Criadillas de Tierra on arvokas sieni, jota kutsutaan myös jauhetuiksi perunoksi, aavikkotryffeleiksi tai turmaksi. Huolimatta siitä, että se on herkku Afrikan maissa, se on kotoisin Espanjasta. Tässä artikkelissa esittelemme sen ominaisuuksia, tapoja löytää se, sadonkorjuuprosessia ja sen käyttöä gastronomiassa. Jatka lukemista ja opi lisää tästä herkullisesta sienestä äläkä missaa sen mielenkiintoisia faktoja.
Maa Criadilla
Se on sienilaji, joka kuuluu sieni- tai ascomycetes-valtakuntaan, se tunnetaan myös nimillä maaturmas, aavikkotryffelit tai maaperunat. Nämä näyttävät puoliksi hautautuneilta hiekkamaihin. Criadilloista runsain on Terfezia arenaria, joka liittyy keltakukkaiseen kasviin, vaikka sitä ei esiinny kaikissa tapauksissa. Se toimii ravinnoksi erilaisille eläimille, kuten kaneille, jänisille ja lampaille. Välimeren rannikon asukkaat ovat käyttäneet tätä sientä muinaisista ajoista lähtien. Tällä hetkellä criadillasta on tulossa sato, joka tuottaa suuria taloudellisia voittoja.
Taksonomia
Aavikkotryffeli kuuluu sienikuntaan, ascomycota-divisioonaan, pezizomycotina-alalajiin pezizales-lahkon pezizomycetes-luokan terfeziaceae-heimoon, joka kuuluu Terfezia-, Tirmania- ja Mattirolomyces-sukuihin.
piirteet
Kastemato on maanalainen sieni, joka muistuttaa perunaa, jonka halkaisija on 3–10 senttimetriä ja jolla on epäsäännöllinen muoto. Peridium eli ulkokerros on nuorena kellertävä, kypsyessään se muuttuu punertavaksi ja lopulta ruskeaksi. Gleba on vaalean kermanpunainen, erittäin mieto sienen tuoksu ja makea maku. Se kehittyy muutaman senttimetrin päähän pohjamaasta, mikä vaikeuttaa sen paikantamista. Nämä sienet, joilla on mukulan muotoinen ja mehevä ominaisuus, liittyvät kasveihin, kuten jarillaan, joka on monivuotinen pensas, juuriensa kautta, joiden kautta ne ovat liitetty toisiinsa filamenteilla ja siten ne saavat vettä ja kivennäissuoloja.
Makroskooppiset ominaisuudet
Criadillalla on joitain paljaalla silmällä havaittavia ominaisuuksia, sen hedelmärunko näkyy epäsäännöllisen muotoisen tryffelin muodossa, jonka halkaisija voi olla 8 cm ja joka on hypogeaalisen kasvun vuoksi tavallisesti maan värinen. Peridiumin eli suojakerroksen osalta se on niin hieno, että se voidaan poistaa kynsillä. Jos niitä ei käsitellä oikein tai osuu, ne yleensä muuttuvat mustiksi. Gleba eli viljelymaa on tiivistä tai interventiota, joka muuttuu harmahtavaksi ei-hedelmöitävissä osissa ja mustan hedelmällisimmissä osissa. Tämän sienen liha on tiivistä ja kiinteää, sen haju ei ole voimakas ja sillä on miellyttävä maku.
Sijainti
Tätä maan criadilla-sientä löytyy autiomaa-, kuivilla ja puolikuivilla autiomaa-alueilla, kuten Kalaharissa Etelä-Afrikassa, Välimeren altaassa, maissa kuten Irakissa, Kuwaitissa, Saudi-Arabiassa, Unkarissa ja Saharan autiomaassa Pohjois-Afrikassa. Sitä esiintyy myös Euroopan mantereella Balkanin alueella ja Espanjassa, erityisesti Andalusiassa, Murciassa ja Extremadurassa, missä tapahtuu spontaania viljelyä, sekä Aasian mantereella, erityisesti Kiinassa.
Kuinka maan criadillat sijaitsevat
Ne sijaitsevat pääasiassa hiekkamailla, ruohomaisilla alueilla, jotka tunnetaan paremmin nimellä kurkumaruoho, jossa esiintyy vuosittain pieniä, pitkulaisia ja alaspatulate kukkia. Haku on suoritettava sadekauden jälkeen, tärkeintä on tarkkailla, missä valkokukkainen kasvi on. Kun se on löydetty, on tarpeen tarkkailla maaperää huolellisesti nähdäksesi, onko siinä halkeamia tai pieniä maakukkulia sienen kypsyessä kohdistaman paineen ansiosta. Se on kaivettu sivuilta, jotta se ei vaurioidu.
Keräyslomakkeet
Maakriadillat kasvavat keväällä niemimaalla, maan alla parin-kolmen senttimetrin syvyydessä, niiden hyvä sato riippuu ympäristössä vallitsevasta sateesta ja kosteustasosta. Niiden löytäminen on hieman monimutkaista, koska niillä on tapana sulautua maahan, mutta kun ne ovat kasvunsa loppuvaiheessa, niissä on taipumus esille osa niistä, mikä synnyttää pintaan pienen halkeaman tai möykyn. Jotta niitä voidaan kerätä, tarvitaan rei'itys, jonka avulla voit tehdä eräänlaisen vivun, jotta se voidaan poistaa hyvässä kunnossa.
Suurimmat keräilykuukaudet ovat maalis-huhtikuussa ja vähemmän helmikuussa ja hyvin vähän toukokuussa, kaikki tämä määräytyy sadekausien eli aikaisin alkavien jaksojen mukaan. Kokeneet keräilijät sanovat, että jos jouluna sataa, se on erinomainen sato, koska ne kasvavat ja lihoavat.
Gastronominen käyttö
Jauhetut criadillat tai aavikkotryffelit ovat päivä päivältä merkityksellisempiä gastronomisessa toiminnassa. Se kuuluu elintarvikeluokkaan, mutta ei mausteita. Siinä on korkea pitoisuus antioksidantteja, suuri määrä proteiinia, kuitua, korkea pitoisuus monityydyttymättömiä rasvahappoja, kuten Omega 3 ja 6. Kaikki nämä ominaisuudet tekevät tästä ruoasta täyteläisen ja erittäin ravitsevan. Sitä pidetään gastronomisena nautinnona ja puolestaan suuren taloudellisena kiinnostuksena. Sitä tulisi nauttia maltillisesti, koska se voi muuttua sulamattomaksi, vaikka sillä on erittäin hyödyllisiä ominaisuuksia terveydelle.
Sitä käytetään korvaamaan perunaa muhennoissa ja osana koristelua erilaisissa ruoissa. Sitä käytetään myös tortilloissa tai muissa munia sisältävässä ruoassa, niitä voi paistaa öljyssä ja valkosipulissa, gazpachoissa, kroketeissa, salaateissa ja suolatussa pekonissa. Criadilla on helppo ja nopea kypsentää, sen täydellinen kypsennyspiste on sama kuin perunalla ja sen maku on verrattavissa sieneen.
Criadilla de Tierran suojelu
Sieni on kuorittava ja pestävä mahdollisimman valkoiseksi upottamalla se 5 minuutiksi kiehuvaan veteen, sitten se laitetaan lasipurkkiin vedellä ja suljetaan tyhjiössä, jos sen kuluminen jatkuu pitkään, mutta jos se tulee olemaan Lyhyellä aikavälillä se tulee vain kuoria, pestä ja kuivata erittäin hyvin tyhjiöpakkaamiseksi ilman vettä. Tässä mielessä paikalliset uskovat, että jauhettua criadillaa ei saa pitää elinympäristönsä ulkopuolella yli 5 päivää, koska se voi olla tappava sienelle. He eivät myöskään hyväksy niiden säilyttämistä jääkaapissa, koska se muuttaa niiden makua merkittävästi, heille on ihanteellista kuluttaa ne 24-48 tuntia uuttamisen jälkeen.
Hauskoja faktoja
Tiesitkö, että savi-criadillalla on antibakteerisia ominaisuuksia ja siksi beduiinit käyttävät niitä sairauksien, kuten trakooman, silmäsairauden, joka vaikuttaa molempiin silmiin sokeutta aiheuttavan Chlamydia trachomatis -bakteerin ansiosta. Turma sisällissodan aikana oli ensiluokkaista ruokaa ja auttoi lievittämään asukkaiden nälänhätää ja siitä lähtien siitä on tullut osa heidän päivittäistä ruokavaliotaan. Tällä hetkellä criadillo-kokoelmasta on tullut tapa tehdä mikromatkailua maaseudulla etsimään tätä herkkua.
Mielenkiintoista on, että tämän sienen suurimmat sadot tapahtuvat pyhän viikon aikana ja Pyhän Joosefin päivänä. Tiesitkö, että Egyptin faaraoiden gourmet-ruoka oli maakriadillat. Kairossa ne tarjottiin Fatimid-kalifin pöydälle vuonna 909 eaa.
Voit myös lukea: