ドン ペリニヨンをとても喜ばせたに違いありません。 実際、たまたま非常に発泡性になったワインを最初に味わったとき、彼は他の僧侶に次のように呼びかけたと言われています。 「早く来て、兄弟たち、私は星を飲んでいます！」. ドン ペリニヨンだけがスティル ワインを発泡させたわけではありませんが、今日私たちが知っているシャンパーニュが生まれるまで、ワインの発泡性を高める新しい技術の開発に非常に効果的に専念していました。

シャンパーニュの父、ピエール・ペリニヨンとは？

について話しましょう ピエール・ペリニヨン、別名ドン ペリニヨン (シャンパンの有名ブランドの名前)、または ベネディクト修道士 シャンパンを発明した人この発見は、一部は偶然によるものであり、一部は彼が彼の役割から得た知恵によるものです。 "弁護士" 彼女の修道院のブドウ園から。 のアーカイブで、彼の物語の非常に完全なバージョン (およびフランス語) を読むことができます。 la ユニオン デ メゾン ド シャンパーニュは、1882 年以来、主要なシャンパーニュ生産メゾンを集めてきました。

として知られるピエール・ペリニヨン Dom Perignon、フランスの修道院長でした。 シャンパーニュ・アルデンヌ地方のサント・メヌウールで育った彼は、父や叔父のブドウ畑で働きながら、ワインに親しんで育ちました。 司祭になった後、30歳で会計係となり、ブドウ畑の責任者となりました。 Saint-Pierre d'Hautvillers のベネディクト会修道院: 本質的に自社のワインを販売することで自らを支えてきた組織にとって重要な仕事です。

世界で最も有名な飲み物の発明者となる弁護士

実際、ピエール ペリニヨンは何年にもわたって、 ブドウの選択 シャンパーニュの創造に必要な（およびそれらを栽培する方法）。 の フランスの修道士で生まれた 1638 から遠くない シャンパーニュ地方、彼の叙階の後、彼はの修道院に入りました サン ピエール ドーヴィエ 彼は1715年に亡くなるまで住んでいました。

の修道院 サン ピエール ドーヴィエ のおかげでのみ維持されました 寄付 人口の 一部商品の販売 修道士によって作られ（実際にはワインを含む）、ドン・ピエール・ペリニヨンの仕事は「調達者」の仕事でした。 修道院の事務を管理する そしてブドウ畑を引き継ぐ。 彼はこの地位にあった 47年間、ドン・ピエールの仕事に対する修道院長の満足の証拠として毎年再確認されています。

このフランスのベネディクト会の修道士を本当に覚えておく価値のあるものにしているのは、 シャンパンに最適なブドウの木 (ピノ・ノワール、シャルドネ、ピノ・ムニエ)。 彼のおかげでそれが可能になった 深い知識 それが発見された地域のブドウの。 実際、物語の別のバージョンとシャンパンの発見は、 スパークリングワインを作る方法はすでにありました ピエール ペリニヨンは、旅行中に他の人からそれらを学びました。 どちらのバージョンであっても、発見の主な著者が修道士ピエール ペリニヨンであることは明らかです。

したがって、彼のメリットは、 方法を開発した 今日私たちがシャンパーニュ、カヴァ、シャンパーニュとして知っているものにたどり着きました。 しかし、それだけではありません。ドン ペリニヨンは、  「ワインの科学」  醸造学がそれ自体の分野になる前に。 それまでは、ワインの製造方法は「科学的」ではなく、経験的に導き出されていました。