Le Criadillas de Tierra sono un fungo prezioso chiamato anche patate macinate, tartufi del deserto o turmas. Nonostante sia una prelibatezza nei paesi africani, è un focolaio originario della Spagna. In questo articolo vi mostriamo le sue caratteristiche, i modi per trovarlo, il processo di raccolta e il suo utilizzo in gastronomia. Continua a leggere e scopri di più su questo delizioso fungo e non perdere i suoi fatti curiosi.
La Criadilla della Terra
È una specie di fungo appartenente al regno Funghi o ascomiceti, è anche conosciuto con i nomi di turmas di terra, tartufi del deserto o patate di terra. Questi appaiono semisepolti in terreni sabbiosi. La più abbondante delle criadillas è la Terfezia arenaria, che è associata ad una pianta dal fiore giallo, anche se non si presenta in tutti i casi. Serve come cibo per vari animali come conigli, lepri e pecore. Questo fungo è stato consumato fin dall'antichità dagli abitanti delle sponde del Mediterraneo. Attualmente la criadilla sta diventando una coltura che genera grandi profitti economici.
Tassonomia
Il tartufo del deserto appartiene al regno dei funghi, divisione ascomycota, del pezizomycotina subphylum della classe pezizomycetes dell'ordine pezizales, famiglia delle terfeziaceae, appartenenti ai generi Terfezia, Tirmania e Mattirolomyces.
Caratteristiche
Il lombrico è un fungo sotterraneo, che ricorda una patata da 3 a 10 centimetri di diametro con una forma irregolare. Il peridio o strato esterno è giallastro da giovane, quando matura diventa rossastro e infine diventa marrone. La gleba è rosa crema chiaro, con un odore fungino molto delicato e un sapore dolce. Si sviluppa a pochi centimetri dal sottosuolo, il che ne rende difficile la localizzazione. Questi funghi, che hanno una forma a tubero con proprietà carnose, si uniscono a piante come la jarilla, che è un arbusto perenne, attraverso le loro radici tramite le quali sono collegati da filamenti e in questo modo ricevono acqua e sali minerali.
Caratteristiche macroscopiche
La criadilla ha delle caratteristiche visibili ad occhio nudo, il suo corpo fruttifero si mostra sotto forma di un tartufo dalle forme irregolari che può raggiungere gli 8 cm di diametro, che, avendo crescita ipogea, è normalmente del colore della terra. Per quanto riguarda il peridio o strato protettivo, è estremamente sottile al punto da poter essere rimosso con un'unghia. Nel caso in cui non vengano maneggiati correttamente o colpiti tendono a diventare neri. La gleba o terreno coltivato è compatto o intervenuto, che vira grigiastro nelle parti non fertili e nerastro nelle parti più fruttifere. La carne di questo fungo è compatta e soda, il suo odore non è forte e ha un sapore gradevole.
Posizione
Questo fungo criadilla terrestre si trova nelle regioni desertiche, aride e semi-aride del deserto come il Kalahari in Sud Africa, nel bacino del Mediterraneo, paesi come Iraq, Kuwait, Arabia Saudita, Ungheria e il deserto del Sahara in Nord Africa. . Può anche trovarsi nel continente europeo nella regione balcanica e in Spagna in particolare in Andalusia, Murcia ed Estremadura dove si verificano colture spontanee e nel continente asiatico in particolare in Cina.
Come si trovano le Criadillas della Terra
Si trovano principalmente in suoli sabbiosi, in aree di erba erbacea, meglio conosciuta come erba turmera, che si presenta annualmente con fiori piccoli, allungati e subspatolati. La ricerca va effettuata dopo il periodo piovoso, l'importante è osservare dove si trova la pianta dai fiori bianchi. Una volta individuato, è necessario osservare attentamente il terreno per vedere se sono presenti crepe o piccoli cumuli di terra grazie alla pressione esercitata dal fungo quando raggiunge la maturità. Viene scavato sui lati per non danneggiarlo.
Moduli di raccolta
Le criadillas macinate crescono durante il periodo primaverile nelle zone peninsulari, sotto terra a due o tre centimetri di profondità, il loro buon raccolto dipenderà dalle precipitazioni e dal livello di umidità presente nell'ambiente. Trovarli è un po' complicato perché tendono a mimetizzarsi nel terreno, ma quando sono nella fase finale della loro crescita tendono a mostrarne una parte, che genera una piccola crepa o grumo in superficie. Per poterli raccogliere è necessario munirsi di un punzone che permetta di realizzare una sorta di leva per poterlo estrarre in buone condizioni.
I mesi di maggior raccolta sono tra marzo e aprile e in minor quantità a febbraio e pochissimo a maggio, tutto questo sarà determinato dai periodi piovosi, cioè quando i periodi iniziano presto. Collezionisti esperti dicono che se piove a Natale sarà un ottimo raccolto, perché diventano più grandi e più grassi.
Uso gastronomico
Le criadillas macinate o tartufi del deserto stanno diventando ogni giorno più importanti nell'attività gastronomica. Rientra nella categoria degli alimenti ma non dei condimenti. Ha un'alta concentrazione di antiossidanti, elevate quantità di proteine, fibre, alta concentrazione di acidi grassi polinsaturi come Omega 3 e 6. Tutte queste proprietà rendono questo alimento completo e altamente nutriente. È considerata una delizia gastronomica ea sua volta di grande interesse economico. Il suo consumo dovrebbe essere in quantità moderate poiché può diventare indigeribile anche se ha proprietà molto benefiche per la salute.
Viene utilizzato per sostituire la patata negli stufati e come parte della decorazione in diversi piatti. Viene anche usato nelle tortillas o in qualsiasi altro piatto che contenga uova, possono essere fritte in olio e aglio, in gazpachos, crocchette, insalate e pancetta salata, tra molti altri. La criadilla è facile e veloce da cuocere, il suo perfetto punto di cottura è lo stesso della patata e il suo sapore è paragonabile a quello del fungo.
Conservazione della Criadilla de Tierra
Il fungo va sbucciato e lavato fino a renderlo il più bianco possibile immergendolo per 5 minuti in acqua bollente, poi si mette in un barattolo di vetro con acqua e si chiude sottovuoto se il suo consumo sarà lungo, ma se sarà A breve termine, va solo sbucciato, lavato e asciugato molto bene per essere confezionato sottovuoto senza acqua. In questo senso, la gente del posto ritiene che la criadilla macinata non debba essere tenuta fuori dal suo habitat per più di 5 giorni, poiché può essere letale per il fungo. Inoltre non sono d'accordo a tenerli in frigorifero poiché cambia notevolmente il loro sapore, per loro l'ideale è consumarli tra le 24 e le 48 ore dopo l'estrazione.
Dato Curiosi
Lo sapevi che le criadilla di terra hanno proprietà antibatteriche ed è per questo che vengono utilizzate dai beduini per curare malattie come il tracoma, una condizione oculare che colpisce entrambi gli occhi grazie a un batterio chiamato Chlamydia trachomatis che può causare cecità. La turma durante la guerra civile era l'alimento per eccellenza e aiutava a mitigare la fame degli abitanti e da allora è entrata a far parte della loro dieta quotidiana. Attualmente la collezione di criadillas è diventata un modo di fare microturismo nelle zone rurali alla ricerca di questa prelibatezza.
È interessante notare che i maggiori raccolti di questo fungo avvengono durante la Settimana Santa e il giorno di San Giuseppe. Lo sapevi che il piatto gastronomico dei faraoni in Egitto erano le criadillas di terra. Al Cairo furono offerti sulla tavola del califfo fatimide nel 909 a.C.
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