Gastronomie Otomí zahrnuje řadu docela kuriózních jídel a receptů, jejichž hlavní ingrediencí jsou různé druhy rostlin a zvířat, které obývají země středního Mexika, oblasti, kde žijí. Objevte zde vše, co souvisí s Jídlo Otomi!
Jídlo Otomi
Domorodci z kmene Otomi původně obývali údolí Mexika, v dnešním rušném Mexico City, ale kvůli neustálým invazím z jiných domorodých kultur, včetně Aztéků, se stěhovali do jiných okolních oblastí.
Usadili se v zemích, které jsou v současnosti státy Querétaro, Guanajuato, Michoacán, Mexiko a Tlaxcala. Je to komunita, kde stále převládají tradice a snaží se lpět na svých rodných zvycích, a to i s odstupem času a přítomností jiných kultur.
Dnes téměř všichni členové těchto komunit mluví španělsky, ale mnozí si stále zachovávají svůj primární jazyk z minulosti, otomi.
Obvykle obývali velmi suché oblasti, které ztěžují zemědělství a vyžadují časté zavlažování. Zemědělství je však i dnes jedním z důležitých řemesel obyvatel komunit Otomi.
Na rodinných pozemcích obvykle sejí kukuřici, bob, bob obecný, pšenici a oves, kromě slavného mágu, rostliny, z níž se získává medovina na přípravu pulque, důležité v hospodářství a stravě Otomí kraje a to umožňuje stanovit hranice mezi pozemky každého vlastníka.
V regionech, kde se Otomí usazují, neměl chov dobytka a drůbeže velký význam a byl považován za druhořadou činnost. Obvykle mají několik druhů na terasách domů a okolních pozemků, s malým počtem zvířat, která jsou součástí stravy Otomi. Obecně lze v těchto komunitách nalézt druhy, jako jsou ovce, kozy, prasata, slepice a krůty.
Jejich obydlí jsou obvykle malá, obvykle postavená ve strukturách vyrobených z vepřovic, kamenů nebo listů maguey, jsou obvykle poměrně nízké, jsou skryté mezi skupinami kaktusů a jsou obvykle vzdálené od sebe. Jsou to lidé, kteří žijí v celkem skromných podmínkách, ale i tak je jídlo Otomiů docela dobré.
Jídlo Otomi úzce souvisí s jejich představami o dobrém zdraví a nejlepším způsobu, jak předcházet nebo léčit některé stavy a neduhy. Je také vnímána jako důležitý prvek či důvod rodinného a společenského soužití, aniž by se zapomínalo, že souvisí i s duchovním a náboženským životem.
Otomi se od pradávna naučili využívat všech dostupných zdrojů, protože mnohé z toho, co je obklopuje, může být součástí receptu.
Zachovali si své způsoby a zvyky připravovat jídlo i v průběhu času a změn, které to přináší, takže jejich pokrmy si zachovávají chutě a textury starověku. Sdílí klíčovou složku s jinými kulturami, jako je kukuřice, která je v mnoha receptech přítomná po staletí a zůstala stejná až do současnosti, jak je vidět na příběhu Otomí.
Některá jídla, která jsou široce používána ve zbytku Mexika, mají tendenci být málo užitečná ve stravě Otomi od vzdálených dob až do současnosti, zejména proto, že jde o skromné komunity, které žijí ve velmi suchých oblastech.
V současné době pro Otomi také ekonomický problém výrazně ovlivňuje zařazování některých potravin do každodenního jídelníčku, například ovoce a zelenina, které nejsou z lokality, chléb a další pšeničné produkty, rýže, káva, cukr, těstoviny, čočka , hrách, fazole a arašídy jsou pro tyto komunity téměř nedostupnými produkty.
Obecně je otomská kuchyně jednoduchá, jídla z místních surovin, doplněná tortillami. Zelenina a rostliny se často podávají vařené ve velkorysých porcích. Obecně mají rodiny Otomi dvě jídla denně, jedno ráno a hlavní odpoledne.
I když konzumují mnoho zeleniny a hmyzu, většinou loví a sbírají, čímž získávají další suroviny, které se používají při přípravě jejich receptů a které jsou klíčové ve stravě Otomí.
Strava Otomi zahrnuje potraviny, které jsou pro mnohé poněkud zvláštní, například larvy nebo vajíčka některých druhů hmyzu, které se obvykle nacházejí na stoncích a kmenech rostlin, na listech a větvích nebo na zemi. Zahrnuje také některé savce, ptáky, ovoce, luštěniny a zeleninu z této oblasti. Konzumují divoké rostliny z této oblasti, jako jsou mimo jiné garambullo, maguey nebo mezcal.
Stejně jako v různých oblastech Mexika je strava Otomí zaměřena především na pokrmy z kukuřice, obecně tortilly, doplněné fazolemi a chilli papričkami. Suroviny, které doplňují jídlo Otomí, jsou obecně ty, které jsou snadno dostupné v místě jejich bydliště. Z nich můžeme zmínit fermentovanou šťávu z agáve nebo pulque.
Maso konzumují v malých porcích, hlavně z ovcí nebo koz, protože jde o druhy, které se v těchto suchých oblastech snadno pěstují. Totéž platí pro konzumaci mléka, vajec a drůbeže.
Fazole se konzumují v menším množství než v jiných mexických oblastech, naopak ve stravě Otomíů je příjem chilli ve velkém množství velmi častý. K oblékání a dodávání chuti se používají malé porce cibule, česneku, zeleného tomatillo a rajčat. Sádlo se běžně používá jako tuk v malých množstvích.
Jedlé rostliny v této oblasti, včetně kaktusů, se používají jako přísady do denních jídel, obvykle rostou divoce během období dešťů a mnozí je považují za plevel. Některé z rostlin, které Otomi dieta zahrnuje, jsou:
- Malva, hojně využívaná pro své léčivé vlastnosti, tento list je bohatý na vitamín A, C, B komplex, třísloviny, silice a sliz.
- Nopály a opuncie, patřící do čeledi kaktusovitých, nopál je rostlina, jejíž penca se může konzumovat jako zelenina, s velmi nízkou kalorickou hodnotou, bohatou na vodu a vlákninu, jejíž ovoce známé jako opuncie se často konzumuje a poskytuje dobré množství draslíku a vápníku.
- Květy Maguey nebo Garambullo, známé také jako gualumbos, gualumbos nebo quinotos, jsou drobné kvítky mezi zelenou a žlutou agáve, které představují požitek pro mnoho strávníků.
- Maniok, manioka nebo tapioka, je kořen pocházející ze Střední Ameriky, kde existuje mnoho odrůd, některé velmi jedlé, jiné nebezpečné a nepoužitelné. Druhy ke konzumaci jsou velmi bohaté na sacharidy a cukry.
- Portulaka neboli vinaigretta, rostlina s jemnou chutí a trochou kyseliny, se konzumuje celá, stonky, listy a květy, vařená nebo syrová. Je bohatý na omega-3, vitamíny A, beta karoten, B1, B2, B3, C a E, draslík, vápník, hořčík, železo, fosfor, aminokyseliny, bioflavonoidy a antioxidanty.
- Quelites nebo kuarra sdružuje několik mexických bylin, které jsou považovány za vhodné ke konzumaci a jsou obecně divoké, zahrnující až 500 odrůd. Jedí se syrové i vařené, protože jsou bohaté na vitamíny, minerály, kyselinu listovou a vlákninu.
- Xocoyol, bylinné rostliny s kyselou příchutí, které se používají v široké škále vařených nebo syrových pokrmů, jako je krtek, tacos, fazole a obyčejné se solí.
- Listy a kořen tuřínu, oba se konzumují syrové nebo vařené v salátech, vývarech, dušených pokrmech, tortilách atd. Jsou zdrojem vitamínu C, A, vápníku, folátu, železa a vlákniny.
- Kravský jazyk, tato vytrvalá bylina, známá také jako tchýnin jazyk, se často jí do salátů.
- Endive je mírně nahořklá listová zelenina a hojně se používá při přípravě salátů.
V této kultuře je známé rčení: všechno, co běží a letí, jde do hrnce, je velmi jasné, že pokud je jedlý, může být použit, proto mnoho receptů zahrnuje mravenčí vajíčka, larvy, štěnice, netopýry, skunky, veverky atd. Pravdou je, že savce, hmyz, zeleninu i květiny lze připravit smažené, dušené nebo vařené v kuchyni Otomí a sdílet je v komunitě pro posílení vazeb a identity.
Kukuřice
Kukuřice, stejně jako v mnoha původních kulturách Ameriky, je základní potravinou, která se obecně připravuje jako tortilly nebo hm, nenahraditelná součást stravy Otomiů.
Nixtamal neboli khuni se připravuje ve velkých pánvích, které se skládá ze směsi kukuřice a vody s limetkou, která se nechá vařit celou noc a poté se nechá odležet, poté se opláchne a rozemele, předtím v metate, dnes v mlýně. komunita nebo jejich vlastní.
Metate byl čtvercový brusný kámen, který používalo mnoho domorodých kultur, například Otomí, dnes má mnoho domácností ruční mlýnek, který je připevněn ke kusu dřeva v kuchyni. Jakmile se uvařená kukuřice mele na metě nebo v mlýnku, přemění se na těsto, které se znovu mele na menší metě v kuchyni, obvykle u sporáku.
Poté se mezi ruce vezmou kuličky těsta a zplošťují se, aby se připravily tortilly, v dnešní době se k výrobě tortilly téměř vždy používají kovové formy, které umožňují, aby byly tenčí a větší.
Tortilly se připravují denně a několikrát, protože se obvykle jedí na různé způsoby nebo jako příloha k jiným pokrmům, které závisí na sociálním a ekonomickém postavení domorodce. V Otomi dietě jsou některé varianty tortilly, které hodně závisí na její tloušťce nebo náplni:
- Tlacoyos jsou druh tortilly plněné fazolemi.
- Poti nebo kočičí hlavy: tlustší než normální tortilly, s fazolemi jako náplní, které jsou zabalené do listů papatla nebo šiza.
S různými doprovody, od horké omáčky po fazole a vejce, různé původní kultury, včetně Otomí, tyto tortilly konzumují ve značném množství kdykoli během dne. V době sklizně, kdy kukuřice dozrává, se jí s horkou omáčkou a bylinkami pro dochucení.
Není to však jediné, co umí otomí žena s kukuřicí připravit, v kuchyni této kultury jsou i další velmi běžné recepty, kde tuto surovinu používají, některé z nich jsou:
Tamales
Tamales nebo khãti jsou bochánky nebo koule těsta plněné dušeným masem a mletým chilli, vařené v hliněných nádobách a jsou to obvykle pokrmy připravované na večírky, ceremonie a zvláštní okamžiky. Tamale je zabaleno do kukuřičných slupek, aby se uvařily v dostatečném množství vody. Existuje široká škála tamales:
- Piques nebo n'yãtokhuni: tyto housky se připravují z kukuřičného těsta, mletých nebo celých fazolí a másla, zabalené v kukuřičné slupce a uvařené ve vodě.
- Pintos nebo makhu, podobné piques, s některými přísadami navíc
- Trabucos nebo hošiza: je to odrůda tamale, protáhlejší, v současnosti připravovaná z kukuřičného těsta, smíchaná s řemeslným sladidlem, kterému říkají piloncillo a arašídy, často se vyrábí smícháním kukuřičného těsta a dýně pipián, zavinuté do listů papatla, příprava Su je velmi obvyklé na slavnostech Dne mrtvých.
- Neuctamalli, odrůda tamale vyrobená z kukuřičného těsta a maguey medu, velmi oblíbená při oslavách boha Yocippy.
- Xocotamalli nebo kyselé tamale: vyrábí se z kysaného kukuřičného těsta vystavením žáru sporáku po dobu dvaceti čtyř hodin. Toto těsto se rozprostře a naplní fazolemi, plochým chilli a sýrem, sroluje se a nakrájí se na kousky, které se pak obalí v kukuřičných slupkách a podusí.
- Tecoco je další druh tamale, který se obvykle připravuje komunitou Otomi, v současnosti známý jako gordita nebo druh arepy z kukuřičného těsta, smíchaný se sádlem a solí, plněný mletými fazolemi ochucenými cibulí, mátou a chilli, dokud nezůstane jako pasta, to je známé jako alverjón, tyto jsou vařeny na pánvi nebo comal. V komunitě Otomí, zejména v Sierra de Hidalgo, je náplň pestrá, místo fazolové pasty kombinace sýra s ancho chilli, hrachová pasta nebo chicharrón s chilli. Připravuje se také jako tamale plněné alverjónem a zabalené v kukuřičných slupkách.
kukuřičný atol nebo kukuřice
Kukuřičný atol nebo t'ẽi mãša je nápoj připravený z bílého kukuřičného těsta vařeného ve vodě, dokud se nepřidá husté a sladké koření a piloncillo. Ve stravě Otomiů existují velmi zvláštní varianty tohoto horkého nápoje:
- Kyselý atol, připravený z obecně černého kukuřičného těsta, podrobený fermentačnímu procesu, rozpuštěný ve vodě a zapálený tak, aby získal požadovanou tloušťku.
- Atole Cachirul, vyrobený ze suché, syrové a mleté barevné kukuřice namočené a 24 hodin fermentované, která se poté přecedí, získaná voda se po troškách zahřívá, aby zhoustla, přidá se sůl, dýňová semínka a mleté chilli guajillo. Konzumuje se velmi horké a je obvykle doprovázeno kukuřičným toastem.
Tostadas se obvykle připravují z kukuřičného těsta, nejlépe barevných zrn. Těsto se osolí a připravují se tenké tortilly, které se pečou na pánvi, přičemž každá se škrábe střední částí kukuřice bez zrn, aby se nenafoukla. Nechají se jeden den odležet a znovu položí na pánev, dokud nevyschnou a nejsou dobře propečené.
V závislosti na chuti a příležitosti mohly ženy Otomi, které měly na starosti jídlo a pití, přidat ovoce do atolu:
- broskvový atol nebo přeji ti, slazené cukrem.
- Pomerančový atol a hořký pomerančový atol popř t'éi iši
- Ostružiník atol popř ty poti
- Atole de tempesquite nebo pere, Obvykle se podává na karnevalových zábavách.
- kakaový atol popř s'itekhu
- Arašídový atol popř t'ei khumhoi
Atole se obvykle podává o svátcích a oslavách, variace, která se podává, závisí na situaci, která se má slavit, nebo na vkusu komunity. Je to však nápoj, který se dává jako hlavní jídlo i malým dětem.
Hmyz a další drobní živočichové
Oblast, kde žijí komunity Otomi, je obvykle dosti vyprahlá, ale jsou zde i mnohem extrémnější, například v nižších oblastech hor klima umožňuje komunitám pouze dvě sklizně kukuřice ročně, což komunitám neumožňuje dlouhodobě trpět nedostatkem této potravy.
Avšak komunity nacházející se v zemích s nižšími a drsnějšími teplotami, suchou a neúrodnou půdou představují vážné problémy, pokud jde o produkci potravin, často trpí nedostatkem a dlouhodobým hladomorem.
Tito domorodci se tedy naučili přežít a živit se lovem a konzumací hmyzu a larev, které žijí v kmenech nebo trávě, které jsou od té doby nezbytnou součástí stravy Otomi.
Mnoho skupin, jako jsou ty, které žijí v Santa Ana Hueytlalpan a San Pedro Tlachichilco, se naučilo využívat a maximálně využívat těch několik zdrojů, které jim jejich prostředí nabízí. V minulosti i v současnosti si tito domorodci doplňovali stravu o kukuřici, maguey, dub, tepozán a červy jarilla.
Kromě toho je chycen hmyz, jako jsou: kobylky zelené, mravenci a jejich larvy, chicalas (obří mravenci) atd. Někteří také konzumují šneky, které nazývají poši'ye, želvy nebo šaha, ještěrky, žáby a mexické axolotly. Mnoho z těchto zvířat se peče, opéká, smaží, dehydruje, suší v soli a mele a funguje jako doplněk stravy Otomi.
Jídelníček Otomi obsahuje ingredience, které mohou být trochu zvláštní, velké množství červů, larev a hmyzu, stejně jako rostliny a květiny, které obvykle připravují a jedí je s chutí. Ukázat těm, kteří studují a pozorně sledují, že rostliny i hmyz mohou být velmi výživné.
Typické pokrmy
Pro každou kulturu má jejich jídlo zvláštní význam, mluví se světem o místech, kam patří, o svých zvycích a způsobu života. Jídlo Otomi není výjimkou, jejich ingredience a pokrmy nám umožňují nahlédnout do historie této komunity.
Jejich kuchyně se zaměřuje na zdroje poskytované polopouštními oblastmi, kde žijí, dušená jídla a dušená jídla s nopálem, portulakou, quelites, kaktusy, xoconostle, aloe, opuncií, červy maguey a jinicuiles jsou docela běžné.
Mezi další produkty regionu, které vynikají mezi jejich recepturami, patří mimo jiné králík, skunk, veverka, polní krysa, hadi, escamole nebo mravenčí vejce. Chuť a textura pokrmu Otomi je dána jeho přípravou v kamnech a palivovém dříví, ale především kreativitou a vynalézavostí, která je vede k nejexotičtějším kombinacím místních surovin.
Sdílení jídla je pro Otomi způsob, jak posílit svou identitu, udržet si vzpomínky a posílit svůj vztah s komunitou. Je správné, aby se jídlo podávalo na velkých talířích a podnosech, aby si z nich všichni účastníci jídla vzali jídlo. Mezi nejčastější recepty ve stravě Otomi patří:
- králičí krtek
- kukuřičné gorditas
- Phaxy (vařená zelenina).
- Ndho (obiloviny a obiloviny)
- Ximbo, dušené kuřecí nebo vepřové maso, podávané v listech maguey a pečené pod zemí.
- Tamales s pečeným králíkem.
- Chicharras zabalené v listech avokáda a vařené v ořechové omáčce.
- Krtek s dýňovými semínky.
- Zvětralý nopálový dort.
- Květ aloe s krevetami.
- Jicama salát.
- Kojot na grilu.
- Skunk plněný hmyzem.
- Napolitos salát.
- Oblékané květiny.
- Vývar z veverek.
Typické nápoje
V mexických zemích se z agáve destilují různé nápoje, typické nápoje z různých regionů, které jsou uznávány nejen u nás, ale i ve světě.
Agáve je rostlina ze skupiny Asparagaceae, sukulentního typu, vyznačující se tím, že ukládá mnohem více vody než normální rostliny. Tento druh rostliny se pěstuje ve významném množství v Jalisco, Oaxaca a San Luis Potosí, aby se vyrobily symbolické nápoje Mexika.
V mnoha jiných státech se však pěstují v menším množství, aby se zachovala výroba jiných nápojů, které nejsou tak známé, ale jsou mezi obyvateli komunity oblíbené. Z agávové šťávy se v Mexiku vyrábějí různé nápoje, některé z nich jsou velmi známé, jako například:
- Tequila: produkt šťávy uvolněné agáve Weber Azul.
- Mezcal: vyrábí se destilací srdce maguey, takže každý druh agáve produkuje jiný mezcal.
- Sotol: druh nápoje, který byl donedávna považován za vyhynulý, vyrábí se ruční destilací divoké agáve Dasylirion, odrůdy rostliny pocházející z pouště Chihuahuan.
- Raicilla: vyrábí se z agáve lechuguilla, divoké odrůdy ze státu Jalisco, je to silný a málo známý nápoj.
- Bacanora: po uvaření, fermentaci a destilaci agáve typu Angustifolia Haw nebo agáve viviparous se získává jeden z nejsilnějších alkoholických nápojů na světě.
V případě komunit Otomi je zpracování Pulque běžné. Tento předhispánský nápoj se vyrábí kvašením medoviny získané z agáve Salmiana nebo maguey pulquero, jak se mu v komunitách často říká.
Pulque je ceněný a široce konzumovaný mezi komunitami Otomi, nicméně nyní je velmi často konzumován v různých oblastech země, jako je Mexico City, Guanajuato, Guerrero, Hidalgo, Michoacán, Morelos, Oaxaca, Puebla, Querétaro, San Luis. Potosi, Guadalajara, Tlaxcala a Veracruz.
Ukázalo se, že je to všestranný nápoj, lze jej brát přírodní nebo vyléčený a používat jej jako spojence v gastronomii, protože je hlavní složkou různých receptů tradiční kuchyně, jako je opilá omáčka a pulque kuře.
Pomocí pulque se připravuje nápoj známý jako cured, typický pro Mexiko a získává se smícháním pulque, ovoce a sladidla, kterým může být med nebo cukr. Velmi běžná je příprava nakládání z červených opuncií, jahod, guavy nebo inovativnějších směsí jako je čokoláda, ořechy nebo chilli.
Je důležité poznamenat, že ovoce nemá ve stravě Otomí velký význam, protože ovocných stromů je vzácné, protože ve stravě těchto komunit jsou nejdůležitější nopálové plody, známé jako opuncie nebo kãhã.
Pulque má velmi krátkou trvanlivost, v optimálních podmínkách, chráněný před sluncem, deštěm, hmyzem, vysokými teplotami nebo špínou, vydrží maximálně tři až pět dní, od okamžiku, kdy opustí tinacal. Aby vydržela maximálně pět dní, doporučuje se chladit při teplotě mezi pěti a sedmi stupni. Doba použitelnosti závisí do značné míry na péči věnované produktu.
Konzumuje ho většina populace ve velkém množství a s velkou pravidelností, neboť je Otomi považován za nápoj bohatý na živiny, který v každodenní stravě nahradil maso. Pulque konzumují lidé všech věkových kategorií, včetně kojenců a malých dětí, které jej pijí denně a často.
Odhaduje se, že konzumace pulque u otomiských mužů se pohybovala minimálně mezi jedním až dvěma litry denně, avšak ve dnech festivalů, ceremonií a trhů je běžné, že to přehánějí a dostávají se do stavu opilosti, i když obsah alkoholu tohoto přípravku je rozhodně nízká ve srovnání s jinými nápoji, mezi 3 a 5 procenty.
Dalším tradičním nápojem je známý likér z cukrové třtiny, pravidelně používaný při ceremoniích, festivalech a rituálech, známý jako séi nebo binu. Obvykle se konzumuje ve velkém množství, protože jeho cena je nízká, i když je jeho výroba v určitých oblastech obvykle zakázána, protože jeho nadměrný příjem je obvykle příčinou situací násilí během domorodých festivalů nebo oslav.
El Amargo Je to nápoj vyrobený z třtinového likéru a perikonu a meduňkového čaje, konzumovaný v některých komunitách.
Vyrábí se také třtinový pulque, považovaný za nápoj předků Otomi, vyráběný ze šťávy nebo tekutiny získané mletím cukrové třtiny, která je následně podrobena fermentačnímu procesu pomocí kůry Palo de Bienvenido, Spring nebo Yusei. Některé komunity v Tierra Caliente připravují tzv. tepache, produkt získávaný z fermentované ananasové šťávy.
Pulkové zpracování
Pulque je výsledkem fermentace kapalné sloučeniny uvolňované maguey nebo agáve. Tato rostlina téměř deset let po přesazení a předtím, než se objeví její centrální stonek a příslušné květy, které podpírá, musí být centrální oblast odstraněna, což má za následek miskovitou dutinu.
Tekutina uvolňovaná listy se hromadí v této improvizované nádobě a denně se sbírá trubicí vyrobenou z podlouhlé tykve.
Stěny nebo čela poháru se každý den oškrábou, aby tekutina z listů i nadále lehce stékala. Tato tekutina, známá jako aguamiel, je obecně velmi sladká, protože obsahuje vysoké koncentrace sacharózy, kterou agáve využívá k pokrytí svých energetických potřeb, zejména díky rychlému růstu stonku a květů.
Tekutina získaná z rostliny se umělými prostředky zavede do předem připravené kultury pulque, která se pak nechá deset až dvanáct dní fermentovat, dokud nedosáhne svého optimálního bodu. Jakmile k tomu dojde, je důležité, aby byl pulque spotřebován do 48 hodin, protože proces fermentace se nezastaví a nápoj rozloží.
Pulque má v důsledku fermentace mírně zakalený a mléčný vzhled. Obvykle má mírně kyselou chuť, ale ne tolik k nelibosti, i když tato kyselost je možná tím, co brání množení a rozvoji organismů škodlivých pro člověka, protože jeho příprava obvykle neprobíhá v prostředí s přísnými hygienickými opatřeními. Bakterie z listu agáve zodpovědná za produkci alkoholu v procesu fermentace je také zodpovědná za uvolňování všech vitaminových sloučenin přítomných v medové vodě.
Říká se, že ve starověku byl považován za doplněk, který dodává tělu vitamíny, zejména v době intenzivního sucha, aby se zabránilo hladomoru a úmrtím, které generuje. Nutriční analýza pulque ukazuje, že medová voda, když je podrobena procesu fermentace, zvyšuje obsah vitamínů, jako je thiamin, niacin, riboflavin, a má také vysoké koncentrace vitamínu C, komplexu B, D a E, železa, fosforu, kyseliny a minerály.
Předpokládá se také, že ho domorodci konzumovali pro zlepšení stavu trávicího traktu a ledvin v prvních XNUMX hodinách po jeho přípravě, kdy jsou v nápoji přítomny tělu prospěšné bakterie.
Výživa
Existují různé studie o nutriční situaci mnoha komunit Otomi, které jsou řízeny jejich situací, protože představují jednu z ekonomicky nejchudších skupin v mexickém národě, žijící ve sterilních a vyprahlých zemích.
Jsou považováni za jedny z nejvíce depresivních v zemi, mají jednoduchou stravu a málo potravin, které jsou obecně považovány za nezbytné pro vyváženou stravu, s dobrým výživovým vzorem, jako je maso, mléko a jeho deriváty, ovoce a zelenina.
Může však být velmi překvapivé, že i při dietě, kterou mnozí mohou označit za nedostatečnou v základních potravinách pro správnou výživu, je strava Otomiů, která se obvykle zaměřuje na konzumaci kukuřičných tortil, pulque, fazolí a prvků typických pro regiony. kde pobývají, většinou pokrývají požadavky svého těla.
Odvěký zvyk zařazovat do svého každodenního jídelníčku každou myslitelnou poživatinu, který se postupem času udržoval, se ukázal jako docela dobrá praxe, protože závažné nutriční nedostatky nejsou často zaznamenány a zůstávají pod XNUMX procenty.
Má se za to, že i když oblasti, které obývají, nejsou příliš úrodné, produktivní a dosti vyprahlé, charakterizované velkou chudobou jejich komunit v průběhu času, důvody, proč si Otomiové vyvinuli způsob života a stravování přizpůsobený tomuto.
Jídla a obřady
Jídlo a obřady spolu vždy úzce souvisí; Pokud jde o slavnosti, rituály a důležité ceremonie rituálního kalendáře Otomi, nabídka se překvapivě mění. Jídlo o prázdninách se oproti tomu dennímu výrazně zlepšuje. Připravují se a ochutnávají guláše z různých druhů velmi rafinovaného masa, obecně jde o kuřecí nebo krůtí maso a známý krtek popř. smět.
Krtek je vyhrazen jak pro pohansko-křesťanské svátky a rituály, tak pro oslavy katolického náboženství, což je ve všech těchto domorodých komunitách velmi běžné. Proto se při slavnostech, jako je karneval a svátek Všech svatých, pořádají velká shromáždění, kde jídlo hraje prim.
Dalším z nejoceňovanějších jídel je Pascal pasta nebo smetana vyrobená ze sezamových semínek, sušených chilli papriček a vývaru z kuřecího nebo krůtího masa, podávaná s říčním humrem.
Nemůžete minout figurky, které napodobují lidi a zvířata z cukrové homole a barevně vyzdobené pro oltář na dušičky, takže jde o výstavu plnou radosti a barev. Dvě vysoce ceněná jídla pro určité komunity Otomi jsou barbecue nebo thũmkø a zacahuil. Jsou vyhrazeny pro velmi zvláštní příležitosti, protože obsahují poměrně drahé přísady, obvykle se připravují pouze o svátcích a důležitých obřadech.
El thũmkø , je vyrobena z jehněčího masa, vařeného v troubě s maguey listy. Tajemstvím tohoto pokrmu je ale místo, kde se vaří, pec vyrobená na zemi, v zemi je vyhloubena díra přibližně metr hluboká.
Tento otvor je celý zasypán kameny, které se jeden den před umístěním masa musí začít zahřívat, zasypou se listy mága. Kousek masa je třeba okořenit podle chuti, ale lehce, zabalit do maguey listů a vložit do nádoby, nejlépe kovové nebo žáruvzdorné, aby šťáva nebo konsom, které při vaření pustí, zůstaly nahromaděné v nádobě.
Nakonec se pec přikryje listím maguey, kameny a zeminou a pak se nad pecí zapálí oheň s ocotovým dřevem, kaktusem, suchou trávou a v případě potřeby dřevěným uhlím. Maso se nechá vařit asi dvanáct hodin.
El zacahuil, se vyrábí z kuřecího nebo vepřového masa, které je ochuceno velmi zvláštním způsobem. V metaté se mele kukuřice, chilli, hřebíček, pepř, skořice, česnek, sůl, sezam, fazole, máslo a mrkev, bude to mít vzhled těsta, kterým se kus masa obalí, čímž se pak bude Bude zabaleno do listů papatla.
To se peče v troubě stejně jako ta na grilování, s tím rozdílem, že v tomto případě se nepokládají listy maguey, ale kapradiny nebo papatla. Kus masa se nechá v podzemní peci asi pět hodin.
Při obřadech a večírcích nelze vynechat rozmanitost atolů připravovaných Otomiès, přičemž tři jsou nejčastěji podávané při zvláštních příležitostech:
- Kyselá kukuřice atol popř išt'êi, kterou obvykle připravují s černou kukuřicí, namočenou a den fermentovanou, ke které se přidává piloncillo.
- Sladká kukuřice atol popř vy, v tomto případě vyrobené z bílé kukuřice bez namáčení ve vodě a limetce, do které se podle chuti přidává i piloncillo.
- Bílá kukuřice atol popř t'ašt'éi, který má jako hlavní složku takzvanou jasanovou kukuřici, což není nic jiného než zrno, které předtím zůstalo ponořené mezi vápnem a popelem.
Otomi obřadní tortilly
Rituální tortilly Otomi, vyrobené pro dožínkové slavnosti, které jsou spojeny s katolickou oslavou svatého Kříže, se připravují s obětavostí a péčí jako oběť jejich božstvům na slavnosti některého patrona.
Tato předhispánská tradice je důležitou součástí identity lidí Otomí, jejich pouta k přírodě a rodového zvyku plánovat společenský a náboženský život komunity a rodiny kolem setí, pěstování a sklizně kukuřice, jejich posvátné semínko.
Tortilly se dělají z kukuřičného těsta a pokládají se na pánev k vaření, v polovině tohoto procesu se sejmou z plotny, označí se inkoustem a razítkem a znovu se položí na pánev, aby se pigment zafixoval k těstu Tortilly jsou obecně nabízeny jako symbol vděčnosti za vše přijaté.
Zdobení tortilly je součástí prastarého sklizňového rituálu, jehož hlavním záměrem je poděkovat Matce Zemi za všechno jídlo, které ve své laskavosti dala komunitě.
Razítka k označení tortilly jsou vyrobena z mesquitového dřeva, inkousty a pigmenty jsou vyrobeny z muikulu nebo moyotlu, což je rostlina, které se připisují četné léčivé účinky.
Barvivo je extrahováno z listů a stonků rostliny a má purpurově modrý tón, smíchaný s košenila, hmyzem, který se množí v nopalech, a dalšími přírodními pigmenty, takže není těžké ocenit tortilly s ilustracemi v červených barvách. fialová, oranžová nebo modrá.
Říká se, že výsledné tóny a barvy odrážejí zkušenosti a dary kuchaře, který je vyrábí, proto čím tmavší barva, tím větší moudrost a zkušenost v kuchyni.
Kresby tortil jsou obvykle spojeny s božstvem nebo světcem dané příležitosti, důvodem slavnosti a přírodou, obecně jsou postavy zvířat a rostlin zobrazeny na celé ploše tortilly.
Ženy a jídlo Otomiů
V komunitách Otomi byly úkoly přidělovány podle pohlaví již od starověku, vaření a jídlo bylo problémem a výhradní odpovědností žen. Jídlo připravují výhradně ženy, které většinou ráno vstávají jako první, dříve než zbytek rodiny, aby zapálily sporák a začaly připravovat jídlo.
Je důležité, aby bylo vše připraveno velmi brzy, protože muži musí vyjít na pole a předtím si musí sednout na simšũti nebo oběd, obecně fazole, tortilly, pálivou omáčku a další jídla. Muži obvykle jedí první než všichni ostatní členové rodiny, sedí na krátkých židlích a téměř nikdy nepoužívají stůl.
Zbytek rodiny, ženy a děti, čekají v kuchyni, až muži dojí a odejdou, aby se mohli najíst.
Sihme, neboli večeře, se obvykle jí, když se muži vracejí ze zaměstnání, obvykle mezi čtvrtou a pátou hodinou odpoledne. K tomuto jídlu se běžně připravují tortilly, koláč z pšeničné mouky, káva atd.
Když jsou dny na poli dlouhé a vyžadují větší námahu, například v době sklizně, čištění milpy atd., je možné, že se muži vrátí domů až velmi pozdě a dospělé a mladé ženy budou muset nosit jídlo. na pole, aby se muži najedli.
Zvyk Otomí diktuje, že návštěvníci by měli být pozváni, aby přišli, když se podává jídlo, je tradicí, že nejprve pozvání odmítnou a pak je přijmou. Nádobí, které Otomí ženy v minulosti i současnosti nejčastěji používají při přípravě rodinného jídla, jsou:
- hliněné nádoby popř s'ø'e, užitečné pro přípravu nixtamalu, tamales, vařené zeleniny atd.
- komály nebo Toyo: druh talíře používaného k výrobě tortilly z kukuřičného těsta.
- Sklenice a zavařovací sklenice na přenášení a skladování vody nebo pulque.
- Dřevěné kbelíky nebo tácy
- Dřevěné lžíce a metly.
- Koše a proutěné koše na uskladnění kukuřice, která se v domě spotřebuje.
- Palmové ventilátory pro zapálení a rozdmýchání plamenů kamen.
Kromě mnoha keramických, kovových, dřevěných a rostlinných vláknitých nádob, které se používají k přepravě, skladování, míchání, protřepávání nebo balení při přípravě jídel a nápojů.
Zveme vás k prostudování dalších zajímavých článků na našem blogu: