יש לנו כבר את אחת התרבויות העתיקות בעולם, נותן לנו את ההזדמנות להתעניין באוכל שלו דרך המאמר המעניין הזה תוכלו לדעת הרבה יותר טוב הכל על אוכל ו גסטרונומיה הודית ועוד הרבה. אל תפסיק לקרוא אותו!
גסטרונומיה הודית: 14 המנות האופייניות שאתם חייבים לנסות
המטבח של מדינה הוא הדרך המושלמת, לא רק ליהנות מאוכל טוב, אלא גם להבין את התרבות וההרגלים של המקום בו אתם מטיילים.
הדבר המעניין בעולם הטעמים הזה שהוא הגסטרונומיה ההודית הוא שתוכלו לדעת שכאן תוכלו להכיר 14 מאכלים שיתנו לכם את הבסיס לדעת מה הם באמת הטעמים של האוכל ההודי.
איך המטבח בגסטרונומיה ההינדית?
במאמר זה אנו רוצים שתדעו מה זה המטבח ההודי ואיזה מגוון אוכל אתם הולכים לנסות במדינה הזו. באזור זה, הדבר הראשון שמושך את עיניכם הוא הטעם של אינספור הרטבים והרטבים, תמיד מאוזנים בצורה מושלמת כדי לתת את המגע הטעים הזה של הטעם למנות.
מבין מגוון הטעמים המשמשים במטבח ההודי, מה שאנו יכולים להבין הוא השימוש בתבלינים אלה: פלפל קאיין, ציפורן, ג'ינג'ר, הל או זעפרן. כתוצאה מאחת מהתערובות הללו של התבלינים הקודמים ונוספים נוספים, ניתן להשיג את Garam masala או קארי הידועים, שהוא, בסופו של דבר, אחד מהשילוב המושלם של כמה טעמים.
במטבח ההודי נוכל למצוא מגוון רחב של תבשילים עם קטניות, משתמשים גם באורז וירקות, מתובלים בקארי או מסאלה, זהו אחד הטעמים בעלי החשיבות הרבה מלווה בצ'אי תה, אחד המשקאות של נהדר צריכה במדינה הזו.
מנות ראשונות או חטיפים משמש במטבח ההודי
סמוסה
סמוסות הן עוגה טיפוסית של המטבח ההינדי, אך גם ממדינות שכנות אחרות כמו פקיסטן או טיבט. זוהי מנה שנפוצה גם במסעדות הודיות או בקבבים באירופה.
בתוך הסמוסה יש תוספת של תפוחי אדמה בליווי ירקות. המרקם של הבצק החיצוני מאוד פריך והוא מוגש מטוגן. כמו הרבה מהמנות בארץ, מדובר בחטיף צמחוני.
מסאלה דוסה
מסאלה דוסה היא מעין פנקייק או פנקייק מגולגל עם תפוחי אדמה, בצל, קארי, כורכום, כוסברה, אורז ועדשים. זוהי מנה עוצמתית, שכן בפנקייק הזה מסתתרים מרכיבים אלו ועוד, בליווי צ'אטני קוקוס.
המנה הזו היא ממטבח צמחוני ויש לה גם נקודה חריפה. זה מוגש בדרך כלל בשני גדלים שונים והמחיר הוא בדרך כלל בסביבות €0,50. זו מנה שאוכלים בידיים וניתן למצוא אותה גם בדוכני רחוב וגם במסעדות.
Chole Bhature
כשאתה בדלהי, בירת הודו, אתה לא יכול לפספס את ה-chole batura. זהו לחם מטוגן אוורירי שנאכל עם צ'ול, ממרח חומוס חריף ותבלינים. שילוב זה נועד כך שתוכלו לטבול את הלחם בצ'ול וליהנות מניגוד נעים בין הטעם המתון יותר של הלחם לבין החריפות של הרוטב.
מנה זו מקורה בפנג'אב והיא נאכלת בדרך כלל במזון מהיר או לארוחת בוקר. אם תאכלו אותו לארוחת בוקר, תגלו שהוא מלווה לרוב בלאסי, משקה עשוי קוקוס, מים, תבלינים, יוגורט ולפעמים פירות.
בהלפורי
החטיף הזה עשוי עם אטריות קמח חומוס, אורז תופח ורוטב תמרהינדי. לפעמים הוא מוגש כחרוט עם כפית וניתן לקחת אותו בזמן ביקור בעיר. מקובל לראות אותו במומבאי, במיוחד באזור החוף, אליו מגיעים כדי לאכול את החטיף הטעים הזה, האופייני למטבח ההודי.
קטי רול
אם תרצו לנסות קבב אותנטי, תאהבו את לחמניות הקטי: בצק לחם פרטה מגולגל עם טלה וירקות בפנים. מקובל גם למצוא לחמניות קטי עם בשר עוף.
אוכלים אותו עם רוטב מרענן, ליים או לימון, או צ'אט מסאלה, תערובת תבלינים המכילה אבקת מנגו. המחיר של גליל קאטי משתנה בין 0,40 ל-1,80 אירו
Daulat ki chaat
Daulat ki chaat הוא סוג של סופלה, כפי שמכנה אותו מבקר האוכל ההודי Pushpesh Pant, עשוי מחלב, שמנת, סוכר, פיסטוקים ותבלינים כמו זעפרן.
הוא נפוץ במיוחד בעיר דלהי, במיוחד כשהטמפרטורות נעימות, מאחר והחום מנצח אותה. המחיר שלו זול מאוד: מנה עולה בסביבות 0,15 אירו.
מנות עיקריות אופייניות של המטבח ההודי
לאחר מכן, נתאר כמה מהמנות האופייניות החשובות ביותר במטבח ההינדי:
אלו דום מאת קשמירי
Kashmiri Aloo Dum הוא מאכל צמחוני העשוי מתפוחי אדמה. זהו מתכון שהוא חלק מהידע הגסטרונומי המסורתי של אזור קשמיר, במדינת ג'אמו וקשמיר, בצפון האומה.
למרות זאת, ניתן לאכול את המנה הזו בכל הארץ בגרסאות שונות. להכנת קשמירי אלו דום, תפוחי האדמה מטוגנים תחילה בשמן ולאחר מכן מתבשלים לאט ברוטב פיקנטי אופייני המוסיף נופך של חן למנה.
עוף טנדורי
עוף טנדורי הוא מאכל ידוע בדרום מזרח אסיה. הוא מורכב מעוף צלוי בתנור עם תבלינים.באמת, טנדור מסמל תנור חרס ומבושל עם עצי הסקה ופחמים. איחוד התבלינים איתו מבשלים את העוף נקרא טנדורי מסאלה.
ניתן להכין תערובת זו עם כוסברה, כמון, שום, קינמון, הל, פלפל קאיין, פלפל אנגלי, ג'ינג'ר, ציפורן ועלי דפנה, בין היתר. אבל כדאי לזכור שהפרופורציות ומספר המינים של טנדורי מסאלה ישתנו בהתאם לאזור בהודו שבו אתם נמצאים.
עוף טיקה מסאלה
צ'יקן טיקה מסאלה מופיע בעולם המערבי כאחד המתכונים ההודיים המפורסמים בעולם. למרות זאת, אין כמו לטעום צ'יקן טיקה מסאלה אמיתית במקום בו היא נולדה, בה תוכלו להתענג על הנוסחה האמיתית של המנה הנהדרת והידועה הזו.
המנה הזו מורכבת מעוף טיקה, כלומר עוף מתובל ביוגורט אפוי ותבלינים, ורוטב מסאלה. רוטב אחרון זה בעל איחוד טעמים ייחודי, כך שלמנה יש טעם ארומטי מאוד. הוא מבושל גם עם רוטב עגבניות וחלב קוקוס.
ממתקים במטבח ההודי
מיטה פאן
בצפון המדינה, במיוחד בערים כמו בומביי, אגרה או באזור רג'סטאן, אפשר למצוא את מיטה פאן. פאן עשוי מעטיפת עלי בטל המכילה מרכיבים נוספים, לרוב מלוחים.
במקרה של מיטה פאן, הטעם מתוק עקב שימוש בשומר מתוק, הל או קוקוס, בהתאם למתכון ולכן הוא נעים במיוחד לילדים ולמבוגרים. מחירו המשוער הוא בסביבות 0,20 יורו. יש כמה כתבי קודש בספר הבישול של נימטנאמה-אי נאסירודין-שאהי שכבר מתארים מתכוני פאן, כך שזה סוג מאכל עתיק שנמשך עד היום.
זאלאביה
כשתטיילו בעיר הודית רואים קינוח בצורת פרח או ספירלה, בוודאי תיתקלו בג'לבי המפורסם. הסוכריות הללו עשויות מקמח מידה, סוכר ושמן ושטופים בסירופ הל, זעפרן ולימון, המעניק להן טעם אופייני מאוד.
ג'לבי ידועים גם בשם זולביה והם פופולריים במדינות שונות באסיה ובצפון אפריקה. הם מוגשים קרים ולפעמים חמים וכשתטעמו אותם תהיה לכם תחושה בחיך של סוכר מגובש בפנים. לרוב מתלווים אליהם מיץ ליים או לימון או מי ורדים.
פאלודה
ואם אתם מחפשים משקה מרענן, הפלודה היא אלטרנטיבה מושלמת. משקה זה עשוי מחלב, זרעי בזיליקום, גלידה, אטריות, פירות וגלידה. תמהיל שיכול להיות סקרן עבור המטייל אבל הוא נפוץ מאוד בצפון הודו או מיאנמר. ישנן כמה וריאציות של המשקה הזה שמגיעות עם סוג מסוים של סירופ, כמו מי ורדים.
משקאות הודיים טיפוסיים
צ'אי מסאלה
לארוחת בוקר או אחרי ארוחת ערב, אפשרות טובה לסיים את הארוחה היא עם מסאלה צ'אי טוב. הוא נסחר בעיקר על ידי מוכרי תה נודדים בערבים, כאשר העובדים חוזרים הביתה ולוקחים אותו לכביש.
מסאלה צ'אי הוא תה מבושל עם מים וחלב. מכיוון שהשימוש בו נפוץ בתבשילים מתוקים ומלוחים בהודו, משקה זה מלווה גם בתבלינים שונים, כמו הל, ציפורן או פלפל.
צ'אס
Chaas הוא משקה טיפוסי בכל הארץ. הוא מאופיין בהיותו משקה עשוי יוגורט, המעניק לו מרקם מעט קרמי, מים קרים מאוד, מלח ותבלינים כמו כמון. היוגורט יכול להיות טרי או מעט חמצמץ, מה שייתן לו טעם קצת יותר חזק.
לאוהבי המשקה הזה, אומרים שיש לו תכונות עיכול. הטעם שלו מרענן, מושלם לימים החמים ביותר בהודו. הוא נלקח כל השנה, במיוחד בקיץ, מלווה בקרח.
כללי התנהגות לאכילה בהודו
הודו היא מדינה עם תרבות גסטרונומית נהדרת והרבה נורמות חינוכיות ותרבותיות סביבה, למשל, סירוב לאוכל שמישהו מציע לך זה מאוד גס רוח, בחגיגות גדולות כמו חתונות, ימי הולדת ושאר חגיגות, כאות כבוד, האחר. הסועדים מוזנים עם הידיים ישירות בפה.
בבתים, צלחת בודדת משמשת בדרך כלל למספר אנשים, מה שגורם לסבא וסבתא להתגאות בכך שהנכדים חולקים איתם את הצלחות. אוכל הוא גם חלק מהנדוניה או המתנה שניתנים לחתן ולכלה ביום חתונתם, והאכלת בעלי חיים, פרות, ציפורים, קופים, חולדות ועוד שונים מביאה מזל טוב ואושר ושגשוג.
כמובן, תצטרכו ללמוד לאכול רק ביד ימין, תמיד לשמור על הצד השמאלי, שכן היא אמורה לשמש למשימות מלוכלכות, למרות שבמקומות התיירותיים ביותר תמיד יקחו אתכם במסווה.
אבל ההמלצה שלנו היא שתנסו לאכול עם הידיים, למרות שקשה לנו לאכול אורז למשל, אני מבטיח לכם שזה רק המשך להרגיש את הארץ, הודו רב חושית שמשביעה את כולם. החושים, מלאי ריחות, צבעים, צורות וטעמים.
לחם הודי, תמיד אפוי טרי על זניו השונים, יש לשבור רק ביד ימין, במיוחד עם האגודל והאצבע האמצעית, לקחת אותו עם הקמיצה והזרת, הימנעות משימוש באצבע המורה, הנחשבת לטמאה ביותר של היד הנקייה, לשימוש להצבעה, גירוד וכו'.
לא רק שזה נראה קשה, אלא שזה גם קשה, אבל מישהו מסביבך תמיד מדבר כדי לעזור לך לשבור את זה מבלי שתבקש, אתה תראה. כמו כן, ההודים באופן כללי מאוד סובלניים ומבינים שאתם באים מתרבות עם סטנדרטים שונים, כך ששמירה על כללי ההורות שלהם רק תחמיא להם לעניין שלכם, אבל לא תהיה בעיה אם לא.
גיוון גסטרונומי בהודו
כידוע, מדובר במדינה ענקית, וכמובן עם מגוון גדול של אוכל, היכולת להתנסות במאכלים שונים מרגע קמים ועד שהולכים לישון, וזה נראה לי חלק מאוד מרגש בטיול, אבל מה מקשה לסכם רק 15 צלחות.
באופן כללי ניתן לומר שההבדל הגדול בין האוכל מהצפון לדרום הארץ הוא רמת החריפות בצפון, זה לא כך בדרום הארץ, אבל תיהנו. בשני החלקים. של פיצוץ. עם שפע של טעמים אקזוטיים, כמעט ממכרים.
הדרך הטובה והחסכונית ביותר להיכנס למגוון הגסטרונומי הנהדר הזה היא לעשות את זה לאכול כמוהם, בתאלי, צלחת גדולה בדרך כלל עשויה פליז עם קערות שבדרך כלל מכילות דהל, תבשיל עדשים, תערובת ירקות עם קארי כגון כמו אלו גובי (תפוח אדמה וכרובית), פאניר (גבינה טרייה המבושלת בדרכים שונות).
גם אורז בסמטי, לחם, קרם או דאאי, יוגורט נוזלי לשתיה לפעמים עם מלח וכמון, ובמיטב הבשרים, בדרך כלל עוף או דגים, ולקינוח ג'מאם גולאב, מתוק הודי טיפוסי מאוד. מחיר התאלי נע בין 100 רופי לזול, רק צמחוני, לבין 750 רופי ליקר ביותר, מוכן עם בשר או דגים.
ארוחות בוקר בהודו
ארוחות הבוקר בהודו הן לרוב מלוחות ומתובלות, למרות שבמלונות תמיד אפשר לבחור בארוחות בוקר בסגנון מערבי, במהלך הטיול תצטרכו להסתגל לאוכל שלכם, לכן אני מספר לכם את המנות האהובות עליי. לשעה זו של היום ויותר נסבלת עבורי. גוף של ילדה ספרדיה שזקוקה לארוחת בוקר מתוקה.
מנה מסה
אנו מחשיבים אותו כמאכל של אזור הדרום, שמזכיר לנו את הבית שלנו. הדוסה היא מעין לביבה דקה ופריכה מאוד, ממולאת בתפוחי אדמה ובצל מטוגנים על אש איטית, כמו בחביתת תפוחי האדמה הכי טיפוסית שלנו, מתובלת בתבלינים שמעצים את טעמה. זוהי אפשרות אידיאלית ואינה עוקצת כלל.
אלו פרנתה
האפשרות השנייה שאני מציע היא הרבה יותר חריפה. זהו סוג של צ'פאטי, בצק של קמח חיטה פחוס מעורבב עם תפוחי אדמה ובצל אדום קצוץ, אבל הרבה יותר מתקלף. בחירה טעימה.
מנות ראשונות
ישנם דברים רבים שההודים נוגסים במהלך היום המשמשים לעתים קרובות כמנות ראשונות לארוחות, כגון:
פאקורה
החטיף הזה מורכב מירקות חתוכים כמו בצל, כרובית, תפוח אדמה, פלפל ירוק, לפעמים בנפרד, וכפי שאני מעדיפה, כולם קצוצים יחד, מתובלים בצ'ילי ירוק חריף, כוסברה, כמון וטבולים בקמח כלשהו. חומוס טמפורה, מטגנים אחר כך. יש לזה טעם ממש מרהיב, במיוחד ללילות במדבר או נסיעה ברכבת.
פאפאד
זה אחד מהמנות הראשונות שאני הכי פחות אוהב, אבל באמת מאוד אופייני. מדובר בעוגת קמח עדשים עדינה מאוד, מתובלת בפלפל שחור וכמון, שמניחים ישירות על האש, דואגים לא להישרף, ומתאבן הטוב ביותר שילווה בירת קינגפישר נהדרת.
מנות עיקריות אחרות
דאל
עדשים הן אחד המאכלים המשמשים ביותר עבור הודים, ואסור להשאיר אותם בשום ארוחה. המתכון עשוי עם בצל קצוץ דק מוקפץ עם כמון, תמרהינדי, כורכום, ג'ינג'ר, קורט אסאפוטידה דיגסטיף, כוסברה מיובשת ופלפל אדום גרוס, אליו מוסיפים את העדשים ומשאירים להתבשל.
לאחר שהעדשים רכות, מוסיפים במכתש את הקינמון וקצת שום כתוש ופטרוזיליה. אני מבשל אותם הרבה ואני מבטיח לך שתאהב אותם.
פאלאק פיינר
זה אחד מאותם מתכונים שמכינים הרבה בבית ושכולנו אוהבים, כמו גם דרך מקורית מאוד לאכילת תרד, במיוחד למי שמתנגד לירקות. הדרך שלי היא להכין רוטב עם בצל ומעט עגבנייה אדומה, מעורבב עם כורכום, מעט מאוד כמון, תמרהינדי, כוסברה מיובשת ופפריקה.
אליהם מוסיפים את התרד שבושלו בעבר, הכוסברה הטרייה והגבינה, שבהודו בדרך כלל תוצרת בית ועשויה מחלב בופאלו, אבל כאן אנחנו מסתפקים בטאקו של גבינת עיזים, שכן המוצרלה עשירה אך בעלת מרקם עדין ביותר.ניתנת לעיסה. מַרהִיב!
ביצת קארי
אם אתה אוהב ביצים קשות, זו הבחירה המושלמת שלך. ביצים מבושלות עם רוטב, או רוטב כמו שאומרים שם, עם בצל, שום, אפונה, ג'ינג'ר, עגבנייה, צ'ילי ירוק חריף, כוסברה, תמרהינדי וגראם מסאלה, הכל מטוגן בשמן צמחי או גהי.
שרימפס קארי עם חלב קוקוס
עוד מנה מהירה מאוד להכנה בבית, אופיינית יותר לדרום הודו, היא השרימפס הקארי שאנחנו מדברים עליו. להכנתם פשוט מטגנים אותם עם חמאה, בצל, שום וג'ינג'ר במכתש, כורכום, עלה דפנה, צ'ילי והל. לאחר שהבצל מזהיב, מוסיפים את מיץ הליים, חלב הקוקוס, מתבלים במלח ופלפל ומסיימים עם השרימפס המקולפים, נותנים לו להתבשל על אש נמוכה במשך 4 עד 5 דקות.
ביריאני טלה
ביריאני טלה הוא מאכל חגיגי, שבושלו בעיקר מוסלמים בהודו בסוף הרמדאן. זה נעשה על ידי השחמת הטלה המתובל בסיר, שמירה והקפצה עם הכוסברה, השום והג'ינג'ר שנכתשו קודם לכן במכתש והבצל חתוך לרצועות ג'וליאן.
לאחר מכן מוסיפים את האורז, מיץ הלימון ומכסים במים לבישול של 35 דקות עד שלא נשארים נוזלים והאורז רך, מוסיפים את הצ'ילי, הכורכום, עלי הדפנה. וזעפרן. לפני ההגשה, מקשטים בצימוקים לחים, אגוזי קשיו ושקדים קלויים.
עוף בחמאה
אם כשאתה מסתכל בתפריט של מסעדה אתה מחליט להזמין בטר צ'יקן, אתה צריך לדעת שזו מנה שאני לא יודע כמה מעלות יהיו לה בסולם סקוביל, אבל אני מבטיח לך. נוטה להיות חריף מאוד. מכינים אותו בדרכים שונות בהתאם לאזור ואפילו לבית, אבל בעצם את העוף משחימים במחבת עם חמאה או מכניסים ישירות לתנור, לאחר שמשרים אותו עם יוגורט, ליים, ג'ינג'ר, שום, פלפל אדום, גראם. מסאלה, מלח ונתז שמן.
להכנת הרוטב יימאס לכם לטבול את הלחם בעושרו, הוא מכיל הל, ציפורן וקינמון, כולם מטוגנים בחמאה, עם צ'ילי אדום, רסק עגבניות מרוסקות. ומעט מים שמצטמצמים, עד להוספת העוף. ברגע שזה כמעט גמור, הוסיפו קרם פרש או שמנת לבישול אם אתם מכינים אותו.