Les lupins sont ça apéritif si populaire dans les bars en Espagne, Il était aussi courant qu'ils apportent une assiette de lupins qu'une assiette d'olives.
Les lupins pondent à nouveau à la mode ainsi que la montée en puissance des légumes riches en protéines pour éviter de manger autant de viande.
Que sont les lupins ?
Les lupins sont les fruit d'une plante de la famille de l'arachide, Ils sont de couleur jaune ou moutarde et sont également connus sous le nom de lupins blancs, chorchos ou entremozos.
Le plus courant est de les voir entiers mais on peut aussi les trouver sous forme de farine, ce qui nous donne une grande polyvalence en cuisine.
Bien que leur origine soit au Moyen-Orient (on peut les trouver en Jordanie ou en Egypte sans problème), Ils font partie du régime méditerranéen depuis des siècles, surtout en Italie.
Le lupin original a un arrière-goût amer, c'est pourquoi de longues heures de trempage ont été nécessaires pour adoucir sa saveur. Au jour d'aujourd'hui Il existe une grande variété de lupins qui ont vu le jour pour éviter ce goût amer.. Cela ressemble à une saveur quelque part entre le soja et la noix, quelque peu terreuse.
Maintenant, méfiez-vous des allergiques au soja et aux cacahuètes, Il est probable que les lupins vous donnent également des allergies, donc si nous allons les consommer, il vaut mieux être prudent.
Propriétés
Les lupins gagnent en popularité parce qu'ils sont très riche sur le plan nutritionnel et constitue un excellent substitut à la consommation de viande. C’est la raison pour laquelle de nombreux végétariens, végétaliens ou personnes qui mangent peu de viande décident d’incorporer cet aliment à leur alimentation. Une autre chose intéressante est sa farine, qui est utilisée pour créer des produits sans gluten, d'où sa popularité également.
Ils présentent un teneur élevée en protéines d'origine végétale, bien plus que les pois chiches, puisqu'ils contiennent 36 g de protéines pour 100 g de lupins. Cela le rend également recommandé aux athlètes, à la fois pour avoir de l'énergie et pour récupérer après une séance d'exercice intense.
El la teneur en fibres Il aide également notre système digestif, car il aide le système immunitaire à être en bonne santé et également à contrôler notre poids. En possédant des prébiotiques, il favorise la prolifération de la flore intestinale. Sa contribution glycémique est très faible, elle contribue donc également à l'équilibre de la glycémie.
Il contient également des minéraux tels que le fer, le calcium, le magnésium, le phosphore et le zinc. Ces minéraux sont essentiels au bon fonctionnement de l’organisme, au maintien de la santé des os et des cartilages. Vitamine E et B, Ce sont des renouvelateurs cellulaires, donc la consommation de lupins influence également la santé de nos cellules pour les garder saines et jeunes.
Pourquoi consommer des Lupins ?
Si le contenu précédent n'était pas suffisant, différentes enquêtes autour de cet aliment indiquent que Elles sont beaucoup plus favorables que les autres légumineuses. Les lupins contiennent plus de nutriments mais moins de calories, ils sont beaucoup plus riches en protéines et en fibres végétales. Ils sont source de polyphénols et de zéaxanthine, aident à réduire le cholestérol et présentent des antioxydants bénéfiques pour l'organisme. Contient les neuf acides aminés essentiels à l'organisme.
Tout cela fait des lupins une option pour les sportifs, les végétaliens ou végétariens, les coeliaques ou même pour ceux qui suivent un régime cétogène.
Comment les consommer ?
Nous, les lupins, pouvons retrouvez-les directement en conserve pour consommer ou séchées. De cette façon, nous pouvons les consommer à la maison. Mais on peut aussi les prendre sous forme de « viande végétale » puisque c'est un ingrédient que de nombreuses entreprises ont incorporé dans leurs produits pour ne pas utiliser d'autres produits comme le soja, le blé ou les pois. C'est un produit qui présente bien plus d'avantages et ce qui le différencie des entreprises qui ont opté uniquement pour le soja, par exemple.
Bien que la manière la plus simple de Les consommer se fait comme cela a toujours été le cas, en collation ou en apéritif, le lupin entier en saumure ou en cornichon. Où en plus des bienfaits du lupin, s'ajoutent les bienfaits des produits marinés. Les propriétés des cornichons prolongent la durée de vie des aliments et nos intestins bénéficient des bactéries qui ont contribué au processus de fermentation.
Dans les salades, en garniture, en préparation type pâté de légumes. Lupin a une grande polyvalence en cuisine et nous pouvons faire des expériences que nous adorerons sûrement et qui nous enrichiront nutritionnellement.
Farine de lupin pour pâtes et pizzas, ainsi que pains, biscuits et pâtisseries. Ce serait parfait pour les produits sans gluten mais aussi pour mélanger avec de la farine de blé entier et obtenir un produit plus bénéfique.
Notre recommandation
Faire du houmous de lupin maison, il suffit de remplacer les pois chiches par les lupins cuits et d'utiliser le reste des ingrédients et les épices du houmous. C'est délicieux et on peut le mettre en entrée avec des bâtonnets de carottes, du pain grillé, du céleri... Le seul bémol c'est qu'il s'épuise vite.