La गैलिशियन पाई इसे स्पैनिश गैस्ट्रोनॉमी के सबसे रसीले स्नैक्स में से एक माना जाता है, जो पूरी दुनिया में फैल रहा है; इसलिए, इस लेख में आप सीखेंगे कि इसे चरण दर चरण कैसे करना है।
आइए आपकी कहानी के बारे में बात करते हैं
शुरू में हमें पता होना चाहिए कि एम्पनाडा ब्रेड के बारीक बंद आटे से बना होता है, जिसे तोड़ा या पफ पेस्ट्री बनाया जा सकता है। मकई का आटा, गेहूं और अन्य अनाज जैसी किस्में हैं, ज्यादातर समय इसमें कुछ वसा होता है, जैसे कि मक्खन या तेल; इसके भराव में विविधता बनाए रखने के साथ-साथ, ये मीठा, नमकीन, मांस, मछली, चिकन, शंख, सब्जियां, बीन्स, फल, अन्य हो सकते हैं; इसे बेक या फ्राई किया जा सकता है।
गैलिसिया स्पेनिश समुदाय में स्थित है, विशेष रूप से इबेरियन प्रायद्वीप के उत्तर-पूर्व में, जहां अपनी संस्कृति और समाज के सबसे कुख्यात पहलुओं को फ्रेम करने वाली गैस्ट्रोनॉमिक परंपरा का जन्म होता है, यह वह जगह है जहां गैलिशियन पाई लगभग सातवीं शताब्दी में, गोथों के समय में; हालाँकि, यह नाश्ता स्पैनिश भाषी देशों के अधिकांश रसोई घरों में एक पारंपरिक व्यंजन है।
इसे सैंटियागो डी कंपोस्टेला के कैथेड्रल के पोर्टिको डे ला ग्लोरिया में नक्काशीदार दिखने वाले एक प्रतीकात्मक व्यंजन के रूप में पहचाना जाता है, XNUMX वीं शताब्दी के लिए वे इसके विस्तार के लिए मानदंड तय करते हैं। इसकी शुरुआत में, पहला गैलिशियन पाई यह चिकन और मशरूम से भरा हुआ था, यह उन लोगों के लिए आदर्श था जो अक्सर लैब्रेगोस कहलाते थे, क्योंकि यह एक ढका हुआ और पका हुआ भोज है, जो धूल और पृथ्वी जैसे बाहरी एजेंटों के संपर्क से बचता है।
इतिहासकारों का कहना है कि तीर्थयात्री इसे प्रचारित करने के प्रभारी थे गैलिशियन् एम्पादास, क्योंकि गैलिसिया में पहुंचने पर गंध कुछ रसीला थी, स्कैलप्स और रोटी के संयोजन में; यह दंश तालू के लिए बहुत खुशी की बात थी, गैलिसिया के गैस्ट्रोनॉमी और मूल्य की प्रशंसा करते हुए, इस संदेश को अन्य शहरों में ले जा रहा था।
गैलिसिया की नगर पालिकाओं में यह विशेष रूप से तीर्थों और त्योहारों में अलग-अलग भरावों के साथ पेश किया जाता है, लेकिन गैलिशियन् भूमि और तटों की सामग्री को संरक्षित करते हुए, इन्हें गर्म, ठंडा या कमरे के तापमान पर परोसा जा सकता है, हालांकि, वर्तमान में यह तब बनाया जाता है जब आप चाहते हैं लोगों द्वारा चखा गया और/या दिन के किसी भी समय बेकरी और दोपहर के भोजन की दुकानों में खरीदा जा सकता है।
गैलिशियन् साम्राज्यवाद के लक्षण और विशिष्टताएँ
एक को पहचानने के लिए गैलिशियन पाई हमें आटे पर रुकना चाहिए, यह गेहूं का आटा, मक्का, राई, या चरबी और पानी के साथ मिलकर, रोटी के आटे के समान है, लेकिन यह बहुत महीन और अधिक नाजुक है; अपने सुनहरे और कुरकुरे किनारों को रखते हुए, यह पफ पेस्ट्री के साथ भ्रमित हो जाता है जो गैलिसिया में एक अच्छा स्वागत प्राप्त कर रहा है।
विशेष रूप से इसकी फिलिंग पकाया जाता है, एम्पनाडा को इकट्ठा करने से पहले, आप प्रोटीन (चिकन, मांस या मछली) के साथ खेल सकते हैं, सब्जियों को तलना चाहिए, और मेहमानों के स्वाद के लिए। इसका आकार सांचे के आधार पर भिन्न होता है, यह गोल, आयताकार, चौकोर हो सकता है, इसे नाश्ते, क्षुधावर्धक या तपे के रूप में भागों में परोसा जाता है।
