Otomí gastronomija obuhvaća niz prilično zanimljivih jela i recepata, čiji su glavni sastojci različite vrste biljaka i životinja koje nastanjuju zemlje središnjeg Meksika, područja u kojima žive. Ovdje otkrijte sve u vezi s Hrana Otomija!
Hrana Otomija
Domoroci Otomi izvorno su nastanjivali dolinu Meksika, u sadašnjem prometnom Mexico Cityju, međutim migrirali su u druga okolna područja zbog stalnih invazija drugih autohtonih kultura, uključujući Asteke.
Naselili su se u zemljama koje su trenutno države Querétaro, Guanajuato, Michoacán, México i Tlaxcala. To je zajednica u kojoj još uvijek prevladava tradicija i pokušavaju se držati svojih zavičajnih običaja, čak i uz protok vremena i prisutnost drugih kultura.
Danas gotovo svi članovi ovih zajednica govore španjolski, ali mnogi još uvijek zadržavaju svoj prijašnji primarni jezik, Otomi.
Uglavnom su nastanjivali vrlo sušna područja, što otežava poljoprivredu i zahtijeva često navodnjavanje. No, poljoprivreda je i danas jedan od važnih zanata stanovnika otomskih zajednica.
Na obiteljskim zemljištima obično siju kukuruz, grah, grah, pšenicu i zob, uz poznatu magulju, biljku od koje se vadi medovina za pripremu pulque, važne u gospodarstvu i prehrani Otomija. regiji i to omogućuje utvrđivanje granica između zemljišta svakog vlasnika.
U regijama u kojima se Otomi naseljavaju, stočarstvo i peradarstvo nisu imali veliku važnost jer su se smatrali sekundarnim djelatnostima. Obično imaju nekoliko vrsta u dvorištima kuća i okolnom zemljištu, s malim brojem životinja koje su dio prehrane Otomi. Općenito, vrste poput ovaca, koza, svinja, pilića i purana mogu se naći u tim zajednicama.
Njihovi domovi su obično mali, uglavnom napravljeni u strukturama od ćerpiča, kamenja ili lišća mage, obično su prilično niske, skrivene između skupina kaktusa i obično su udaljene jedna od druge. To su ljudi koji žive u skromnim uvjetima, ali i pored toga hrana Otoma je prilično dobra.
Hrana Otomija usko je povezana s njihovim idejama o dobrom zdravlju i najboljem načinu prevencije ili izlječenja nekih stanja i bolesti. Također se smatra važnim elementom ili razlogom obiteljskog i društvenog suživota, ne zaboravljajući da je povezan i s duhovnim i vjerskim životom.
Otomi su od davnina naučili iskoristiti svaki raspoloživi resurs, budući da mnogo toga što ih okružuje može biti dio recepta.
Zadržali su svoje načine i običaje pripreme hrane čak i s vremenom i promjenama koje ono donosi, pa njihova jela zadržavaju okuse i teksture antike. Dijeli ključni sastojak s drugim kulturama, poput kukuruza, koji je stoljećima prisutan u mnogim receptima i ostao isti do sada, što se može vidjeti u priči Otomí.
Određene namirnice koje se široko koriste u ostatku Meksika, obično su od male koristi u prehrani Otomija od dalekih vremena do danas, posebno zato što su skromne zajednice koje žive u vrlo sušnim područjima.
Trenutno za Otome ekonomska tematika također uvelike utječe na uvrštavanje određenih namirnica u svakodnevnu prehranu, primjerice voća i povrća koje nije s tog mjesta, kruha i drugih pšeničnih proizvoda, riže, kave, šećera, tjestenine, leće. , grašak, grah i kikiriki gotovo su nedostupni proizvodi za ove zajednice.
Općenito, Otomí kuhinja je jednostavna, jela temeljena na lokalnim namirnicama koja se poslužuju uz tortilje. Povrće i biljke često se poslužuju kuhano u izdašnim porcijama. Općenito, Otomi obitelji imaju dva obroka dnevno, jedan ujutro i glavni poslijepodne.
Čak i kada konzumiraju mnogo povrća i insekata, obično love i skupljaju te tako dobivaju druge sastojke koji se koriste u pripremi njihovih recepata i koji su ključni u prehrani Otomíja.
Prehrana Otomija uključuje namirnice koje su mnogima pomalo osebujne, na primjer, ličinke ili jaja određenih kukaca, koji se obično nalaze na stabljikama i deblima biljaka, na lišću i granama ili na tlu. Također uključuje neke sisavce, ptice, voće, mahunarke i povrće iz okolice. Oni konzumiraju divlje biljke iz tog područja, kao što su garambullo, maguey ili mezcal cvijeće, između ostalog.
Kao iu različitim područjima Meksika, prehrana Otomíja uglavnom je usmjerena na jela od kukuruza, uglavnom tortilje, uz grah i čili papričice. Sastojci koji nadopunjuju hranu Otomíja općenito su oni koji su lako dostupni u mjestu gdje žive. Od njih možemo spomenuti fermentirani sok agave ili pulque.
Konzumiraju meso u malim porcijama, uglavnom od ovaca ili koza, jer se radi o vrstama koje se lako uzgajaju u ovim sušnim područjima. Isto vrijedi i za konzumaciju mlijeka, jaja i peradi.
Grah se konzumira u manjoj količini nego u drugim meksičkim područjima, naprotiv, u prehrani Otomíesa vrlo je čest unos čilija u velikim količinama. Za odijevanje i okus koriste se male porcije luka, češnjaka, zelene rajčice i rajčice. Svinjska mast se obično koristi kao mast u malim količinama.
Jestive biljke u tom području, uključujući kaktuse, koriste se kao sastojci za svakodnevne obroke, uglavnom rastu samoniklo tijekom kišnih sezona i mnogi ih smatraju korovom. Neke od biljaka koje Otomi dijeta uključuje su:
- Malva, koja se naširoko koristi zbog svojih ljekovitih svojstava, ovaj list je bogat vitaminom A, C, B kompleksom, taninima, eteričnim uljima i sluzi.
- Nopale i bodljikave kruške iz obitelji kaktusa, nopal je biljka čija se penca može jesti kao povrće, vrlo niske kalorijske vrijednosti, bogata vodom i vlaknima, čiji se plod poznat kao bodljikava, često konzumira, pruža dobro količine kalija i kalcija.
- Cvjetovi Maguey ili Garambullo, također poznati kao gualumbos, gualumbos ili quinotos, mali su cvjetovi između zelene i žute agave, koji predstavljaju užitak za mnoge goste.
- Manioka, manioka ili tapioka, korijen je porijeklom iz Srednje Amerike gdje postoji mnogo sorti, neke su vrlo jestive, druge opasne i neupotrebljive. Vrste za konzumaciju su vrlo bogate ugljikohidratima i šećerima.
- Portulak ili vinaigrette, biljka blagog okusa i malo kiseline, konzumira se u cijelosti, stabljike, listova i cvjetova, kuhani ili sirovi. Bogata je omega-3, vitaminima A, beta karotenom, B1, B2, B3, C i E, kalijem, kalcijem, magnezijem, željezom, fosforom, aminokiselinama, bioflavonoidima i antioksidansima.
- Quelites ili kuarra okuplja nekoliko meksičkih zeljastih biljaka koje se smatraju prikladnim za konzumaciju i općenito divlje, uključujući do 500 vrsta. Jedu se sirove i kuhane, jer su bogate vitaminima, mineralima, folnom kiselinom i vlaknima.
- Xocoyol, zeljaste biljke kiselog okusa koje se koriste u širokom rasponu kuhanih ili sirovih jela, kao što su lonac, tacos, grah i obična solju.
- List i korijen repe, oboje se konzumiraju sirovi ili kuhani u salatama, juhima, varivima, tortiljama itd. Izvori su vitamina C, A, kalcija, folata, željeza i vlakana.
- Kravlji jezik, ova višegodišnja biljka, poznata i kao svekrvin jezik, često se jede u salatama.
- Endivija je blago gorko lisnato povrće koje se široko koristi u pripremi salata.
U ovoj kulturi postoji poznata izreka: sve što trči i leti, ide u lonac, jasno stavljajući do znanja da se može koristiti ako je jestivo, zato mnogi recepti uključuju jaja mrava, ličinke, stjenice, šišmiši, tvorove, vjeverice itd. Istina je da se i sisavci, kukci, povrće i cvijeće mogu pripremati prženi, dinstani ili kuhani u kuhinji Otomí i dijeliti ih u zajednici kako bi se ojačale veze i identitet.
Kukuruz
Kukuruz je, kao iu mnogim izvornim kulturama Amerike, osnovna namirnica koja se općenito priprema kao tortilje ili hmm, nezamjenjiv dio u prehrani Otomija.
Nixtamal ili khuni priprema se u velikim loncima, koji se sastoji od mješavine kukuruza i vode s vapnom, koja se kuha cijelu noć, a zatim se ostavi da odmara, zatim se ispere i melje, prije u metatu, danas u mlinu. zajednice ili svoje.
