Empanada Gallega Tradicional Pas a pas per a la vostra preparació!

La empanada gallega ha estat considerada uns dels piscolabis més suculents de la gastronomia espanyola, estenent-se al món sencer; per això, en aquest article aprendràs com fer-la pas a pas.

Parlem de la seva història

Inicialment hem de conèixer que una empanada està formada d'una fina massa tancada de pa, que pot ser trencada o pasta de full. Existeixen varietats com farina de blat de moro, blat i altres cereals, en la majoria de les vegades porta algun greix, com mantega o oli; així com també manté la diversitat en els seus farcits, aquestes poden ser dolços, salats, de carn, peixos, pollastre, marisc, vegetals, fesols, fruites, entre d'altres; pot ser cuita al forn o fregida.

A la comunitat espanyola, específicament al nord-est de la Península Ibèrica, s'ubica Galícia, on neix la tradició gastronòmica que emmarca els aspectes més notoris de la seva cultura i la societat, és on neix la empanada gallega aproximadament al segle VII, a l'època dels gots; no obstant això, aquest mos és un plat tradicional de la majoria de les cuines dels països de parla hispana.

Aquesta identificada com a plat emblemàtic apareixent tallada al Pòrtic de la Glòria de la Catedral de Sant Jaume de Compostel·la, per al segle XII decreten normes per a la seva elaboració. Als seus inicis, la primera empanada gallega va ser farcida de pollastre i xampinyons, era ideal per a les persones que viatjaven freqüentment anomenats els llauradors, ja que és un banquet tapat i cuit, que evita el contacte d'agents externs com la pols i terra.

Els historiadors expliquen que els pelegrins es van encarregar de donar a conèixer les empanades gallegues,  perquè en arribar a Galícia l'olor era una mica suculenta, en combinació amb les vieres i el pa; aquest mos era de gran plaer al paladar enaltint la gastronomia i valor de Galícia, portant aquest missatge a altres ciutats en el seu recorregut.

Als municipis de Galícia és oferta especialment a les romeries i les festes, amb diferents farcits però conservant els ingredients de les terres i costes gallegues, aquestes es poden servir calentes, fredes oa temperatura ambient, no obstant això, en l'actualitat és elaborada quan vol ser degustada per les persones i/o es poden adquirir a fleques i bugaderies a qualsevol hora del dia.

Característiques i particularitats de les empanades gallegues

Per reconèixer una empanada gallega hem d'aturar-nos a la massa, aquesta és de farina de blat, de blat de moro, de sègol, o combinades amb mantega de porc i aigua, molt semblant a la massa del pa, però és molt més fina i delicada; mantenint les seves vores daurades i cruixents, tendeix a confondre's amb la massa de pasta de full que està prenent bona acollida a Galícia.

Particularment el seu farciment és cuit, abans d'armar l'empanada, es pot jugar amb la proteïna (pollastre, carn o peix) els vegetals han de ser sofregits, i al gust dels comensals. La seva forma varia segons el motlle poden ser rodona, rectangulars, quadrades, se serveix per porcions com a refrigeri, aperitiu o tapa.

La empanada gallega és sempre enfornada, no fregida, amb adorns i decoracions al gust de la persona que l'elabora; el gruix és variable, però sol trobar-se no més de cinc centímetres de gruix.

Diversitat de farcits

Donant la llibertat d'escollir si la volem elaborar de carn, pollastre, peix, porc o marisc, la empanada gallega brinda la versatilitat de combinar aquestes proteïnes o simplement fer-les de vegetals; malgrat això, el que sí que és una regla és que aquest farciment ha de ser sofregit o guisats prèviament.

Respectant els insums regionals per mantenir la tradició, a Galícia oa botigues de gastronomies gallegues les pots obtenir de llom, de bacallà, bonic, de sardines, de zorza, de pop, vegetarianes, de sardines, etcètera.

Estris

Cal tenir eines per a l'elaboració de la empanada gallega; encara que a tota cuina és habitual tenir-ne, aquests són els bàsics:

• Un bol o un recipient alt per poder barrejar els ingredients de la massa i alhora serveixi per aixecar-la.
• Paella per fer el sofregit.
• Paper film o de forn.
• Culleres, o paletes, ganivet esmolat, forquilla.
• És opcional utilitzar una pastadora, o un robot de cuina (thermochef), o fins i tot una batedora manual que ajudi amb la massa.
• Taula de tallar.
• Corró.

Recepta i trucs

massa

Encara que aquesta massa és molt semblant a la massa del pa, aquesta és particular per contenir vi, aquí es mostra mesures bàsiques, si la safata és més gran o més noia s'han de manejar les quantitats.

• 01 tassa d´oli d´oliva extra verge.
• 25 grams de llevat fresc.
• 01 tassa de vi blanc.
• 450 grams de farina de blat o anomenada farina de força.
• 01 tassa daigua a temperada.
• 90 grams de mantega de porc.
• 01 culleradeta de sal.
• 02 ous (un per a la massa i un altre per pintar l'empanada).

Preparació de la massa

Inicialment vegem com elaborar la massa amb els ingredients abans descrits pas a pas, així donar-li el temps necessari de llevar i mentre fem el farciment, és important saber que aquesta massa va molt bé elaborant-la a mà no necessàriament s'ha de preparar amb un ajudant de cuina, queda perfecta de la mateixa manera.

El truc és respectar el temps de fermentat, donar-li el temps al llevat de fer la seva feina, i amassar de forma correcta, perquè així et quedi una massa rica, suau i deliciosa.

1. S'entebia l'aigua, aquesta pot ser temperada al microones, no gaire calenta perquè puguem manejar-la a la massa.
2. En un bol gran o mesón s'aboca la farina i la sal, es barreja i es forma un volcà al centre.
3. Al centre del volcà s'hi aboquen primerament els líquids, l'aigua tèbia, l'oli d'oliva, el vi i només un ou.
4. En anar barrejant s'aboca el llevat fresc esmicolat amb les mans.
5. Amb les mans o amb l'ajuda d'un utensili de cuina es remenen a poc a poc tots els ingredients fins a integrar-los tots al voltant de 10 minuts.
6. Si és en un ajudant de cuina, es recomana col·locar inicialment tots els líquids, després de 3 minuts anar afegint els ingredients secs.
7. Amassar de forma suau però ferma fins que la massa obtingui una consistència uniforme, sense grumolls, llisa i manejable.
8. Si s'observa que aquesta molt aigualida o fluixa es pot col·locar més farina, sense deixar de pastar o remenar.
9. Un cop aconseguit la massa, es forma una bola i es deixa en bol, amb una mica d'oli d'oliva extra verge, s'empastifa perquè no formi una crosta, amb un mocador de cuina net i sec es cobreix per aproximadament 25 minuts , s'anirà observant fins que dobli el seu volum, podria necessitar fins a una hora.

La massa trigarà a aixecar-se segons condicions climàtiques de la casa, ja que, si és a temperatura temperada trigués 1 hora més o menys, si és freda possiblement tard una mica més.

Se sabrà quan aquesta llista quan hagi aconseguit doblar el seu volum, hi ha persones que cada 20 minuts l'amassen novament, deixant-la reposar per espais de temps, l'estiren segons el recipient que s'enfornarà, es cobreix amb el drap novament, fins a tenir el farcit llest.

farcit

Podem obtenir moltíssimes receptes de empanades gallegues, malgrat això, aquest mos és tradicionalment farcit de tonyina, el següent són els ingredients d'aquest farcit:

• 01 pebrot o pebre vermell gran.
• 01 pebrot o pebre vermell verd gran.
• 1/2 pebrot o pebre vermell groc.
• 300 grams de tonyina aquesta pot ser de llauna dels que vénen en oli o en escabetx, si és de preferència tonyina natural és a gust de la persona i/o comensals.
• 01 ceba grans o equivalent a 300 grams.
• 250 grams o de tomàquet triturat, o 03 tomàquets picat en quadrets.
• 02 ous.
• 02 grans d'all.
• 01 llauna petita d'olives verdes sense pinyol (opcional).
• oli d'oliva extra verge.
• haurà.

Benvolgut lector, si voleu conèixer una altra opció de farciment per les seves empanades gallegues, us convido a llegir el nostre article sobre els creps salats on trobareu interessants propostes que sorprendrà els seus comensals.

Preparació del farciment de l'empanada gallega

Sempre el secret de la empanada gallega és el farciment que s'esculli, es pot jugar amb la imaginació i jugar amb les preferències per crear una versió única de la infinitats de receptes que es poden obtenir, al farciment tradicional predomina la tonyina i els pebrots o pebre vermells, aquests han d'estar perfectes i suculents, vegem com aconseguir-ho.

1. Es pren els pebrots o pebre vermells, la ceba per tallar-los a juliana o quadrets, és de preferència la forma.
2. En una paella, o paila o olla, s'hi aboca un raig d'oli d'oliva extra verge, a foc mitjà es fa només la ceba.
3. Després d'observar la ceba una mica transparent s'aboquen l'all, els pebrots o pebre vermell i una mica de sal.
4. Cal remoure i vigilar que no es cremi, si succeeix el seu sabor seriosa amarg i desagradable al farciment.
5. Quan aquest sofregit es col·loquen els tomàquets triturats o en quadrets, al voltant de 15 minuts, fins que els tomàquets deixin anar el suc, es tapa l'olla perquè s'integrin els sabors dels vegetals.
6. Mentre es cuina el farcit es tallen les olives verdes.
7. Els dos ous se sancochan i es piquen en quadres o rodanxes segons el seu gust.
8. Verifica el sofregit i quan aquest llest, se li col·loca la tonyina, que ha d'estar esmicolada i escorreguda (és opcional col·locar-li l'oli de les llaunes de tonyina).
9. Passats 2 minuts s'hi incorporen els ous i les olives.
10. Es corregeix la sal, i és de gust personal, en aquest moment és quan se li afegeix altres espècies.

El sofregit no només ha de portar sal, se li pot col·locar pebre, comí, orenga, entre d'altres que li aporten sabor i olor al farcit. Es reserva el farciment fins que aquest fred, el que és molt important en armar la empanada gallega, ja que si fos calenta s'arruïnaria la massa.

Armat de l'empanada gallega

Prenem la massa que havíem deixat en repòs, després d'haver observat i que hagi arribat a doblar el seu volum correcte.

1. Es preescalfa el forn, col·locant-lo a 180°.
2. Col·loquem la massa en una fonda, on puguem donar-li un pastat simple.
3. Es divideixen en dos, tenint en compte que una ha de ser més gran que l'altra, que seran la base i la tapa, s'elaboren dues boles, es col·loquen en un bol i es tapen amb el mocador de cuina, es deixen reposar sol per 5 minuts més.
4. Després d'haver passat el temps estimat, es procedeix a portar la massa a la fonda, on amb l'ajuda d'un corró s'estendran fins a quedar molt fines, un truc és estendre-les entre dues làmines de paper film i així totes dues queden fines, s'evita col·locar-los més farina, i és més fàcil a l'hora de traslladar-les al recipient de fornejat.
5. Al recipient que s'ha escollit per enfornar la empanada gallega, pot untar-se amb oli d'oliva, o bé fer servir el mateix paper que es va utilitzar per estendre la massa això perquè no enganxi.
6. Es col·loca la massa estesa més gran cuidant arribi gairebé a les vores.
7. El farciment degudament fred s'expari, un truc és haver-lo escorregut, que no tingui gaire líquid, perquè no quedi aigualit i no faci malbé la massa, ha de quedar seguici després d'haver cuit la massa al forn.
8. Ubica l'altra massa amb ajuda del paper damunt el farcit abastant tota la preparació.
9. Amb algun utensili tallant treu l'excés de massa, aquests et serviran per decorar la empanada gallega com a adorn donant-li la forma que vulguis.
10. Cuida les vores segellant-les amb els rovells dels dits, com pessics, d'aquesta manera unes dues masses, retorçant-los cap a dins, repeteix això per tota la vora.
11. L'ou restant, es bat lleugerament per envernissar tota la cobertura i superfície d'aquesta deliciós mossegada, així aconsegueixes un aspecte brillant i to daurat desitjable a qualsevol comensal.
12. Ubica una forquilla, ganivet o una mica filós perquè fer forats a la massa, això farà que el vapor surti de l'interior i no es formi bombolles d'aire a l'interior de la massa, permetent quedar més compacta i ferma.
13. Per últim porta la empanada gallega, al forn sense oblidar estar preescalfat, per espai de 45 minuts o fins que l'observis daurada a les vores i la superfície.

Tingueu en compte que cada forn és diferent, i l'envàs que s'esculli per fer-la pot variar el temps de cocció.

 Recomanacions i consells sobre l'empanada gallega

• Abans de servir-la s'ha de comprovar que la part de baix estigui cuita, si vols i si es va aconseguir una escorça dura i daurada, es pot girar i ficar-la al forn un temps més.
• Acabada de fer és suculenta, però a temperatura ambient després d'haver reposat és millor.
• La empanada gallega pots conservar-la congelada, per uns dies, la col·loques al costat de la nevera perquè recuperi la seva textura i es col·loca al forn a temperatura mitjana, no és recomanable reescalfar-la al microones que ja la massa tendeix a posar-se tova.
• Si et ve de gust pots variar la massa, elaborant-la tipus pasta de full, amb un toc dolç a la massa.
• Una opció viable és elaborar la massa i congelar-la, s'elabora un farciment simple, s'arma i llest. Només cal cuidar descongelar la massa de mica en mica.
• Col·locar el farciment en un colador amb un recipient avall, o posar-lo de banda a la paella inclinada, permet obtenir el sofregit sucós; un farciment molt líquid facilités que la massa es posi com crua i si és al contrari serà molt seca.
• Tots els gustos poden variar, i per això pots barrejar l'ou amb sucre i envernissar la empanada gallega, així s'obté una escorça més crocant i un toc dolç.

• En la majoria de vegades és preferible elaborar-la en envasos quadrats, això permet treure les porcions més fàcilment, ia l'hora de conservar en paper film és excel·lent opció, però en envasos rodó va molt bé.
• Reservar l'oli que ve a les llaunes de tonyina també és profitós per envernissar la cobertura de l'empanada gallega, aconseguint un sabor addicional i intens d'aquesta proteïna.
• Amb talladors de galetes i la massa que et sobre de les vores, es poden fer figures i decorar, s'envernissa igual aconseguint una aparença bonica.
• Es poden elaborar completament i congelar-les, crues, sense cuinar-les, només s'emboliquen molt bé en paper film per cuidar que no es ressequi la massa.