La scienza è in continua evoluzione alla ricerca di soluzioni a determinati problemi che possono accompagnare la vita. Questa è la storia di come Gli scienziati valenciani hanno inventato un nuovo frutto dal cachi, apprezzato ma con certe cose che potrebbero essere migliorate di giorno in giorno. È così che nasce il Persimon.
Com'è il cachi?
Siamo di fronte a un frutto abbastanza recente in termini di creazione. Ha un colore arancione più vicino alla pesca che al cachi (più rossastro), il la pelle è luminosa e liscia come una nettarina. Il suo la consistenza è simile a quella di una mela e per di più, può essere mangiato a morsi come uno. E il suo il gusto è dolce e morbido, simile all'albicocca.
Questo frutto può essere consumato come qualsiasi altro frutto ed è perfetto anche nei dolci come torte o yogurt, ma anche nei succhi come ingrediente principale o nei succhi di frutti diversi.
"Persimon" è in realtà più del nome del frutto, un marchio. Ma il nome del marchio è così associato a questo frutto che già glielo chiamiamo, è come succede con altri tipi di marchi come "Clinex" o "Danone".
Questo frutto che ormai si vede nei fruttivendoli e nei supermercati ogni volta che è di stagione (è un frutto autunnale) e anche quando non lo è, in realtà… qualche anno fa non esisteva. Allora ti chiederai, da dove viene?
Da cachi a cachi
Il Persimon non è un frutto esotico che è stato importato ed è per questo che non ne abbiamo sentito parlare. È un frutto che nasce dalla scienza, È un'invenzione spagnola. E più specificamente realizzato da scienziati valenciani.
utilizzo di base il cachi, utilizzando diversi miglioramenti agricoli oltre alla successiva manipolazione ai raccolti risultanti, si otteneva un nuovo frutto.
El cachi se si tratta di un frutto importato e precisamente dalla Cina Nel XVII secolo. In tutto il Mediterraneo questo frutto si è evoluto in diverse varietà a seconda della zona in cui è stato piantato. Sebbene praticamente tutte le varietà avessero caratteristiche simili.
Cachi in Spagna
Nel caso della Spagna, Era coltivato nelle terre andaluse, valenciane e catalane. Anche se va anche detto che non era un frutto per il quale gli spagnoli nutrivano una grande predilezione. Questi primi cachi erano piccoli, duri e privi di sapore., ecco perché non erano la predilezione di quasi nessuno. A questo bisogna aggiungere che gli alberi portavano pochi frutti. Tutto ciò ha reso uno dei cachi originali un frutto non redditizio per gli agricoltori poiché non valeva lo sforzo richiesto per produrlo.
Con l'arrivo dell' Nel XX secolo, nelle piantagioni valenciane è emersa una varietà di cachi: Rojo Brillante. Questo ha iniziato a piacermi. Era più grande, gli alberi portavano più frutti e aveva un ottimo sapore. Negli anni '70 è quando il nome "Bright Red" è rimasto, proprio per il suo aspetto.
Il problema dei cachi
Il dolce sapore di Bright Red, finì per lasciare una sensazione poco piacevole sulla lingua. una sensazione graffiante per l'astringenza dei tannini presente nel cachi. La soluzione per questo era aspettare il file il frutto era molto maturo, quando i tannini stanno scomparendo.
Man mano che il cachi matura, emette etanolo che fa evaporare i tannini e la sensazione che producono sulla lingua scompare. Ciò ha evitato la sensazione ruvida che a così tante persone sembrava non piacere.
Dalla soluzione è sorto di nuovo un problema. Tutti abbiamo in mente com'è un cachi: molto dolce e molto morbido. Il fatto che fossero morbidi era un grosso problema al momento del trasporto. Questa era una grossa difficoltà per gli agricoltori che dovevano vendere il loro prodotto e vedevano quasi impossibile il suo trasporto su lunghe distanze. Era stato realizzato un buon prodotto, ma poteva essere commercializzato solo nelle vicinanze del luogo di produzione.
Sharon Cachi
Anche la varietà israeliana di cachi aveva gli stessi problemi di cui abbiamo discusso, ma gli scienziati del paese sono riusciti ad eliminare la rugosità lasciata dai tannini senza dover attendere la maturazione del caco in eccesso. Questa procedura veniva applicata una volta raccolto il frutto, non era una modifica per creare un'altra variante, ma questo metodo veniva applicato al frutto stesso.
Negli anni '90, una ventina d'anni dopo questa invenzione israeliana, Gli scienziati valenciani si sono proposti di fare lo stesso e ci sono riusciti. L'idea era di far evaporare i tannini senza che il frutto diventasse maturo e quindi morbido.
Se i tannini evaporavano con l'etanolo naturale che il frutto emette mentre matura, la soluzione era esporre il frutto all'etanolo. L'importante del processo era raccogliere il frutto acerbo, quando la sua polpa era ancora liscia, e gasarlo con etanolo per ottenere lo stesso effetto che il frutto stesso faceva naturalmente. Hanno visto che con circa un giorno di esposizione è stato raggiunto.
Nasce il cachi
Questo nuovo frutto è nato un'alterazione del cachi per far sì che non perda la sua morbidezza ma allo stesso tempo sia gradevole al momento del consumo. Tutto ciò ha fatto sì che questo frutto possa essere commercializzato molto di più, la sua produzione è maggiore e quindi è molto abbondante.
Parlando di numeri: dalla coltivazione di circa 2.000 ettari che hanno prodotto circa 21 tonnellate di cachi nel 2000 alla coltivazione di quasi 16.000 ettari con un raccolto di più di 300.000 tonnellate di cachi nel 2017. Di tutti questi pezzi di frutta, la maggior parte viene esportata in Europa.
Come si può vedere, il Persimon si è diffuso in tutta Europa grazie a questi miglioramenti sviluppato dall'agricoltura e dalla scienza. Il caco tradizionale invece viene ancora consumato nelle zone vicine ai campi dove viene coltivato e molti apprezzano ancora quella consistenza morbida che lo caratterizza.
Spero che questo articolo sia stato interessante per te, è sempre bello continuare a scoprire ciò che ci circonda e interessarsi alle curiosità che ci sono dietro.