חשבתם פעם למצוא מנה מבוססת חרקים בתפריט במסעדה האהובה עליכם? או שעצרת לחשוב על הכנת חטיף לאחר האימון שלך עם חטיף קמח נמלים? לא, אנחנו לא מדברים על מתכונים אקזוטיים, אלא על אוכל בר קיימא.
עד לאחרונה, דיאטה שכללה חרקים נתפסה כאפשרות עתידית. אולם לאחרונה, האיחוד האירופי אישר את השימוש בקמח חרקים במזון: החל מה-24 בינואר 2023, ניתן להשתמש בקמח קריקט בשוק האירופי במוצרים כמו לחם, קרקרים, מרקים ותחליפי בשר.
עם זאת, כשאנחנו מדברים על קיימות במגזר המזון, אנחנו לא מתכוונים רק למזונות מבוססי חרקים. המושג הרבה יותר רחב ומתייחס לבריאותם של אנשים מחד ולבריאות העולם בו אנו חיים מאידך.
מה הכוונה במזון בר קיימא?
הטווח תזונה בת קיימא מתייחס לדיאטה השפעה סביבתית נמוכה שמעדיפה בטיחות מזון גבוהה יותר מבחינת כמות ואיכות. המטרה היא להבטיח חיים בריאים לדורות הנוכחיים והבאים.
המונח "קיימות" מציין את היכולת לשמר את האיזון של מערכת אקולוגית לאורך זמן. דיבור על מזון וקיימות דורש אפוא אחריות עם הסביבה וכבוד בעצמנו ולמען הדורות החדשים.
אכילה בת קיימא מתורגמת לתשומת לב להרגלי צריכה. מגמה זו עוברת דרך בחירת מזונות טריים גם בגלל שהם בריאים יותר וגם בגלל שהם לא דורשים עיבוד עם השפעה שלילית על הסביבה.
ליתר דיוק, בשנים האחרונותהגמישות התפשטה בקרב בני המילניום ודור ה-Z, כלומר הפחתת צריכת הבשר לטובת ירקות, דגנים וקטניות.
תזונה בת קיימא תורמת להגנה ולכבוד של המגוון הביולוגי והמערכות האקולוגיות. הם מקובלים מבחינה תרבותית, הם שוויוניים ונגישים מבחינה כלכלית, הם מספקים מבחינה תזונתית, בטוחים ותקינים. במקביל הם מייעלים את משאבי הטבע והאנוש.
אבל איך לזהות מוצרים ברי קיימא? מהם היתרונות הבריאותיים והסביבתיים באופן ספציפי? במילים אחרות: איך לאכול בר קיימא?.
מהם מוצרים בני קיימא?
"אכילה טובה מתחילה בבית", אומר פטריק הולד, מנהל ארגון הצדקה אמון מזון בר קיימא. זה הוא עצמו, כמקדם של דיאטה ירוק ובר קיימא, שעורך רשימה של Productos עם המאפיינים האידיאליים לתזונה בריאה המכבדת את כדור הארץ.
איך לאכול בר קיימא: מזונות מומלצים
- שיבולת שועל: צריכתו מומלצת מאוד, במיוחד כאשר הוא גדל ללא שימוש בדשנים מלאכותיים. כמו כן, בהיותו מיוצר באיטליה, הוא יכול להוות תחליף תקף לתירס אמריקאי מיובא.
- ירקות מקומיים ועונתיים: כשמדובר בחקלאות, יש לשים את הדגש על אחד המרכיבים הבסיסיים שלה: גַנָנוּת. הוא עוסק בגידול צמחים על פי ה עונה. תזונה בת קיימא ו אקולוגי מורכב ממוצרים טרי ובעונה. הם זמינים בקלות בשווקי איכרים מקומיים. חשוב לעקוב אחר העונתיות ולגוון בסוג המזון ממקור צמחי כדי להפיק את המרב מכל החומרים בעלי פעולה נוגדת חמצון. ונזכור: תותים שגדלו במנהרות פלסטיק שחוממו בפברואר לא מכבדים את הטבע!
- מולים וצדפות: בנוסף להיותן צפופות חומרי הזנה, רכיכות אלו טובות מאוד בקיפוח פחמן ולכן טיהור מי ים. הם ברי קיימא מכיוון שהם מונעים משאריות חקלאיות להגיע לים, והופכים אותם לחומרים מזינים. בנוסף, הם מעדיפים תחזוקת המגוון הביולוגי, שההיעלמות המתקדמת שלו היא אחת ההשלכות של שינויי האקלים.
- ירקות: כידוע, הם עשירים בחומרים מזינים ובמקרים רבים הם יכולים להחליף גם את החלבונים של בשר אדום (גלה מדוע עדיף להימנע מכך). יש להם גם את היכולת להפרות את האדמה בעצמה בצורה ביולוגית לחלוטין, מבלי לגרום לנזק שגורמים דשנים כימיים בדרך כלל.
- אַצוֹת: הם חלק מהקבוצה של מזונות על הן בשל תכונותיו התזונתיות החזקות והן בשל יכולתו לספוג פחמן דו חמצני. האצות, למעשה, זקוקות לחנקן ופוספט כדי לגדול, כך שהן יכולות להפוך את הפסולת של החברה לחומרים מזינים. לפיכך, הם תורמים להפחתת החמצת האוקיינוסים ומאפשרים למיקרואורגניזמים ולחיים ימיים לשגשג.
- חרקים: אוכל העתיד? העולם המערבי הושפע מכך מהפכה קולינרית מה שיוביל, בשנת 2030, לייצור של כ-260.000 טונות של מוצרים מבוססי חרקים. יש להם 70% אחוז חלבון (פי 2-3 מבשר אדום) וגידולו חוסך מים ואנרגיה. עד כה, 28% מ המשיבים האיטלקים נוטים לנסות אותם, 44,5% היו רוצים לנסות נמלים ו-22% מוכנים לאכול אותם במסווה של חטיפים, חטיפים או קמח להכנת פסטה.
מהם הכללים לשמירה על תזונה בת קיימא?
לתזונה בת קיימא אין מצוות לקיים. במקום זאת, מדובר בלמידה לקבל החלטות ששומרות על הסביבה. במובן זה, WWF הכינה רשימה של טיפים כדי שתוכל לתת את הראשון צעדים בכיוון זה:
- הוא מעדיף מוצרים מקומיים. כפי שנאמר, בחירת מוצרים מ 0 ק"מ היא מאפשרת להפחית את העלויות ואת ההשפעה הסביבתית הנגזרת מהצעדים בין יצרנים לצרכנים. בנוסף, מוצרים מקומיים הם מוצרים עוֹנָתִי שמבטיחים את שימור המערכת האקולוגית.
- להפחית את צריכת הבשר: הידעתם שרוב החוות האינטנסיביות פולטות כמויות גבוהות של פחמן דו חמצני? עדיף להעדיף חלבונים צמחיים או כאלה שמקורם בדגים.
- שימו לב לסוג הדג שאתם קונים: לאחר ניצול האוקיינוסים ירדה גם כמות הדגים הזמינה עקב הגידול המתמיד של אוכלוסיית העולם, בעיקר בים התיכון.
- להפחית בזבוז מזון: ההערכה היא שכל יום מבוזבז 8.100 מ' בגלל מזון מבוזבז, שהוא שווה ערך לכ 6.000 מיליארד טונות של מזון. עדיף ללמוד להקפיא שאריות ולא ליפול למלכודות של סופרמרקטים, שלעתים קרובות דוחפים את הצרכנים לקנות יותר מהנדרש.
- אין לקנות מוצרים עם אריזה מוגזמת: פלסטיק מהווה 40% מהפסולת. מאותה סיבה, אם כן, עדיף לשתות מי ברז על ידי צמצום רכישת בקבוקי פלסטיק.
- מכילים בזבוז אנרגיה במטבח. אם אתם משתמשים בתנור, למשל, מומלץ לייעל את הבישול בישול מספר מאכלים בו-זמנית ולסיים אותו כשהתנור כבוי. אם, לעומת זאת, משתמשים בכיריים, כדאי לזכור לכסות בהם את הסירים והמחבתות טאפאס.
איך לבצע רכישה בת קיימא?
ביקשנו משתף הפעולה שלנו מתאו בושיני, דיאטן ומומחה בחינוך למזון, עצות מעשיות להפחתת בזבוז מזון ותזונה בת קיימא.
- הדבר הראשון שעליך לעשות הוא תכנן את הרכישות שלך: קיום רשימת קניות יאפשר לך לקנות רק את מה שנחוץ בהחלט, ולמנוע מזון נוסף להתקלקל. טובה עבור הסביבה ועבור הכספים שלך.
- אחסן מזון בצורה נכונה. בפרט, חשוב להבחין בין תאריך תפוגה דל תקופת שמירה מינימלית. מאכלים טריים o למזונות המכילים חומרי גלם יש את הביטוי » טוב יותר לפני » ואחריו תאריך קרוב בזמן. זהו התאריך שמעבר לו אסור לצרוך את המוצר מטעמי בריאות והיגיינה. אם האריזה נושאת את המילים » לצרוך לפני » ואחריו תאריך מאוחר יותר, זהו א מזון לאורך זמן במקרה זה, התאריך מציין את הרגע בו ייתכן שהמוצר שינה חלק ממאפייניו האורגנולפטיים, אך ניתן לצרוך אותו ללא סיכונים בריאותיים.
- עקוב אחרי כלל ראשון נכנס ראשון יוצא: המוצרים שנכנסים ראשונים למקרר או לבית צריכים להיות גם הראשונים לצרוך. הטריק הקטן הזה יעזור לכם לצרוך כל מוצר ולהימנע מכל סוג של שאריות.
מהם היתרונות של אכילה בת קיימא?
מזון בר קיימא הוא המודל אכילה בריאה על ידי מצוינות. גם הדיאטה הים תיכונית (הוכרה ב-2010 על ידי אונסק"ו כמורשת תרבותית בלתי מוחשית של האנושות) וגם הדיאטה הגמישה יכולים להיכלל בקטגוריה זו. למעשה, מדובר בדיאטות המעניקות יתרונות מבחינה בריאותית, מונעות פתולוגיות כרוניות וקובעות השפעות חיוביות בתחום החברתי-תרבותי, הכלכלי והסביבתי.
אז מה הם 4 היתרונות שמביא מזון בר קיימא לאדם ולסביבה?
- בריאות משופרת: תזונה בריאה מורידה את הסיכון למחלות לב ומצבים חולניים אחרים. בנוסף, מחקרים שונים גילו הפחתה בחלק מהגידולים ובחלק מהמחלות הכרוניות-ניווניות (כגון השמנת יתר).
- כבוד לסביבה: לתזונה בת קיימא יש א 60% פחות השפעה על הסביבה מאשר דיאטה המבוססת על בשרים ושומנים מהחי. זה בגלל:
- ייצור של דגנים, פירות, ירקות וקטניות דורש א שימוש פחות אינטנסיבי בקרקע ובמים ופליטות גזי חממה מתמודד עם מודל מזון המבוסס בעיקר על צריכת מזונות ממקור מן החי;
- כבוד לעונתיות מתורגם ל-a הפחתת גידולי החממה;
- המגוון הביולוגי הוא נשמר באמצעות שימוש בגידולים שונים בכל אזור ומחזור יבולים.
- חיזוק הקשר בין אנשים ועם השטח: הודות לטקס יומי שמתבטא בהכנת השולחן או המנות האהובות, נרכשת מודעות גדולה יותר לאוכל. אפשרויות ה-0 ק"מ עוזרות להעדיף את האוכל הקיים בשטח עצמו, ומעצימות אותו.
- כלכלה: אימוץ מודל אכילה בריאה ובר קיימא מוביל להשגת:
- אונה הפחתה בהוצאות הבריאות ליתרונות הבריאותיים של מודל מזון זה;
- אונה צמצום הוצאות משק הבית באמצעות צריכה עיקרית של מזון צמחי ועונתי, זול יותר ממזונות מחוץ לעונה ומזונות ממקור מן החי;
- la הערכת שווי של חברות הודות לפיזור הצריכה של מזון ים תיכוני טיפוסי (שמן, יין, פסטה, לחם), יצירת הכנסה ותעסוקה לחברות ויצרנים מקומיים קטנים;
- la שיפור השטח בשל ההיצע האגרו-אנו-גסטרונומי הגדול.
מסקנות
אופן הפקת המזון, מה נצרך וכמה הולך לאיבוד משפיעים מאוד על בריאותם של אנשים וכדור הארץ. ההערכה היא (וצפויה). סעיף 2050, 10 מיליארד אנשים הם יתחילו לעקוב אחר תזונה בריאה ובת קיימא. זה ימנע הרס סביבתי (כבר מתמשך ויוצא משליטה) ויעזור להציל את חייהם של כ-11 מיליון איש בשנה.
לכן, יש צורך בפעולה דחופה כדי להבטיח שהדורות הבאים לא ירשו כוכב לכת מושפל קשות ויסבלו מתת תזונה או מחלות הניתנות למניעה. תיקון הרגלים רעים הוא, אם כן, הצעד הראשון בבניית עולם טוב יותר.