Das wirklich „paläolithische Ernährung“ Der Neandertaler (Neandertaler) erzählt uns anhand der Überreste einer Mahlzeit von vor 70.000 Jahren, die in der Shanidar-Höhle im Irak gefunden wurden. Es ist das älteste gekochte Essen, das jemals auf der Welt gefunden wurde.
¿Welche Nahrung aßen Neandertaler?? Bisher haben wir immer geglaubt, dass die Ernährung der bis vor etwa 40 Jahren in Europa und Asien lebenden Arten einen sehr hohen Fleischanteil enthielt und der Nährwert von Gemüse unterschätzt wurde. Dies ist teilweise richtig, aber die Analyse der verkohlten Überreste des ältesten gefundenen Lebensmittels der Welt zeigt eine viel weiter entwickelte und komplexere Ernährung als bisher angenommen.
Vorurteile und Irrtümer des Neandertalers
Es stimmt nicht, dass paläolithische Jäger und Sammler fast ausschließlich Fleisch aßen: sIhre Ernährung variierte je nach Klima, Ort und Jahreszeit.
Nun ist es wahr, dass sie jagten und Fleisch aßen. Tatsächlich zeigen Waffenspuren auf den Tierknochen, dass Homo bereits vor zwei Millionen Jahren Fleisch geopfert hat. Aber ihre Ernährung war viel umfassender und komplexer.
Sind wir wirklich sicher, dass die Jäger und Sammler der Altsteinzeit (vor 2,5 Millionen bis 10 Jahren) hauptsächlich Fleisch und sehr wenig Kohlenhydrate aßen? Es ist nicht das erste Mal, dass Experten diese Frage stellen (und verneinen). Auch Herman Pontzer, Evolutions-Anthropologe an der Duke University, USA, kam zu ähnlichen Schlussfolgerungen wie seine Kollegen: lDie Ernährung unserer Vorfahren war vielfältig und wurde von verschiedenen Faktoren beeinflusst, darunter Wetter, Standort und Saisonabhängigkeit von Lebensmitteln.
Ein Neanderatl-Dinner…
Unser Neandertaler "Cousin" war ein wahrer Experte in der Jagd auf große Säugetiere, wie z das Mammut und der Bison. Nach dem Einfangen wurden die Tiere geviertelt, in Stücke zerlegt und in die Lager transportiert. Währenddessen waren in der Höhle diejenigen, die damit beschäftigt waren, die Glut wieder zu entfachen. Mit Hilfe von Stöcken oder langen Knochen (die als Spieße dienten) wurden die „Steaks“ oder Stücke mit dem Knochen zu den brennenden Kohlen gebracht. An den Seiten des Feuers kochten die Innereien (innere Organe) langsamer und galten als echte Delikatesse.
Die Note des Küchenchefs? Nagel Zweige aromatischer Kräuter, die ins Feuer geworfen werden, um die Aromen zu verstärken. Sobald das Essen fertig war, obwohl es für unseren Geschmack jetzt wahrscheinlich zu seltsam wäre, nahm jeder ein Stück Fleisch und biss hinein und riss es mit den Zähnen und Händen vom Knochen. Die härtesten Stücke konnten mit Schabern (das einzige Besteck zu dieser Zeit) geschnitten werden, während einige Leute die langen Knochen brachen, um das nahrhafte Mark zu extrahieren. Dies ist eine ziemlich genaue Beschreibung dessen, was bei einem Abendessen unter Neandertalern passiert ist, aber heute wissen wir, dass mehr dahinter steckte als nur das ...
Für Gesundheitsliebhaber
Ausgrabungen, die von einem Team von Wissenschaftlern unter der Leitung von Chris Hunt, Professor für kulturelle Paläoökologie an der Liverpool John Moores University, in der Shanidar-Höhle, einer alten Neandertaler-Behausung, am Fuße des Zagros-Gebirges (800 km nördlich von Bagdad) im Irak durchgeführt wurden , zwingt uns, unsere Meinung über ihre Ernährung zu ändern, bisher als eintönig und überwiegend fleischfressend angesehen.
Die Entdeckung der verkohlten Überreste einer Mahlzeit von vor etwa 70.000 Jahren zeigt, dass es Neandertaler waren "Gesundheit paläobewusst". In der Tat finden sich in den Essensresten Spuren einer komplexen Küche, die auch die Verwendung von Getreide, Hülsenfrüchten und Gemüse beinhaltete.
Aber... Welche Paläo-Diät oder Neandertaler-Diät?
In einem Interview mit dem Magazin Knowable, Pontzer erklärt, was er daraus gelernt hat und welche Fehler uns zu der Annahme verleitet haben, dass die Paleo-Diät fast ausschließlich auf Fleischkonsum basiert.
Laut Pontzer hat es mehrere Gründe, warum man mit dem Menschen der Altsteinzeit automatisch die Jagd und eine wildreiche Ernährung in Verbindung bringt.
An erster Stelle genau die Tatsache, dass man an a denkt hombre: „Anfang des XNUMX. Jahrhunderts wurden die meisten ethnografischen Werke von Männern geschrieben und konzentrierten sich auf die Arbeit von Männern“, erklärt der Experte. Aber wenn das stimmt die Männer gejagt, Frauen sie sammelten: daher die Lücke in den Studien und der Glaube, dass die Jagd die Hauptquelle des Lebensunterhalts war.
Das Essen der Neandertaler hing stark von dem Ort ab, an dem sie sich aufhielten
Zweitens beziehen sich die uns vorliegenden ethnografischen Daten hauptsächlich auf Populationen im Norden (z. B. der Arktis), die tatsächlich mehr Fleisch aßen, um das raue Klima zu überleben. Aber Menschen, die in der Nähe des Meeres oder der Flüsse lebten, aßen viel Fisch; diejenigen, die in Wäldern oder an vegetationsreichen Orten lebten, ernährten sich hauptsächlich von Pflanzen.
Fortgeschrittene Techniken der Neandertaler
Die mit einem Rasterelektronenmikroskop analysierten verkohlten Lebensmittelfragmente zeigten die Verwendung von Samenfragmente, Pflanzenzellen aus Weizen und Hülsenfrüchten: Wahrscheinlich war es den Neandertalern nach Abwägung von Kosten und Nutzen gelungen, pflanzliche Rohstoffe zu identifizieren, die sie als kohlenhydratreiche, aber auch leicht zu sammelnde und zuzubereitende Grundnahrungsmittel nutzten.
Darüber hinaus hatten die Neandertaler, wahrscheinlich durch Versuch und Irrtum vorgegangen, dies geahnt Kochen von Lebensmitteln erzeugte Vorteile: Zuerst wurden sie sterilisiert (obwohl sie es nicht wussten), sie wurden schmackhafter und die Hitze veränderte die Proteine der Nahrung und machte sie verdaulicher. Das Kochen von Gemüse machte Stärke und Proteine für den Körper besser assimilierbar, während ein gutes Grillen von Wildfleisch dazu führte, dass Kollagen seine faserige Struktur verlor, wodurch Proteine leichter aufgenommen werden konnten.
Vergleich verschiedener Arten des Kochens…
Um die Hypothese von a abwechslungsreiche und ausgewogene Ernährung, analysierte das Team auch andere alte verkohlte Essensfragmente, die in der Franchthi-Höhle in Griechenland gefunden wurden, einer archäologischen Stätte, die etwa 12.000 Jahre alt ist. Aus dem Vergleich der beiden Ergebnisse schlossen die Wissenschaftler, wie komplex paläolithische Ernährungsweisen waren, und entdeckten auch, dass sie mehrere Phasen der Nahrungszubereitung umfassten.
„An beiden Standorten haben wir zum ersten Mal Beweise dafür die Hülsenfrüchte vor dem Kochen eingeweicht und die Samen vor dem Verzehr zerkleinert und gemischt wurden, sowohl von Neandertalern als auch von frühen Homo sapiens", sagte Professor Ceren Kabukcu, Archäologin am Zentrum. University of Liverpool, spezialisiert auf Archäobotanik, die die leitete Vergleichsstudie.
Die Franchthi-Höhlen sind eine archäologische Stätte in Griechenland (Argolida), die Spuren menschlicher Präsenz vom Paläolithikum bis zum Mesolithikum aufweist. Die Funde bieten ein detailliertes Bild der Vorlandwirtschaft zwischen 13.000 und 11.000 v. Das älteste bekannte menschliche Skelett in Griechenland stammt aus dem neunten Jahrtausend, in Hockstellung, Beweis einer weit verbreiteten Kultpraxis im Mittelmeerraum, und Obsidianflocken von der Insel Milos, die eine der ältesten Spuren von Seebewegungen darstellen.
gastronomische Kultur
„Die Ergebnisse unserer Analyse sind überraschend“, schließt Hunt, der Shanidars Ausgrabung koordinierte, „sie sind der erste wirkliche Hinweis auf eine komplexe Ernährungswahl und damit auf das Vorhandensein einer Esskultur unter den Neandertalern. Meine Kollegen und ich versuchten sogar, eines der Rezepte nachzukochen, indem wir benutzten, was wir in der Nähe der Shanidar-Höhle sammeln konnten. Das Ergebnis? Köstlich: eine Art Focaccia mit Haselnussgeschmack."
Beweise mit der Zeit verloren
Der letzte Aspekt, der die Behauptung begünstigt hat, dass unsere Vorfahren hauptsächlich von der Jagd lebten, sind die bis heute erhaltenen archäologischen Beweise: «Die Steinwerkzeuge und die Spuren von Messern auf den Knochen von Tieren halten im Laufe der Zeit sehr gut»sagt Pontzer. Holzstöcke, die zum Graben und Pflanzen verwendet werden, verfallen dagegen schnell.
Hazda, ein Fenster zur Vergangenheit
Pontzer hat sich eingehend mit den Lebensgewohnheiten der Hadza beschäftigt, einer Gemeinschaft von einigen hundert Jägern und Sammlern, die im Norden Tansanias leben.
Die Ergebnisse seiner Studie, veröffentlicht im Annual Nutrition Magazine, sprechen von einer Bevölkerung, die so lebt, wie sie im Paläolithikum gelebt wurde, mit Urwaffen erlegtes Fleisch zu essen und Früchte, Beeren und vor allem Honig zu sammeln. Die Männer jagen mit Pfeil und Bogen, die Frauen sammeln Pflanzennahrung von Hand oder durch Graben mit Stöcken. Wenn wir heute beobachten, wie diese Stämme leben, verstehen wir, wie die Menschen in der Vergangenheit gelebt haben, denn diese Bevölkerungsgruppen sind weit entfernt von moderner Technologie und Annehmlichkeiten und verhalten sich so, wie es unsere Vorfahren getan hätten.
Es gibt nicht die eine gesunde Ernährung.
Die Ernährung der Hadza ändert sich mit dem Jahreszeitenwechsel erheblich: Im Februar ernähren sie sich hauptsächlich von Honig (eine kohlenhydrat- und kalorienreiche Nahrung), im Juli von Beeren und im September von Fleisch. Die Hauptsache, die uns die Hadza lehren, ist die Tatsache, dass man gesund sein kann, indem man verschiedene Ernährungsweisen annimmt. Die einzigen Lebensmittel, die man vermeiden sollte, um gesund zu bleiben, sind das, was wir heute als Junk Food kennen.