Metat je bio kvadratni kamen za mljevenje, koji su koristile mnoge domaće kulture, kao što je Otomí, danas mnogi domovi imaju ručni mlin koji je pričvršćen na komad drveta u kuhinji. Nakon što se kuhani kukuruz samlje na metatu ili u mlinu, pretvara se u tijesto, koje se opet melje na manjem metatu u kuhinji, obično u blizini štednjaka.
Zatim se loptice tijesta uzimaju između ruku i spljoštavaju za pripremu tortilja, danas se gotovo uvijek koriste metalni kalupi za izradu tortilja, što im omogućuje da budu tanje i veće.
Tortilje se pripremaju svakodnevno i više puta, jer se obično jedu na različite načine ili kao prilog uz druga jela koja ovise o društvenom i gospodarskom položaju domorodca. Postoje neke varijacije tortilje u Otomi dijeti, koje uvelike ovise o debljini ili punjenju:
- Tlacoyos su vrsta tortilje punjene grahom.
- Poti ili mačje glave: deblje od normalnih tortilja, s grahom kao nadjevom, koje se umotaju u listove papatle ili šize.
Uz različite priloge koji idu od ljutog umaka do graha i jaja, različite domaće kulture, uključujući Otomí, konzumiraju ove tortilje u znatnim količinama u bilo koje doba dana. U vrijeme berbe, kada kukuruz sazrije, konzumira se s ljutim umakom i nekim začinskim biljem za aromu.
Međutim, nije to jedino što Otomí žena može pripremiti s kukuruzom, postoje i drugi vrlo česti recepti u kuhinji ove kulture gdje koriste ovaj sastojak, neki od njih su:
tamales
Tamales ili khãti su lepinje ili kuglice od tijesta punjene mesnim varivima i mljevenim čilijem, kuhane u glinenim posudama i obično su jela koja se pripremaju za zabave, ceremonije i posebne trenutke. Tamale se umotaju u kukuruzne ljuske da se skuhaju u dovoljnoj količini vode. Postoji veliki izbor tamala:
- Piques ili n'yãtokhuni: ove lepinje se prave od kukuruznog tijesta, mljevenog ili cijelog graha i maslaca, omotane u kukuruzne ljuske i kuhane u vodi.
- Pintos ili makhu, slično piques, s nekim dodatnim sastojcima
- Trabucos ili hošiza: to je sorta tamale, izduženija, trenutno se priprema od kukuruznog tijesta, pomiješana sa zanatskim zaslađivačem koji nazivaju piloncillo i kikirikijem, često se rade miješanjem kukuruznog tijesta i pipián bundeve, uvaljane u listove papatle, Su priprema vrlo je česta na svečanosti Dana mrtvih.
- Neuctamalli, sorta tamale od kukuruznog tijesta i meda od mageja, vrlo popularna u proslavama boga Yocippe.
- Xocotamalli ili kiseli tamale: pravi se od kiselog kukuruznog tijesta izlaganjem vrućini peći tijekom dvadeset četiri sata. Ovo tijesto se raširi i puni grahom, ravnim čilijem i sirom, zarola i nareže na komade koje se umotaju u kukuruzne ljuske i kuhaju na pari.
- Tecoco je još jedna vrsta tamale koju obično priprema zajednica Otomi, trenutno poznat kao gordita ili vrsta arepe od kukuruznog tijesta, pomiješan sa svinjskom mašću i solju, punjen mljevenim grahom začinjenim lukom, mentom i čilijem dok ne ostane kao pasta, poznat je kao alverjón, kuhaju se na tavi ili comal. U zajednici Otomí, osobito u Sierra de Hidalgo, punjenje je raznoliko, umjesto paste od graha, kombinacija sira s ancho chilijem, paste od graška ili chicharróna s čilijem. Priprema se i kao tamale punjena alverjonom i omotana kukuruznom ljuskom.
kukuruzni atol ili kukuruz
Kukuruzni atole ili t'ẽi mãša, napitak je pripremljen od bijelog kukuruznog tijesta kuhanog u vodi dok se ne dodaju gusti i slatki začini i smeđi šećer. Postoje vrlo posebne varijacije ovog toplog napitka u prehrani Otomija:
- Kiseli atole, pripremljen od općenito crnog kukuruznog tijesta, podvrgnut procesu fermentacije, otopljen u vodi i stavljen na vatru da poprimi željenu gustoću.