La गैलिशियन पाई यह हमेशा बेक किया जाता है, तला नहीं जाता है, इसे बनाने वाले के स्वाद के लिए गहने और सजावट के साथ; मोटाई परिवर्तनशील है, हालाँकि, यह आमतौर पर पाँच सेंटीमीटर से अधिक मोटी नहीं पाई जाती है।
भरने की विविधता
यह चुनने की स्वतंत्रता देते हुए कि क्या हम इसे मांस, चिकन, मछली, सूअर का मांस या शंख के साथ बनाना चाहते हैं, गैलिशियन पाई इन प्रोटीनों को संयोजित करने या केवल सब्जियों से बनाने की बहुमुखी प्रतिभा प्रदान करता है; इसके बावजूद एक नियम यह है कि यह स्टफिंग पहले तली हुई या स्टू होनी चाहिए।
परंपरा को बनाए रखने के लिए क्षेत्रीय इनपुट का सम्मान करते हुए, गैलिसिया या गैलिशियन गैस्ट्रोनॉमी स्टोर में आप उन्हें लोई, कॉड, बोनिटो, सार्डिन, ज़ोर्ज़ा, ऑक्टोपस, शाकाहारी, सार्डिन आदि के साथ प्राप्त कर सकते हैं।
बर्तन
बनाने के लिए उपकरण होना चाहिए गैलिशियन पाई; हालाँकि हर रसोई में इनका होना आम बात है, ये बुनियादी हैं:
- एक कटोरा या एक लंबा कंटेनर जो आटे की सामग्री को मिलाने में सक्षम हो और बदले में इसे ऊपर उठाने के लिए परोसें।
- सॉस बनाने के लिए पैन।
- फिल्म या ओवन पेपर।
- चम्मच, या पैडल, तेज चाकू, कांटा।
- आटा के साथ मदद करने के लिए मिक्सर, या रसोई रोबोट (थर्मोशेफ), या यहां तक कि एक मैनुअल मिक्सर का उपयोग करना वैकल्पिक है।
- काटने का बोर्ड।
- बेलन।
रेसिपी और ट्रिक्स
सामूहिक
हालांकि यह आटा ब्रेड के आटे के समान है, यह विशेष रूप से है क्योंकि इसमें वाइन है, बुनियादी माप यहां दिखाए गए हैं, यदि ट्रे बड़ी या छोटी है, तो मात्रा को संभाला जाना चाहिए।
- 01 कप अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल।
- 25 ग्राम ताजा खमीर।
- 01 कप सफेद शराब।
- 450 ग्राम गेहूं का आटा या बलपूर्वक आटा।
- 01 कप गुनगुना पानी।
- 90 ग्राम लार्ड।
- 01 चम्मच नमक।
- 02 अंडे (एक आटा के लिए और दूसरा एम्पाडा पेंट करने के लिए)।
आटा तैयार करना
शुरू में देखते हैं कि ऊपर वर्णित सामग्री से धीरे-धीरे आटा कैसे बनाया जाता है, इस प्रकार इसे उठने के लिए आवश्यक समय दिया जाता है और जब हम भरावन बनाते हैं, तो यह जानना महत्वपूर्ण है कि यह आटा हाथ से तैयार करते समय बहुत अच्छा लगता है, यह जरूरी नहीं कि रसोई सहायक के साथ तैयार किया जाए, यह बिल्कुल वैसा ही है।
गैलिशियन् एम्पाडा आटा
चाल किण्वन समय का सम्मान करना है, खमीर को अपना काम करने के लिए समय देना है, और सही ढंग से गूंधना है, ताकि आप एक समृद्ध, चिकनी और स्वादिष्ट आटा के साथ समाप्त हो जाएं।
- पानी गर्म किया जाता है, इसे माइक्रोवेव में गर्म किया जा सकता है, बहुत गर्म नहीं ताकि हम इसे आटे में संभाल सकें।
- एक बड़े कटोरे या सराय में, आटा और नमक डालें, मिलाएँ और बीच में एक ज्वालामुखी बनाएँ।
- ज्वालामुखी के केंद्र में पहले तरल पदार्थ डाले जाते हैं, गर्म पानी, जैतून का तेल, शराब और केवल एक अंडा।
- जैसे ही आप मिलाते हैं, अपने हाथों से क्रम्बल किया हुआ ताजा खमीर डालें।
- अपने हाथों से या रसोई के बर्तन की मदद से, धीरे-धीरे सभी सामग्रियों को तब तक हिलाएं जब तक कि वे लगभग 10 मिनट के लिए एकीकृत न हो जाएं।
- यदि यह एक रसोई सहायक में है, तो शुरू में सभी तरल पदार्थ रखने की सिफारिश की जाती है, 3 मिनट के बाद सूखी सामग्री डालें।
- धीरे से लेकिन मजबूती से तब तक गूंधें जब तक कि आटा एक समान स्थिरता प्राप्त न कर ले, बिना गांठ के, चिकना और प्रबंधनीय।
- यदि यह देखा जाता है कि यह बहुत पानी या ढीला है, तो आप बिना गूँथने या हिलाए बिना अधिक आटा मिला सकते हैं।
- एक बार जब आप आटा प्राप्त कर लेते हैं, तो एक गेंद बनाएं और इसे एक कटोरे में छोड़ दें, थोड़ा अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल, इसे चिकना करें ताकि यह क्रस्ट न बने, इसे लगभग 25 मिनट के लिए एक साफ और सूखे रसोई के कपड़े से ढक दें। , इसे तब तक देखा जाएगा जब तक कि यह अपनी मात्रा को दोगुना न कर दे, इसमें एक घंटे तक का समय लग सकता है।
घर की जलवायु परिस्थितियों के आधार पर आटा उठने में समय लगेगा, क्योंकि यदि यह गर्म तापमान पर है तो इसमें 1 घंटा या इससे अधिक समय लगेगा, यदि यह ठंडा है तो इसमें थोड़ा अधिक समय लग सकता है।
आपको पता चल जाएगा कि यह कब तैयार है जब इसकी मात्रा दोगुनी हो गई है, ऐसे लोग हैं जो इसे हर 20 मिनट में फिर से गूंधते हैं, इसे कुछ समय के लिए आराम देते हैं, इसे बेक किए जाने वाले कंटेनर के अनुसार फैलाते हैं, इसे फिर से कपड़े से ढक देते हैं, जब तक आपके पास फिलिंग होशियार न हो।
भरने
हम से कई रेसिपी प्राप्त कर सकते हैं गैलिशियन् साम्राज्यइसके बावजूद, यह स्नैक पारंपरिक रूप से टूना से भरा होता है, इस फिलिंग की सामग्री निम्नलिखित हैं:
- 01 बड़ी लाल मिर्च या लाल शिमला मिर्च।
- 01 बड़ी हरी मिर्च या लाल शिमला मिर्च।
- 1/2 शिमला मिर्च या पीली शिमला मिर्च।
- 300 ग्राम टूना यह एक कैन से हो सकता है जो तेल या अचार में आता है, अगर यह अधिमानतः प्राकृतिक टूना है तो यह व्यक्ति और / या खाने वालों के स्वाद के लिए है।
- 01 बड़ा प्याज या 300 ग्राम के बराबर।
- 250 ग्राम पिसा हुआ टमाटर, या 03 कटे टमाटर।
- 02 अंडे।
- लहसुन की 02 लौंग।
- हरे जैतून के 01 छोटे कैन (वैकल्पिक)।
- अतिरिक्त शुद्ध जैतून का तेल।
- sal।
प्रिय पाठक, यदि आप अपने गैलिशियन एम्पाडास के लिए एक और भरने का विकल्प जानना चाहते हैं, तो मैं आपको हमारे लेख को पढ़ने के लिए आमंत्रित करता हूं दिलकश क्रेप्स जहां आपको दिलचस्प प्रस्ताव मिलेंगे जो आपके मेहमानों को आश्चर्यचकित कर देंगे।
गैलिशियन् एम्पाडास हलचल-तलना
गैलिशियन् एम्पाडा फिलिंग की तैयारी
हमेशा का रहस्य गैलिशियन पाई यह वह फिलिंग है जिसे चुना जाता है, आप कल्पना के साथ खेल सकते हैं और व्यंजनों की अनंतता का एक अनूठा संस्करण बनाने के लिए वरीयताओं के साथ खेल सकते हैं, जिसे पारंपरिक फिलिंग, टूना और मिर्च में प्रमुखता से प्राप्त किया जा सकता है, ये सही और रसीले होने चाहिए, आइए देखें कि इसे कैसे प्राप्त करें।
- मिर्च या पेपरिका लें, प्याज को जूलिएन या चौकोर टुकड़ों में काटने के लिए, आकार पसंद किया जाता है।
- एक फ्राइंग पैन, या पैला या बर्तन में, अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल की एक धारा डालें, मध्यम गर्मी पर, केवल प्याज को उबाल लें।
- थोड़ा पारदर्शी प्याज देखने के बाद, लहसुन, काली मिर्च या लाल शिमला मिर्च और एक चुटकी नमक डालें।
- आपको हिलाना है और देखना है कि यह जले नहीं, अगर ऐसा होता है तो इसका स्वाद कड़वा और भरने के लिए अप्रिय होगा।
- जब यह सॉस बनाया जाता है, तो कुचल या कटे हुए टमाटर को लगभग 15 मिनट के लिए रखा जाता है, जब तक कि टमाटर अपना रस न छोड़ दें, बर्तन को ढक दिया जाता है ताकि सब्जियों का स्वाद एकीकृत हो जाए।
- जबकि फिलिंग पक रही है, हरे जैतून को काट लें।
- दो अंडों को उबालकर अपने स्वाद के अनुसार चौकोर या स्लाइस में काट लें।
- सॉस की जाँच करें और जब यह तैयार हो जाए, तो टूना डालें, जिसे कटा हुआ और सूखा होना चाहिए (टूना के डिब्बे से तेल जोड़ना वैकल्पिक है)।
- 2 मिनट के बाद, अंडे और जैतून डालें।
- नमक को ठीक किया जाता है, और यह व्यक्तिगत स्वाद का होता है, इस समय यह होता है जब अन्य प्रजातियों को जोड़ा जाता है।
सोफ्रिटो में केवल नमक ही नहीं होना चाहिए, आप काली मिर्च, जीरा, अजवायन, अन्य के साथ जोड़ सकते हैं जो भरने में स्वाद और गंध जोड़ते हैं। भरने को ठंडा होने तक सुरक्षित रखें, जो असेंबल करते समय बहुत महत्वपूर्ण है गैलिशियन पाई, क्योंकि गर्म होने से आटा खराब हो जाएगा।
गैलिशियन् एम्पाडा असेंबली
गैलिशियन् एम्पाडा असेंबली
हम उस द्रव्यमान को लेते हैं जिसे हमने आराम से छोड़ दिया था, इसका अवलोकन करने के बाद और यह अपने सही आयतन से दोगुना हो गया है।
- ओवन को 180 ° पर रखकर प्रीहीट करें।
- हम आटे को एक काउंटर पर रखते हैं, जहां हम इसे एक साधारण सानना दे सकते हैं।
- उन्हें दो भागों में बांटा गया है, इस बात को ध्यान में रखते हुए कि एक दूसरे से बड़ा होना चाहिए, जो आधार और ढक्कन होगा, दो गेंदें बनाई जाती हैं, उन्हें एक कटोरे में रखा जाता है और रसोई के तौलिया से ढका दिया जाता है, उन्हें आराम करने के लिए छोड़ दिया जाता है अकेले 5 मिनट के लिए।
- अनुमानित समय बीत जाने के बाद, आटा को काउंटर पर ले जाया जाता है, जहां एक रोलिंग पिन की मदद से इसे बहुत पतला होने तक रोल किया जाएगा। अधिक आटा, और उन्हें बेकिंग कंटेनर में स्थानांतरित करना आसान है।
- उस कंटेनर में जिसे सेंकने के लिए चुना गया है गैलिशियन पाई, इसे जैतून के तेल से फैलाया जा सकता है, या उसी कागज का उपयोग किया जा सकता है जिसका उपयोग आटा फैलाने के लिए किया गया था ताकि यह चिपक न जाए।
- सबसे बड़ा विस्तारित द्रव्यमान इस बात का ध्यान रखते हुए रखा गया है कि यह लगभग किनारों तक पहुंच जाए।
- जब स्टफिंग अच्छी तरह से ठंडी हो जाती है, फैल जाती है, एक तरकीब यह है कि इसे छान लिया जाए, ताकि इसमें ज्यादा तरल न हो, ताकि इसमें पानी न लगे और आटा खराब न हो, यह पकने के बाद ही रहना चाहिए। ओवन में आटा।
- दूसरे आटे को कागज़ की सहायता से भरावन के ऊपर रखिये, जिससे पूरी तैयारी ढक जाती है।
- नुकीले बर्तन से अतिरिक्त आटा हटा दीजिये, वे सजाने के लिए काम आएंगे गैलिशियन पाई एक आभूषण के रूप में इसे वह आकार दें जो आप चाहते हैं।
- किनारों को उंगलियों से सील करके, चुटकी की तरह, इस तरह आप दोनों द्रव्यमानों को अंदर की ओर घुमाते हुए, किनारे के चारों ओर दोहराएं।
- बचे हुए अंडे को हल्के से पीटा जाता है ताकि इस स्वादिष्ट नाश्ते के पूरे आवरण और सतह को रंग दिया जा सके, इस प्रकार एक चमकदार रूप और एक सुनहरा स्वर प्राप्त होता है जो किसी भी भोजनकर्ता को आकर्षित करता है।
- आटा में छेद करने के लिए एक कांटा, चाकू या कुछ तेज रखें, इससे भाप अंदर से बाहर आ जाएगी और आटा के अंदर कोई हवाई बुलबुले नहीं बनेगी, जिससे यह अधिक कॉम्पैक्ट और दृढ़ हो जाएगा।
- अंत में ले लो गैलिशियन् पाई, 45 मिनट के लिए या किनारों पर और सतह पर सुनहरा दिखाई देने तक बेक किया हुआ है।
ध्यान रखें कि प्रत्येक ओवन अलग होता है, और इसे बनाने के लिए चुना गया कंटेनर खाना पकाने का समय बदल सकता है।
गैलिशियन् साम्राज्य पर सिफारिशें और सलाह
- परोसने से पहले आप देख लें कि नीचे का हिस्सा पक गया है, अगर आप चाहते हैं और अगर आपको सख्त और सुनहरा क्रस्ट मिला है, तो आप इसे पलट कर ओवन में थोड़ी देर के लिए रख सकते हैं।
- ताजा बनाया गया यह रसीला होता है, लेकिन कमरे के तापमान पर आराम करने के बाद यह बेहतर होता है।
- La गैलिशियन पाई आप इसे कुछ दिनों के लिए फ्रीज में रख सकते हैं, इसे रेफ्रिजरेटर के किनारे पर रख सकते हैं ताकि इसकी बनावट ठीक हो जाए और इसे मध्यम तापमान पर ओवन में रख दें, इसे माइक्रोवेव में फिर से गरम करने की अनुशंसा नहीं की जाती है क्योंकि आटा मिलता है मुलायम।
- यदि आप इसे पसंद करते हैं, तो आप आटे में एक मीठा स्पर्श के साथ, आटे को पफ पेस्ट्री के रूप में तैयार कर सकते हैं।
- एक व्यवहार्य विकल्प आटा बनाना और इसे फ्रीज करना, एक साधारण भरना बनाना, इसे इकट्ठा करना और यही वह है। आपको केवल इस बात का ध्यान रखना चाहिए कि आटा धीरे-धीरे ही गल जाए।
- स्टफिंग को नीचे एक कंटेनर के साथ एक कोलंडर में रखकर, या इसे एक तरफ झुका हुआ पैन में रखकर, रसदार सोफ्रिटो प्राप्त करने की अनुमति देता है; एक बहुत ही तरल भरने से आटा कच्चा बनना आसान हो जाएगा और यदि यह विपरीत है तो यह बहुत सूखा होगा।
- सभी स्वाद अलग-अलग हो सकते हैं, और इसके लिए आप अंडे को चीनी के साथ मिला सकते हैं और वार्निश कर सकते हैं गैलिशियन पाईइस तरह आपको एक कुरकुरा क्रस्ट और एक मीठा स्पर्श मिलता है।
- अधिकांश समय इसे चौकोर कंटेनरों में तैयार करना बेहतर होता है, इससे भागों को अधिक आसानी से हटाया जा सकता है, और जब इसे प्लास्टिक रैप में संरक्षित करने की बात आती है तो यह एक उत्कृष्ट विकल्प है, हालांकि गोल कंटेनरों में यह बहुत अच्छी तरह से काम करता है।
- ट्यूना के डिब्बे में आने वाले तेल को सुरक्षित रखना गैलिशियन एम्पाडा के कवरेज को वार्निश करने के लिए भी उपयोगी है, इस प्रोटीन का एक अतिरिक्त और तीव्र स्वाद प्राप्त करना।
- कुकी कटर और किनारों से बचे हुए आटे के साथ, आप आंकड़े बना सकते हैं और सजा सकते हैं, इसे ठीक उसी तरह से वार्निश किया जाता है, जिससे एक सुंदर रूप प्राप्त होता है।
- इन्हें पूरी तरह से और फ्रोजन, कच्चा बनाया जा सकता है, बिना पकाए, बस उन्हें प्लास्टिक रैप में अच्छी तरह से लपेट दें ताकि यह ध्यान रहे कि आटा सूख न जाए।