Els anacards han conquerit la nostra cuina i paladar. Abans era un fruit sec desconegut, però cada cop està més introduït a les nostres botigues, gràcies al seu sabor dolç i similitud a altres fruits secs. El seu creixement i recol·lecció no té res a veure amb la d'altres fruits i és per això que el fa interessant. Quin és el vostre arbre? On se sembra? Quan es recol·lecta?
Encara que ho hagis menjat usualment, segurament vulguis conèixer-ne la procedència. És un fruit que es pot menjar cru, donat al seu sabor suau, dolç i mantegós. Per això, s'ha introduït a la cuina gràcies a la seva versatilitat, fent que ja sigui un dels més consumits. On podem trobar aquest fruit?
Què són els anacards?
Els anacards o Anacardi occidental, té altres noms coneguts, com nou de l'Índia, cajú, merey, castanya de cajú, marañon, pepa o cas. Creix en zones càlides i humides del tròpic i en arbres robusts i alts. La seva peculiaritat és que creixen envoltats d'un fruit carnós que també se n'aprofita, donat al seu sabor i sucositat.
Es presenta com un fruit sec i és una llavor oleaginosa que es troba, com hem esmentat, a l'extrem inferior d'un pseudofruit carnós, curiós oi? La seva aparença és similar a la d'una nou, encara que forma part de la família del mànec i festuc. El veritable fruit sec es troba a l'anacard, mentre que la part carnosa i sucosa es troba a la zona exterior, anomenada poma de cajú.
Quin és l?arbre de l?anacard?
L'arbre de l'anacard és anomenat científicament Anacardi occidental, O el “anacard”. És nadiu del Brasil i prové d'un clima tropical càlid i forma part d'una gran tradició i forma de vida de la gent que l'envolta.
Aquest arbre és robust, amb un tronc irregular que arriba a assolir entre els 10 a 30 cm de diàmetre i amb una altura que arriba a mesurar fins als 15 metres. De l'arbre també se n'aprofiten propietats medicinals per curar les infeccions de coll, diarrea, disseteries, problemes amb les ferides i per adobar pells. La fusta també s'aprofita per a utillatge.
Cal ressenyar que l'arbre arriba a durar fins als 60 anys, arribant a produir fruits als 3 anys de la producció. La majoria d'aquests arbres produeixen nous només durant els 15 a 20 anys de la seva vida.
Flors i fulles
El fruit comença amb una bonica flor, masculina o femenina, de color verd a groguenc, amb olor agradable i de mida entre 10 a 20 cm de llarg. Es compon d'un calze de 5 sèpals, amb una corol·la de 5 pètals de fins a 8 mm de llarg, de color verdosos amb una franja vermellosa. Les fulles amb senzilles, obovada, amb una mida que ronda entre 6 a 25 cm de llarg i 3 a 10 cm d'amplada.
Font: Wikipedia
el fruit
El fruit de l'arbre anacard consta de dues parts: la llavor o nou, anomenada anacard, i del pseudofruit anomenat poma de cajú. Aquesta fruita desenvolupa la part carnosa després que s'ha formalitzat la llavor, on posteriorment anirà madurant.
La fruita també es recol·lecta quan arriba al punt òptim de collita, amb un color magenta a vermellós quan madura. La polpa és de color groc ataronjat i amb un sabor dolç a agre. S'utilitza per a múltiples usos, com melmelades, gelatines, vins, vinagres, gelees…encara que el seu principal al·licient el té el fruit sec, l'anacard, donat a la seva gran demanda en les vendes i consum.
Tipus d'anacards
Hi ha dos tipus d'anacards, l'anacard comú i l'anacard vermell. Són diferents, ja que es poden cultivar en diferents climes, per al consum propi o exporació.
- L'anacard comú prové de zones tropicals, amb temperatures altes durant tot l'any i amb pluges generoses. La seva llavor és blanquinosa quan està fresca, però es torna a un color marró quan es torra. Té la forma corbada, que és la que comunament coneixem.
- L'anacard vermell requereix una zona de gran humitat i pluja. No tolera el clima tropical i es pot cultivar en zones amb temperatures més baixes que l'anacard comú. Es caracteritza per ser molt més vermellós i la seva forma és menys corbada.
Font: Wikipedia
Quan se sembra i recol·lecta l'anacard?
L'anacard es reprodueix per llavors o per l'anomenat acodament aeri. És l'anomenada sembra per trasplantament i és el mètode més eficaç i recomanat, atès que la planta creix molt més forta i vigorosa.
Una altra forma seria per la sembra directa, seleccionant les llavors més vigoroses i sanes. Es fa un clot de 5 cm i es tapa. Després brollarà als 15 dies aproximadament.
Com ja hem esmentat, aquests fruits creixen a zones tropicals humides. Les temperatures ronden entre els 20 i 30° durant tot l'any i les seves precipitacions ronden entre els 600 i els 2000 mm anuals.
El començament de la collita es realitza al començament de la temporada de l'hivern tropical de la zona, generalment un any després que el fruit hagi quallat. Se solen recollir de l'arbre o de fruits que hagin caigut a terra.
Zones on es cultiva l'anacard
Les zones on es conreen són majoritàriament a la zona del Vietnam on es recol·lecta per ser exportat sense closca, atès que a la zona només es consumeix un 5%.
El segueixen altres països com Brasil, on particularment es recol·lecta i queda dins del continent. Altres, com la Índia, Costa d'Ivori, Filipines, Benín, Tanzània, Mali o Indonèsia, són altres exportadors.
Vols conèixer una curiositat sobre els anacards?
Els anacards són un gran aliment, igual que tots els fruits secs. Són una gran font de ferro, zinc, fòsfor i seleni. Tot i això, cal que tinguin un tractament després de ser recol·lectats, ja que si són consumits crus són tòxics. Contenen la toxina urushiol, que no és comestible, i per això, cal que siguin cuinats al vapor, es fregeixen o torren en oli bullint per eliminar-lo. Després, es pelen i s'assequen per al consum. És bo consumir un grapat de tant en tant, ja que tenen un gran poder calòric.