- Atole Cachirul, napravljen od suhog, sirovog i mljevenog obojenog kukuruza namočenog i fermentiranog 24 sata, koji se zatim procijedi, dobivena voda se zagrijava malo po malo da se zgusne, dodaju se sol, sjemenke bundeve i mljeveni guajillo čili. Jede se jako vruće i obično se uz njega prilaže kukuruzni tost.
Tostade se obično pripremaju od kukuruznog tijesta, po mogućnosti obojenih zrna. Tijesto se posoli i prave se tanke tortilje koje se peku na tavi, svaka sastružući središnjim dijelom kukuruza bez zrna, da se ne napuhne. Ostavljaju se jedan dan i ponovo stavljaju na rernu dok ne dehidriraju i dobro se ispeku.
Ovisno o ukusu i prigodi, otomske žene zadužene za hranu i piće mogle su atolu dodati voće:
- breskva atole ili želim ti, zaslađen šećerom.
- Atole od naranče i atole gorke naranče ili t'éi iši
- Atole od kupina ili ti poti
- Atole de tempesquite ili kruške, Obično se služi na karnevalskim zabavama.
- kakao atole ili s'itehu
- Atol od kikirikija ili t'ei khumhoi
Atole se obično poslužuju na blagdane i proslave, a varijacija koja se poslužuje ovisi o situaciji koja se slavi ili ukusu zajednice. Međutim, to je piće koje se daje i kao glavna hrana maloj djeci.
Insekti i druge male životinje
Područje u kojem žive zajednice Otomi obično je prilično sušno, ali ima i onih koje su mnogo ekstremnije, na primjer u nižim planinskim područjima, klima dozvoljava zajednicama samo dvije žetve kukuruza svake godine, što zajednicama ne dozvoljava dugo patiti od nedostatka ove hrane.
Međutim, zajednice koje se nalaze u zemljama s nižim i oštrijim temperaturama, suhim i neplodnim tlima, predstavljaju ozbiljne probleme u smislu proizvodnje hrane, često pate od nestašice i dugotrajne gladi.
Tako su ovi domoroci naučili preživjeti i hraniti se lovom i konzumiranjem insekata i ličinki, koje žive u deblima ili travi, od tada su neizostavni dio prehrane Otomija.
Mnoge grupe, poput onih koje žive u Santa Ana Hueytlalpan i San Pedro Tlachichilco, naučile su koristiti i maksimalno iskoristiti nekoliko resursa koje im njihovo okruženje nudi. U prošlosti, pa čak i u sadašnjosti, ovi su domoroci svoju prehranu nadopunjavali kukuruznim, maguey, hrastovim, tepozánom i jarilla crvima.
Osim toga, zarobljeni su insekti kao što su: zeleni skakavci, mravi i njihove ličinke, chicalas (divovski mravi) itd. Neki konzumiraju i puževe koje zovu poši'ye, kornjače ili šahe, guštere, žabe i meksičke aksolotle. Mnoge od ovih životinja su pečene, tostirane, pržene, dehidrirane, sušene u soli i mljevene, funkcionirajući kao dopuna Otomi prehrani.
Prehrana Otomija uključuje sastojke koji mogu biti pomalo čudni, veliki izbor crva, ličinki i insekata, kao i biljaka i cvijeća koje obično pripremaju i jedu s užitkom. Pokazujući onima koji proučavaju i pomno prate da i biljke i kukci mogu biti vrlo hranjivi.
Tipična jela
Za svaku kulturu njihova hrana ima posebno značenje, govore svijetu o mjestima kojima pripadaju, svojim običajima i načinu života. Hrana Otoma nije iznimka, njihovi sastojci i jela omogućuju nam da vidimo dio povijesti ove zajednice.
Njihova kuhinja usredotočena je na resurse polupustinjskih područja u kojima žive, a prilično su česta variva i variva s nopalom, purulanom, quelitesom, kaktusima, xoconostle, aloom, bodljikavim kruškama, maguey crvima i jinicuiles.
Ostali proizvodi regije koji se ističu među njihovim recepturama su: zec, tvor, vjeverica, poljski štakor, zmije, escamoles ili mravljina jaja, između ostalih. Okus i tekstura Otomi jela zaslužna je za pripremu u pećima i drvima za ogrjev, ali prije svega za kreativnost i inventivnost koja ih navodi na najegzotičnije kombinacije domaćih namirnica.
Dijeljenje hrane je za Otome način da ojačaju svoj identitet, održe svoja sjećanja i ojačaju svoj odnos sa zajednicom. Pravilno je da se hrana poslužuje na velikim tanjurima i pladnjevima, tako da svi sudionici obroka uzimaju hranu iz njih. Najčešći recepti u prehrani Otomija uključuju:
- zečja krtica
- kukuruzni gorditas
- Phaxy (kuhano povrće).
