الكاجو ما هي شجرتهم وأين يزرع؟

لقد غزا الكاجو مطبخنا وأذواقنا. لقد كانت فاكهة مجففة غير معروفة، ولكن يتم إدخالها بشكل متزايد إلى متاجرنا، وذلك بفضل خصائصها المميزة نكهة حلوة وتشابه مع المكسرات الأخرى. نموها وحصادها لا علاقة له بالفواكه الأخرى وهذا ما يجعلها مثيرة للاهتمام. ما هي شجرتك؟ أين يتم زرعها؟ متى يتم جمعها؟

حتى لو كنت تتناوله عادةً، فربما تريد معرفة مصدره. وهي فاكهة يمكن تناولها نيئة، نظراً لنكهتها الناعمة والحلوة والزبدانية. ولهذا السبب، تم إدخاله إلى المطبخ بفضل تعدد استخداماته، مما يجعله من أكثر الأجهزة استهلاكًا. أين يمكن أن نجد هذه الفاكهة؟

ما هو الكاجو؟

الكاجو أو أناكريديوم أوكسيدينتال، وله أسماء أخرى مشهورة، مثل الجوز الهندي، الكاجو، ميري، الكاجو، الكاجو، البذور أو القضية. ينمو في المناطق الدافئة والرطبة في المناطق الاستوائية وعلى الأشجار الطويلة القوية. خصوصيتها هي ذلك أنها تنمو ملفوفة في ثمرة سمين والذي يستخدم أيضاً، نظراً لنكهته وعصارته.

يتم تقديمه كـ فاكهة جافة وهي من البذور الزيتية والتي توجد، كما ذكرنا، في الطرف السفلي من الفاكهة الكاذبة اللحمية، مثيرة للفضول، أليس كذلك؟ مظهره يشبه الجوز، على الرغم من أنه جزء من عائلة المانجو والفستق. الجوز الحقيقي يوجد في الكاجو، بينما الجزء اللحمي والعصيري يوجد في المنطقة الخارجية ويسمى تفاحة الكاجو

ما هي شجرة الكاجو؟

شجرة الكاجو تسمى علمياً أناكريديوم أوكسيدينتال، أو "الكاجو". موطنها الأصلي البرازيل ويأتي من مناخ استوائي دافئ وهو جزء من التقاليد العظيمة وأسلوب حياة الناس من حولها.

هذه الشجرة قوية، ذات جذع غير منتظم يصل إلى ما بين قطرها من 10 إلى 30 سم ومع ارتفاع يمكن أن يصل إلى 15 مترًا. تُستخدم الخصائص الطبية أيضًا من الشجرة لعلاج التهابات الحلق والإسهال والدوسنتاريا ومشاكل الجروح وتسمير الجلود. يستخدم الخشب أيضًا للأدوات.

وتجدر الإشارة إلى أن الشجرة يستمر لمدة تصل إلى 60 عامًا ، إنتاج الفاكهة بعد 3 سنوات من الإنتاج. معظم هذه الأشجار إنهم ينتجون المكسرات فقط خلال 15 إلى 20 عامًا من حياتهم.

الزهور والأوراق

تبدأ الثمرة ب زهرة جميلة، ذكراً كان أو أنثىلونها أخضر إلى مصفر، لها رائحة طيبة، ويتراوح حجمها بين 10 إلى 20 سم. وهي تتألف من كأس به 5 كأسيات، مع تويج من 5 بتلات يصل طولها إلى 8 مم، لونها أخضر مع شريط محمر. الأوراق بسيطة، منحرفة، يتراوح حجمها بين 6 إلى 25 سم طولاً و3 إلى 10 سم عرضًا.

الفاكهة

تتكون ثمرة شجرة الكاجو من جزأين: البذرة أو الجوز، وتسمى الكاجو، والفاكهة الكاذبة التي تسمى تفاح الكاجو. تطور هذه الفاكهة الجزء اللحمي بعد أن يتم إضفاء الطابع الرسمي على البذور، حيث تنضج لاحقًا.

يتم حصاد الثمرة أيضًا عندما تصل إلى نقطة الحصاد المثالية، ويتحول اللون الأرجواني إلى اللون المحمر عندما تنضج. لبها أصفر برتقالي اللون وله نكهة حلوة إلى حامضة. يتم استخدامه لاستخدامات متعددة، مثل المربى والجيلي والنبيذ والخل والهلام... على الرغم من أن جاذبيته الرئيسية هي الفاكهة المجففة، الكاجو، نظرًا لارتفاع الطلب عليها في المبيعات والاستهلاك.

أنواع الكاجو

هناك نوعان من الكاجو، الكاجو العادي والكاجو الأحمر. إنها مختلفة، حيث يمكن زراعتها في مناخات مختلفة، لاستهلاكها الخاص أو للتصدير.

• الكاجو الشائع يأتي من المناطق الاستوائية، مع ارتفاع درجات الحرارة طوال العام وأمطار غزيرة. تكون بذورها بيضاء اللون عندما تكون طازجة، ولكنها تتحول إلى اللون البني عند تحميصها. ولها شكل منحني، وهو ما نعرفه عادة.
• الكاجو الأحمر يتطلب منطقة ذات رطوبة كبيرة وأمطار. لا يتحمل المناخات الاستوائية ويمكن زراعته في مناطق ذات درجات حرارة أقل من الكاجو العادي. ويتميز بكونه أكثر احمراراً وشكله أقل انحناءً.

متى يتم زراعة وحصاد الكاجو؟

تتكاثر شجرة الكاجو بالبذور أو بما يسمى بالطبقات الهوائية. يُطلق عليها زراعة الزرع وهي الطريقة الأكثر فعالية والموصى بها، نظرًا لأن النبات ينمو بشكل أقوى وأكثر نشاطًا.

هناك طريقة أخرى تتمثل في البذر المباشر واختيار البذور الأكثر قوة وصحة. اصنعي فتحة بحجم 5 سم ثم غطيها. ثم تنبت بعد حوالي 15 يومًا.

وكما ذكرنا سابقاً، تنمو هذه الثمار في المناطق الاستوائية الرطبة. وتتراوح درجات الحرارة فيها بين 20 درجة و30 درجة طوال العام، ويتراوح معدل سقوط الأمطار بين 600 و2000 ملم سنوياً.

تتم بداية حصادها في بداية فصل الشتاء الاستوائي في المنطقة، وعادةً بعد عام واحد من نضج الثمار. وعادة ما يتم جمعها من الشجرة أو من الثمار التي سقطت على الأرض.

المناطق التي يزرع فيها الكاجو

المناطق التي تزرع فيها هي في الغالب منطقة فيتنام حيث يتم جمعه لتصديره بدون قشرة، علماً أنه يتم استهلاك 5% فقط في المنطقة.

وتتبعها دول أخرى مثل البرازيلحيث يتم جمعها بشكل خاص وتركها داخل القارة. أخرى، مثل الهند، ساحل العاج، الفلبين، بنين، تنزانيا، مالي أو إندونيسيا، هم مصدرون آخرون.

هل تريد أن تعرف الفضول حول الكاجو؟

الكاجو طعام رائع، كما هو الحال مع جميع المكسرات. فهي مصدر كبير للحديد والزنك والفوسفور والسيلينيوم. ومع ذلك، يجب معالجتها بعد جمعها، لأنها إذا تم استهلاكها نيئة فإنها تكون سامة. أنها تحتوي على سم اليوروشيولوهي غير صالحة للأكل، ولهذا يجب طهيها على البخار أو قليها أو تحميصها في الزيت المغلي للتخلص منها. وبعد ذلك يتم تقشيرها وتجفيفها للاستهلاك. من الجيد تناول حفنة منها من وقت لآخر، لأنها تحتوي على سعرات حرارية كبيرة.