Legumes na ɗaya daga cikin rukunin abinci masu mahimmanci a cikin abincin al'adu daban-daban tun zamanin da. Kalmar legume ta fito daga Latin "legumen" kuma shine sunan da aka ba wa tsire-tsire na dangin Botanical Fabaceae (tsohon Leguminosae). Ina gayyatar ku don ƙarin koyo game da Legumes.
Menene Legumes?
Legumes shine sunan da ake ba tsire-tsire na shekara-shekara tare da 'ya'yan itatuwa masu kama da nau'i a cikin waɗannan suna girma tsakanin 1 zuwa 12 tsaba ko hatsi. Daga cikin kaddarorinsa, babban abun ciki na lipids, fibers, minerals, vitamins, proteins da carbohydrates sun fito fili. An san darajarta mai yawa tun a zamanin da, bisa ga binciken da aka yi na farko da ɗan adam ya nuna cewa amfanin gonarsa na farko ya kasance daga kimanin 7.000 zuwa 8.000 BC bisa ga binciken binciken kayan tarihi da aka gano a yankin Anatoliya a yanzu Turkiyya.
Lokacin da ’yan Adam suka fara zama don su daina zama makiyaya kuma suna rayuwa ta hanyar farauta da kamun kifi ne kawai, sai suka rikide zuwa al’umma masu noma na yau da kullun tare da amfanin gonakin hatsi. Wannan yana tabbatar da ragowar shuka da ke da alaƙa da juyin halittar noma a sassa daban-daban na duniya kamar Bahar Rum, Indiya da kuma nahiyar Amurka. Legumes na dangin Fabaceae ne, tsire-tsire ne masu 'ya'yan itace-kamar kwafsa tare da iri da yawa, waɗanda masu amfani da su galibi ake kira hatsi. Wannan iyali yana wakiltar kusan jinsin 600 tare da fiye da nau'in 13.000.
Domin hada kungiyoyin abinci daban-daban, Hukumar Abinci da Aikin Noma ta Majalisar Dinkin Duniya (FAO) ta kira duk wani tsire-tsire da ake nomawa don samar da iri ko busasshiyar hatsi da sunan Legume. Har ila yau, mutanen da suke cin kayan lambu suna kiran iri da aka dafa da kuma girbe daga tsire-tsire masu tsire-tsire. Hakazalika, su kan kira kayan lambu da ake nomawa don girbi kore don cinye su, kuma, suna amfani da kalmar mai ga waɗanda aka shuka don hakar mai.
Bisa ga wannan rabe-rabe na FAO, legumes zai zama tsaba na: Chickpeas, Lentils, Busashen wake (wanda kuma ake kira wake, wake, wake), Busassun wake (Peas, Peas), Busassun wake. Misalan rukunin nau'in mai sune waken soya da gyada ko gyada, kuma daga cikin kayan lambu ana iya nuna su a matsayin wake, koren wake ko danyen wake, faffadan wake da wake na rumman ko danyen wake. A cikin shekarar 2018 a cewar FAO, an samar da kusan tan miliyan 92,28 na bugun jini a duk duniya.
Hatsi ko tsaba da ake kira Legumes suna samuwa ne daga gynoecium na furen, yana da carpel guda ɗaya wanda ke buɗewa ta hanyar suture na ventral da kuma jijiyar dorsal, yana nuna bawuloli guda biyu inda ake ganin iri a jere na ciki. Siffofin kwasfa a cikin nau'ikan legumes daban-daban yawanci suna madaidaiciya da nama. Yawancin kwas ɗin suna da nama na ciki mai spongy, tare da laushi mai laushi da launin fari. Ciki na kwafsa shine mesocarp da endocarp na 'ya'yan itace.
Ayyukan
Legumes na da girma da siffofi daban-daban, suna iya aunawa daga millimita ɗaya zuwa kusan 50 millimeters. Halin halittar waɗannan tsaba gabaɗaya yana elongated da matsawa, misali na wake ko wake. Waɗannan tsaba ana siffanta su ta hanyar gabatar da ƙwayar cuta wanda tushensa, tushe da ganyensa na farko 2 suka tsiro; Har ila yau, yana da ido wanda ruwa ke ratsawa zuwa amfrayo da cotyledons guda biyu waɗanda ke samar da ganyen ajiye guda biyu. Wannan ajiyar ya ƙunshi ɓangaren abinci mai gina jiki kamar a cikin endosperm a cikin hatsi.
Wadannan hatsi da ake kira Legumes suna da mahimmancin abinci mai gina jiki da tattalin arziki kuma tun zamanin da suna cikin abincin miliyoyin bil'adama a doron kasa. Waɗannan suna ba da gram 4 na furotin da 64 kcal na abincin yau da kullun ga mutum. Ba kamar ƙasashe masu tasowa ba, gudummawar da take bayarwa ga abincin yau da kullun na mazaunanta shine gram 6,6 na furotin da 102 kcal. Duk da kasancewarsu abinci mai gina jiki mai yawa, darajar ilimin halittar su ta yi ƙasa da sunadaran da nama ke bayarwa. Duk da haka, wannan gudummawar za ta iya inganta idan aka dafa su ta hanyar hada kayan lambu tare da hatsi tare da adadin amino acid sulfur.
Nimar abinci mai gina jiki
Hatsin legume suna da babban kaso na furotin, wanda ke da alaƙa da samun ninki biyu har ma da ninki uku idan aka kwatanta da hatsi da yawa. Saboda wannan, abinci ne wanda ke ba da mahimmanci da tattalin arziki tushen furotin kayan lambu, musamman a cikin ƙasashe masu ƙarancin furotin da caloric ci.
Ko da waɗannan ƙimar furotin na legumes, ƙimar sunadarin halittun su yana ƙasa idan aka kwatanta da furotin da darajar nama. Wannan, saboda wasu legumes suna da:
- Ƙananan adadin sulfur amino acid kamar: methionine da cysteine. Wasu a cikin tryptophan.
- Suna da tsarin gina jiki wanda ke hana aikin enzymes masu narkewa.
- Suna da masu hana protease waɗanda ke hana aikin enzymes masu narkewa.
Wadannan sifofin suna hana narkewar sunadaran hatsi na legumes, wannan na iya canzawa idan aka haɗa su da sauran abinci kamar hatsi, waɗanda abinci ne mai cike da amino acid sulfur (maganin furotin). Legumes na da babban abun ciki na fiber, kamar yadda aka nuna ta hanyar amfani da gram 137 na wake da ke samar da tsakanin shekaru 19 zuwa 50, kimanin kashi 57% na adadin fiber da ake bukata.
Ƙimar makamashi na legumes yana da matsakaici da ƙananan mai ko lipids. Suna da ƙaramin adadin kitse mai ƙima da babban kaso na lafiyayyen kitse ga ɗan adam. Hakanan suna ba da matsakaicin kaso na furotin da ƙimar kuzari idan aka kwatanta da sauran abinci. Legumes sune tushen tushen bitamin B, musamman thiamin, riboflavin, niacin, folic acid, da bitamin B.6 .
Don ƙarin bayani game da wannan gudummawar, ana nuna misali mai zuwa: idan kuna cin kimanin gram 137 na wake na ruwa a kowace rana, wanda yake daidai da ¾ kofin kowace rana, yana ba da mace mai lafiya tsakanin 19 zuwa 50 (sai dai mata masu ciki da jarirai). ), kusan kashi 27% na buƙatun yau da kullun na thiamin da 48% na buƙatun yau da kullun na folate. A gefe guda kuma, Legumes ba su da kyau a cikin bitamin mai narkewa mai narkewa da bitamin C. Kuna iya ƙara bitamin E da waken soya da gyada ke samarwa.
Suna da babban abun ciki na alli, baƙin ƙarfe, phosphorus da ma'adanai na zinc. Ko da yake idan aka kwatanta bioavailability nasa da abinci na asalin dabba, yana da ƙasa. Iron a cikin legumes ba baƙin ƙarfe ba ne, wanda ba shi da ƙarancin rayuwa fiye da ƙarfen heme da aka samu daga abincin dabbobi. Wannan amfani da baƙin ƙarfe ba na heme zai iya zama mafi kyau ta hanyar haɗa Legumes da abinci mai arziki a cikin bitamin C, kamar tumatir, da abinci mai arziki a cikin ƙarfe, kamar nama.
Nazarin cututtukan cututtuka sun nuna cewa shan Legumes na taimakawa wajen hana cututtuka masu tsanani kamar cututtukan zuciya, ciwon sukari da kiba, kuma yana inganta matsalolin ciki. Yana inganta cututtukan biliary, gout, cututtukan rheumatic da anemia. Mutanen da ke da rashin haƙuri ko kuma celiac, na iya cinye Legumes saboda ba su da alkama a cikin abun da ke ciki.
Nau'in Legumes
Duk da yawan nau'ikan nau'ikan da aka kwatanta a cikin dangin Fabaceae, waɗanda aka sani da legumes, kaɗan ne ake amfani da su azaman abinci ga mutane da dabbobi. Tushen da mutane da dabbobi suke cinyewa nau'ikan nau'ikan nau'ikan nau'ikan nau'ikan nau'ikan nau'ikan nau'ikan nau'ikan nau'ikan shuka iri daya ne da shukar ke amfani da ita a matsayin wurin da take tara abubuwan adanawa. Daga cikin legumes da ake cinyewa, ana nuna nau'ikan nau'ikan iri.
Alfalfa
Nau'in alfalfa da mutane ke cinyewa shine mediago sativa, ana iya cinye ta a matsayin abinci ta dabbobi ko wasu dabbobin gida. Alfalfa wani tsiro ne na shekara-shekara wanda mutane ke ci ta hanyar tsiro. Yana da gina jiki sosai kuma yana da kaddarorin magani da yawa, waɗanda za'a iya cinye su a cikin abincin yau da kullun ko kuma a yi amfani da su azaman amfani na zahiri.
lupins ko chochos
Lupins yana daya daga cikin mafi ƙarancin sanannun Legumes, ana kuma san shi da sunan gama gari na chochos kuma sunansa na kimiyya shine. lupin albus. Ana cin waɗannan chochos ko lupins sabo ne, ana ratsa su ta cikin ruwa mai gishiri, kuma ana yin gari a kan wannan lemun tsami. An daɗe ana cinye shi a yankin Tekun Bahar Rum kuma, a cikin 'yan kwanakin nan, an rarraba shi azaman abinci mai yawa. Yana da alaƙa da kasancewa mai wadatar furotin, carbohydrates, ƙarfe da potassium, ana ba da shawarar ga mutanen da ke fama da rashin ƙarfi.
Wake
An san wannan Legume da sunaye daban-daban dangane da inda ake noman su, ana kiranta da: wake, wake, wake, wake, wake, caraotas ko wake, amma duk da haka, suna nufin hatsin tsire-tsire na jinsin. Phaseolus, mafi sanannun nau'in kasancewa Phaseolus vulgaris. Wannan legumes na asali ne a Mexico, Guatemala da El Salvador, kodayake a yau ana rarraba su a duk faɗin duniya. Waɗannan hatsi wani ɓangare ne na ainihin abincin ƙasashe a Kudancin Amurka da Amurka ta Tsakiya, musamman Mexico. Suna da wadata a cikin fiber, carbohydrates da ma'adanai.
kore wake
Ko da yake jinsin ne Phaseolus vulgaris, wanda shine nau'in nau'in nau'in da aka sani da wake, koren wake, chauchas, porotos vainitas, habichuelas ko koren wake, wanda ake girbe lokacin da 'ya'yan itacen ba su girma ba don haka kullin shuka yana da taushi kuma ana iya ci. Ana sha da shuka a kasashe daban-daban na duniya kuma ana cinye shi ta hanyar tafasa a cikin ruwa.
chickpea
Legume da aka fi sani da chickpea (Kyakkyawan arietinum), asalinsa ne a yankin Bahar Rum. Ana noman chickpea ne daga wani tsiro mai tsayi santimita 50, tare da fararen furanni, tare da 'ya'yan itatuwa masu kama da kwafsa waɗanda ke ɗauke da iri da ake ci waɗanda aka fi sani da chickpeas. Legume ce da ake ci tun da dadewa saboda yanayin gastronomic da magani. Yana da arziki a cikin sitaci, sunadarai da lipids.
Peas
Peas suna da sunan kimiyya pisum sativum, shuka ce ta asalin Rum. Hakanan ana san su da sunayen gama gari na Peas, petipuás ko Peas kuma ana cinye su tun zamanin da, bisa ga binciken archaeological na kusan shekaru 10.000. An san Peas abinci ne mai wadatar bitamin B1, C, K da A, da baƙin ƙarfe, phosphorus da magnesium.
M wake
Tun zamanin da, ana noman wannan Legume ne don amfanin mutane da na dabbobi. Sunan kimiyya shine vicia wake, wani tsiro ne wanda ke da tsayin kusan mita 2, wanda ya samo asali daga yankin Bahar Rum da tsakiyar Asiya. Koyaya, an fi noma shi a cikin yankunan Andean na Amurka. Broad wake yana da wadata a cikin ma'adanai calcium, potassium da phosphorus. Yana ba da bitamin A, kuma an san su da ciwon ciki da suke haifarwa lokacin cinyewa.
shahararren lentil
lentil (ruwan tabarau culinaris) hatsi ne da ɗan adam ke sha tun zamanin da, kusan shekaru 8.000 zuwa 9.000. Sun fito ne daga Gabas ta Tsakiya, kuma a halin yanzu ana rarraba su a duk duniya, musamman a Mexico da Spain. Su hatsi ne masu arziki a cikin furotin, sitaci da zaruruwa. Hakanan yana dauke da folic acid, potassium, magnesium, iron.
Ina gayyatar ku da ku ci gaba da sanin yanayi mai ban sha'awa da kuma yadda za ku koyi kula da shi, Ina gayyatar ku don karanta wadannan posts: