क्या आपने कभी सोचा है कि घर का बना केफिर कैसे बनाया जाता है? या हो सकता है कि आपने यह सोचकर इस पर विचार ही न किया हो कि इसे करना कुछ जटिल है? आज हम शंकाओं का समाधान करते हैं, केफिर को घर पर बनाना बहुत आसान है, साथ ही मज़ेदार भी है चूँकि यह एक बहुत ही दिलचस्प प्रक्रिया हो सकती है।
घर में बने केफिर के कई प्रकार हैं जिन्हें हम बना सकते हैं, जानवरों के दूध से लेकर वनस्पति पेय या यहां तक कि पानी तक, हालांकि यह अजीब लग सकता है। आइए विभिन्न केफिरों के बारे में बात करें और उन्हें घर पर कैसे बनाएं।
घर का बना दूध केफिर या सब्जी पेय बनाएं
घर का बना केफिर कैसे बनाया जाए और इसके लिए हमें क्या चाहिए, इसके बारे में बात करने से पहले, चलिए फायदे के बारे में बात करते हैं केफिर का.
केफिर के फायदे उतने ही रोचक और महत्वपूर्ण बताए गए हैं प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करना, पाचन को बढ़ावा देना, एलर्जी और त्वचा की समस्याओं के मामलों में सुधार करना जैसे कि मुंहासे या एक्जिमा और इसके अलावा इसमें गुण भी होते हैं विदूषक। यह बिल्कुल भी बुरा नहीं है, है ना?
केफिर पीना दही पीने के समान नहीं है, हालांकि दोनों समान लग सकते हैं। केफिर में मेसोफिलिक उपभेद होते हैं (जो कमरे के तापमान पर किण्वित होते हैं). केफिर को जन्म देने वाले किण्वन को बनाने के लिए उपयोग किए जाने वाले बैक्टीरिया और यीस्ट आंत में उपनिवेश स्थापित करने और आंतों के वनस्पतियों को मजबूत करने में सक्षम हैं। नए किरायेदारों के रूप में. वे ऐसे उपभेद हैं जो हमारी आंत में मौजूद खराब बैक्टीरिया पर भी हमला कर सकते हैं।
दूसरी ओर, दही में ऐसे उपभेद होते हैं जिन्हें किण्वित करने के लिए एक निश्चित तापमान की आवश्यकता होती है और यह नए किरायेदार नहीं होंगे बल्कि हमारी आंतों से गुजरेंगे। इनके बहुत फायदे हैं जैसे कि आंतों की समस्याओं को ठीक करना या आंतों के वनस्पतियों के लिए भोजन के रूप में काम करें। दही भी फायदेमंद है लेकिन दूसरे अर्थ में.
केफिर बनाने के लिए हमें क्या चाहिए?
पहली चीज़ जिसकी हमें ज़रूरत है वह है केफिर केफिर नोड्यूल या कणिकाएँ जो बैक्टीरिया होंगे जो हमारे केफिर को किण्वित करने में हमारी मदद करेंगे। हमें उनकी देखभाल करना सीखना चाहिए अच्छा है क्योंकि अन्यथा वे मर जायेंगे। उनकी देखभाल करना समस्याग्रस्त नहीं है, हम जल्द ही सीख लेंगे।
दूध केफिर के दाने वे दूध में मौजूद लैक्टोज पर भोजन करते हैं, तो परिणाम एक "लैक्टोज़-मुक्त" केफिर है। यह एक ऐसा उत्पाद है जो असहिष्णु लोग बिना किसी समस्या के इसे ले सकते हैं, हालाँकि हर चीज़ की तरह, किसी मामले में थोड़ा-थोड़ा करके प्रयास करना बेहतर है।
इन दानों का एक और फायदा यह है वे दूध के प्रोटीन को पहले ही पचा लेते हैं इस प्रकार आपके पाचन में काफी हद तक सुधार होता है। इससे केफिर बनता है यह उन लोगों द्वारा भी सहन किया जाता है जो प्रोटीन की समस्या के कारण दूध बर्दाश्त नहीं कर पाते दूध की। इसके अलावा, दूध प्रोटीन पर यह प्रभाव नए पेप्टाइड्स उत्पन्न करता है जो प्रतिरक्षा प्रणाली की मदद करते हैं, एंटीऑक्सिडेंट और रोगाणुरोधी होते हैं।
किसी भी मामले में, यदि आपको दूध से किसी भी प्रकार की समस्या या असहिष्णुता है, तो उस दूध से केफिर बनाना आदर्श है जो गाय का दूध नहीं है। चुनना बेहतर है: बकरी, भेड़, भैंस...वे मानव दूध के समान हैं और कम असहिष्णुता समस्याएं उत्पन्न करते हैं। लेकिन अगर हमें अभी भी दूध से बनने वाले केफिर से कोई समस्या है, तो हमें भी इसे हम नारियल, बादाम या काजू के दूध/पेय के साथ बना सकते हैं. बेशक, सप्ताह में कम से कम एक बार हमें अपने केफिर को जानवरों के दूध में डालना चाहिए ताकि यह पोषित हो और अच्छी स्थिति में रहे।
घर का बना दूध केफिर या सब्जी पेय बनाने की प्रक्रिया
पशु के दूध का केफिर बनाने के लिए हमें अवश्य डालना चाहिए 2 बड़े चम्मच दूध केफिर के दाने (यह महत्वपूर्ण है कि वे दूध से बने हों, पानी से नहीं) और दूध की आधी किताब जो हमें पसंद है। यह मूल उपाय है, यदि हम अधिक केफिर बनाना चाहते हैं तो हमें केवल मात्रा बढ़ानी होगी 4 बड़े चम्मच प्रति 1 लीटर, 6 बड़े चम्मच 1,5 लीटर के लिए, आदि...
Pहम पानी केफिर या नारियल पानी बना सकते हैं, लेकिन यह पहले से ही एक अलग प्रकार के दाने हैं हालाँकि यह प्रक्रिया वैसी ही होगी जैसी हम दूध केफिर के साथ समझाने जा रहे हैं।
सारी प्रक्रिया के दौरान हमें धातु के बर्तनों का प्रयोग नहीं करना चाहिए क्योंकि वे किण्वन को प्रभावित करेंगे, कांच, लकड़ी, प्लास्टिक या सिलिकॉन का उपयोग करना आदर्श है। आइए चरण दर चरण देखें:
- हम केफिर नोड्यूल्स को एक बड़े, साफ कांच के जार के नीचे रखते हैं (यदि इसे निष्फल किया जा सकता है, तो बेहतर है)।
- हमने जितनी गांठें डाली हैं उसी के अनुसार दूध मिलाते हैं। दूध के माप के अंत से लेकर जार के अंत तक जगह होनी चाहिए ताकि किण्वन के दौरान कुछ भी बाहर न निकले।
- हम जार को बंद कर देते हैं, उसे खुला छोड़ देते हैं ताकि किण्वन गैसें बाहर निकल सकें।
- हम हर चीज को एक कोठरी में रखते हैं ताकि वह अंधेरे में रहे और कमरे के तापमान पर किण्वित हो।
- जिस गति से यह किण्वित होता है वह चुने गए दूध में लैक्टोज या चीनी की मात्रा में भिन्न होता है, आम तौर पर यह 12 से 24 घंटों के बीच भिन्न होता है।
- हम यह देखने के लिए केफिर का परीक्षण करेंगे कि यह कितना अम्लीय है और जब यह हमारी पसंद के बिंदु पर हो, तो जार की सामग्री को एक छलनी (धातु नहीं) के माध्यम से पारित करने और केफिर से उत्पन्न केफिर नोड्यूल को अलग करने का समय है किण्वन.
- हम दानों को सावधानी से हटा देंगे ताकि परिणामस्वरूप केफिर का सारा पानी निकल जाए।
- हम केफिर को एक जार में डालते हैं और रेफ्रिजरेटर में रखते हैं।
- हम दानों को फिर से किण्वित करने के लिए एक साफ जार में डाल देंगे। यदि हम अधिक केफिर नहीं बनाना चाहते हैं, तो हम गांठों को जमा सकते हैं।
हमारा घर का बना केफिर कैसा बनना चाहिए?
पहली बात जो हमें ध्यान में रखनी चाहिए वह यह है कि केफिर में ए दही की तुलना में बहुत अधिक तरल स्थिरता, इसलिए हमें इसके मलाईदार या गाढ़ा होने तक इंतजार नहीं करना पड़ेगा। केफिर बनाने के लिए हम जिस दूध या पेय का उपयोग करते हैं वह सीधे तौर पर प्रभावित करेगा कि यह कितना तरल है। पेय जितना अधिक वसायुक्त होगा और जितना अधिक प्रोटीन होगा, वह उतना ही गाढ़ा होगा। किण्वन प्रक्रिया के अंत में केफिर।
हमारे केफिर की देखभाल कैसे करें?
हमें केफिर उचित रूप से खिलाना चाहिए, जिसका अर्थ है कि भले ही हम केफिर को दूध के अलावा अन्य पेय के साथ बनाते हैं, हमें अवश्य खिलाना चाहिए इसे सप्ताह में कम से कम एक बार पशु के दूध में डालें। इस तरह हम केफिर बनाना जारी रखेंगे और यहां तक कि इसे बढ़ाना भी स्वस्थ रहेगा।
यदि हम इसकी अच्छी देखभाल करते हैं, तो नोड्यूल बढ़ जाएंगे और जितना अधिक हमारे पास होगा, वे उतना ही तेज़ और अधिक अम्लीय उत्पाद बनाएंगे। जब हमारे पास बहुत अधिक केफिर हो तो हम क्या करते हैं? ठीक है, हम इसे दे सकते हैं, अधिक केफिर बना सकते हैं या जो हम उपयोग कर रहे हैं उन्हें कुछ हो जाने की स्थिति में उन्हें फ्रीज कर सकते हैं।
केफिर को फ्रीज कैसे करें?
उन्हें फ्रीज करते समय, तब तक इंतजार करना महत्वपूर्ण है जब तक कि ये केफिर नोड्यूल स्वस्थ न हो जाएं और इसका मतलब है जो लगभग तीन सप्ताह से केफिर बना रहे हैं एक नियमित आधार पर।
हमें दानों को धोना नहीं चाहिए, बल्कि उन्हें वैसे ही किण्वित दूध से अलग करना चाहिए। हम उन्हें फ्रीजर-प्रतिरोधी बैग या टपरवेयर में रखेंगे, हम एक बड़ा चम्मच दूध डालेंगे और हम जम जायेंगे.
डीफ़्रॉस्ट करने के लिए हमें टपरवेयर को पास करना होगा फ्रीजर से रेफ्रिजरेटर तक और इसके पूरी तरह से डीफ़्रॉस्ट होने तक प्रतीक्षा करें। तब हम उन्हें दोबारा सामान्य रूप से उपयोग कर सकते हैं। एकमात्र बात यह है कि दानों को पिघलाने के बाद पहले दो या तीन किण्वन को फेंक देना बेहतर है।
हमें पता चल जाएगा कि नोड्यूल्स अच्छी स्थिति में हैं जब केफिर का स्वाद और बनावट सही हो. उन्हें काम जारी रखने के लिए पूरी तरह तैयार होने में थोड़ा समय लगेगा।