Ένα από τα πιο συζητημένα θέματα γύρω από το σοκολάτα και τα παράγωγά του, επιπλέον θερμίδες και ποιο από αυτά είναι το πιο υγιεινό, γι' αυτό η σοκολάτα ασπρίζει.
Μια πατίνα που εμφανίζεται συχνά στην επιφάνεια της σοκολάτας και των μπομπονιών και που με την πρώτη ματιά θα μπορούσε να κάνει τον καταναλωτή να σκεφτεί ότι η σοκολάτα έχει λήξει. Η απάντηση είναι όχι: η αιτία είναι α θερμικό σοκ.
Γιατί η σοκολάτα γίνεται άσπρη;
Γιατί άλλοτε σχηματίζεται και άλλοτε όχι;
Όσο λιγότερο πορώδης είναι η σοκολάτα, τόσο λιγότερο θα σχηματιστεί αυτή η πατίνα.
Αυτή η διαδικασία που οδηγεί στην εμφάνιση λευκής σοκολάτας στην επιφάνεια έχει μελετηθεί και αναλυθεί από μια ομάδα ερευνητών:
- από το Τεχνικό Πανεπιστήμιο του Αμβούργου,
- από το γερμανικό ερευνητικό κέντρο DESY
- από την εταιρεία σοκολάτας Nestlé
χρησιμοποιώντας ένα αποκλειστικό μηχάνημα ακτίνων Χ, που ονομάζεται: PETRA III.
Πώς μπορείτε να αναφέρετε αυτό το λευκό στρώμα για να βγει;
Προκειμένου να αποφευχθεί ο σχηματισμός αυτού του εφέ «λευκής ταινίας», η βιομηχανία ζαχαροπλαστικής αποφάσισε να επενδύσει σημαντικά χρηματικά ποσά στην αναζήτηση μιας μεθόδου που μπορεί να εξουδετερώσει αυτό το δυσάρεστο οπτικό αποτέλεσμα και να οδηγήσει σε μείωση των ετήσιων απωλειών. Για το λόγο αυτό, εδώ και μερικά χρόνια, πραγματοποιούνται συγκεκριμένες μελέτες με στόχο τον εντοπισμό πιο αποτελεσματικών τεχνικών παραγωγής από ό μειώνουν το σχηματισμό πόρων στη σοκολάτα.
Είναι ακόμα βρώσιμο;
πώς να αποθηκεύσετε τη σοκολάτα
Για να αποφευχθεί ο σχηματισμός αυτού του εφέ «λευκού φιλμ», η βιομηχανία ζαχαροπλαστικής μείωσε τη δημιουργία των πόρων στη σοκολάτα και αναπτύσσει τεχνικές για την πρόληψη της επίδρασης της σοκολάτας από θερμικό σοκ που θα μπορούσε προφανώς να θέσει σε κίνδυνο τη γευστικότητα της σοκολάτας. Στο σπίτι μπορείτε επίσης να υιοθετήσετε κανόνες διατήρησης απλό για να μην ασπρίσουν η μπάρα και οι σοκολάτες:
- κρατήστε τη σοκολάτα σε θερμοκρασία μεταξύ 14 και 18°
- μην κρατάτε πολύ τη σοκολάτα
- ψυγείο: φυλάξτε τη σοκολάτα στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο (για να μην απορροφά τις μυρωδιές άλλων τροφίμων) και στο χαμηλότερο μέρος, όπου οι θερμοκρασίες είναι λιγότερο κρύες.
- καταψύκτης: με αυτόν τον τρόπο η σοκολάτα διατηρείται για μεγάλο χρονικό διάστημα. Προφανώς, η σοκολάτα πρέπει να τοποθετηθεί σε σακούλα για να μην παγώσει ή να απορροφήσει οσμές. Η φάση της απόψυξης Όχι. Πρέπει να γίνεται σε θερμοκρασία δωματίου αλλά στο ψυγείο, για να μην υποστεί απότομες αλλαγές θερμοκρασίας η σοκολάτα.
- Κρατήστε τη σοκολάτα μακριά από πηγές φωτός και θερμότητας.
- Μην διατηρείτε τη σοκολάτα ζεστή ή σε θερμοκρασία δωματίου σε ζεστούς χώρους (το καλοκαίρι είναι καλύτερα να τη διατηρείτε πάντα στο ψυγείο).
Σοκολάτα Αντιοξειδωτικά Φλαβονοειδή
Αν είναι αλήθεια ότι τα καλύτερα τρόφιμα είναι και τα πιο επικίνδυνα για την υγεία, η σοκολάτα φαίνεται να είναι η κλασική εξαίρεση που επιβεβαιώνει, τουλάχιστον εν μέρει, τον κανόνα. ο μαύρη σοκολάτα, Χάρη στην περιεκτικότητά του σε κακάο, αντιπροσωπεύει μια από τις πιο γενναιόδωρες πηγές τροφίμων φλαβονοειδών, αναγνωρισμένων αντιοξειδωτικών που υπάρχουν σε τρόφιμα φυτικής προέλευσης ή προέλευσης, όπως το τσάι, το κόκκινο κρασί, τα εσπεριδοειδή και τα μούρα.
Από την άλλη πλευρά, όποιος θέλει να επωφεληθεί όσο το δυνατόν περισσότερο από το πολύτιμο φορτίο των αντιοξειδωτικών στη σοκολάτα πρέπει να συνηθίσει τις πικρές πτυχές της μαύρης σοκολάτας, εγκαταλείποντας την κρεμώδη γεύση της λευκής σοκολάτας και τη βελούδινη γεύση των ράβδων γάλακτος. αυτές οι δύο παραλλαγές, λόγω της χρήσης άλλων συστατικών, περιέχουν πολύ μικρότερο ποσοστό φλαβονοειδών.
Σε γενικές γραμμές, όσο μεγαλύτερο είναι το ποσοστό κακάο, τόσο μεγαλύτερη είναι η παρουσία φλαβονοειδών. Κατά μέσο όρο, 100 γραμμάρια μαύρης σοκολάτας περιέχουν 50-60 mg, ενώ σε ανάλογη ποσότητα σοκολάτας γάλακτος βρίσκουμε μόνο 10 mg. Στη λευκή σοκολάτα συχνά δεν υπάρχει ούτε ένα φλαβονοειδές.
