Siapa yang menemukan sampanye? Kapan itu ditemukan? Dan hal yang paling luar biasa, tahukah Anda bahwa itu adalah seorang biksu yang melakukannya dan namanya Dom Perignon, seperti merek terkenal?
Kami sering membicarakannya orang-orang beriman yang telah memberikan kontribusi untuk kemajuan kemanusiaan berkat studi mereka atau mereka penemuan ilmiah. Hari ini kami menceritakan kepada Anda kisah tentang pria beriman lainnya yang, sekali lagi melalui penelitiannya sendiri, juga telah berkontribusi untuk maju kemanusiaan dalam bentuk dan bidang yang berbeda, tetapi tidak kalah relevan untuk itu. Seperti yang terjadi? menciptakan sampanye. Apakah itu tampak kecil bagi Anda?
Di mana sampanye ditemukan, di Inggris atau di Prancis?
Meski tidak semua orang setuju (nanti kita lihat ada versi lain), sejarahnya sampanye dan anggur bersoda mulai dari biara hautvillers, salah satu biara Benediktin tertua di dunia. Bangunan itu terletak di lembah atas Marne, di bagian timur laut Prancis, sekitar 150 kilometer dari Paris. Dekat Reims, di katedral besarnya raja-raja Prancis dimahkotai. Wilayah dari sampanye Itu di masa lalu, dan sekarang, salah satu tempat terpilih di ketinggian di mana anggur berkualitas untuk pembuatan anggur ditanam.
Anggur yang diproduksi di wilayah Champagne sudah lama menjadi favorit raja-raja Paris. Kita tahu bahwa, hingga sekitar tahun 1500, anggur Champagne masih belum ada gelembung dan mereka bersaing ketat dengan anggur dari Burgundy, seringkali lebih berhasil karena lebih mudah diangkut melintasi Napal a Paris Namun demikian, akhir abad kelima belas, cuaca di Eropa menjadi lebih dingin. Penurunan suhu ini berhasil membuat industri anggur sangat kecewa.
Perubahan suhu mengubah produksi anggur
Di belahan bumi utara, pada akhir abad kelima belas, suhu turun secara tiba-tiba. Di seluruh Eropa, genangan air yang besar membeku, termasuk landmark utama dan rute transportasi seperti Sungai Thames dan kanal Venesia. di wilayah sampanye, cuaca tiba-tiba menjadi lebih dingin dari biasanya hanya pada saat vintage. Karena suhu rendah pada saat vinifikasi, ragi yang menyebar ke seluruh kluster untuk mengubah gula yang ada dalam must menjadi alkohol tidak lagi memiliki cukup waktu untuk menjalankan tugasnya.
Agar fermentasi sempurna, suhu harus lebih tinggi dari 20° C. Setelah pendinginan mendadak, proses fermentasi mulai rusak sebelum semua gula diubah menjadi alkohol. Dengan datangnya musim semi, fermentasi berlanjut tetapi, kali ini, di dalam tong atau wadah lain tempat botol harus dimasukkan. Fermentasi kedua menghasilkan kelebihan karbon dioksida (karbon dioksida) yang terperangkap dalam wadah menghasilkan sedikit buih... Beginilah sampanye lahir meskipun ada beberapa versi, seperti yang akan kita lihat di bawah.
Bangsawan Prancis tidak menyukai sampanye
Bangsawan Prancis tidak menghargai buih ini, menilainya sebagai gejala pembuatan anggur yang buruk. Pasar anggur dari sampanye secara bertahap menurun dan akhirnya kehilangan tanah sepenuhnya karena anggur Burgundy. Anggur dari sampanye Mereka kemudian melewati dua abad masa kelam hingga Iglesia Católica, yang memiliki kepentingan besar di kebun-kebun anggur sampanye dan mengalami penurunan pendapatan yang signifikan, dia memutuskan untuk mengatasi masalah tersebut. Di 1668 , Gereja mempercayakan seorang biarawan berusia 29 tahun, Dom Pierre Perignon tugas memecahkan masalah gelembung dan memproduksi anggur diam (bukan berkilau) seperti yang diperoleh pembuat sampanye dengan sukses di masa lalu. Dom Pierre Pérignon, seperti baru tuan ruang bawah tanah dari biara hautvillers, ia mulai mengembangkan berbagai metode empiris untuk mengurangi (namun tidak sepenuhnya mencegah) desis.
Keluarkan gelembung dari anggur lalu selesaikan meninggalkannya
Sementara itu, saat Dom Pérignon berusaha menghilangkan gelembung dari anggur Biara, selera orang mulai berubah. "Anggur bersoda" menjadi mode dan tiba-tiba menyebar ke masyarakat kelas atas. Di Inggris pada masa pemerintahan Charles II (yang memerintah dari tahun 1660 hingga 1685 pada masa yang juga dikenang sebagai Merry Olde England, "Inggris tua yang bahagia") baru-baru ini lahir masyarakat canggih yang mencakup beberapa penikmat anggur bersoda.
Christopher Merrett, cikal bakal sampanye Dom Pérignon
Tampaknya anggur bersoda sudah ada di Inggris dalam beberapa bentuk setidaknya dua hingga tiga dekade sebelum diproduksi untuk konsumsi yang lebih luas di wilayah Champagne di Prancis. Pada bulan Desember 1662 (enam tahun sebelum Dom Pérignon menjadi kepala ruang bawah tanah di Hautvillers Abbey), seorang Inggris bernama Christopher Merrett dia telah mengilustrasikan makalah tentang teknik produksi anggur bersoda untuk Royal Society of London yang baru lahir.
Terlepas dari penemuan sampanye Prancis, karena hawa dingin yang tiba-tiba melanda negara itu, Merret telah menemukan bahwa penambahan gula Dia membuat anggur berbuih dan meningkatkan kekuatan alkoholnya, seperti yang diilustrasikan dengan tepat dalam karyanya. Akibatnya, di Inggris, banyak bangsawan akan memesan anggur yang masih (bukan bersoda) dalam tong, untuk kemudian menambahkan gula dalam jumlah tertentu, dan kemudian memasukkannya ke dalam botol. Orang Inggris terbiasa menambahkan rasa pada makanan dan minuman, tetapi dalam kasus ini, mereka menambahkan gula bukan untuk rasa tetapi untuk tujuan khusus membuat anggur bersoda dan meningkatkan kandungan alkoholnya.
Sampanye, atau anggur bersoda, pergi dari Inggris ke Prancis
Kembali ke Prancis, juga anggota istana kerajaan Versailles pada masa Louis XIV mulai menghargai gelembung dalam anggur mereka. Pada akhir abad ke-XNUMX, Dom Pérignon diperintahkan untuk membalikkan usahanya dan mengembangkan metode untuk meningkatkan buih anggur. Perubahan rasa ini pasti membuat Dom Pérignon sangat senang; sebenarnya, dikatakan bahwa ketika dia pertama kali mencicipi anggur yang menjadi sangat berbuih secara kebetulan, dia memanggil para bhikkhu lainnya dengan mengatakan: "Cepatlah, saudara-saudara, aku minum bintang-bintang!". Meskipun Dom Pérignon bukan satu-satunya yang membuat anggur diam berkilau, itu sangat efektif didedikasikan untuk pengembangan teknik baru untuk meningkatkan buih anggur, hingga pembuatan sampanye seperti yang kita kenal sekarang.
Siapakah Pierre Pérignon, bapak sampanye?
Mari Bicara tentang Pierre Perignon, juga dikenal sebagai Dom Pérignon (maka nama merek sampanye terkenal), atau biarawan Benediktin yang menemukan sampanye Penemuan ini sebagian karena kebetulan dan sebagian lagi karena kebijaksanaan yang dia peroleh dari perannya sebagai "pengacara" dari kebun anggur biaranya. Anda dapat membaca versi yang sangat lengkap (dan dalam bahasa Prancis) dari ceritanya di arsip la Union des Maisons de Champagne, yang menyatukan rumah-rumah penghasil sampanye utama sejak 1882.
Pierre Perignon, dikenal sebagai Dom Perignon, adalah seorang kepala biara Perancis. Dibesarkan di Sainte-Menehould, di wilayah Champagne-Ardenne, dia tumbuh dekat dengan anggur, bekerja di kebun anggur ayah dan pamannya. Setelah menjadi imam, pada usia 30 tahun ia menjadi bendahara dan bertanggung jawab atas kebun-kebun anggur Biara Benediktin Saint-Pierre d'Hautvillers: tugas penting untuk struktur yang pada dasarnya menopang dirinya sendiri dengan menjual anggurnya sendiri.
Seorang pengacara yang kemudian menjadi penemu salah satu minuman paling terkenal di dunia
Nyatanya, selama bertahun-tahun, Pierre Pérignon telah mendedikasikan dirinya untuk itu pemilihan tanaman merambat (dan metode mengolahnya) diperlukan untuk pembuatan sampanye. Itu biarawan Perancis, lahir di 1638 tidak jauh dari wilayah sampanye, setelah penahbisannya ia memasuki biara Saint-Pierre d'Hautvillers di mana dia tinggal sampai kematiannya pada tahun 1715.
biara dari Saint-Pierre d'Hautvillers dipertahankan hanya berkat sumbangan penduduk dan penjualan beberapa produk dibuat oleh para biarawan (termasuk, sebenarnya, anggur) dan tugas Dom Pierre Pérignon adalah sebagai "prokurator", artinya, mengelola urusan biara dan mengambil alih kebun-kebun anggur. Dia memegang posisi ini selama 47 tahun, dikonfirmasi ulang setiap tahun sebagai bukti kepuasan para kepala biara atas karya Dom Pierre.
Penemuan sampanye
Seperti yang telah kami komentari, legenda mengatakan bahwa Dom Perignon yang menemukan sampanye tetapi ada dua versi fakta.
Yang pertama mengatakan bahwa, seperti yang sering terjadi pada penemuan hebat, kelahiran sampanye adalah tak disengaja. Dengan kata lain, setelah membotolkan beberapa botol anggur putih, Dom Pérignon menyadari bahwa beberapa di antaranya telah pecah. Sampanye pertama dipanggil "Anggur Iblis" takut botol-botol itu tiba-tiba meledak, memecahkan kaca ke segala arah. Dengan demikian, kepala biara menemukan bahwa ada cara untuk membuat anggur bersoda dan menemukan kedua fermentasi, yaitu proses dimana karbon dioksida dikembangkan setelah referensi dalam botol.
Versi kedua mengatakan bahwa Dom Perignon, seorang peneliti hebat, ditambahkan ke tujuan gula dan bunga ke anggur putih botolan dan memeriksa bagaimana, setelah referensi, itu bisa mengembangkan gelembung.
Rahasianya ada pada pemilihan tanaman merambat
Apa yang membuat biarawan Benediktin Prancis ini sangat berharga untuk diingat adalah pemilihannya tanaman merambat paling cocok untuk sampanye (Pinot noir, Chardonnay dan Pinot Meunier). yang mungkin berkat miliknya pengetahuan yang mendalam anggur dari daerah di mana ia ditemukan. Nyatanya, versi lain dari cerita dan penemuan sampanye mengatakan bahwa tampaknya demikian sudah ada metode untuk membuat anggur bersoda dan bahwa Pierre Pérignon telah mempelajarinya dari orang lain selama perjalanan. Entah satu versi atau lainnya, jelas bahwa penulis utama penemuan itu adalah biarawan Pierre Pérignon.
Pahalanya, kemudian, adalah memiliki mengembangkan metode untuk sampai pada apa yang kita kenal sekarang sebagai sampanye, cava atau sampanye. Tapi bukan itu saja, Dom Perignon mengabdikan dirinya untuk itu "ilmu anggur" sebelum oenologi menjadi disiplin tersendiri. Sampai saat itu, metode produksi anggur diturunkan secara empiris, bukan "secara ilmiah".
anggur sampanye
Kami tidak tahu versi mana yang benar. Penelitian terbaru tampaknya menunjukkan bahwa anggur bersoda sudah ada di wilayah Champagne jauh sebelum kelahiran Pérignon. Dan bahwa dia, selama perjalanan ke biara Saint-Hilaire, telah menemukan metode pembuatan anggur anggur soda. Yang benar adalah bahwa Dom Perignon, berkat pengetahuannya yang mendalam tentang anggur di daerah tersebut, berhak memilih tanaman merambat yang paling cocok untuk produksi Champagne: Pinot Noir , Chardonnay y Pinot Meunier. Dia juga memperkenalkan sumbat gabus masa kini dan menyempurnakan metode produksinya. Membantu melembagakan keunggulan dunia, yang masih diproduksi hingga saat ini mengikuti nasihatnya, tidak hanya oleh label yang menyandang namanya, tetapi oleh semua kilang anggur terpenting di dunia.
Saran dari Dom Pérignon
Secara khusus, di antara peringatan yang dikeluarkan oleh Dom Pérignon sebelum kematiannya pada tahun 1715, terdapat indikasi berharga berikut:
- pilih Pinot Noir, dengan anggur berry hitam, karena anggur berry putih memberi anggur kecenderungan laten untuk referensi;
– memastikan bahwa tanaman merambat tidak pernah melebihi satu meter tingginya dan menghasilkan beberapa buah anggur;
– panen dengan hati-hati, pastikan anggur tetap utuh, melekat pada batang dan segar, buang yang pecah atau memar;
– bawa anggur ke pers dengan tangan, menghindari penggunaan hewan yang dapat mengganggu dan merusak buah anggur;
- pilih buah beri kecil, yang lebih kaya dan enak dari yang besar;
– bekerja pagi-pagi sekali dan memanfaatkan hari-hari badai saat cuaca panas;
– Jangan sekali-kali menekan buah anggur dengan kaki Anda dan hindari maserasi pomace dalam keharusan.