تتكون الطبيعة من العديد من الكائنات الحية التي تمنحها الجمال والتنوع ، مما يبرز أهميتها في البيئة ومساهمتها في توازن الحياة. من بينها ، يمكن تسليط الضوء على الفطريات ، الأفراد الذين يتعاونون مع تطوير الأنواع النباتية ، فهي تحظى بشعبية كبيرة في مناطق مختلفة من العالم بسبب خصائصها الطبية والطهوية. بعد ذلك سنتعرف على أكثر أنواع فطر المكسيك رواجًا في ذلك البلد.
الفطر في المكسيك
تتكون البيئة من العديد من الكائنات الحية التي تمنح التنوع لكوكب الأرض بأكمله ، والتكيف مع الظروف المناخية والبيئية والجغرافية ، وقد أثرت هذه العوامل على التوزيع في النظم البيئية المختلفة. سمحت هذه الحقيقة بتوزيع أنواع نباتية مختلفة في جميع أنحاء الكوكب ، حيث تم تصنيفها على أنها جزء من مملكة النباتات ، ولكن هناك كائنات أخرى تظهر في البيئة الطبيعية ولكنها لا تمتلك الخصائص الأساسية للنبات مثل الفطريات.
تعتبر الفطريات كائنات حقيقية النواة تنتمي إلى مملكة الفطريات ، وهي تعتبر نوعًا من الطفيليات التي يمكن أن تنشأ من تحلل المواد العضوية. لا تحتوي على الكلوروفيل ، وليس لديها ثاليوس ، فهي متفرعة ولديها خيوط وتتكون جدرانها الخلوية بالكامل من الكيتين بدلاً من السليلوز. ضمن تصنيفها القوالب والخمائر وكائنات الفطر الأخرى.
تم العثور على الفطريات في بيئات طبيعية مختلفة ، تختلف في خصائصها البيئية اعتمادًا على نوع الأنواع والنظام البيئي الذي نشأت فيه. اعتمادًا على نوع الأنواع ، سيكون لها خصائص متنوعة ، بعضها مثالي للاستهلاك ، نظرًا لقيمته الغذائية عالية جدًا ، مع نسبة عالية من الكربوهيدرات غير النشوية والألياف الغذائية ؛ تسببت هذه الحقيقة في أن تكون جزءًا من ممارسات الطهي في بعض البلدان ورمزًا غذائيًا لبعض البلدان.
برزت المكسيك كمنطقة مثالية لنمو عيش الغراب من مختلف الأنواع ، حيث تم الاعتراف بها على أنها صالحة للأكل وكونها جزءًا من النظام الغذائي المكسيكي منذ العصور القديمة ، حيث أطلق عليها شعب الأزتك اسم Nanacatl الذي يعني في أحبائهم "اللحوم" وغيرها. تلقت مناطق المكسيك اسم Nanacatepec الذي يعني "تل الفطر" و Nanacamilpa المعروف باسم "المكان الذي ينمو فيه الفطر". تصبح هذه المنظمات مهمة للغاية خلال الحياة اليومية للمواطنين المكسيكيين.
تعد المكسيك واحدة من الدول القليلة القادرة على إنتاج أطنان من الفطر سنويًا ، وتعتبر نفسها الدولة التي لديها أكبر إنتاج يتم توزيعه في جميع أنحاء أمريكا اللاتينية. حيث توجد الأنواع الرئيسية التي تم زراعتها وتسويقها أيضًا في جميع أنحاء البلاد ، مع إبراز الأنواع مثل الفطر الأبيض والبني والعضوي ، وكذلك مراقبة البورتوبيلو وغيرها.
الفطر الشائع في المكسيك
تعد المكسيك واحدة من البلدان شديدة التنوع ، حيث تبرز من بين الخمسة الأوائل من حيث تنوع الأنواع البيولوجية بين النباتات الطبيعية والحيوانات وحتى مجموعة متنوعة من النظم البيئية. كل هذا يجعلها منطقة بها العديد من المحميات التي تحافظ على العديد من الأنواع المحفوظة ، من بينها الفطر الذي يستخدمه المجتمع المكسيكي ضمن ثقافتهم وتقاليدهم.
يوجد في العالم ما يقرب من ثلاثين ألف نوع من أنواع مختلفة من الفطر بين السامة ، الصالحة للأكل وحتى بعض الأنواع ذات الخصائص الطبية. إنها مغذية للغاية بسبب محتواها العالي من البروتينات والفيتامينات والألياف والمعادن ؛ فيما يلي الأنواع التي يتم استهلاكها في جميع أنحاء العالم ، وخاصة في الأراضي المكسيكية:
فطر
يتكون من نوع من الفطريات المعروف أيضًا باسم فطريات باريس ، والمعروف باسمها العلمي باسم Agaricus Bisporus الذي ينتمي إلى عائلة Agaricales ، وموطنه الأصلي في أوروبا وأمريكا الشمالية ، وهو مشهور جدًا بخصائصه الغذائية ويستخدم على نطاق واسع في مجال تذوق الطعام. تزرع في المناطق الغربية وهي مصدر أساسي للتجارة في تلك المنطقة.
أوقات الحصاد الرئيسية هي وقت الخريف وعادة ما تنمو في مناطق الغابات. لديهم قبعة مستديرة الشكل متصلة بجذع بسيط يكشف عن صفائحها ، ولها لون أبيض وحساس وترابي. يمكن استهلاكها في المطبخ بعدة طرق ، نيئة ومطبوخة ومحفوظة ؛ يوصى بعدم إبقائها في المناطق الرطبة ، لأن لحمها مسامي وله القدرة على امتصاص الماء بسهولة ، لذا ينصح بتجفيفه بقطعة قماش جافة.
بورتوبيلوس
يُعرف بأنه جزء من الفطر الأبيض المشهور في مناطق البحر الأبيض المتوسط حيث يُعتبر موطنًا له ، ويتكون من نفس نوع فطر باريس (عيش الغراب الشائع) ولكنه يختلف في كونه أكبر بكثير ، حيث يصل ارتفاع قبعته إلى XNUMX سم بالإضافة إلى ذلك أن يكون لونها بني فاتح. نكهته غريبة ومكثفة للغاية ، مع قوام متين ولحمي ، ويستخدم في الطهي كبداية أو نيئة أو كجزء من السلطات.
يعتبر ملك الفطر ، ويستخدم على نطاق واسع كعنصر أساسي في السلطات والشوربات وحتى البيتزا. في بعض البلدان يعتبر جزءًا من الأطعمة الخارقة لأنه يوفر كمية كبيرة من العناصر الغذائية للصحة.
سينديرولاس
يُعرف Senderuelas بالفطر البري بالاسم العلمي Marasmius Oreades ، والمعروف جيدًا أنه يستهلك في بلدان مختلفة ، وخاصة في إسبانيا ، ويشتهر بنكهته الحمضية وسهولة حفظه ؛ قوامها ناعم ورائحة اللوز ولون فاتح للغاية. من بين مزاياها الرئيسية أنها لا تتعرض للهجوم بسهولة من قبل اليرقات الأخرى طالما أنها في بيئة جافة.
تظهر هذه الفطر على جوانب الطرق وفي بعض المروج لها غطاء صغير يتراوح قطره من 2 إلى 7 سم ، ويمكن أن تكون محدبة ومخروطية الشكل ؛ لونه هو نغمات كريمية فاتحة بين البني والأحمر.
أبواق الموتى
هو فطر ينتمي إلى عائلة Cantharellaceae ، والمعروف بلونه الأسود الغامق تقريبًا ، وهو على شكل قمع ويمكن أن يصل عرضه إلى ثلاثة سنتيمترات وارتفاعه 4 سنتيمترات ، ومن الصعب جدًا العثور عليه بسبب لونه الغامق حيث يمكنه يجب الخلط بينه وبين القمامة من الحقل. في الأوقات الرطبة يكون لونه أكثر وضوحًا ولكن في الأوقات الجافة يمكن أن يكون رماديًا تقريبًا.
لا ينجذب بعض الناس إلى طريقة العرض ولكن لها نكهة مميزة جدًا ، تستخدم كتوابل إما مطحونة أو جافة أو حتى رطبة. نكهته فاكهية وتعطي الكثير من المذاق للأطباق المصاحبة لها.
وهو نوع من الفطريات التي تستخدم في شكل شانتيريل أصفر ، أناكاتي أو شانتيريل. يعتبر نوعًا من الفطريات الصالحة للأكل الموجودة في مناطق الغابات الصنوبرية والمسطحة ؛ بشكل رئيسي بالقرب من الأشجار مثل البلوط والبلوط والبلوط الفلين. يُشاهد هذا النوع من الفطر على نطاق واسع في المطبخ الأوروبي ، والمعروف بكونه نوعًا من أنواع الفطر الصالح للأكل ومن السهل التعرف عليه ؛ لها نكهة حلوة بعض الشيء وهذا هو سبب استخدامها في اليخنة والحلويات والأطباق الأخرى.
جيرجولاس
يُعرف أيضًا باسم فطر المحار أو pleurot ، ويتم الحصول عليه في المناطق المعتدلة ويزرع في مناطق مختلفة من العالم. يعتبر نوعًا من الفطر البري الذي يتم البحث عنه بشدة ويسهل التعرف عليه نظرًا لقبعته على شكل مروحة ، وسطحه أملس ولامع ، ولونه رمادي غامق ، واعتمادًا على الظروف الجوية ، قد يختلف لونه ، في في بعض الحالات يكتسب جوانب مزرقة. و pardos.
وبالمثل ، من المعروف أن لها شكل أو آذان المحار ، لأنها تنضج تصبح ذات نغمات صفراء وحتى وردية ؛ حيث رائحتها قوية جدا ومميزة. يستخدم على نطاق واسع كمرافق للأرز أو المعكرونة أو المشوي ، فهي تكتسب طعمًا رائعًا عند استخدام زيت الزيتون والثوم.
الشيعة
يُعرف أيضًا باسم الفطر الصيني أو Lentinula Edodes ، ويعتبر فطر صالح للأكل موطنه الصين وجزء من الطعام الآسيوي. له لون بني فاتح ، ولونه كريمي داخليًا ، وقوامه شديد المقاومة ورائحته القوية من الخشب ، ولهذا السبب يُنظر إليه على نطاق واسع في المشاوي ، والبطاطس المقلية والشوربات. نظرًا لمقاومته الداخلية ، يمكنه تحمل ساعات طويلة من الطهي دون أن يفقد خصائصه المثالية.
إنه عنصر شائع جدًا في المطاعم الصينية حيث يُعرف باسم الفطر العطري لرائحته الرائعة ، وفي أماكن أخرى يُعرف باسم فطر الشتاء حيث يفضل زراعته في الطقس البارد.
موريلس
يُعرف فطر موريل باسم مورسيلا ، أو كاجارياس ، أو موريلس ، أو مورغول ؛ إنها نوع من الفطريات التي لها شكل قرص العسل. لونه بني ذهبي مع قبعة مستطيلة الشكل ، بالإضافة إلى شكل إسفنجي بتصميم بيضاوي أو كروي أو دائري ، ولون وردي وأصفر مشابه جدًا للعسل ، ولهذا يعطيان مظهر عش الدبور.
يتم استخدامها في أنشطة الطهي حيث يتم الحصول عليها مجففة ولكن يمكن ترطيبها لاكتساب الروائح وبعض النكهات ، مما يعطي إحساسًا بالغابة ، مع لمسات حارة وملمس ناعم. عادة ما يتم دمجها مع لحوم الطرائد واليخنات عالية التوابل.
بورسيني
يعرف باسم Boletus ، وهو موطنه القارة الآسيوية ، وهو نوع من الفطريات يستخدم على نطاق واسع لفن الطهي الإيطالي حيث انتشرت شعبيته في جميع أنحاء أوروبا ، لكونه نوعًا من الفطريات التي تنمو بسهولة في الأماكن الرطبة. لحمه صلب ، ذو ملمس حريري ، جذع أبيض مع طبقات بنية فاتحة ؛ رائحته غنية جدًا وبنكهة خفيفة ، ويمكن تناوله نيئًا في السلطات ، مقلي مع الأرز ومعكرونة.
وتجدر الإشارة إلى أن هذا الفطر له خصائص قيمة ضد السرطان لأنه يعمل كنوع طفيلي في الطبيعة ، ينمو من حشرة مضيفة تهبط على النبات. يتم استخدامها كجزء من الطب الآسيوي التقليدي على وجه التحديد في التبت ، وهي دراسات محفزة ضد السرطان ، مع ملاحظة النتائج الإيجابية.
إينوكيس
يتكون من نوع من الفطريات موطنه اليابان ، والمعروف أيضًا باسم فلامولينا فيلوتيبس Flammulina Velutipes أو فطر الإبرة الذهبية ، وهو مذهل جدًا لعلماء البيئة بسبب مظهره البري ، وخاصة في محاصيله ، حيث يُنظر إليه على أنه فطر أبيض طويل وخيوط رفيعة. في البداية يمكن أن ينمو لونه بني غامق ، ولكن بعد ثوان قليلة من ملامسته للشمس يصبح لونه أبيض.
شكله رقيق وهش للغاية ، ويستخدم لتحضير الحساء أو السلطات أو بعض الأطباق الأخرى. نكهته حلوة وذات قوام مقرمش ، ويمكن حفظه بسهولة في درجات حرارة منخفضة ، كما أنه يحافظ على حالته بشكل طبيعي.
الكمأ
هو نوع من الفطريات يعرف أيضًا باسم الدرنة ، وله علاقة بأنواع أشجار الكستناء والجوز والبلوط والبلوط. يعتبر من أغلى أنواع الفطر في العالم وبسعر باهظ ، تجاره الرئيسيون هم من فرنسا وإيطاليا وإسبانيا. يمكن الحصول عليها باللونين الأبيض والأسود ، حيث يتم استهلاكها نيئة أو مطبوخة ويكون شكلها على شكل صفائح أو شرائح أو مبشور أو زيت.
يعتبر فطرًا مرغوبًا للغاية كعامل منكه حيث يتم استخدامه لتزيين الأطباق التي تمنحهم لمسة من التميز والاختلاف ، لذلك يتم استخدامه لإعداد وصفات الطهي الراقية.
ماتسوتاكي
يُعرف باسم فطر الصنوبر أو Tricholoma Matsutake ، وهو نوع من الفطريات الجذرية التي تنتشر على نطاق واسع في آسيا (الصين وكوريا واليابان) وأوروبا (فنلندا والسويد) وأمريكا الشمالية (الولايات المتحدة وكندا). ينمو تحت الأشجار ويتغذى على جميع الأوراق المتساقطة. يستخدم على نطاق واسع من قبل اليابانيين لأن له رائحة عطرية تشبه إلى حد بعيد الأنواع ، فهو يعتبر من الأنواع التي يصعب حصادها ، ولهذا السبب يتطلب الأمر استثمارًا كبيرًا للوصول إليه.
huitlacoche
إنه فطر الذرة الذي ينمو بين حبات الذرة ، والمعروف أيضًا باسم Cuitlacoche و Ustilago Maydis. إنه من الأنواع الصالحة للأكل في المكسيك ، ويعتبر تراثًا لما قبل الإسبان ، ومعروف جيدًا بنكهته الرقيقة والدخانية ، وملمسه الناعم ورائحته اللطيفة ؛ يتم استخدامه لأطباق مثل اليخنة مع الثوم أو الإبازوت أو مع بعض الصلصة. وهو أيضًا جزء من الكيساديلا والتاكو والعجة والحساء وغيرها ؛ تتغير أجزاءها البيضاء أو الرمادية إلى اللون الأسود أثناء طهيها على نار خفيفة.
نأمل أن يكون هذا المقال مفيدًا ، ونترك لك الآخرين الذين سيثيرون اهتمامك بالتأكيد: