お気に入りのレストランのメニューに昆虫を使った料理を見つけたいと思ったことはありませんか? それとも、ワークアウト後のスナックを蟻粉のスナックで作ることを考えるのをやめましたか? いいえ、私たちはエキゾチックなレシピについて話しているのではなく、 持続可能な食品.
最近まで、昆虫を含む食事は将来の可能性と見なされていました。 ところが最近、 欧州連合は食品中の昆虫ミールの使用を承認しました: 24 年 2023 月 XNUMX 日以降、クリケット粉はヨーロッパ市場でパン、クラッカー、スープ、代用肉などの製品に使用できます。
ただし、食品部門の持続可能性について話すとき、私たちは昆虫ベースの食品だけを指しているわけではありません. この概念はより広く、一方では人々の健康を指し、他方では私たちが住む世界の健康を指します。
持続可能な食とは？
用語 持続可能な食事 ダイエットを指す 環境への影響が少ない 量と質の面でより大きな食品の安全性を支持します。 目標は、現在および将来の世代の健康的な生活を確保することです。
「サステナビリティ」という言葉は、 長期にわたって生態系のバランスを維持します。 したがって、食品と持続可能性について話すには、環境に対する責任と敬意が必要です 自分たちで そして新しい世代のために.
持続可能な食事は、消費習慣への注意につながります。 この傾向は、より健康的であり、環境に悪影響を与える加工を必要としないという理由から、生鮮食品の選択にも反映されています。
具体的には、近年フレキシタリアニズムはミレニアル世代とジェネレーション Z に広がっている、つまり、肉の消費量を減らして野菜、穀物、豆類を食べるようにします。
持続可能な食事は、生物多様性と生態系の保護と尊重に貢献します。 それらは文化的に受け入れられ、経済的に公平でアクセスしやすく、栄養的に適切で、安全で健全です。 同時に、自然資源と人的資源を最適化します。
しかし、持続可能な製品をどのように認識するのでしょうか? 具体的には、健康と環境へのメリットは何ですか? 言い換えると： 持続的に食べる方法?.
サステナブルな製品とは？
「健康的な食事は家庭から始まります」と慈善団体のマネージング ディレクター、パトリック ホールデは言います。 持続可能な食の信頼. それは、ダイエットの推進者としての彼自身です グリーン そして持続可能な、のリストを作成する人 生産します 地球を尊重する健康的な食事に理想的な特性を備えています。
持続的に食べる方法：推奨食品
- オートミール： 特に人工肥料を使用せずに栽培する場合は、その消費を強くお勧めします。 また、イタリアで生産されているため、輸入されたアメリカのトウモロコシの有効な代替品になる可能性があります.
- 地元の旬の野菜： 農業に関しては、その基本的な要素の XNUMX つにアクセントを置く必要があります。 園芸. に基づいた植物の栽培を扱っています。 シーズン. 持続可能な食生活と 生態学的 製品で構成されています 新鮮で旬の. それらは地元のファーマーズマーケットで簡単に入手できます。 抗酸化作用のあるすべての物質を最大限に活用するには、季節に合わせて野菜由来の食品の種類を変えることが重要です。 そして覚えておいてください：XNUMX月に加熱されたプラスチック製のトンネルで栽培されたイチゴは自然を尊重していません！
- ムール貝とアサリ: 栄養分が豊富であることに加えて、これらの軟体動物は炭素を隔離するのに非常に優れているため、海水を浄化します. 農業廃棄物が海に到達するのを防ぎ、それらを栄養素に変換するため、持続可能です。 さらに、彼らは 生物多様性の維持、その漸進的な消失は、気候変動の結果の XNUMX つです。
- マメ科植物： 私たちが知っているように、それらは栄養素が豊富で、多くの場合、赤身の肉のタンパク質を置き換えることもできます. 彼らはまた能力を持っています 自家受粉する 化学肥料が一般的に引き起こす損傷を引き起こすことなく、完全に生物学的な方法で。
- 藻類： のグループの一員です スーパーフード その強力な栄養特性と二酸化炭素を吸収する能力の両方のために。 実際、藻類は成長するために窒素とリン酸を必要とするため、会社の廃棄物を栄養素に変換することができます. したがって、それらは海洋酸性化の減少に貢献し、微生物と海洋生物の繁栄を可能にします.
- 昆虫： 未来の食べ物？ 西側世界はこれによって影響を受けています 料理革命 これにより、2030 年には約 260.000 トンの昆虫ベースの製品が生産されることになります。 彼らは持っています タンパク質含有率 70% （赤身肉の2〜3倍）とその育成により、水とエネルギーが節約されます。 現在までに、 イタリアの回答者はそれらを試す傾向があり、44,5% がアリを試してみたいと考えており、22% がスナック、バー、またはパスタを作るための小麦粉に偽装して食べても構わないと思っています。
持続可能な食事に従うためのルールは何ですか?
持続可能な食事には、従うべき戒めはありません。 むしろ、環境を保護する決定を下すことを学ぶことです。 この意味で、WWF は最初に提供できるヒントのリストを用意しました。 この方向へのステップ:
- 彼は地元の製品を好みます。 おっしゃる通り、商品選びは 0kmから 生産者と消費者の間のステップから生じるコストと環境への影響を削減できます。 また、ご当地物産は物産です 季節 生態系の保全を保証するもの。
- 肉の消費を減らす: ほとんどの集約型農場が大量の二酸化炭素を排出していることをご存知ですか? 植物性タンパク質または魚由来のタンパク質を好む方が良い.
- 購入する魚の種類に注意してください。 海の開発後、特に地中海での世界人口の絶え間ない増加により、利用可能な魚の量も減少しました.
- 食品廃棄物の削減: 毎日が無駄だと見積もられている 8.100百万ユーロ 約に相当する無駄な食べ物によるもの 6.000億トンの食料. 残り物を冷凍することを学び、必要以上に消費者を買わせるスーパーマーケットの罠に陥らないようにすることをお勧めします。
- 過剰な包装の製品を購入しないでください: プラスチック構成 廃棄物の40%. 同じ理由で、ペットボトルの購入を減らして水道水を飲むことが望ましいのです。
- キッチンのエネルギー廃棄物を封じ込める. オーブンなどを使用する場合は、 調理を最適化する 同時に複数の食品を調理し、オーブンをオフにして仕上げます。 一方、コンロを使用する場合は、鍋やフライパンをカバーすることを忘れないでください。 キャップ.
持続可能な購入を行うには？
私たちは共同研究者であり、栄養士であり食育の専門家でもあるマッテオ・ボスキーニに、食品廃棄物を減らし、持続可能な食生活を送るための実践的なアドバイスを求めました。
- あなたが最初にすべきことは 購入を計画する: 買い物リストを持つことで、絶対に必要なものだけを買うことができ、余分な食べ物が台無しになるのを防ぐことができます. 環境とあなたの財政のための好意。
- 食品を正しく保存する. 特に、以下を区別することが重要です。 有効期限 インクルード 最小保持期間. 生鮮食品 o 生の材料を含む食品には、» というフレーズがあります。 より良い前に » その後に締め切り日が続きます。 これは、健康および衛生上の理由から製品を消費してはならない日付です。 パッケージに次の言葉がある場合 » 前に消費する » その後に後日、これは 長持ちする食べ物 この場合、日付は、製品の官能特性の一部が変化した可能性があるが、健康上のリスクなしに摂取できることを示しています。
- フォローする 先入れ先出しのルール: 冷蔵庫や家に最初に入る製品は、最初に消費する必要があります。 この小さなトリックは、あらゆる種類の残り物を避けて、各製品を消費するのに役立ちます.
持続可能な食事の利点は何ですか?
持続可能な食がモデル 健康的な食事 卓越性によって。 地中海式ダイエット (2010 年にユネスコによって人類の無形文化遺産として認定された) とフレキシタリアン ダイエットの両方がこのカテゴリーに入る可能性があります。 実際、これらは健康面で利益をもたらし、慢性疾患を予防し、社会文化、経済、環境の分野でプラスの効果をもたらす食事です。
では、持続可能な食品が人間と環境にもたらす 4 つのメリットとは何でしょうか?
- 改善された健康: 健康的な食事は、心臓病やその他の病的状態のリスクを低下させます。 さらに、さまざまな研究により、一部の腫瘍や一部の慢性変性疾患 (肥満など) の減少が明らかになりました。
- 環境への配慮: 持続可能な食事には 環境への影響を 60% 削減 動物の肉や脂肪に基づく食事よりも。 これは次の理由によります。
- 穀物、果物、野菜、豆類の生産には 土地と水の使用量と温室効果ガス排出量の削減 主に動物由来の食品の消費に基づく食品モデルに直面しています。
- 季節性の尊重は、 温室作物の減少;
- 生物多様性 それは、各地域での異なる作物の使用と輪作によって維持されています。
- 人と地域の絆を深める： テーブルやお気に入りの料理の準備を通じて現れる毎日の儀式のおかげで、より大きな食べ物への意識が得られます. 0 km の選択は、テリトリー自体に存在する食物を支持し、力を与えます。
- 経済： 健康的で持続可能な食事モデルを採用すると、次のことが得られます。
- A 医療費の削減 この食品モデルの健康上の利点について。
- A 家計支出の削減 季節外の食品や動物由来の食品よりも安く、植物や季節の食品を主に消費する。
- la 企業の評価 典型的な地中海料理（油、ワイン、パスタ、パン）の消費が普及したおかげで、企業や地元の小規模生産者に収入と雇用が生まれました。
- la 領土の強化 素晴らしいアグロ・エノ・ガストロノミーの提供によるものです。
結論
食物がどのように生産され、何を消費し、どれだけ失われるかは、人々と地球の健康に大きく影響します。 推定 (および予想) されているのは、 パラ 2050、10億人 彼らは健康的で持続可能な食生活を始めます。 これにより、環境の悪化（すでに進行中で制御不能な状態）が防止され、 年間約11万人の命を救う.
したがって、将来の世代が深刻な劣化した地球を継承し、栄養失調や予防可能な病気に苦しむことがないようにするための緊急の行動が必要です. したがって、悪い習慣を正すことは、より良い世界を構築するための第一歩です。