- Ndho (žitarice i žitarice)
- Ximbo, gulaš od pilećeg ili svinjskog mesa, poslužen u listovima maguey i pečen pod zemljom.
- Tamales s pečenim zecem.
- Chicharras uvaljane u listove avokada i kuhane u umaku od oraha.
- Krtica sa sjemenkama bundeve.
- Torta nopal s vremenskim uvjetima.
- Cvijet aloe sa škampima.
- Jicama salata.
- Kojot na roštilju.
- Tvor punjen kukcima.
- Napolitos salata.
- Pohano cvijeće.
- Juha od vjeverice.
Tipična pića
U meksičkim zemljama od agave se destiliraju razna pića, tipična pića iz raznih krajeva koja su prepoznata ne samo u svojoj zemlji, već iu svijetu.
Agava je biljka iz skupine Asparagaceae, sukulentnog tipa, koju karakterizira skladištenje mnogo više vode od normalnih biljaka. Ova vrsta biljke uzgaja se u značajnim količinama u Jaliscu, Oaxaci i San Luis Potosíju, kako bi se proizvela amblematična pića Meksika.
Međutim, u mnogim drugim državama uzgajaju se u manjim količinama, kako bi se održala proizvodnja drugih pića koja nisu toliko poznata, ali su popularna među stanovnicima zajednice. U Meksiku se od soka agave prave različita pića, od kojih su neka vrlo poznata, kao što su:
- Tequila: proizvod soka agave Weber Azul.
- Mezcal: napravljen od destilacije srca mageya, tako da svaka vrsta agave proizvodi drugačiji mezcal.
- Sotol: vrsta pića koja se donedavno smatrala izumrlom, proizvodi se ručnom destilacijom divlje agave Dasylirion, vrste biljke porijeklom iz pustinje Chihuahuan.
- Raicilla: napravljena od agave lechuguilla, divlje sorte iz države Jalisco, jako je i malo poznato piće.
- Bacanora: nakon kuhanja, fermentacije i destilacije agave tipa Angustifolia Haw ili viviparous agave dobiva se jedno od najjačih alkoholnih pića na svijetu.
U slučaju zajednica Otomi, razrada Pulquea je uobičajena. Ovo predhispansko piće proizvodi se fermentacijom medovine dobivene od agave Salmiana ili magey pulquero kako ga u zajednicama često nazivaju.
Pulque je cijenjen i naširoko konzumiran među zajednicama Otomija, međutim, sada se vrlo često konzumira u različitim dijelovima zemlje, kao što su Mexico City, Guanajuato, Guerrero, Hidalgo, Michoacán, Morelos, Oaxaca, Puebla, Querétaro, San Luis. Potosi, Guadalajara, Tlaxcala i Veracruz.
Pokazalo se da je svestrano piće, može se uzimati prirodno ili izliječiti i koristiti kao saveznik u gastronomiji, jer je glavni sastojak različitih recepata tradicionalne kuhinje, poput pijanog umaka i pulque piletine.
Koristeći pulque, priprema se napitak poznat kao cured, tipičan za Meksiko i dobiven miješanjem pulquea, voća i zaslađivača koji može biti med ili šećer. Vrlo je uobičajeno pripremati curing s crvenim bodljikavim kruškama, jagodama, guavom ili inovativnijim mješavinama poput čokolade, orašastih plodova ili čilija.
Važno je napomenuti da voće nema veliku važnost u prehrani Otomíja, budući da su voćke rijetke, budući da je voće nopal, poznato kao bodljikava kruška ili kãhã, najvažnije u prehrani ovih zajednica.
Pulque ima vrlo kratak rok trajanja, u optimalnim uvjetima, zaštićen od sunca, kiše, insekata, visokih temperatura ili prljavštine, može trajati između tri i najviše pet dana, od trenutka kada napusti tinacal. Da bi izdržao najviše pet dana, preporučuje se hlađenje na temperaturi između pet i sedam stupnjeva. Rok trajanja istog uvelike ovisi o njezi koja se pridaje proizvodu.
Konzumira ga većina stanovništva, u velikim količinama i s velikom redovitošću, jer ga Otomi smatraju napitkom bogatim hranjivim tvarima koje je zamijenilo meso u svakodnevnoj prehrani. Pulque konzumiraju ljudi svih dobnih skupina, uključujući bebe i malu djecu koja ga piju svakodnevno i često.
Procjenjuje se da je konzumacija pulquea među Otomima iznosila najmanje jednu do dvije litre dnevno, međutim na festivalskim danima, svečanostima i tržnicama uobičajeno je da pretjeraju, pa dođu do stanja pijanstva čak i kada je sadržaj alkohola od ovaj pripravak je definitivno nizak u odnosu na ostala pića, između 3 i 5 posto.
Još jedno tradicionalno piće je dobro poznati liker od šećerne trske, koji se redovito koristi u ceremonijama, festivalima i ritualima, poznat je kao séi ili binu. Obično se konzumira u velikim količinama jer mu je cijena niska, iako je njegova proizvodnja obično zabranjena u određenim područjima, budući da je prekomjeran unos obično uzrok situacija nasilja tijekom domorodačkih festivala ili proslava.
El gorak To je piće napravljeno od likera od trske i perikona i čaja od matičnjaka, koje se konzumira u nekim zajednicama.
Pravi se i pulque od trske, koji se smatra pićem predaka Otomi, proizveden od soka ili tekućine dobivene mljevenjem šećerne trske, koja se naknadno podvrgava procesu fermentacije koristeći koru Palo de Bienvenido, Spring ili Yusei. Neke zajednice u Tierra Caliente pripremaju takozvani tepache, proizvod dobiven od fermentiranog soka od ananasa.
Pulque razrada
Pulque je rezultat fermentacije tekućeg spoja koji oslobađa maga ili agava. Ova biljka gotovo desetljeće nakon presađivanja i prije nego što se pojavi njena središnja stabljika i odgovarajući cvjetovi koje podupire, središnji dio mora biti uklonjen, što rezultira šupljinom nalik čaši.
Tekućina koju oslobađaju listovi akumulira se u ovoj improviziranoj posudi i svakodnevno se skuplja s cijevi napravljenom od duguljaste tikvice.
Svaki dan se stružu stijenke ili lica šalice, kako bi tekućina nastavila lagano teći iz listova. Ova tekućina, poznata kao aguamiel, općenito je vrlo slatka, jer sadrži visoke koncentracije saharoze, koju agava koristi za pokrivanje energetskih potreba, posebno zbog brzog rasta stabljike i cvjetova.
Tekućina dobivena iz biljke unosi se umjetnim putem u unaprijed pripremljenu kulturu pulquea, koja se zatim pusti da fermentira između deset i dvanaest dana dok ne dosegne svoju optimalnu točku. Nakon što se to dogodi, važno je da se pulque potroši u roku od 48 sati, jer proces fermentacije ne prestaje i razgrađuje piće.
Pulque ima blago zamućen i mliječan izgled, zbog fermentacije. Obično je blago kiselkastog okusa, ali ne toliko da se ne sviđa, iako je upravo ta kiselost možda ono što sprječava razmnožavanje i razvoj štetnih organizama za čovjeka, budući da se njegova priprema obično ne provodi u sredinama sa strogim higijenskim mjerama. Bakterija iz lista agave odgovorna za proizvodnju alkohola u procesu fermentacije, također je odgovorna za oslobađanje svih vitaminskih spojeva prisutnih u vodi s medom.
Rečeno je da se u davna vremena smatralo dodatkom koji tijelu daje vitamine, posebno u vrijeme jake suše, kako bi se izbjegla glad i smrt koju uzrokuje. Nutritivna analiza pulquea pokazuje da voda od meda, kada je podvrgnuta procesu fermentacije, povećava sadržaj vitamina, kao što su tiamin, niacin, riboflavin, a također ima visoke koncentracije vitamina C, kompleksa B, D i E, željeza, fosfora, kiseline i minerali.
Pretpostavlja se i da su ga starosjedioci unosili radi poboljšanja stanja probavnog trakta i bubrega, u prva dvadeset i četiri sata nakon pripreme, kada su u napitku prisutne korisne bakterije za organizam.
ishrana
Postoje različite studije o prehrambenoj situaciji u mnogim zajednicama Otomi, koje su vođene njihovom situacijom, budući da one predstavljaju jednu od ekonomski najsiromašnijih skupina u meksičkoj naciji, koja živi u sterilnim i sušnim zemljama.
Smatraju se jednim od najdepresivnijih u zemlji, s jednostavnom prehranom i malo namirnica koje se općenito smatraju potrebnim za uravnoteženu prehranu, s dobrim nutritivnim obrascem, kao što su meso, mlijeko i njegovi derivati, voće i povrće.
Međutim, može biti vrlo iznenađujuće da čak i uz prehranu koju mnogi mogu opisati kao nedovoljnu u osnovnim namirnicama za dobru prehranu, dijeta Otomi, koja se obično fokusira na konzumaciju kukuruznih tortilja, pulquea, graha i elemenata tipičnih za regije gdje borave, uglavnom pokrivaju potrebe svog tijela.
Prastari običaj uključivanja svakog zamislivog jestivog u svakodnevnu prehranu, koji se tijekom vremena održao, pokazao se kao dobra praksa, jer se ozbiljni nutritivni nedostaci ne primjećuju često, ostaju ispod XNUMX posto.
Smatra se da čak i kada krajevi koje naseljavaju nisu vrlo plodni, produktivni i prilično sušni, karakterizirani velikim siromaštvom njihovih zajednica tijekom vremena, razlozi zbog kojih su Otomi razvili način života i prehrane prilagođen tome.
Jela i ceremonije
Hrana i ceremonije uvijek su usko povezani; Kad je riječ o svečanostima, obredima i važnim svečanostima iz obrednog kalendara Otomi, jelovnik se iznenađujuće mijenja. Hrana se tijekom praznika značajno poboljšava u odnosu na dnevnu. Pripremaju se i kušaju variva od različitih vrsta vrlo rafiniranog mesa, uglavnom pilećeg ili purećeg mesa i poznatog krtica ili svibanj.
Krtica je rezervirana kako za pogansko-kršćanske praznike i obrede, tako i za proslave katoličke vjere, što je vrlo često u svim tim domorodačkim zajednicama. Zato se u feštama poput fašnika i Svih svetih održavaju velika okupljanja gdje hrana ima vodeću ulogu.
Još jedno od najcjenjenijih jela je Paskal pasta ili krema napravljena od sjemenki sezama, sušenog čilija i juhe od pilećeg ili purećeg mesa, poslužena s riječnim jastogom.
Ne možete propustiti figure koje oponašaju ljude i životinje od šećerne štruce i ukrašene bojama za oltar Svih svetih, čineći ovo izložbom punom veselja i boja. Dva vrlo cijenjena jela za pojedine otomske zajednice su roštilj ili thũmkø i zacahuil. Rezervirane za posebne prilike jer sadrže prilično skupe sastojke, pripremaju se uglavnom samo za blagdane i važne svečanosti.
El thũmkø , radi se od janjećeg mesa, pečenog u pećnici s listovima mage. Ali tajna ovog jela je mjesto gdje se kuha, pećnica napravljena na zemlji, u zemlji se iskopa rupa otprilike nešto više od metra dubine.
Ova rupa je potpuno prekrivena kamenjem, koje se mora početi zagrijavati jedan dan prije stavljanja mesa, prekrivena je lišćem mage. Komad mesa se mora začiniti po ukusu, ali lagano, zamotati u listove maguey i staviti u posudu, po mogućnosti metalnu ili otpornu na toplinu, kako bi se sok ili konsome koji pusti pri kuhanju ostao nakupljen u posudi.
Na kraju, pećnica se pokrije lišćem maguey, kamenjem i zemljom, a zatim se nad peći zapali vatra s drvetom ocote, kaktusom, suhom travom i, ako je potrebno, drvenim ugljenom. Meso se kuha oko dvanaest sati.
El zacahuil, radi se od pilećeg ili svinjskog mesa koje je začinjeno na vrlo poseban način. U metatu se samelju kukuruz, čili, klinčići, papar, cimet, češnjak, sol, sezam, mahune, mast i mrkva, to će imati izgled mase kojom će se prekriti komad mesa, koji je tada će biti umotano u listove papatle.
To se peče u pećnici kao i ona koja se koristi za roštilj, s tom razlikom što se u ovom slučaju ne stavljaju listovi mage, već paprati ili papatla. Komad mesa se ostavi u podzemnoj peći oko pet sati.
U svečanostima i zabavama nemoguće je izostaviti raznolikost atola koje pripremaju Otomièevi, a tri se najviše služe u posebnim prilikama:
- Atole od kiselog kukuruza ili išt'êi, koji obično pripremaju s crnim kukuruzom, natopljenim i fermentiranim jedan dan, u koji se dodaje piloncillo.
- Atole od kukuruza slatkog ili vas, u ovom slučaju napravljen od bijelog kukuruza bez namakanja u vodi i vapna, kojem se po ukusu dodaje i piloncillo.
- Bijeli kukuruzni atole ili t'ašt'éi, koji kao glavni sastojak ima takozvani pepeo kukuruza, koji nije ništa drugo do zrno koje je prethodno ostavljeno potopljeno između vapna i pepela.
Otomi svečane tortilje
Napravljene za žetvene svečanosti, koje se vežu uz katoličku proslavu Svetog Križa, Otomi obredne tortilje pripremaju se predano i pažljivo kao prinos svojim božanstvima, u svečanostima nekog zaštitnika.
Ova predhispanska tradicija važan je dio identiteta Otomija, njihove povezanosti s prirodom i pradjedovskog običaja planiranja društvenog i vjerskog života zajednice i obitelji oko sjetve, uzgoja i žetve kukuruza, njihovog svetog sjeme.
Tortilje se rade od kukuruznog tijesta i stavljaju na rešetku za kuhanje, na pola procesa se skidaju s vatre, označavaju tintom i pečatom i ponovno stavljaju na rešetku da se pigment učvrsti za tijesto. Tortilje se općenito nude kao simbol zahvalnosti za sve primljeno.
Ukrašavanje tortilja dio je drevnog rituala berbe koje su se provodile s glavnom namjerom zahvale Majci Zemlji za svu hranu koju je svojom dobrotom dala zajednici.
Pečati za obilježavanje tortilja izrađeni su od drveta meskita, tinte i pigmenti izrađeni su od muiclea ili moyotla, biljke kojoj se pripisuju višestruka ljekovita svojstva.
Boja se ekstrahira iz listova i stabljike biljke i ljubičasto-plavog je tona, pomiješana s kukcem kokinilom koji se razmnožava u nopalama i drugim prirodnim pigmentima, pa nije teško cijeniti tortilje s ilustracijama u crvenim bojama. ljubičasta, narančasta ili plava.
Kažu da dobiveni tonovi i boje odražavaju iskustvo i darove kuhara koji ih izrađuje, stoga što su tamniji to je veća mudrost i iskustvo u kuhinji.
Crteži tortilja obično se povezuju s božanstvom ili svecem prigode, razlogom fešte i prirodom, općenito su likovi životinja i biljaka prikazani na cijeloj površini tortilje.
Žene i hrana Otoma
U zajednicama Otomi zadaci su od davnina raspoređivani prema spolu, a kuhanje i hrana bili su problem i isključiva odgovornost žena. Hranu pripremaju samo žene, koje obično ustaju prve ujutro, prije ostalih ukućana, da zapale štednjak i počnu pripremati hranu.
Važno je da sve bude spremno vrlo rano, jer muškarci moraju izaći na teren, a prije toga trebaju sjesti za simšũti ili ručak, uglavnom grah, tortilje, ljuti umak, između ostalih jela. Muškarci obično jedu prvi od svih ostalih članova obitelji, smješteni su na kratkim stolicama i gotovo nikada ne koriste stol.
Ostatak obitelji, žene i djeca, čekaju u kuhinji da muškarci završe s jelom i odu kako bi mogli pojesti svoju hranu.
Sihme, ili večernji obrok, obično se jede kada se muškarci vrate sa svojih poslova, obično između četiri i pet popodne. Uobičajeno je da se za ovo jelo pripremaju tortilje, kolač od pšeničnog brašna, kava itd.
Kada su dani u polju dugi i zahtijevaju više truda, na primjer u vrijeme žetve, čišćenja milpa itd., moguće je da se muškarci ne vrate kući do kasno, a odrasle i mlade žene moraju nositi hranu u polje da muškarci jedu.
Običaj Otomí nalaže da posjetitelje treba pozvati da dođu kada se servira hrana, a tradicija je da prvo odbiju poziv, a zatim ga prihvate. Pribor koji su u pripremi obiteljskog obroka najčešće koristile Otomi žene u prošlosti i sadašnjosti su:
- glinene posude ili s'ø'e, korisno za pripremu nikstamala, tamalesa, kuhanog povrća itd.
- komale ili igračka: vrsta tanjura koji se koristi za izradu tortilja od kukuruznog tijesta.
- Tegle i staklenke za nošenje i skladištenje vode ili pulque.
- Drvene kante ili ladice
- Drvene žlice i metlice.
- Košare i pletene košare za spremanje kukuruza koji se konzumira u kući.
- Dlan lepeze za paljenje i raspirivanje plamena peći.
Osim mnogih keramičkih, metalnih, drvenih i biljnih vlakana pribora koji se koriste za transport, skladištenje, miješanje, protresanje ili zamatanje, prilikom pripreme hrane i pića.
Pozivamo vas da pogledate i druge zanimljive članke na našem blogu: