Els tramussos són aquest aperitiu que tan popular era als bars a Espanya, era tan habitual que traguessin un plat amb tramussos com un plat amb olives.
Els tramussos s'estan posant de moda una altra vegada juntament amb l'auge dels vegetals rics en proteïna per no menjar tanta carn.
Què són els tramussos?
Els tramussos són el fruit d'una planta de la família dels cacauets, són d'un color groc o mostassa i també se'ls coneix com a lupins blancs, raigs o entremossos.
El més habitual és veure'ls sencers però també els podem trobar en forma de farina, cosa que ens dóna una gran versatilitat a la cuina.
Encara que el seu origen és a l'Orient Mitjà (podem trobar-los a Jordània o Egipte sense problema), porten segles dins de la dieta mediterrània, sobretot a Itàlia.
El tramús original té un regust amarg, per la qual cosa calien grans hores a remull que suavitzessin el seu sabor. Avui dia hi ha una gran varietat de tramussos que han anat sorgint per evitar aquest sabor amarg. Cal assemblar-lo a un gust de cavall entre la soja i la nou, una mica terrós.
Ara bé, cura al·lèrgica a la soja i al cacauet, és probable que els tramussos també us donin al·lèrgia, així que si els consumirem millor amb precaució.
Propietats
Els tramussos estan pujant en popularitat perquè són molt rics nutricionalment i funcionen com un gran substitut al consum de carn. És motiu que molts vegetarians, vegans o persones que mengen poca carn decideixin incorporar aquest aliment a la seva dieta. Una altra cosa interessant és la seva farina, que serveix per crear productes sense gluten, per això la seva popularitat també.
Presenten un alt contingut de proteïnes d'origen vegetal, molta més que els cigrons, ja que tenen 36gr de proteïna per cada 100 gr de tramussos. Això fa que es recomani també per a esportistes, tant per tenir energia com per recuperar-se després d'una sessió intensa d'exercici.
El contingut en fibra ajuda, a més, al nostre sistema digestiu, ja que ajuda que el sistema immune estigui saludable i també per al control de pes. En tenir prebiòtics afavoreix la proliferació de la flora intestinal. La seva aportació glucèmica és molt baixa, per la qual cosa també ajuda amb l'equilibri dels nivells de glucosa a la sang.
conté també minerals com ferro, calci, magnesi, fòsfor i zinc. Aquests minerals són essencials per al bon funcionament de lorganisme, per mantenir uns ossos i cartílags saludables. La vitamina E i B, són renovadors cel·lulars, per la qual cosa el consum de tramussos també influeixen en la salut de les nostres cèl·lules per mantenir-les sanes i joves.
Perquè consumir Altramuces?
Si el contingut anterior no fos suficient, hi ha diferents investigacions al voltant d'aquest aliment que assenyalen que són molt més favorables respecte a altres llegums. Els tramussos tenen més nutrients però menys calories, són molt més rics en proteïnes i fibres vegetals. Són font de polifenols i zeaxantina, ajuda a reduir el colesterol i presenta antioxidant beneficiosos per a l'organisme. Conté els nou aminoàcids essencials per al cos.
Tot això fa que els tramussos siguin una opció per a persones esportistes, veganes o vegetarianes, celíacs o fins i tot per als que segueixen una dieta cetogènica.
Com consumir-los?
Els tramussos podem trobar-los directament enllaunats per consumir o secs. D'aquesta manera els podem consumir a casa. Però a més podem prendre'ls en forma de «carn vegetal» ja que és un ingredient que moltes empreses han incorporat als seus productes per no fer servir altres productes com soja, blat o pèsols. És un producte amb molts més beneficis i que diferencia de les empreses que han optat només per la soja per exemple.
Encara que la forma més senzilla de consumir-los és com sempre s'ha fet, com un snack o aperitiu, el tramús sencer en salmorra o adobat. On a més del benefici del tramús s'hi afegeix el benefici dels productes adobats. Les propietats dels confitats fan que s'allargui més la vida de l'aliment i que el nostre intestí es vegi beneficiat pels bacteris que han ajudat en el procés de fermentació.
En amanides, com a guarnicions, com un preparat tipus paté vegetal. El tramús té una gran versatilitat a la cuina i podem fer experiments que de ben segur ens encantaran i que nutricionalment ens enriquiran.
Farina de tramús per a pastes i pizzes, així com pans, galeta i brioixeria. Aquesta faria és perfecta per a productes sense gluten, però també per barrejar amb farina integral de blat i aconseguir un producte més beneficiós.
La nostra recomanació
Fer Hummus casolà de tramussos, l'únic que hem de fer és substituir els cigrons pels tramussos cuits i fer servir la resta d'ingredients i espècies de l'hummus. Aquesta deliciós i podem posar-lo com a aperitiu al costat de bastons de pastanaga, pans torrats, api… L'única pega és que s'acaba de seguida.