Μέσα από αυτό το ενδιαφέρον άρθρο θα ανακαλύψετε αναλυτικά Πώς να αντικαταστήσετε τη μαγιά; Σας δείχνουμε τις διαφορετικές εναλλακτικές.
Πώς να αντικαταστήσετε τη μαγιά;
Η μαγιά είναι μια ομάδα μονοκύτταρων μυκήτων που έχουν τις ιδιότητες να δημιουργούν τη διαδικασία αποσύνθεσης ή ζύμωσης, ειδικά σακχάρων και υδατανθράκων ικανών να παράγουν άλλα υποπροϊόντα, συμπεριλαμβανομένων των αλκοολών και του διοξειδίου του άνθρακα.
Η μαγιά χρησιμοποιείται στη μαγειρική τέχνη, αφού τα ένζυμα της διεγείρουν την ανάπτυξη της ζύμης και επομένως διπλασιάζουν το μέγεθός της. Από την άλλη, βοηθά στη ζύμωση των σταφυλιών, πρώτης ύλης για ορισμένα αλκοολούχα ποτά όπως το κρασί, καθώς και στα δημητριακά.
Τώρα, μπορεί να λείπει αυτό το εξαιρετικό προϊόν από το ντουλάπι μας και να βρεθούμε στην ανάγκη να αντικαταστήσουμε τη μαγιά. Για να γίνει μια επαρκής υποκατάσταση, είναι απαραίτητο να γνωρίζουμε τους τύπους των ζυμών. Η γνώση αυτών των τύπων ζυμομυκήτων μπορεί να την υποκαταστήσει με επιτυχία.
είδη μαγιάς
Προηγουμένως το αναφέραμε για να το ξέρουμε πώς να αντικαταστήσετε τη μαγιά Είναι απαραίτητο να γνωρίζουμε τα είδη των ζυμών. Σε αυτή την περίπτωση, υπάρχουν δύο τύποι, οι ενισχυτές και οι ζυμωτές. Παρακάτω θα περιγράψουμε το καθένα από αυτά.
ενισχυτές
Τα ενισχυτικά είναι διογκωτικά προϊόντα ή γνωστά και ως χημικοί γαλακτωματοποιητές. Αυτά τα προϊόντα ονομάζονται στη μαγειρική τέχνη ως μαγιά. Παρόλο που η συμπεριφορά του δεν είναι ίδια με τη μαγιά που γνωρίζουμε, αλλά δίνει παρόμοια και αποτελεσματικά αποτελέσματα.
Αυτός ο τύπος μαγιάς δεν ζυμώνει, επομένως δεν πρέπει να χρησιμοποιείται για την παρασκευή ψωμιού ή παρόμοιων προϊόντων. Οι φτερωτές προσθέτουν αέρα στις παρασκευές μας, καταφέρνοντας να αφρατέψουν και να ανεβάσουν το προϊόν που δουλεύουμε, αλλά δεν υπάρχει άλλη συνεισφορά.
Αυτά τα διογκωτικά ή ενισχυτικά πρέπει να ενσωματωθούν στο τέλος της προετοιμασίας των υγρών μας μαζών και πρέπει να το τοποθετήσουμε αμέσως στο φούρνο, αυτό θα δώσει τα αποτελέσματα που περιμένουμε.
Οι φτερωτές είναι κατάλληλες για την παρασκευή μπισκότων, κέικ, μπισκότων, κέικ, μάφιν, τάρτες, μεταξύ άλλων συνταγών. Τώρα, για να μάθουμε τι είναι αυτοί οι διογκωτικοί παράγοντες, επιτρέπουμε στον εαυτό μας να σας πούμε ότι τους γνωρίζετε ήδη.
Είναι για παράδειγμα μπέικιν πάουντερ, διογκωτικοί παράγοντες και αυτό που είναι γνωστό ως χημική μαγιά. Για να αντικαταστήσετε αυτά τα προϊόντα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τους ακόλουθους φυσικούς διογκωτικούς παράγοντες:
Αυγά καλά χτυπημένα. Σε αυτή την περίπτωση αναφερόμαστε στο διαχωρισμό των κρόκων από τα ασπράδια. Τα λευκά πρέπει να χτυπηθούν μέχρι να αποκτήσουν συνοχή σημείου χιονιού. Μερικοί σεφ καταφεύγουν στην τοποθέτηση μιας πρέζας αλατιού, έτσι ώστε η συνοχή να είναι ακριβής. Από την άλλη, οι κρόκοι πρέπει να χτυπηθούν μέχρι να αποκτήσουν μια κρεμώδη και υπόλευκη σύσταση. Αυτό το κόλπο κουζίνας προσθέτει αέρα στις συνταγές μας.
Ένας άλλος διογκωτικός παράγοντας είναι η μαγειρική σόδα. Όταν προσθέτουμε ένα όξινο συστατικό όπως χυμό λεμονιού, κρέμα ταρτάρ ή άλλα φυσικά εσπεριδοειδή, εμφανίζεται μια αντίδραση που επιτρέπει στις υγρές μας μάζες να αναπνεύσουν.
Ομοίως, σας συνιστούμε να χρησιμοποιείτε ανθρακούχο νερό, αλάτι φρούτων, μελάσα, χυμό λεμονιού ή αλάτι φρούτων, που προσθέτουν αέρα στα κέικ, τα επιδόρπια σας, μεταξύ άλλων.
Ζύμες
Το Ferments είναι αυτό που γνωρίζουμε ως μαγιά. Αυτό το προϊόν παρέχει θρεπτικά συστατικά στις συνταγές μας, καθώς περιέχουν μικροοργανισμούς που είναι θρεπτικοί για τον οργανισμό μας.
Αυτοί οι τύποι ζυμώσεων δίνουν στις συνταγές μας γεύση, άρωμα, μέγεθος και υφή. Πάντα, όταν χρησιμοποιούμε ζύμες στις ζύμες μας, το κάνουμε στην αρχή για να έχει αποτέλεσμα από την αρχή. Όταν αφήνουμε τις ζύμες μας να ξεκουραστούν, καταφέρνουν να ζυμωθούν και να αυξηθούν σε μέγεθος.
Οι μαγιές χρησιμοποιούνται για ζύμη ψωμιού και τα παράγωγά της (γλυκό ψωμί και οποιοδήποτε από αυτά τα προϊόντα), ζύμη πίτσας, αλμυρά κέικ, μεταξύ άλλων.
Τώρα, για να μάθετε πώς να αντικαταστήσετε τη μαγιά σε αυτό το σημείο, πρέπει να ξέρετε ότι μπορείτε να το κάνετε με τα ακόλουθα φυσικά προϊόντα όπως τα παρακάτω
- μαγιά πατάτας
- Μεταλευτής
- Προζύμι ζυμωμένο με φρουτόνερο
- ΜΑΓΙΑ ΜΠΥΡΑΣ
- Ζύμωση νερού πατάτας
- μαγιά μήλου
- ζύμωση σταφίδας
- μαγιά καλαμποκιού
- Ετοιμάστε μια ζύμωση μπύρας
Τώρα που διευκρινίσαμε τα προϊόντα που μπορούν να βοηθήσουν στην αντικατάσταση της μαγιάς, σας παρουσιάζουμε πώς να αντικαταστήσετε τη μαγιά σε ορισμένα παρασκευάσματα μας.
Πώς να αντικαταστήσετε τη μαγιά στο ψωμί
Η επιτυχία ενός καλοφτιαγμένου ψωμιού εξαρτάται από τον αέρα, την υφή και την απαλότητα. Αυτό επιτυγχάνεται με τη σωστή χρήση της μαγιάς, καθώς είναι που δίνει αέρα, μέγεθος και υφή στη ζύμη μας.
Γι' αυτό πρέπει να εγγυηθούμε ότι η διαδικασία ζύμωσης είναι επαρκής. Διαφορετικά, μπορείτε να έχετε ένα σκληρό, συμπαγές και στεγνό ψωμί, το οποίο θα είναι δυσάρεστο στον ουρανίσκο.
Σε περίπτωση που δεν μπορείτε να βρείτε μαγιά στην αγορά, θα σας πούμε πώς να αντικαταστήσετε τη μαγιά στο ψωμί. Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τις ζυμώσεις που μπορούμε να κάνουμε με λαχανικά ή φρούτα.
Για να ζυμώσετε σωστά τα φρούτα σας, σας αφήνουμε το παρακάτω οπτικοακουστικό υλικό που σας λέει βήμα βήμα πώς να κάνετε αυτή την εύκολη διαδικασία υπό την καθοδήγηση ενός διατροφολόγου.
Όπως θα μπορούσατε να δείτε στο οπτικοακουστικό υλικό, η ζύμωση φρούτων και λαχανικών είναι μια διαδικασία ζύμωσης που διαρκεί λίγες μέρες. Αυτή η διαδικασία δημιουργεί μικροοργανισμούς που είναι υπεύθυνοι για την ανάπτυξη της ζύμης μας.
Αυτές οι ζυμώσεις συνιστώνται αν θέλουμε να μάθουμε πώς να αντικαταστήσουμε τη μαγιά στο ψωμί, καθώς αυτοί οι παράγοντες παρέχουν υφή, αέρα, γεύση και θρεπτικά συστατικά στον οργανισμό μας.
Τώρα, αυτό το άρθρο δεν θα είχε νόημα αν δεν σας παρέχαμε μια συνταγή για το ψωμί canilla της Βενεζουέλας. Για να το κάνετε αυτό, σας αφήνουμε στον παρακάτω σύνδεσμο πώς να το ετοιμάσετε, φροντίστε να εισάγετε τον σύνδεσμο με τίτλο Ψωμί βενεζουέλας
Από την άλλη, θέλουμε να εκμεταλλευτούμε την ευκαιρία για να σας μάθουμε πώς να διατηρείτε το ψωμί περισσότερο και τον σωστό τρόπο απόψυξης. Για να το κάνετε αυτό, μεταβείτε στον παρακάτω σύνδεσμο με τίτλο ξεπαγώστε το ψωμί
υποκατάστατες αναλογίες ζύμη
Είναι σκόπιμο σε αυτό το σημείο να σας πούμε ποιες είναι οι κατάλληλες αναλογίες αυτών των υποκατάστατων μαγιάς ώστε να μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε σωστά. Πρέπει να έχετε υπόψη σας ότι αυτές οι αναλογίες θα εξαρτηθούν από την ποσότητα αλευριού που πρόκειται να χρησιμοποιήσετε ή από το προϊόν. Οι αναλογίες δεν είναι ίδιες για το ψωμί με την πίτσα. Γενικά οι αναλογίες είναι οι εξής:
Για να χρησιμοποιήσετε σπιτική μαγιά φρούτων ή λαχανικών, πρέπει να προσθέσετε δύο κουταλιές της σούπας ζύμωση φρούτων ή λαχανικών για κάθε φλιτζάνι αλεύρι.
Στην περίπτωση του προζύμιου, για κάθε φλιτζάνι αλεύρι πρέπει να προσθέσετε πενήντα γραμμάρια (50 γρ.) προζύμι.
Στην περίπτωση της μαγιάς μπύρας για κάθε φλιτζάνι αλεύρι θα προσθέσετε ½ κουταλάκι του γλυκού μαγιά μπύρας. Να σας πούμε ότι αυτός ο τύπος μαγιάς έχει τα ίδια αποτελέσματα με τη μαγιά αρτοποιίας, αφού προέρχονται από τον ίδιο μύκητα. Η μόνη διαφορά είναι ότι έχουν διαφορετικές ταχύτητες ζύμωσης.
Τώρα, για να ζυμώσουμε με μπύρα, χρησιμοποιούμε 150 χιλιοστόλιτρα μπύρας για κάθε φλιτζάνι αλεύρι σίτου. Εάν πρόκειται να χρησιμοποιήσετε αυτή τη ζύμωση, πρέπει να λάβετε υπόψη ότι πρέπει να υπολογίσετε αυτή την ποσότητα στα άλλα υγρά, αφού η μπύρα παρέχει πολλή υγρασία και η ζύμη μπορεί να είναι πολύ νερουλή. Κατά προτίμηση, προτείνουμε μπύρα craft, καθώς η βιομηχανική μπύρα αδρανοποιεί τους μικροοργανισμούς.
Εκπαιδευτικοί παράγοντες
Μια άλλη επιλογή που μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε είναι οι αεριοποιητές. Σε αυτήν την ομάδα μπορούν να αναφερθούν τα ακόλουθα:
Το μπέικιν πάουντερ μπορεί να χρησιμοποιηθεί ένα κουταλάκι του γλυκού για κάθε φλιτζάνι αλεύρι σίτου.
Το διττανθρακικό νάτριο είναι ένας άλλος εξαιρετικός παράγοντας ανύψωσης. Για κάθε φλιτζάνι αλεύρι σίτου θα πρέπει να βάλετε ¼ κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα.
γαστρονομικές συμβουλές
Για να χρησιμοποιήσετε σωστά αυτά τα υποκατάστατα μαγιάς, είναι σημαντικό να λάβετε υπόψη τις ακόλουθες συμβουλές:
Σε περίπτωση που πρόκειται να χρησιμοποιήσετε πολλά σάκχαρα ή λίπη, είναι σημαντικό να διπλασιάσετε την ποσότητα της μαγιάς. Είτε πρόκειται για κάποιο από τα είδη μαγιάς που αναφέραμε παραπάνω (εμπορική ή σπιτική), πρέπει να διπλασιάσετε την αναλογία της.
Ένα μυστικό της γαστρονομικής τέχνης των διάσημων σεφ είναι να ετοιμάζουν μια προζύμωση. Σε περίπτωση που πρόκειται να χρησιμοποιήσετε προζύμι, ζυμώσεις φρούτων ή λαχανικών ή μπύρα, γενικά φτιάχνουν ένα μείγμα από αλεύρι, μαγιά και ζάχαρη. Το αφήνουν να ξεκουραστεί όλη τη νύχτα στο ψυγείο και το χρησιμοποιούν την επόμενη μέρα.
Τώρα, αν δεν θέλετε να κάνετε προζύμωση, δεν πειράζει. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί απευθείας στη ζύμη σαν να είναι μαγιά αρτοποιίας ή συμβατική.
Αν χρησιμοποιείτε μπύρα θυμηθείτε ότι πρέπει να ισορροπήσουμε τα υγρά. Σε αυτή την περίπτωση, καλό είναι να προσθέτουμε λίγο-λίγο τα υπόλοιπα υγρά μέχρι να αποκτήσουμε την επιθυμητή σύσταση στη ζύμη.
Τέλος, αν πρόκειται να χρησιμοποιήσετε μπύρα ως υποκατάστατο της μαγιάς, θα πρέπει ιδανικά να είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Δεν πρέπει ποτέ να το χρησιμοποιείτε φρέσκο από το ψυγείο ή κρύο.
Πώς να αντικαταστήσετε τη μαγιά στη ζύμη πίτσας
Όπως σας έχουμε ενημερώσει, οι αναλογίες μαγιάς για το ψωμί δεν είναι οι ίδιες με τη ζύμη της πίτσας. Στο ψωμί απαιτούμε να φουσκώσει και να πιάσει αέρα. Στην περίπτωση της πίτσας, όχι τόσο. Επομένως, οι αναλογίες τους είναι διαφορετικές.
- Ζύμη πίτσας με μπέικιν πάουντερ: Αν πρόκειται να χρησιμοποιήσετε μπέικιν πάουντερ, η αναλογία είναι απλή, γιατί για κάθε φλιτζάνι αλεύρι πρέπει να τοποθετήσετε 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ.
- Ζύμη πίτσας με μαγιά φρούτων ή λαχανικών: Η αναλογία είναι πολύ εύκολη. Για κάθε φλιτζάνι αλεύρι πρέπει να προσθέσετε ½ κουταλάκι του γλυκού ζύμωση φρούτων ή λαχανικών.
- Ζύμη για πίτσα με προζύμι: Για κάθε φλιτζάνι αλεύρι πρέπει να προσθέσετε 50 γραμμάρια προζύμι. Θυμηθείτε ότι μπορείτε να προετοιμάσετε μια προζύμωση όπως αναφέρθηκε παραπάνω.
- Ζύμη πίτσας με μαγιά μπύρας: Για κάθε φλιτζάνι αλεύρι θα πρέπει να προσθέσετε ¼ κουταλάκι του γλυκού μαγιά μπύρας. Σε αυτό το σημείο να θυμάστε ότι αυτή η μαγιά είναι τόσο καλή όσο η μαγιά του αρτοποιού. Η διαφορά τους είναι η ταχύτητά τους.
γαστρονομικές συμβουλές
Όταν ετοιμάζετε τη ζύμη για την προετοιμασία της πίτσας, προτείνεται να τη χρησιμοποιείτε αμέσως μόλις ζυμωθεί, αφού το αποτέλεσμα είναι το αναμενόμενο.
Πώς να αντικαταστήσετε τη μαγιά σε ντόνατς
Ομοίως, είναι σημαντικό να λαμβάνουμε υπόψη τις αναλογίες κατά την προετοιμασία των ντόνατς.
- Ντόνατς με μπέικιν πάουντερ: Αν πρόκειται να χρησιμοποιήσετε μπέικιν πάουντερ, η αναλογία είναι απλή, γιατί για κάθε φλιτζάνι αλεύρι πρέπει να τοποθετήσετε 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ.
- Ντόνατς με προζύμι: Για κάθε φλιτζάνι αλεύρι πρέπει να προσθέσετε 57 γραμμάρια προζύμι. Σε αυτή την περίπτωση, σας συνιστούμε να προσθέσετε το προζύμι στο νερό που υποδεικνύεται στη συνταγή. Όταν χρειάζεται, ενσωματώστε το νερό και πραγματοποιήστε κάθε βήμα της προετοιμασίας σας.
γαστρονομικές συμβουλές
Το προζύμι πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου όταν το χρησιμοποιείτε.
Πώς να αντικαταστήσετε τη φρέσκια μαγιά
Για να αντικαταστήσετε τη μαγιά για αυτό το προϊόν, πρέπει μόνο να λάβετε υπόψη τις αναλογίες που αναφέρονται παρακάτω:
- Σπιτική μαγιά φρούτων ή λαχανικών: Για να χρησιμοποιήσετε σπιτική μαγιά φρούτων ή λαχανικών, πρέπει να προσθέσετε μια κουταλιά της σούπας ζύμωση φρούτων ή λαχανικών για κάθε φλιτζάνι αλεύρι.
- Μεταλευτής: Στην περίπτωση του προζύμιου, για κάθε φλιτζάνι αλεύρι πρέπει να προσθέσετε πενήντα γραμμάρια (50 γρ.) προζύμι.
- ΜΑΓΙΑ ΜΠΥΡΑΣ: Στην περίπτωση της μαγιάς μπύρας για κάθε φλιτζάνι αλεύρι θα προσθέσετε ½ κουταλάκι του γλυκού μαγιά μπύρας. Να σας πούμε ότι αυτός ο τύπος μαγιάς έχει τα ίδια αποτελέσματα με τη μαγιά αρτοποιίας, αφού προέρχονται από τον ίδιο μύκητα. Η μόνη διαφορά είναι ότι έχουν διαφορετικές ταχύτητες ζύμωσης.
- Μπύρα: Τώρα, για να ζυμώσουμε με μπύρα, χρησιμοποιούμε 150 χιλιοστόλιτρα μπύρας για κάθε φλιτζάνι αλεύρι σίτου. Εάν πρόκειται να χρησιμοποιήσετε αυτή τη ζύμωση, πρέπει να λάβετε υπόψη ότι πρέπει να υπολογίσετε αυτή την ποσότητα στα άλλα υγρά, αφού η μπύρα παρέχει πολλή υγρασία και η ζύμη μπορεί να είναι πολύ νερουλή. Κατά προτίμηση, προτείνουμε μπύρα craft, καθώς η βιομηχανική μπύρα αδρανοποιεί τους μικροοργανισμούς.
Εκπαιδευτικοί παράγοντες
- Μπέικιν πάουντερ: Το μπέικιν πάουντερ μπορεί να χρησιμοποιηθεί ένα κουταλάκι του γλυκού για κάθε φλιτζάνι αλεύρι σίτου.
- Μαγειρική σόδα: Το διττανθρακικό νάτριο είναι ένας άλλος εξαιρετικός παράγοντας ανύψωσης. Για κάθε φλιτζάνι αλεύρι σίτου θα πρέπει να βάλετε ¼ κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα.
γαστρονομικά μυστικά
Να θυμάστε ότι σε περίπτωση που χρησιμοποιείτε πολλά σάκχαρα ή λίπη, πρέπει να διπλασιάσετε την ποσότητα της μαγιάς, είτε βιομηχανικής είτε σπιτικής.
Σε περίπτωση που πρόκειται να φτιάξετε ζύμη για ψωμί, σας έχουμε υποδείξει τις ακριβείς ποσότητες. Αν είναι για πίτσα, λάβετε υπόψη ότι είναι μικρότερης ποσότητας. Χρησιμοποιήστε τις αναλογίες που σας προτείνουμε.
Πώς να αντικαταστήσετε τη μαγειρική σόδα για τη μαγιά
Όταν αναφερόμαστε στην αντικατάσταση της μαγιάς με μαγειρική σόδα, αναφερόμαστε στο μπέικιν πάουντερ. Ας θυμηθούμε ότι και οι δύο ανήκουν στην ομάδα των αεριοποιητών.
Για να αντικαταστήσετε σωστά το μπέικιν πάουντερ σας αφήνουμε τις παρακάτω αναλογίες.
Αναλογίες
Για κάθε φλιτζάνι αλεύρι θα πρέπει να προσθέσετε ¼ κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα. Σε αυτή την αναλογία πρέπει να προσθέσετε ¼ κουταλάκι του γλυκού κάποιου όξινου παράγοντα όπως το λεμόνι, του οποίου η αναλογία είναι περίπου 70 χιλιοστόλιτρα.
Τώρα, εάν πρόκειται να προσθέσετε γάλα, γιαούρτι ή γάλα ή κρέμα βουτύρου, συνιστούμε να προσθέσετε ένα ποτήρι. Αν, αντίθετα, πρόκειται να βάλετε ξύδι, το ιδανικό είναι να προσθέσετε 80 χιλιοστόλιτρα.
Το οξύ δεν είναι καλό για το ψωμί και τα παράγωγά του, αλλά είναι λειτουργικό για μπισκότα, κέικ, muffins, cupcakes, μπισκότα, καθώς και άλλες συνταγές ζαχαροπλαστικής.
Ένα ιδανικό μυστικό είναι να ενσωματώσετε φρουτό αλάτι που σας επιτρέπει να αντικαταστήσετε το ίδιο το διττανθρακικό και μην ξεχνάτε το οξύ.
Πώς να αντικαταστήσετε τη μαγιά για το προζύμι
Το προζύμι είναι ένα προϊόν του οποίου η λειτουργία είναι αυτή της φυσικής μαγιάς. Η χημική του σύσταση είναι αλεύρι και νερό. Για να επιτευχθεί η διαδικασία της ζύμωσης, το προζύμι απαιτεί πέντε έως επτά ημέρες.
Αυτό μας επιτρέπει να διασφαλίσουμε ότι η ζύμωση περιέχει τους απαραίτητους μικροοργανισμούς για να πάρουμε μια ζύμη με επαρκή αέρα, μέγεθος, υφή και γεύση.
Για να επιτευχθεί η βέλτιστη χρήση του προζύμιου, απαιτούνται πενήντα γραμμάρια (50 γρ.) προϊόντος για κάθε φλιτζάνι αλεύρι που απαιτεί η συνταγή. Θυμηθείτε ότι η μητρική ζύμη προστίθεται σαν να είναι μαγιά αρτοποιού.
Είναι σημαντικό να θυμάστε να εξισορροπείτε την υγρασία της συνταγής όπως προαναφέραμε.
Η υπόλοιπη ζύμη θα εξαρτηθεί επίσης από το τι θέλετε να πετύχετε. Αν θέλετε διπλό μέγεθος, θα πρέπει να το αφήσετε να ξεκουραστεί αρκετά για να πετύχετε το επιθυμητό μέγεθος. Ομοίως, το σημείο οξύτητας θα εξαρτηθεί επίσης από το χρόνο ανάπαυσης.
Η μητρική ζύμη λειτουργεί άριστα με αλεύρια που περιέχουν υψηλό ποσοστό γλουτένης, καθώς διευκολύνουν τη διαδικασία ζύμωσης για μεγάλα χρονικά διαστήματα.