Ta hanyar wannan labarin mai ban sha'awa za ku gano daki-daki Yadda za a maye gurbin yisti? Muna nuna muku hanyoyi daban-daban.
Yadda za a maye gurbin yisti?
Yisti rukuni ne na fungi na unicellular wanda ke da kaddarorin haifar da ruɓewa ko tsarin haifuwa, musamman na sukari da carbohydrates waɗanda ke iya samar da wasu samfuran, gami da alcohols da carbon dioxide.
Ana amfani da yisti a cikin fasahar dafuwa, tun da yake enzymes yana ƙarfafa ci gaban talakawa kuma don haka ninka girman su. A gefe guda kuma, yana taimakawa wajen haɗe inabi, da ɗanyen kayan maye na wasu abubuwan sha kamar giya, da kuma hatsi.
Yanzu, yana iya faruwa cewa wannan kyakkyawan samfurin ya ɓace daga ɗakin ajiyar mu kuma mun sami kanmu a cikin buƙatar maye gurbin yisti. Don yin canjin da ya dace, ya zama dole a san nau'in yeasts. Sanin waɗannan nau'ikan yisti na iya samun nasarar musanya shi.
nau'in yisti
A baya mun ambata cewa don sanin yadda ake maye gurbin yisti Yana da mahimmanci a san nau'in yisti. A wannan yanayin, akwai nau'i biyu, masu haɓakawa da ferments. A ƙasa za mu kwatanta kowannensu.
masu ƙarfafawa
Masu haɓakawa samfuran yisti ne ko kuma aka sani da emulsifiers sinadarai. Ana kiran waɗannan samfuran a cikin fasahar dafa abinci azaman yisti. Ko da yake halinsu bai zama ɗaya da yisti da muka sani ba, amma suna ba da sakamako iri ɗaya da inganci.
Irin wannan yisti ba ya yin ƙwanƙwasa, don haka bai kamata a yi amfani da shi don yin burodi ko samfurori iri ɗaya ba. Masu haɓakawa suna ƙara iska zuwa shirye-shiryen mu, sarrafa su da haɓaka samfuran da muke aiki a kai, amma babu wata gudummawa.
Dole ne a haɗa waɗannan abubuwan yisti ko masu haɓakawa a ƙarshen shirye-shiryen mu na ruwa kuma dole ne mu sanya shi a cikin tanda nan da nan, wannan zai haifar da sakamakon da muke jira.
Masu motsa jiki sun dace da shirya kukis, da wuri, biscuits, da wuri, muffins, tarts, a tsakanin sauran girke-girke. Yanzu, don sanin menene waɗannan abubuwan yisti, mun ƙyale kanmu mu gaya muku cewa kun riga kun san su.
Su ne misali baking powder, kiwon kiwo da abin da aka sani da sinadaran yisti. Don maye gurbin waɗannan samfuran zaku iya amfani da abubuwan yisti na halitta masu zuwa:
Qwai da tsiya. A wannan yanayin muna magana ne game da raba yolks daga fararen fata. Dole ne a doke kwai har sai sun sami daidaiton wurin dusar ƙanƙara. Wasu masu dafa abinci suna komawa don sanya ɗan gishiri don daidaito ya zama daidai. A gefe guda, dole ne a doke yolks har sai sun sami daidaito mai laushi da fari. Wannan dabarar dafa abinci tana ƙara iska ga girke-girkenmu.
Wani mai yisti shine baking soda. Lokacin da muka ƙara wani abu mai acidic kamar ruwan 'ya'yan itace lemun tsami, kirim na tartar ko sauran citrus na halitta, wani abu yana faruwa wanda zai ba da yawan ruwan mu damar numfashi.
Hakanan, muna ba da shawarar cewa ku yi amfani da ruwan carbonated, gishirin 'ya'yan itace, molasses, ruwan 'ya'yan lemun tsami, ko gishirin 'ya'yan itace, waɗanda ke ƙara iska a cikin kek, kayan zaki, da sauransu.
Yisti
Ferments shine abin da muka sani a matsayin yisti. Wannan samfurin yana ba da abinci mai gina jiki ga girke-girkenmu, saboda suna dauke da ƙananan ƙwayoyin cuta masu gina jiki ga jikinmu.
Waɗannan nau'ikan ferments suna ba da girke-girkenmu dandano, ƙamshi, girma da laushi. Koyaushe, idan muka yi amfani da ferment a cikin kullu, muna yin shi a farkon don ya fara aiki tun daga farko. Lokacin da muka bar kullu don hutawa, suna iya yin ferment kuma suna karuwa da girma.
Ana amfani da yisti don kullun burodi da abubuwan da suka samo asali (gurasa mai dadi da kowane irin wannan samfurin), kullu na pizza, da wuri mai dadi, da sauransu.
Yanzu, don sanin yadda ake maye gurbin yisti a wannan lokacin, kuna buƙatar sanin cewa zaku iya yin shi tare da samfuran halitta masu zuwa kamar haka.
- yisti dankalin turawa
- Sourdough
- Sour kullu fermented da 'ya'yan itace da ruwa
- Giya mai yisti
- Dankali ruwa fermentation
- yisti apple
- zabibi fermentation
- yisti na masara
- Shirya barasa ferment
Yanzu da muka fayyace samfuran da za su iya taimakawa maye gurbin yisti, mun gabatar muku da yadda ake maye gurbin yisti a wasu shirye-shiryenmu.
Yadda ake canza yisti a burodi
Nasarar gurasar da aka yi da kyau ya dogara da iska, rubutu da laushi. Ana samun wannan ta hanyar yin amfani da yisti da kyau, saboda shine abin da ke ba da iska, girma da laushi ga kullunmu.
Abin da ya sa dole ne mu tabbatar da cewa fermentation tsari ya isa. In ba haka ba, za ku iya samun gurasa mai wuya, m da busassun busassun, wanda zai zama maras kyau ga palate.
Idan ba za ku iya samun yisti a kasuwa ba, za mu gaya muku yadda ake canza yisti a cikin burodi. Don yin wannan, za ka iya amfani da ferments da za mu iya yi da kayan lambu ko 'ya'yan itatuwa.
Domin ku iya yayyafa 'ya'yan itatuwanku daidai, mun bar muku abubuwan da ke gaba na audiovisual wanda ke gaya muku mataki-mataki yadda ake yin wannan tsari mai sauƙi a ƙarƙashin jagorancin masanin abinci.
Kamar yadda kuke gani a cikin kayan aikin na audiovisual, fermentation na 'ya'yan itatuwa da kayan marmari tsari ne na fermentation wanda ke ɗaukar ƴan kwanaki. Wannan tsari yana haifar da ƙananan ƙwayoyin cuta waɗanda ke da alhakin sa kullunmu ya girma.
Ana ba da shawarar waɗannan fermentations idan muna so mu san yadda za a maye gurbin yisti a cikin burodi, kamar yadda waɗannan wakilai ke ba da launi, iska, dandano da abubuwan gina jiki ga jikinmu.
Yanzu, wannan labarin ba zai yi ma'ana ba idan ba mu ba ku girke-girke na burodin canilla na Venezuelan ba. Don yin wannan, mun bar ku a cikin mahaɗin da ke gaba yadda ake shirya shi, tabbatar da shigar da mahadar mai suna Gurasar quill ta Venezuela
A gefe guda, muna so mu yi amfani da damar don koya muku yadda za ku ci gaba da tsayin burodi da kuma hanyar da ta dace don yanke shi. Don yin wannan, je zuwa hanyar haɗin yanar gizon mai suna defrost burodi
maye rabbai yisti
Ya dace a wannan lokacin don gaya muku menene daidai gwargwado na waɗannan abubuwan maye gurbin yisti don ku iya amfani da su yadda ya kamata. Dole ne ku tuna cewa waɗannan ma'auni za su dogara da adadin fulawa da za ku yi amfani da su, ko a kan samfurin. Matsakaicin ba iri ɗaya bane ga burodi da na pizza. Gabaɗaya ma'auni sune kamar haka:
Don amfani da yisti na kayan marmari ko kayan lambu, dole ne a ƙara cokali biyu na 'ya'yan itace ko kayan marmari ga kowane kofi na gari.
Game da kullu, kowane kofi na gari dole ne a ƙara gram hamsin (50 gr.) na tsami.
A cikin yanayin yisti na Brewer na kowane kofi na gari za ku ƙara ½ teaspoon na yisti na Brewer. Bari mu gaya muku cewa irin wannan yisti yana haifar da sakamako iri ɗaya da yisti mai yin burodi, tunda sun fito daga naman gwari ɗaya. Bambancin kawai shine cewa suna da gudu daban-daban don ferment.
Yanzu, don yin taki tare da giya, muna amfani da 150 milliliters na giya ga kowane kopin alkama. Idan za ku yi amfani da wannan fermentation, dole ne ku yi la'akari da cewa dole ne ku lissafta wannan adadin a cikin sauran ruwaye, tun da giya yana ba da danshi mai yawa kuma kullu na iya zama ruwa sosai. Zai fi dacewa, muna ba da shawarar giya mai sana'a, tunda giyan masana'antu yana hana ƙwayoyin cuta.
Wakilai masu tasowa
Wani zaɓi da za mu iya amfani da shi shine gasifiers. Ana iya ambaton waɗannan abubuwa a cikin wannan rukuni:
Ana iya amfani da garin yin burodin cokali ɗaya ga kowane kofi na garin alkama.
Sodium bicarbonate wani wakili ne mai kyau na kiwon lafiya. Ga kowane kofi na garin alkama ya kamata a saka ¼ teaspoon na yin burodi soda.
dafuwa tukwici
Don amfani da waɗannan maye gurbin yisti daidai, yana da mahimmanci ku yi la'akari da shawarwari masu zuwa:
Idan za ku yi amfani da sukari mai yawa ko mai, yana da mahimmanci ku ninka adadin yisti. Ko daya daga cikin nau'ikan yisti da muka ambata a sama (na kasuwanci ko na gida) dole ne ku ninka adadinsa.
Sirrin fasahar dafa abinci na mashahuran chefs shine shirya pre-ferment. A yayin da za ku yi amfani da tsami, 'ya'yan itace ko kayan lambu ferments ko giya, gabaɗaya suna yin cakuda gari, yisti da sukari. Sun bar shi ya huta cikin dare a cikin firiji kuma suyi amfani da shi washegari.
Yanzu, idan ba ku son pre-ferment, ba haka ba ne. Ana iya amfani da shi kai tsaye a cikin kullu kamar dai yisti ne ko yisti na al'ada.
Idan kuna amfani da giya ku tuna cewa dole ne mu daidaita ruwa. A wannan yanayin, yana da kyau a ƙara sauran ruwa kadan kadan har sai mun sami daidaiton da ake so a cikin kullu.
A ƙarshe, idan za ku yi amfani da giya a maimakon yisti, ya kamata ya kasance a cikin zafin jiki. Kada ku yi amfani da shi sabo ne daga firiji ko sanyi.
Yadda ake Sauya Yisti a Pizza Kullu
Kamar yadda muka sanar da ku, adadin yisti na burodi ba daidai yake da kullu na pizza ba. A cikin burodin muna buƙatar shi ya tashi kuma ya kama iska. A cikin yanayin pizza, ba haka ba ne. Don haka, adadinsu ya bambanta.
- Pizza kullu tare da baking powder: Idan za ku yi amfani da baking powder, rabon yana da sauƙi, domin kowane kofi na gari dole ne a sanya cokali 1 na baking powder.
- Pizza kullu tare da yisti na 'ya'yan itace ko kayan lambu: Matsakaicin yana da sauƙin gaske. Ga kowane kofi na gari dole ne a ƙara ½ teaspoon na 'ya'yan itace ko kayan marmari.
- Kullu don pizza mai tsami: Ga kowane kofi na gari dole ne ka ƙara 50 grams na tsami. Ka tuna cewa zaka iya shirya pre-ferment kamar yadda aka nuna a sama.
- Brewer's yisti pizza kullu: Ga kowane kofi na gari ya kamata a ƙara ¼ teaspoon na yisti na Brewer. A wannan lokacin ku tuna cewa wannan yisti yana da kyau kamar yisti mai yin burodi. Bambancin su shine saurin su.
dafuwa tip
Lokacin da kuka shirya kullu don shirya pizza, ana bada shawarar yin amfani da shi da zarar an kneaded, tun da sakamakon shine yadda ake sa ran.
Yadda ake Sauya Yisti a Donuts
Hakanan, yana da mahimmanci muyi la'akari da ma'auni yayin shirya donuts.
- Donuts tare da baking powders: Idan za ku yi amfani da baking powder, rabon yana da sauƙi, domin kowane kofi na gari dole ne a sanya cokali 1 na baking powder.
- Donuts tare da kullu: Ga kowane kofi na gari dole ne a ƙara 57 grams na tsami. A wannan yanayin, muna ba da shawarar cewa ku ƙara maƙarar mai tsami zuwa ruwan da aka nuna a cikin girke-girke. Lokacin da ya dace, haɗa ruwan kuma aiwatar da kowane mataki na shirye-shiryen ku.
dafuwa tip
Ya kamata kullu ya kasance a cikin zafin jiki lokacin da kake amfani da shi.
Yadda ake sauya sabon yisti
Don musanya yisti na wannan samfurin, kawai kuna la'akari da adadin da aka nuna a ƙasa:
- Yisti na 'ya'yan itace ko kayan lambu na gida: Don amfani da yisti na kayan marmari ko kayan lambu, dole ne a ƙara cokali na 'ya'yan itace ko kayan marmari ga kowane kofi na gari.
- Mai tsami: Game da kullu, kowane kofi na gari dole ne a ƙara gram hamsin (50 gr.) na tsami.
- Giya mai yisti: Idan aka hada da yisti na brewer na kowane kofi na gari za a zuba ½ teaspoon na yisti. Bari mu gaya muku cewa irin wannan yisti yana haifar da sakamako iri ɗaya da yisti mai yin burodi, tunda sun fito daga naman gwari ɗaya. Bambancin kawai shine cewa suna da gudu daban-daban don ferment.
- Giya: Yanzu, don yin taki tare da giya, muna amfani da 150 milliliters na giya ga kowane kopin alkama. Idan za ku yi amfani da wannan fermentation, dole ne ku yi la'akari da cewa dole ne ku lissafta wannan adadin a cikin sauran ruwaye, tun da giya yana ba da danshi mai yawa kuma kullu na iya zama ruwa sosai. Zai fi dacewa, muna ba da shawarar giya mai sana'a, tunda giyan masana'antu yana hana ƙwayoyin cuta.
Wakilai masu tasowa
- Gasa foda: Ana iya amfani da garin yin burodin cokali ɗaya ga kowane kofi na garin alkama.
- Soda soda Sodium bicarbonate wani wakili ne mai kyau na kiwon lafiya. Ga kowane kofi na garin alkama ya kamata a saka ¼ teaspoon na yin burodi soda.
sirrin dafuwa
Ka tuna cewa idan kuna amfani da sukari mai yawa ko mai, dole ne ku ninka adadin yisti, na masana'antu ko na gida.
A yayin da za ku yi kullu don burodi, mun nuna daidai adadin. Idan na pizza ne, yi la'akari da cewa yana da ƙarami. Yi amfani da adadin da muka ba da shawarar.
Yadda ake Sauya Baking Soda da Yisti
Lokacin da muka koma ga maye gurbin soda burodi don yisti, muna nufin yin burodi foda. Bari mu tuna cewa duka biyun suna cikin rukuni na gasifiers.
Don maye gurbin foda mai gauraya da kyau za mu bar muku matakan masu zuwa.
Rabbai
Ga kowane kofi na gari ya kamata a ƙara ¼ teaspoon na yin burodi soda. Don wannan rabo dole ne a ƙara ¼ teaspoon na wasu acidic acid kamar lemun tsami wanda rabonsa kusan 70 milliliters.
Yanzu, idan za ku ƙara madara, yogurt ko madara ko kirim mai tsami, muna bada shawarar ƙara gilashi. Idan, akasin haka, za ku ƙara vinegar, manufa shine ƙara 80 milliliters.
Acid ɗin ba shi da kyau ga burodi da abubuwan da aka samo shi, amma yana aiki don biscuits, da wuri, muffins, kukis, kukis, da sauran girke-girke na irin kek.
Babban asirin shine hada gishirin 'ya'yan itace wanda ke ba ku damar maye gurbin bicarbonate da kanta kuma kar ku manta da acid.
Yadda ake maye gurbin yisti da kullu
Sourdough samfur ne wanda aikinsa shine na yisti na halitta. Abubuwan sinadaransa shine gari da ruwa. Don cimma tsarin fermentation, kirim mai tsami yana buƙatar kwanaki biyar zuwa bakwai.
Wannan yana ba mu damar tabbatar da cewa fermentation ya ƙunshi microorganisms masu dacewa don samun kullu tare da isasshen iska, girman, rubutu da dandano.
Don cimma mafi kyawun amfani da miya, ana buƙatar grams hamsin (50 gr.) na samfurin don kowane kopin gari da ake buƙata ta hanyar girke-girke. Ka tuna cewa ana ƙara kullu uwar kamar yisti ne mai yin burodi.
Yana da mahimmanci ku tuna don daidaita yanayin zafi na girke-girke kamar yadda muka ambata a baya.
Sauran kullu kuma zai dogara da abin da kuke son cimmawa. Idan kuna son girman ninki biyu, yakamata ku bar shi ya huta sosai don cimma girman da ake so. Hakanan, ma'aunin acidity shima zai dogara da lokacin hutu.
Uwar kullu tana aiki da kyau tare da fulawa da ke ɗauke da yawan alkama, yayin da suke sauƙaƙe tsarin fermentation na dogon lokaci.