Es tärkkelys vastaa elintarvikkeita, jotka ovat välttämättömiä kaikkien ihmisten ruokavaliossa, suurimman osan energiasta, jonka saamme tästä komponentista, ja voimme löytää sen kaikkialta maailmasta. Koska on tärkeää tietää, tarjoamme sinulle kaiken tärkkelystä koskevan tiedon.
Mikä on tärkkelys?
El tärkkelys kuuluu polysakkaridien ryhmään, eli se on suurista molekyyleistä (polymeeri) koostuva komponentti, se toimii varastoimaan energiaa, joka voidaan siirtää käyttötarkoituksensa mukaan, tässä tapauksessa ruoan kautta. Ne ovat myös hiilihydraatteja, mikä tarkoittaa, että ne koostuvat vedystä (H), hiilestä (C) ja hapesta (O).
Los tärkkelykset niitä saadaan pääasiassa kasviperäisistä elintarvikkeista, sillä historiallisesti sillä on erittäin tärkeä merkitys ihmisen kehitykselle ja kehitykselle, koska se vastaa suurinta osaa ihmiskehon käyttämästä energiamäärästä.
Sillä tavalla, että ruokavaliomme on runsaasti tärkkelystä, on kuitenkin suuri joukko ihmisiä, jotka eivät ole tietoisia tästä, joten on tärkeää, että me kaikki tiedämme kuinka alkuainetärkkelys on elämässämme ja että hyvä osa keittiössämme säilytettävät ruoat sisältävät sitä.
Se on erittäin helposti sulava aineosa, eikä se ole tässä prosessissa raskasta, minkä vuoksi on normaalia, että urheilijat, akrobaatit tai ihmiset, jotka joutuvat käyttämään paljon fyysistä energiaa päivittäisessä toiminnassaan, noudattavat ruokavaliota, joka perustuu elintarvikkeisiin, jotka sisältävät tärkkelystä.
koostumus
Kemiallisesti tärkkelys on glukoosimolekyyleistä koostuva ketju, joka samalla vastaa polymeeriä, kaikki tämä yhdessä muiden alkuaineiden kanssa, joista ei tiedetä, kuuluvatko ne todella jyviin vai ovatko jyviin tunkeutuvia saastuttavia hiukkasia. tärkkelystä ja jota ei voida poistaa tuotantoketjun ja elintarvikejalostuksen aikana.
Kun molekyylien lukumäärä, jotka muodostavat tärkkelys on liiallista, nämä kerääntyvät vaikutuksen alaisena Kasvisolu ja kasvit käyttävät sitä varastoidakseen ravintoaineitaan, jolloin tärkkelys tarjoaa ne, kun niillä ei ole tarpeeksi hiilihydraatteja ruokkimaan itsensä.
Se muodostuu, kun kasvit ottavat kasvuun ja ravintoonsa ympäristön tarjoamaa epäorgaanista ainetta, mukana ovat vesi ja hiilidioksidi, ne prosessoivat sitä auringosta saamansa energian kautta.
On toinen polymeeri, joka on hyvin samanlainen kuin tärkkelys ja jota kutsutaan glykogeeniksi, erona on, että sen muodostuminen tapahtuu EläinsoluSe kuitenkin täyttää myös energian varastointitehtävän
Tärkkelys ei liukene nesteeseen, mutta se voi imeä nopeasti vettä kuumana ja varsinkin kun se on kiehumisvaiheessa, minkä vuoksi useimmat tärkkelyspitoiset ruoat keitetään kiehuvassa vedessä ennen keittämistä. vesi on kylmää, komponentti ei liukene tai ime nestettä.
Kuinka se saadaan?
Tärkkelyksen saaminen kotona on välttämätöntä, koska sitä löytyy elintarvikkeista, jotka sisältyvät jokaisen ihmisen ruokavalioon riippumatta siitä, missä päin maailmaa se on, ja kuten olemme aiemmin maininneet, ne sisältävät myös monia ravintoaineita, jotka toimivat ennen kaikkea energiaa keholle.
Yleisimmät tärkkelyspitoiset ruoat ovat riisi ja perunat, mutta ne eivät ole ainoita, jotka sisältävät sitä, sillä sitä löytyy myös viljoista, kuten kaurasta ja ohrasta. Myös palkokasvit, linssit ja pavut sisältävät tärkkelys koostumuksessaan sen lisäksi, että se tarjoaa monia ravintoaineita keholle.
On mahdotonta sivuuttaa kaikkia vihannesten tunnettuja etuja sekä kehon kehitykselle että terveyden vahvistamiselle, vihannekset tulisi sisällyttää kaikkien ihmisten ruokavalioon iästä riippumatta, koska ne imeytyvät kaikentyyppisiin elimiin.
On tärkeää huomata, että jalostetuista elintarvikkeista puuttuu suuri osa ravitsemuksellisista ainesosistaan, koska vaikka tämä prosessi auttaa monilla elintarvikkeilla pidempään säilyvyyttä ja tekee monista ruoasta rikkaamman, on myös monia, jotka käyvät läpi nämä muutokset niiden rakenteessa ja koostumuksessa. , suuri osa elintarvikeyhdisteestä on saastunutta tai hukattua.
Tärkkelyksen gelatinointi
Kun tärkkelysrakeet laitetaan veteen ja se saavuttaa 60-70 asteen lämpötilan, alkaa hydrataatioprosessi ja tärkkelys pidättää kaiken vesihöyryn, joka tulee sisään kanavien kautta, joissa rakenne on epäsiisti, mitä korkeampi lämpötila, sitä enemmän vettä tulee. imeytyy ja rake laajenee, kunnes se saavuttaa maksimipisteen.
Gelatinoitumista kutsutaan lämpötilatasoksi, joka veden on oltava tämän tuloksen saavuttamiseksi, mutta kaikentyyppisille eri jyväille tämä taso on erilainen. Jos jyvät saavuttavat maksimikokonsa ja jatkavat edelleen höyrystymistä, ne eivät hajoa, vaan ne voivat hajota ja muodostuu tahnamainen tai hyytelömäinen aine.
hyödyllisyys
Sinnikkyys ylläpitää terveellistä ja tasapainoista ruokavaliota ei ole helppoa työtä, vain pieni osa maailman väestöstä todella välittää ruokavaliostaan ja kehostaan fyysisellä tasolla, joten on tärkeää, että tämä prosenttiosuus nousee ja ihmiset Yritä ainakin sopeutua terveelliseen, energiseen ja hyödylliseen elämäntapaan.
Kun ihminen haluaa alkaa muodostamaan tottumuksia kehostaan huolehtimiseen ja fyysisen rakenteensa parantamiseen, hän miettii ensimmäisenä liikuntaa ja ruokavaliota, jota tulee noudattaa, jotta prosessi voi kantaa hedelmää, sen jälkeen useimmat jättävät sen, aivan kuten että , edes yrittämättä, koska he ajattelevat vain sitä, kuinka traumaattisesti ihmiset saavat koko prosessin näyttämään.
Meidän on rajoitettava sitä, että tämä on vain väärän tiedon ongelma, koska ruokavalion tapauksessa kyse ei ole syömisen lopettamisesta, vaan kaiken syömämme ruoan hallinnasta, pyrkimyksestä olla enimmäkseen terveellistä tai sisältää vähintään prosenttiosuuden hyväksyttävästä rasvasta ja kaloreita.
El tärkkelys Se on tärkeä osa ruokaa, ja tarkoitamme tietyntyyppistä ruokaa, koska mainitsimme jo edellä, että tärkkelys Sitä löytyy syötävistä alkuaineista, jotka ovat yleisiä ihmisravinnoksi, sen lisäksi, että se on enimmäkseen erittäin terveellistä.
Hieman itse ruoasta poiketen tärkkelys Sitä pidetään yhtenä maan runsaimmista alkuaineista, koska suuri osa kasveista ja vihanneksista säästää sitä saadakseen riittävästi ravinteita ruokittavaksi, kun niitä on tavanomaisin keinoin niukasti.
Totuus on, että tärkkelyksen hyödyllisyys ylittää pelkän kulutuksen erilaisten elintarvikkeiden kautta, toinen käyttö voisi olla ruoan tuotannossa, mutta tällä kertaa ulkoisena elementtinä muiden elintarvikkeiden koostumusta ja rakennetta muuttamaan, ei jalostettuna elintarvikkeena.
Aiemmin sitä käytettiin myös tekstiiliteollisuudessa kiinnittämään kankaaseen ja antamaan vaatteille jäykkyyttä, lopputulos riippui käytettävästä vaatetyypistä, se saattoi antaa vaatteille volyymia tai estää niitä rypistymästä liikaa ja ne mahtuu taitoksiin sitä käytettäessä. Muiden prosessien jälkeen sen saamiseksi sitä voitaisiin käyttää muihin teollisempiin tarkoituksiin, kuten liimaan tai tarttumattomaan.
Voimme määrittää, että tärkkelyksen päähyöty on sopeutua Elävien olentojen ominaisuudet edistääkseen ruokavaliotaan, sillä viimeisenä mutta ei vähäisimpänä meillä on, että sen suuren ravintoainemäärän ja energiaa tuottavien komponenttien ansiosta solut käyttävät sitä myös ravintoprosessissaan ja ovat välttämättömiä lisääntymiselle ja kehittymiselle.