Die Natur besteht aus zahlreichen Organismen, die ihr Schönheit und Variabilität verleihen und ihre Bedeutung für die Umwelt und ihren Beitrag zum Gleichgewicht des Lebens hervorheben. Unter ihnen sind Pilze hervorzuheben, Individuen, die an der Entwicklung von Pflanzenarten mitwirken und aufgrund ihrer medizinischen und kulinarischen Eigenschaften in verschiedenen Teilen der Welt sehr beliebt sind. Als nächstes werden wir etwas über die begehrtesten Pilze Mexikos in diesem Land erfahren.
Pilze in Mexiko
Die Umwelt besteht aus zahlreichen Organismen, die dem gesamten Planeten Vielfalt verleihen und sich an klimatische, ökologische und geografische Bedingungen anpassen. Diese Faktoren haben die Verteilung in den verschiedenen Ökosystemen beeinflusst. Diese Tatsache hat die Verbreitung verschiedener Pflanzenarten auf dem ganzen Planeten ermöglicht, die als Teil des Plantae-Königreichs klassifiziert wurden, aber es gibt andere Organismen, die in der natürlichen Umgebung vorkommen, aber nicht die grundlegenden Eigenschaften einer Pflanze wie Pilze haben.
Pilze gelten als eukaryotische Organismen, die zum Reich der Pilze gehören, sie gelten als eine Art Parasiten, die aus der Zersetzung organischer Materie entstehen können. Sie haben kein Chlorophyll, sie haben keinen Thallus, sie sind verzweigt und haben Filamente und ihre Zellwände bestehen vollständig aus Chitin statt aus Zellulose. Zu seiner Klassifizierung gehören Schimmelpilze, Hefen und andere Pilzorganismen.
Pilze kommen in verschiedenen natürlichen Umgebungen vor und unterscheiden sich in ihren ökologischen Eigenschaften je nach Art und Ökosystem, in dem sie vorkommen. Je nach Art hat es unterschiedliche Eigenschaften, einige sind optimal für den Verzehr, da sein Nährwert ziemlich hoch ist, mit einem hohen Gehalt an nicht stärkehaltigen Kohlenhydraten und Ballaststoffen; Diese Tatsache hat dazu geführt, dass es in einigen Ländern Teil der kulinarischen Praktiken und in einigen Ländern ein Ernährungssymbol ist.
Mexiko hat sich als ideale Region für das Wachstum von Pilzen verschiedener Arten herausgestellt, da es seit der Antike als essbar anerkannt und Teil der mexikanischen Ernährung war, wo die Azteken es Nanacatl nannten, was in ihrem geliebten "Fleisch" und in anderen bedeutete Regionen Mexikos erhielten den Namen Nanacatepec, was "Hügel der Pilze" bedeutet, und Nanacamilpa, bekannt als der "Ort, an dem Pilze wachsen". Diese Organisationen werden im Alltag der mexikanischen Bürger sehr wichtig.
Mexiko ist eines der wenigen Länder, das in der Lage ist, jährlich Tonnen von Pilzen zu erzeugen, und betrachtet sich selbst als das Land mit der größten Produktion, die in ganz Lateinamerika verteilt ist. Wo die wichtigsten Arten, die im ganzen Land angebaut und auch vermarktet wurden, Hervorhebung von Arten wie weißen, braunen und biologischen Pilzen, auch Beobachtung des Portobello und anderer.
Gewöhnliche Pilze in Mexiko
Eines der Megadiverse-Länder ist Mexiko, das sich unter den Top XNUMX durch seine Vielfalt an biologischen Arten zwischen natürlichen Pflanzen, Tieren und sogar einer Vielzahl von Ökosystemen auszeichnet. All dies macht es zu einer Region mit zahlreichen Reservaten, die zahlreiche konservierte Arten bewahren, darunter Pilze, die von der mexikanischen Gesellschaft im Rahmen ihrer Kultur und Tradition verwendet werden.
Auf der Welt gibt es ungefähr mehr als dreißigtausend Arten verschiedener Pilzarten, darunter giftige, essbare und sogar einige mit medizinischen Eigenschaften. Sie sind aufgrund ihres hohen Gehalts an Proteinen, Vitaminen, Ballaststoffen und Mineralstoffen sehr nahrhaft; Nachfolgend sind die Arten aufgeführt, die weltweit konsumiert werden, hauptsächlich auf mexikanischem Gebiet:
Pilze
Es besteht aus einer Pilzart, die auch unter dem Namen Paris Fungi bekannt ist, bekannt unter ihrem wissenschaftlichen Namen als Agaricus Bisporus, der zur Familie der Agaricales gehört, die in Europa und Nordamerika beheimatet ist, sehr beliebt für ihre ernährungsphysiologischen Eigenschaften und weit verbreitet in der gastronomischer Bereich. Wird in den westlichen Regionen angebaut und ist eine grundlegende Quelle für den Handel in dieser Region.
Die Haupterntezeit liegt im Herbst und sie wächst meist in bewaldeten Regionen. Sie haben eine abgerundete Hutform, die an einem einfachen Stiel befestigt ist, der ihre Lamellen freilegt, sie hat eine weißliche, zarte und erdige Farbe. In der Küche können sie auf vielfältige Weise verzehrt werden, roh, gekocht und konserviert; Es wird empfohlen, sie nicht in feuchten Räumen aufzubewahren, da ihr Fleisch porös ist und leicht Wasser aufnehmen kann, daher wird empfohlen, es mit einem trockenen Tuch zu trocknen.
Portobello
Bekannt als Teil der in den Mittelmeerregionen beliebten weißen Pilze, wo sie als heimisch gelten, bestehen sie aus der gleichen Art von Pariser Pilzen (Gemeine Pilze), unterscheiden sich jedoch durch ihre viel größere Größe, wobei ihr Hut zusätzlich bis zu XNUMX Zentimeter reicht eine hellbraune Farbe haben. Sein Geschmack ist exotisch und sehr intensiv, mit einer festen, fleischigen Textur, und es wird kulinarisch als Vorspeise, roh oder als Bestandteil von Salaten verwendet.
Er gilt als der König der Pilze und wird häufig als grundlegende Zutat in Salaten, Suppen und sogar Pizzen verwendet. In manchen Ländern gehört es zu den Superfoods, weil es eine große Menge an Nährstoffen für die Gesundheit liefert.
Wanderwege
Senderuelas sind als wilde Pilze mit dem wissenschaftlichen Namen Marasmius Oreades bekannt, die in verschiedenen Ländern, hauptsächlich in Spanien, für ihren säuerlichen Geschmack und ihre einfache Konservierung bekannt sind. Sie haben eine glatte Textur, einen Mandelgeruch und eine sehr helle Farbe. Einer ihrer Hauptvorteile ist, dass sie nicht leicht von anderen Larven angegriffen werden, solange sie sich in einer trockenen Umgebung befinden.
Diese Pilze sind an Straßenrändern und auf einigen Wiesen zu sehen, sie haben eine kleine Kappe mit einem Durchmesser von 2 bis 7 Zentimetern, sie können konvex und konisch sein; Seine Färbung ist hellcremefarben zwischen braun und rötlich.
Trompeten der Toten
Es ist ein Pilz, der zur Familie der Cantharellaceae gehört, bekannt für seine dunkle, fast schwarze Farbe, er ist trichterförmig und kann bis zu drei Zentimeter breit und 4 Zentimeter hoch sein, er ist aufgrund seiner dunklen Farbe sehr schwer zu finden, da er es kann mit Feldstreu verwechselt werden. In feuchten Zeiten ist seine Farbe viel akzentuierter, aber in trockenen Zeiten kann es fast grau sein.
Einige Leute werden von seiner Präsentation nicht angezogen, aber es hat einen sehr charakteristischen Geschmack, der entweder gemahlen, trocken oder sogar nass als Gewürz verwendet wird. Sein Geschmack ist fruchtig und verleiht den Gerichten, die er begleitet, viel Geschmack.
Es ist eine Pilzart, die als gelber Pfifferling, Anacate oder Pfifferling verwendet wird. Es gilt als eine Art essbarer Pilz, der in den Regionen von Nadel- und Flachwäldern vorkommt; hauptsächlich in der Nähe von Bäumen wie Eichen, Steineichen und Korkeichen. Diese Pilzart ist in der europäischen Küche weit verbreitet und dafür bekannt, dass sie ein sehr begehrter und leicht zu identifizierender essbarer Pilz ist; Es hat einen leicht süßlichen Geschmack, weshalb es in Eintöpfen, Desserts und anderen Gerichten verwendet wird.
Gyrgolen
Er ist auch als Austernpilz oder Pleurot bekannt, wird in gemäßigten Zonen gewonnen und in verschiedenen Gegenden der Welt angebaut. Er gilt als eine sehr begehrte Wildpilzart und ist aufgrund seines fächerförmigen Hutes leicht zu erkennen, seine Oberfläche ist glatt und glänzend, von dunkelgrauer Farbe und je nach Wetterlage kann sein Farbton variieren in einigen Fällen erhält es bläuliche Aspekte und pardos.
Ebenso sind sie dafür bekannt, dass sie eine Austernform oder Ohren haben, wenn sie reifen, bekommen sie gelbe und sogar rosa Töne; wo sein Aroma ziemlich stark und charakteristisch ist. Es wird häufig als Beilage zu Reis, Nudeln oder Gegrilltem verwendet, sie nehmen einen deutlichen Geschmack an, wenn Olivenöl und Knoblauch aufgetragen werden.
Shiitakes
Auch als chinesischer Pilz oder Lentinula Edodes bekannt, gilt er als essbarer Pilz, der in China beheimatet ist und Teil der asiatischen Küche ist. Es hat eine hellbraune Farbe, innen eine cremefarbene Farbe, eine sehr widerstandsfähige Textur und ein intensives Holzaroma, weshalb es in Grillgerichten, Pfannengerichten und Suppen weit verbreitet ist. Durch seinen Innenwiderstand übersteht es lange Kochstunden ohne seine idealen Eigenschaften zu verlieren.
Er ist eine sehr verbreitete Zutat in chinesischen Restaurants, wo er aufgrund seines angenehmen Aromas als duftender Pilz bekannt ist, an anderen Orten ist er als Winterpilz bekannt, da er vorzugsweise bei kaltem Wetter angebaut wird.
Morcheln
Der Morchelpilz ist als Morcella, Cagarrias, Morcheln oder Múrgoles bekannt; Sie sind eine Art Pilz, der eine Wabenform hat. Seine Färbung ist goldbraun mit einer länglichen Hutform, zusätzlich zu einer schwammigen Form mit einem eiförmigen, kugelförmigen oder runden Design, mit einer rosa und gelben Farbe, die dem Honig sehr ähnlich ist, weshalb sie das Aussehen eines Wespennests verleihen.
Sie werden für kulinarische Aktivitäten verwendet, bei denen sie dehydriert erhalten werden, aber für die Gewinnung von Aromen und einigen Geschmacksrichtungen hydratisiert werden können, um das Gefühl des Waldes mit würzigen Noten und einer glatten Textur zu vermitteln. Sie werden normalerweise kombiniert, um mit Wildfleisch und stark gewürzten Eintöpfen ausgeführt zu werden.
Steinpilze
Bekannt als Boletus, ist es auf dem asiatischen Kontinent beheimatet, es ist eine Pilzart, die in der italienischen Gastronomie weit verbreitet ist, wo sich ihre Popularität in ganz Europa verbreitet hat, da es sich um eine Pilzart handelt, die leicht an feuchten Orten wächst. Sein Fleisch ist fest, es hat eine seidige Textur, einen weißen Stamm mit hellbraunen Schichten; Sein Aroma ist sehr reich und mit einem leicht nussigen Geschmack kann es roh in Salaten verzehrt, mit Reis sautiert und mit Nudeln begleitet werden.
Es sollte beachtet werden, dass dieser Pilz wertvolle Eigenschaften gegen Krebs hat, da er in der Natur als parasitäre Art wirkt und aus einem Wirtsinsekt wächst, das auf einer Pflanze landet. Sie werden als Teil der traditionellen asiatischen Medizin speziell in Tibet eingesetzt, dies motivierte Studien gegen Krebs und beobachtete positive Ergebnisse.
enokis
Es handelt sich um eine in Japan beheimatete Pilzart, die auch als Flammulina Velutipes oder Goldnadelpilz bekannt ist und für Ökologen aufgrund ihres wilden Aussehens sehr auffällig ist, hauptsächlich in ihren Kulturen, wo sie als längliche weiße Pilze und dünne Fäden zu sehen sind. Anfangs können sie dunkelbraun werden, aber nach einigen Sekunden Sonneneinstrahlung nehmen sie eine weißliche Farbe an.
Seine Form ist ziemlich dünn und spröde, sie werden für die Zubereitung von Suppen, Salaten oder anderen Gerichten verwendet. Sein Geschmack ist süß und mit einer knusprigen Textur, es kann leicht bei niedrigen Temperaturen konserviert werden und behält auch auf natürliche Weise seinen Zustand.
Trüffel
Es ist eine Pilzart, die auch als Knolle bekannt ist und mit den Arten Kastanie, Walnuss, Eiche und Steineiche verwandt ist. Er gilt als der teuerste Pilz der Welt und mit einem exorbitanten Preis kommen seine Haupthändler aus Frankreich, Italien und Spanien; Sie sind in Weiß und Schwarz erhältlich, werden roh oder gekocht verzehrt und liegen in Form von Blättern, Scheiben, gerieben oder in Öl vor.
Er gilt als sehr begehrter Pilz als Aromastoff, da er zum Dekorieren von Gerichten verwendet wird, die ihnen einen Hauch von Unterscheidung und Differenz verleihen, und daher für die Zubereitung raffinierter kulinarischer Rezepte verwendet wird.
Matsutake
Bekannt als Kiefernpilz oder Tricholoma Matsutake, ist es eine Art Mykorrhizapilz, der in Asien (China, Korea, Japan), Europa (Finnland, Schweden) und Nordamerika (USA, Kanada) weit verbreitet ist. Es wächst unter Bäumen und ernährt sich von allen abgefallenen Blättern. Es wird von den Japanern häufig verwendet, da es einen aromatischen Geruch hat, der der Art sehr ähnlich ist, es gilt als eine sehr schwer zu erntende Art, weshalb eine große Investition erforderlich ist, um Zugang zu ihm zu haben.
huitlacoche
Es ist ein Maispilz, der zwischen den Maiskörnern wächst, auch bekannt als Cuitlacoche und Ustilago Maydis. Es ist eine im Volksmund essbare Art in Mexiko, die als vorspanisches Erbe gilt und für ihren zarten und rauchigen Geschmack, ihre glatte Textur und ihr angenehmes Aroma bekannt ist. Es wird für Gerichte wie Eintöpfe mit Knoblauch, Epazote oder mit etwas Sauce verwendet. Es ist unter anderem auch Teil von Quesadillas, Tacos, Omelettes, Suppen; Seine weißen oder grauen Teile verfärben sich schwarz, wenn sie bei schwacher Hitze gekocht werden.
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