Alguna vegada t'has preguntat com preparar quefir casolà? o potser ni tan sols t'ho havies plantejat pensant que és una cosa complicada de fer? Avui resolem els dubtes, el quefir és molt senzill de fer a casa, a més de divertit ja que pot resultar un procés molt interessant.
Hi ha moltes variants de quefir casolà que podem fer, des de amb llet animal, fins a begudes vegetals o fins i tot aigua encara que sembli rar. Parlem dels diferents quefir i de com fer-los a casa.
Fer quefir casolà de llet o beguda vegetal
Abans de parlar de com realitzar el quefir casolà i el que necessitarem per fer-ho, parlem del benefici del quefir.
Al quefir se li atribueixen beneficis tan interessants i importants com reforçar el sistema immune, afavorir la digestió, millorar casos d'al·lèrgies i problemes a la pell com acne o èczema i, a més, té propietats anticancerígenes. No està gens malament, oi?
Prendre quefir no és el mateix que prendre iogurt encara que tots dos puguin semblar similars. El quefir té ceps mesofílics (que fermenten en una temperatura ambient). Els bacteris i llevats emprats per fer el ferment que dóna lloc al quefir són capaços de colonitzar a l'intestí i reforçar la flora intestinal com a nous llogaters. Són uns ceps que fins i tot poden atacar bacteris dolents que tinguem al nostre intestí.
D'altra banda, el iogurt tenen uns ceps que necessiten una temperatura determinada per fermentar i que no seran nous llogaters sinó que estaran de pas al nostre intestí. Tenen grans beneficis com reparar les sembles intestinals o servir daliments a la flora intestinal. El iogurt també és beneficiós però en un altre sentit.
Què necessitem per fer quefir?
El primer que necessitarem és el quefir en si, els nòduls o grànuls de quefir que seran els bacteris que ens ajudaran a fermentar el nostre quefir. Hem d'aprendre a cuidar-los bé perquè sinó es moriran. Tenir-los cura no és problemàtic, aprendrem com de seguida.
Els grànuls de quefir de llet s'alimenten de la lactosa present a la llet, de manera que el resultat és un quefir «sense lactosa». És un producte que aquelles persones intolerants podrien prendre sense problema, encara que com amb tot millor provar de mica en mica per si de cas.
Un altre avantatge que tenen aquests grànuls és que pre-digereixen les proteïnes de la llet aconseguint que se'n millori la digestió en gran mesura. Això fa que el quefir sigui tolerat també per persones que no toleren la llet per problemes amb la proteïna de la llet. A més, aquest efecte sobre la proteïna de la llet genera nous pèptids que ajuden el sistema immune, són antioxidants i antimicrobians.
En qualsevol cas, si tens algun tipus de problema o intolerància amb la llet, l'ideal és fer els quefirs d'una llet que no sigui de vaca, millor escollir: cabra, ovella, búfala… són llets més semblants a la humana i generen menys problemes d'intolerància. Però si encara amb tot tenim algun problema amb el quefir que resulti de la llet, també podem fer-ho amb beguda/llet de coco, ametlles o anacards. Això sí, almenys una vegada a la setmana haurem de posar el nostre quefir en llet animal perquè s'alimenti i estigui en bon estat.
Procés per fer quefir casolà de llet o beguda vegetal
Per fer quefir de llet animal hem de posar 2 cullerades de grànuls de quefir de llet (important que siguin de llet i no d'aigua) i mig llibre de la llet del nostre gust. Aquesta és la mida base, si volem fer més quantitat de quefir només hem d'anar augmentant les quantitats 4 cullerades per 1L, 6 cullerades per 1,5L, etc…
Podem fer quefir d'aigua o aigua de coco, però ja és un tipus de grànuls diferents encara que el procés seria similar al que explicarem amb el quefir de llet.
Durant tot el procés no hem d'usar utensilis de metall perquè afectarien el ferment, l'ideal és fer servir vidre, fusta, plàstic o silicona. Vegem el pas a pas:
- Posem els nòduls de quefir al fons d'un pot de vidre gran i net (si pot estar millor esterilitzat).
- Hi afegim la llet segons la mesura de nòduls que hàgim posat. Ha de quedar espai des del final de la mida de la llet fins al final del pot perquè amb la fermentació no surti res.
- Tanquem el pot deixant-lo entreobert perquè escapin els gasos de la fermentació.
- Col·loquem tot en un armari perquè estigui a les fosques i fermenti a temperatura ambient.
- La velocitat amb què ferment variarà en la quantitat de lactosa o sucre que tingui la llet escollida, normalment varia entre 12 i 24 hores.
- Provarem el quefir per veure com està d'àcid i que estigui en un punt del nostre gust és el moment de passar el contingut d'un pot per un colador (de metall no) i separar els nòduls de quefir del quefir resultant de la fermentació.
- Remenarem amb cura els grànuls perquè acabi d'escórrer tot el quefir resultant.
- Posem el quefir en un pot i el conservarem a la nevera.
- Els grànuls els tornarem a posar en un pot net per tornar a fermentar. Sinó volem fer més quefir podem congelar els nòduls.
Com ha de quedar el nostre quefir casolà?
El primer que hem de tenir en compte és que el quefir en té una consistència molt més líquida que un iogurt, de manera que no hem d'esperar que estigui cremós o tirant a quallat. La llet o beguda que utilitzem per fer quefir influirà directament en com de líquid quedi. Com més greix sigui la beguda i més proteïna tingui més espès quedarà el quefir al final del procés de fermentació.
Com tenir cura del nostre quefir?
Hem d'alimentar el quefir de manera adequada, això implica que encara que fem quefir amb begudes que no siguin la llet hem de posar-ho en llet animal almenys una vegada a la setmana. Així ho tindrem sa per continuar fent quefir i fins i tot multiplicar-se.
Si ho cuidem bé, els nòduls aniran multiplicant-se i quan més tinguem més ràpid i àcid serà el producte que facin. Què fem quan tenim molt de quefir? Doncs podem regalar-ho, fer més quantitat de quefir o congelar-los per si passa alguna cosa amb què estem utilitzant.
Com congelar el quefir?
A l'hora de congelar-los és important esperar que aquests nòduls de quefir estiguin saludables i això implica que portin unes tres setmanes fent quefir de manera regular.
No hem de rentar els grànuls, sinó que tal qual els separem de la llet fermentada els col·locarem en una bosseta resistent al congelador o un tupper, afegirem una cullerada de llet i ja congelarem.
Per descongelar el que haurem de fer és passar el tupper del congelador a la nevera i esperar que estigui completament descongelat. Aleshores podrem tornar a usar-los de manera habitual. L'única cosa és que les dues o tres primeres fermentacions després de descongelar els grànuls és millor rebutjar-les.
Sabrem que els nòduls estan en bon estat quan el quefir tingui un sabor i textura adequats. Trigaran una mica a estar completament preparats per continuar treballant.