Μάθετε για κάθε ένα από τα διαφορετικά Τύποι PaellaΘέλετε να μάθετε πόσα είδη υπάρχουν στη γαστρονομία; Ανακαλύψτε το εδώ!
είδη παέγιας
Το ρύζι είναι ένα από τα αγαπημένα προϊόντα της ισπανικής γαστρονομίας, γι' αυτό όπου κι αν πάτε μπορείτε να βρείτε μια ποικιλία ειδών παέγια. Αυτή η ποικιλία έχει καταφέρει να ενσωματώσει θαλασσινά, κρέας και λαχανικά. Μεταξύ αυτής της ποικιλίας, ξεχωρίζουν ορισμένα είδη παέγιας για τα οποία θα σας πούμε σε αυτό το άρθρο.
Η παέγια είναι ένα μεγάλο, επίπεδο τηγάνι με δύο λαβές, όπου παρασκευάζεται ένα παραδοσιακό πιάτο από την επαρχία της Βαλένθια, το οποίο ονομάζεται και παέγια. Σε ένα πιάτο με λαχανικά, κρέας, θαλασσινά, κοτόπουλο, ρύζι και ζωμό. Τα συστατικά θα εξαρτηθούν από τους τύπους παέγιας που πρόκειται να παρασκευαστεί.
Υπάρχουν διάφοροι τύποι που μπορούμε να βρούμε στην ισπανική γαστρονομία και παρακάτω θα παραθέσουμε το καθένα από αυτά. Ομοίως, αν είστε λάτρης της μαγειρικής, σας προσκαλούμε να μπείτε στον παρακάτω σύνδεσμο που θα σας δώσει τη συνταγή για Πατάτες Ρίοιανα στυλ άλλο ένα τυπικό πιάτο από την Ισπανία.
Βαλένθια παέγια
Ένα από τα πιο διάσημα είδη παέγιας στην ισπανική κουζίνα είναι η παέγια της Βαλένθια. Το κύριο συστατικό του είναι το κουνέλι. Άλλα συστατικά που προστίθενται σε αυτό το είδος παέγιας είναι το σκόρδο, το κρεμμύδι, η πάπρικα και μια σάλτσα ντομάτας. Ένα από τα μυστικά είναι η αναλογία νερού προς ρύζι. Αυτό πρέπει να είναι στεγνό. Επομένως, συνιστάται για κάθε ποτήρι ρύζι να τοποθετούνται δύο νερό. Αυτή η παέγια πρέπει να συνοδεύεται από ένα καλό κόκκινο κρασί. Αυτός ο συνδυασμός αναδεικνύει τις γεύσεις της παέγιας.
Παέγια κρέατος
Ένα άλλο από τα είδη παέγιας που προτιμούν οι Ισπανοί είναι ακριβώς η παέγια με βάση το κρέας. Αν και λέμε κρέας, πρέπει να διευκρινίσουμε ότι εννοούμε κρέας κοτόπουλου. Γενικά, ετοιμάζονται τα Σαββατοκύριακα. Επειδή είναι κρέας, πρέπει να φροντίσουμε να καρυκεύσουμε καλά την παέγια, καθώς απαιτούμε αυτό το κρέας να πάρει γεύση.
Πρέπει επίσης να ενσωματώσουμε αρκετή γλυκιά πάπρικα, καθώς και αρακά και πιπεριά. Αυτό το πιάτο συνοδεύεται συνήθως από μια χούφτα μαύρες ελιές. Φυσικά δεν μπορεί να λείπει ένα καλό ποτήρι κρασί.
Παέγια θαλασσινών
Αυτή η διάσημη παέγια είναι επίσης γνωστή ως παέγια θαλασσινών. Έρχεται να αντιπροσωπεύσει τη μεσογειακή γαστρονομία. Η ενσωμάτωση διαφορετικών οστρακοειδών όπως μύδια, καλαμάρια, μύδια, γαρίδες ή γαρίδες όπως προτιμάτε να τα λέτε, του δίνουν μια νότα θάλασσας. Αυτή η νόστιμη συνταγή έχει επίσης την περίεργη σάλτσα και ζωμό από αυτά τα θαλασσινά προϊόντα. Το ρύζι πρέπει να είναι στεγνό.
Αυτή η παέγια καταναλώνεται ιδιαίτερα στις θαλάσσιες περιοχές της Ισπανίας.
Μικτή παέγια
Ένα άλλο είδος παέγιας που έχει μεγάλη ζήτηση στην Ισπανία είναι η μικτή παέγια, αφού είναι ο συνδυασμός κρέατος κοτόπουλου και θαλασσινών. Η απαλότητα του κρέατος και η δυνατή γεύση των θαλασσινών, μαζί με τη σάλτσα που τοποθετείται πάνω του, το καθιστούν ένα τέλειο πιάτο για φαγητό με την οικογένεια. Έχει γίνει ένα από τα πιο συνηθισμένα πιάτα στις ισπανικές οικογένειες.
Μαύρη παέγια
Αυτή είναι μια πρωτότυπη συνταγή από τη Γαλικία. Η διαφορά μεταξύ της παέγιας θαλασσινών και αυτής είναι ότι σε αυτήν προστίθεται το μαύρο μελάνι του καλαμαριού και του χταποδιού. Επομένως, παίρνει ένα μαύρο χρώμα. Αυτό το στοιχείο του δίνει μια διαφορετική γεύση από την παέγια με θαλασσινά. Αυτή η διαφορετική πινελιά έχει κάνει αυτό το πιάτο ένα από τα πιο περιζήτητα από τους τουρίστες στην περιοχή.
λευκό τηγάνι
Αυτό είναι άλλο ένα από τα είδη παέγιας που σπάνε με τις παραδοσιακές παέγια που όλοι γνωρίζουμε. Αυτή η παέγια έχει σαλάμι και ζαμπόν. Δεν τοποθετείται κανένα είδος βαφής, γι' αυτό το ρύζι παραμένει λευκό. Το ρύζι πρέπει επίσης να είναι στεγνό και να του αντιστοιχεί η παραδοσιακή σάλτσα του. Δεν μπορείτε να χάσετε ένα καλό κόκκινο κρασί.
Χορτοφαγική παέγια
Για να εξυπηρετήσετε όσους γευματίζουν που είναι χορτοφάγοι, προκύπτει ένας άλλος τύπος παέγια, όπως η χορτοφαγική. Ανάμεσα στα υλικά που προστίθενται σε αυτό το ιδιόμορφο πιάτο είναι τα σπαράγγια, οι ελιές, οι αγκινάρες και τα μανιτάρια. Πρέπει να προστεθεί και το σοφρίτο του. Αυτή η χορτοφαγική παέγια δεν έχει τίποτα να ζηλέψει στο πρωτότυπο, καθώς η ελαφριά γεύση της είναι ευχάριστη στον ουρανίσκο.
παέγια αστακού
Αυτός ο τύπος παέγιας θα μπορούσε να ενταχθεί στην κατηγορία της παέγια α λα μαρινέρα. Ωστόσο, έχει μια ιδιαίτερη γεύση, που μας αναγκάζει να το ξεχωρίσουμε από τα θαλασσινά. Ο αστακός ή παέγια αστακού προέρχεται από την περιοχή Huelva. Αυτό το προϊόν δίνει μια διαφορετική γεύση στην παέγια θαλασσινών.
Παέγια με άπαχη μπύρα
Αυτό το πιάτο αντικαθιστά το κρέας κοτόπουλου ή κουνελιού με άπαχο χοιρινό. Ομοίως, ενώ ετοιμάζεται η σάλτσα, προστίθεται λίγη μπύρα η οποία όταν εξατμιστεί αφήνει αυτή την περίεργη γεύση του κριθαριού.
Paella για γεύση
Το κύριο προϊόν της παέγιας είναι το ρύζι. Η παρασκευή του συγκεκριμένου πιάτου μπορεί να ενθαρρύνει τον μάγειρα να αναπτύξει τη δημιουργικότητά του, αφού η παέγια μπορεί να γίνει με διάφορους τρόπους. Το κύριο προϊόν, το ρύζι, παίρνει τη γεύση οποιουδήποτε συστατικού ενσωματώνεται. Επομένως, κάντε τους συνδυασμούς που σας φαίνονται κατάλληλοι.
Τώρα, αφού εξετάσουμε τους διαφορετικούς τύπους παέγια, θα θέλαμε να σας προσφέρουμε μια συνταγή για παέγια.
Συνταγή παέγια αστακού
Για να ετοιμάσετε αυτή τη νόστιμη συνταγή πρέπει να έχετε τα παρακάτω υλικά.
Συστατικά
- 400 γραμμάρια ρυζιού
- 150 γραμμάρια καλαμαριών
- 1 αστακός ή αστακός
- ½ κόκκινη πιπεριά
- ½ πράσινη πιπεριά
- 2 tomates
- 1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα
- Λίγα σκέλη σαφράν
- 2 σκελίδες σκόρδο
- Ψαρόσουπα
- Παρθένο ελαιόλαδο
- Άλας
Προετοιμασία
Ξεκινάμε τη συνταγή μας ψιλοκόβοντας σε μικρά κομμάτια τις ντομάτες, τις πιπεριές και τα καλαμάρια. Βάζουμε στη φωτιά το ζωμό από τα θαλασσινά. Τοποθετούμε την παέγια (τηγάνι) στη φωτιά και προσθέτουμε γενναιόδωρα το ελαιόλαδο. Χωρίζουμε τον αστακό κατά μήκος. Τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές για τρία λεπτά από κάθε πλευρά. Περιμένουμε να ροδοκοκκινίσει το κέλυφος. Το αφαιρούμε από την παέγια και το αφήνουμε στην άκρη.
Τοποθετούμε τα καλαμάρια στην παέγια. Περιμένουμε να βγάλουν το ζουμί τους και όταν συμβεί αυτό αφήνουμε το υγρό να μειωθεί. Στη συνέχεια προσθέτουμε το σκόρδο, τις ντομάτες, τις πιπεριές και το αλάτι. Αφήνουμε το σοφρίτο να πάρει συνοχή και γεύση για τουλάχιστον δεκαπέντε ή είκοσι λεπτά.
Στη συνέχεια, προσθέτουμε το ρύζι, το αφήνουμε να καβουρδιστεί στη σάλτσα για λίγα λεπτά. Ενσωματώνουμε τη γλυκιά πάπρικα, τον ζωμό ψαριού από οκτακόσια έως εννιακόσια χιλιοστόλιτρα ζωμού. Αυτό θα εξαρτηθεί από το ρύζι. Προσθέτουμε και τις κλωστές σαφράν και δοκιμάζουμε. Αν χρειάζεται, διορθώστε τη γεύση με αλάτι.
Αφήνουμε σε μέτρια/χαμηλή φωτιά. Όταν η παέγια έχει μισοψηθεί, τοποθετούμε διακοσμητικά τα δύο μισά αστακού με το κρέας προς τα κάτω για να τελειώσει το ψήσιμο. Το ρύζι πρέπει να είναι στεγνό.
Στο τέλος του μαγειρέματος πρέπει να το αποσύρουμε από τη φωτιά. Το σκεπάζουμε με ένα καθαρό πανί και το αφήνουμε να ξεκουραστεί για περίπου 45 λεπτά.
Παέγια θαλασσινών
Όπως έχουμε προειδοποιήσει, πρόκειται για έναν από τους τύπους απέλλας με τη μεγαλύτερη ζήτηση. Ως εκ τούτου, σας παρουσιάζουμε τη συνταγή για αυτό το νόστιμο πιάτο.
Συστατικά
- Ρύζι τύπου μπόμπα 500 γραμμάρια το άτομο
- Περίπου 1 και μισό λίτρο σπιτικό ζωμό ψαριού ή οστρακοειδών.
- 8 γαρίδες ή γαρίδες
- 8 μύδια
- 1 σουπιά μεσαίου μεγέθους
- 200 γραμμάρια μύδια
- Λίγα σκέλη σαφράν ή καρμενσίτα
- 1 κόκκινη πιπεριά και μία πράσινη πιπεριά
- 1 cebolla
- 2 σκελίδες σκόρδο
- 400 γραμμάρια ντομάτες καθαρισμένες, χωρίς σπόρους και τριμμένες.
- 1 κουταλιά της σούπας πιπέρι chorizo
- 1 φύλλο δάφνης
- Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- Άλας
Προετοιμασία
Πλένουμε όλες τις πιπεριές, αφαιρούμε το κοτσάνι και αφαιρούμε τυχόν ίχνος σπόρων. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο, τα πλένουμε και τα ψιλοκόβουμε.
Ζεσταίνουμε την παέγια με άφθονη ποσότητα ελαιόλαδου, ώστε να καλυφθεί ο πάτος του τηγανιού. Όταν ζεσταθεί, προσθέτουμε τα πλυμένα και ψιλοκομμένα λαχανικά. Βάζουμε αλάτι και το αφήνουμε σε μέτρια φωτιά για δεκαπέντε λεπτά μέχρι να αρχίσουν να ροδίζουν τα υλικά. Μετακινηθείτε από καιρό σε καιρό.
Όσο η σάλτσα είναι στη φωτιά, πλένουμε τα οστρακοειδή και τα καθαρίζουμε. Αφήνουμε να στραγγίσουν, Καθαρίζουμε τα μύδια με ένα μαχαίρι. Πρέπει να είστε προσεκτικοί όταν το χειρίζεστε. Στη συνέχεια πλένουμε τις σουπιές. Τώρα πρέπει να το κόψετε σε κομμάτια συμπεριλαμβανομένων των ποδιών.
Εν τω μεταξύ, οι αχιβάδες πρέπει να μουλιαστούν με νερό και αλάτι, αυτό θα τις βοηθήσει να ανοίξουν λίγο. Καταφέραμε επίσης να καθαρίσουμε την άμμο.
Ενσωματώνουμε τις ντομάτες στην παέγια, το κρέας της πάπρικας chorizo, ανακατεύουμε μέχρι να εμποτιστούν όλα με αυτή τη γεύση. Αφήνουμε στη φωτιά για άλλα τρία λεπτά.
Μπορείτε να πάρετε το μισό από αυτό το stir-fry και να το παγώσετε για άλλη μια φορά. Όσο ζεσταίνεται ο ζωμός ψαριού, τοποθετούμε τις σουπιές στο τηγάνι και τις αφήνουμε για άλλα πέντε λεπτά. Αφαιρούμε συνεχώς.
Τώρα προσθέστε το ρύζι και αφήστε το να απορροφήσει τις γεύσεις της σάλτσας. Προσθέτουμε τον ήδη ζεστό ζωμό, το σαφράν, τις αχιβάδες και τη δάφνη. Ανακατεύουμε την παλέλα να ομογενοποιηθούν όλα.
Όταν σκάσει η βράση, τοποθετούμε διακοσμητικά τις γαρίδες ή τις γαρίδες και τα μύδια. Βάζουμε τη φωτιά στο ελάχιστο και την αφήνουμε στη φωτιά για περίπου 18 με 20 λεπτά. Δεν χρειάζεται πλέον να αφαιρέσετε περισσότερα.
Αν αφού περάσει ο χρόνος το ρύζι είναι έτοιμο, αλλά έχει ακόμα ζωμός, δυναμώνουμε λίγο τη φωτιά ώστε να καταναλωθεί. Αν, από την άλλη, το ρύζι είναι ακόμα ωμό και έχει μείνει λίγος ζωμός, θα πρέπει να προσθέσετε λίγο ακόμα ζωμό, αλλά πάντα ζεστό.
Σε περίπτωση που δεν έχετε ζωμό, ζεστάνετε το νερό στο φούρνο μικροκυμάτων και τοποθετήστε το στην παέγια.
Όταν είναι έτοιμο, το αφήνουμε να ξεκουραστεί για 10 λεπτά. Όσο ξεκουράζεται θα πρέπει να καλύπτεται με ένα εντελώς καθαρό πανί.
Γευσιγνωσία
Όπως όλες οι παέγια, πρέπει να σερβίρεται πολύ ζεστό. Συνιστούμε το ρύζι να είναι στεγνό, αλλά όχι σκληρό ή παρελθόν. Από την άλλη, δεν πρέπει να υπάρχουν ίχνη ζωμού στο ρύζι.
Τώρα, όταν σερβίρετε την παέγια με θαλασσινά, το ιδανικό είναι να τοποθετήσετε την παέγια στο κέντρο του τραπεζιού. Φυσικά, σε ξύλινη σανίδα για προστασία του τραπεζιού. Όταν σερβίρετε, τοποθετήστε ένα μύδι και γαρίδες ή γαρίδες διακοσμητικά για κάθε δείπνο. Επίσης, λάβετε την προφύλαξη να έχετε πρόχειρο τοστ και λεμόνι. Μην ξεχάσετε να έχετε ένα καλό κόκκινο κρασί στο χέρι, που ενισχύει τις γεύσεις.
Συμβουλές
Να θυμάστε ότι όταν μαγειρεύετε το ρύζι πρέπει να το κάνετε σε ελάχιστη φωτιά για να ψηθεί σιγά σιγά.
Μια άλλη σημαντική συμβουλή είναι ότι με τα γάντια μπορείς να μετακινήσεις την παέγια ώστε όλα να παίρνουν φωτιά και όχι μόνο το κέντρο.
Από την άλλη, θυμηθείτε όσο μαγειρεύετε την παέγια να τη δοκιμάσετε για να διορθώσετε τις γεύσεις. Τώρα σας αφήνουμε αυτό το απίστευτο βίντεο για τα κόλπα για αυτό το πιάτο.