松茸（松茸）是一個 蘑菇 苛刻：不滿足於富含樹葉和腐殖質的秋季灌木叢，但更喜歡 受到干擾的森林 人. 它是一種能夠承受環境災難的物種，據說它是1945年廣島原子彈爆炸後出現的第一個生命形式，這絕非巧合。 日本紅松 (赤松) 是最常見的宿主, 也更喜歡 森林砍伐留下的陽光充足的土壤和礦物質 人，但今天這種真菌的收集也在北美西部地區擴大。
促使人類學家的原因 Anna Lowenhaupt-Tsing 為松茸獻上一本書，題為“ 世界盡頭的真菌。 生活在資本主義廢墟中的可能性 ”（凱勒，2021 年）。 在該領域的七年研究中，他注意到了一些觀察結果。 這種真菌的一個基本方面是，隨著時間的推移，它已經成為 在非常昂貴的全球商品中 原因很簡單：它不能培養，但人可以創造條件讓它生長； 這就解釋了為什麼我們談論受干擾的環境。
最珍貴的蘑菇松茸
松茸口蘑 它實際上是一種在世界上相當普遍的真菌，這意味著它的棲息地在美洲、歐洲和亞洲。 根據這個理論，它很容易找到和銷售，而且價格也不貴。 但正如我們所見，它實際上是e需要非常特殊的條件才能成長，因此，如果您看到一個，可能需要數年才能找到另一個。
主要是發現 在茂密森林的林下，由特別潮濕的土壤滋養。 鹿、松鼠和兔子也非常喜歡作為食物，要找到一個整體並適合市場，你必須從字面上“輕推”。
這就是原因 東部市場，那裡的松茸真菌在烹飪和醫藥方面受到高度讚賞，他們將其估價為數千歐元。 他還有一個“孿生兄弟” 噁心口蘑 不要與松茸混淆。 這個困難也是一部分 其價值的高價. 尋找、識別和收集這種真菌並非易事。
最好的禮物
日本傳統說蘑菇是好東西，買了就送人，這意味著個人很少決定為自己購買； 因此，松茸扮演了禮物的角色：它是一種全球產品 濃厚的文化內涵.
人類學家的注意力更多地集中在 經濟與環境之間的聯繫，在他們的聯繫方式和松茸獵人的工作條件下，其中大多數人集中在俄勒岡州。 雖然它最初來自日本，但正是在美國這個州大量生長，正是在這一點上，資本主義在其中發揮了重要作用。 蘑菇被收集後成為拍賣品，被所謂的 買家, 交到手中 散貨船，他們負責組裝蘑菇並準備出口到東方。 蘑菇獵人的生活條件不穩定，很多時候他們是退伍軍人或無證移民， 他們是每天都試圖以自由的名義挽回生命的人。，不顧普通工人的依賴生活。 我們採蘑菇的人沉浸在一個非常特殊的資本主義中，多樣性和污染是主角。
多樣性和污染
他們都有被污染的故事 在他們背後，但人類往往會忘記他們，正是由於他們，互惠世界的出現才有了可能性：
«我們“自我”的進化已經被相遇的故事所污染； 我們已經和別人混在一起了 甚至在開始任何新的合作之前。 更糟糕的是，我們發現自己被困在對我們傷害最大的項目中。 允許我們合作的多樣性來自滅絕、帝國主義等的歷史。 污染產生多樣性，”人類學家 Anna Lowenhaupt Tsing 說。
擾動，環境條件的變化導致生態系統的進一步變化， 它可以更新生態，但也可以摧毀它們。 干擾的規模當然會有所不同，但無論如何，它是一種與損害概念不一定相關的現象； 松茸的故事是一個人為乾擾產生生態關係的故事。
很多 工業廢墟的影響 關於生物可能會有所不同，一些物種的金礦和另一些物種的災難； 在中間我們發現了松茸，能夠產生一個世界。 美國人類學家想強調的是：
“重要的是種間相遇的獨特性； 這就是為什麼儘管全球化的力量，世界仍然存在生態異質性[……]在全球權力博弈中，不確定的相遇仍然很重要»。
松茸蘑菇：它是什麼以及在哪裡可以找到它
這是一種真菌 稀有，美味， 如此珍貴以至於它被少量使用……一小撮，一些麵包屑……在食譜中 高廚房.
顯著特點：
松茸 它們很大並且具有強烈的香氣。 松茸在芬蘭的松樹附近隨處可見，實際上它們也可以稱為松茸。 帽子的顏色從淺棕色到深棕色不等，幾乎像焦油。 帽子的直徑為 6 至 20 厘米。 大的深棕色天鵝絨般的鱗片附著在帽子的表面。 莖長5至20厘米，寬1,5至2,5厘米。 有個 呈圓柱形或向底部略寬。 莖桿可以彎曲，伸入地下深處並牢固地固定在底座上。 鰓是白色的，有缺口。 在年輕的標本中，鰓被一層保護膜覆蓋，隨著時間的推移，它會在莖的頂部留下一個毛茸茸的環。 在環上方，莖是白色的，而在它下方有棕色設計。 肉又硬又白，保存得很好。
類似物種：
識別松茸的關鍵是它們特別濃郁、甜美的果香。 類似的物種 局灶性口蘑 它有一種類似於麵粉的輕微氣味。 它的莖向地面逐漸變細，不像松茸那樣牢固地附著在基部。 毛狀體 焦點顏色為狐紅色至深棕色。 它比松茸小，不可食用。
棲息地：
它在松樹腳下生長最好，在稀疏的成熟森林中，沙質土壤和薄薄的土壤層中也經常發現地衣。
豐收季節：
這個季節從 XNUMX 月下旬開始，一直持續到 XNUMX 月初。
使用方法：
在一些地方，在烹飪松茸之前沒有必要預先煮熟，但在幾乎所有銷售松茸的國家，他們都建議甚至要求這樣做。 此外，要被認為適合食用，它必須預先煮熟。 它們可以用文火燉、燉、烤，也可以放在醬汁和湯裡。
松茸有什麼用？
在日本、中國和韓國，松茸是 美味的調味品 所有高檔餐廳都至少展示一次。 這些蘑菇有寬而平的菌蓋，通常呈棕色條紋，莖長， 必須預先煮熟 在它們被批准為可食用之前。
第一次處理結束後，它們可以以多種不同的方式使用：燒烤、燉湯、醬汁……
別緻的餐廳只用幾塊麵包屑，或一點熱情，給一個 強烈而刺鼻的味道 到某些菜餚。 在東方，它的好處也被重視用於醫療化合物和疾病治療。
松茸口蘑，其實， 它有助於新陳代謝，因此可以減輕體重。 它還具有可能的抗腫瘤特性。. 它可以重新激活免疫系統，特別是在炎症的情況下，並用於對抗灼熱或瘙癢。 中藥以粉劑、軟膏或其他順勢療法產品的形式製備，市場需求量很大。
在哪裡購買，價格是多少
現在有幾十種不同的方式可以購買這種蘑菇，包括在線購買。 但這總是好的 不信任那些通過互聯網提供某些產品，尤其是蘑菇的人. 最好去亞洲、中國或印度的雜貨店，從他們那裡買到。
勝過 與餐廳確認 誰使用它。 如果你喜歡旅遊，而且負擔得起，你可以去中國或日本（尤其是日本的市場） 東京 )，你肯定會在哪裡找到它。 但是價格真的很高，在某些時候可以達到e 甚至超過每公斤1.000美元 （約 890/900 歐元）。 所以你已經被警告了。