Les Criadillas de Tierra sont un champignon précieux également appelé pommes de terre moulues, truffes du désert ou turmas. Bien qu'il s'agisse d'un mets délicat dans les pays africains, c'est une éclosion originaire d'Espagne. Dans cet article, nous vous montrons ses caractéristiques, les moyens de le trouver, le processus de récolte et son utilisation en gastronomie. Continuez à lire et apprenez-en plus sur ce délicieux champignon et ne manquez pas ses curiosités.
La Terre Criadilla
C'est une espèce de champignon appartenant au royaume des Fungi ou ascomycètes, il est également connu sous les noms de turmas de terre, truffes du désert ou pommes de terre de terre. Celles-ci apparaissent semi-enterrées dans des sols sableux. La plus abondante des criadillas est la Terfezia arenaria, qui est associée à une plante à fleur jaune, bien qu'elle ne soit pas présente dans tous les cas. Il sert de nourriture à divers animaux comme les lapins, les lièvres et les moutons. Ce champignon est consommé depuis l'Antiquité par les habitants des rives méditerranéennes. À l'heure actuelle, la criadilla est en train de devenir une culture qui génère de grands bénéfices économiques.
Taxonomie
La truffe du désert appartient au royaume des champignons, division ascomycota, du sous-embranchement pezizomycotina de la classe des pezizomycètes de l'ordre des pezizales, famille des terfeziaceae, appartenant aux genres Terfezia, Tirmania et Mattirolomyces.
Caractéristiques
Le ver de terre est un champignon souterrain, qui ressemble à une pomme de terre de 3 à 10 centimètres de diamètre avec une forme irrégulière. Le péridium ou couche externe est jaunâtre lorsqu'il est jeune, lorsqu'il devient mature, il devient rougeâtre et finalement brunit. La gleba est rose crème clair, avec une odeur fongique très douce et un goût sucré. Elle se développe à quelques centimètres du sous-sol, ce qui la rend difficilement repérable. Ces champignons, qui ont une forme de tubercule avec une propriété charnue, rejoignent des plantes telles que la jarilla, qui est un arbuste vivace, par leurs racines par lesquelles ils sont reliés par des filaments et reçoivent ainsi de l'eau et des sels minéraux.
Caractéristiques macroscopiques
La criadilla a des caractéristiques visibles à l'œil nu, son corps fructifère se présente sous la forme d'une truffe aux formes irrégulières pouvant atteindre 8 cm de diamètre, qui, ayant une croissance hypogée, est normalement de la couleur de la terre. Quant au péridium ou couche protectrice, il est extrêmement fin au point de pouvoir s'enlever avec un ongle. S'ils ne sont pas manipulés correctement ou touchés, ils ont tendance à noircir. La gleba ou terre cultivée est compacte ou intercalée, qui devient grisâtre dans les parties non fertiles et noirâtre dans les parties les plus fructueuses. La viande de ce champignon est compacte et ferme, son odeur n'est pas forte et son goût est agréable.
Localisation
Ce champignon terrestre criadilla peut être trouvé dans les régions désertiques, arides et semi-arides telles que le Kalahari en Afrique du Sud, dans le bassin méditerranéen, des pays comme l'Irak, le Koweït, l'Arabie Saoudite, la Hongrie et le désert du Sahara en Afrique du Nord. . Il peut également être situé sur le continent européen dans la région des Balkans et en Espagne plus précisément en Andalousie, Murcie et Extremadura où se produisent des cultures spontanées et sur le continent asiatique plus précisément en Chine.
Comment se trouvent les Criadillas de la Terre
Ils sont situés principalement dans des sols sablonneux, dans des zones d'herbe herbacée, mieux connue sous le nom de turmera, qui se produit chaque année avec de petites fleurs allongées et subspatulées. La recherche doit être effectuée après la période des pluies, l'essentiel est d'observer où se trouve la plante à fleurs blanches. Une fois localisé, il est nécessaire d'observer attentivement le sol pour voir s'il y a des fissures ou des petits monticules de terre grâce à la pression exercée par le champignon lorsqu'il arrive à maturité. Il est creusé sur les côtés pour ne pas l'abîmer.
Formulaires de collecte
Les criadillas terrestres poussent au printemps dans les zones péninsulaires, sous le sol à deux ou trois centimètres de profondeur, leur bonne récolte dépendra des précipitations et du niveau d'humidité qui existe dans l'environnement. Les trouver est un peu compliqué car ils ont tendance à se fondre dans le sol, mais lorsqu'ils sont dans la phase finale de leur croissance, ils ont tendance à en montrer une partie, ce qui génère une petite fissure ou une bosse à la surface. Pour pouvoir les récolter, il est nécessaire d'avoir un poinçon qui permet de faire une sorte de levier pour pouvoir l'extraire en bon état.
Les mois de plus grande collecte se situent entre mars et avril et en moindre quantité en février et très peu en mai, tout cela sera déterminé par les périodes pluvieuses, c'est-à-dire lorsque les périodes commencent tôt. Les collectionneurs expérimentés disent que s'il pleut à Noël, ce sera une excellente récolte, car ils grossissent et grossissent.
Utilisation gastronomique
Les criadillas moulues ou les truffes du désert deviennent chaque jour plus pertinentes dans l'activité gastronomique. Il fait partie de la catégorie des aliments mais pas des assaisonnements. Il a une forte concentration d'antioxydants, de grandes quantités de protéines, de fibres, une forte concentration d'acides gras polyinsaturés tels que les oméga 3 et 6. Toutes ces propriétés rendent cet aliment complet et hautement nutritif. Il est considéré comme un délice gastronomique et à son tour d'un grand intérêt économique. Sa consommation doit être modérée car elle peut devenir indigeste même si elle possède des propriétés très bénéfiques pour la santé.
Il est utilisé pour remplacer la pomme de terre dans les ragoûts et comme élément de décoration dans différents plats. Il est également utilisé dans les tortillas ou tout autre plat contenant des œufs, ils peuvent être frits dans de l'huile et de l'ail, dans des gaspachos, des croquettes, des salades et du bacon salé parmi beaucoup d'autres. La criadilla est facile et rapide à cuisiner, son point de cuisson parfait est le même que celui de la pomme de terre et sa saveur est comparable à celle du champignon.
Conservation de la Criadilla de Tierra
Le champignon doit être pelé et lavé jusqu'à ce qu'il soit le plus blanc possible en le plongeant pendant 5 minutes dans de l'eau bouillante, puis il est placé dans un bocal en verre avec de l'eau et scellé sous vide si sa consommation sera de longue durée, mais si ce sera A court terme, il ne faudra que l'éplucher, le laver et le sécher très bien pour le mettre sous vide sans eau. En ce sens, les habitants pensent que la criadille terrestre ne doit pas être maintenue en dehors de son habitat pendant plus de 5 jours, car elle peut être mortelle pour le champignon. Ils n'approuvent pas non plus de les conserver au frigo car cela modifie sensiblement leur saveur, pour eux l'idéal est de les consommer entre 24 et 48h après extraction.
Faits amusants
Saviez-vous que les criadilles de terre ont des propriétés antibactériennes et c'est pourquoi elles sont utilisées par les Bédouins pour traiter des maladies telles que le trachome, une affection oculaire qui affecte les deux yeux grâce à une bactérie appelée Chlamydia trachomatis qui peut provoquer la cécité. La turma pendant la guerre civile était la nourriture par excellence et a contribué à atténuer la faim des habitants et depuis lors, elle fait partie de leur alimentation quotidienne. Actuellement, la collection de criadillas est devenue une façon de faire du microtourisme dans les zones rurales à la recherche de cette délicatesse.
Fait intéressant, les plus grandes récoltes de ce champignon ont lieu pendant la semaine sainte et le jour de la Saint-Joseph. Saviez-vous que le plat gastronomique des pharaons en Egypte était les criadillas de terre. Au Caire, ils ont été offerts sur la table du calife fatimide en 909 av.
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