豆類是自古以來各種文化飲食中非常重要的食物群之一。 豆科植物這個詞來自拉丁語“legumen”，是屬於植物科豆科（以前稱為豆科）的植物的名稱。 我邀請您了解有關豆類的更多信息。
什麼是豆類？
豆科植物是一年生豆科植物的名稱，這些植物中的豆莢狀果實在 1 到 12 個種子或穀物之間發芽。 在其特性中，高含量的脂質、纖維、礦物質、維生素、蛋白質和碳水化合物脫穎而出。 它的高營養價值自古以來就為人所知，根據在現在土耳其的安納托利亞的考古發現，人類的第一批作物可追溯到公元前 7.000 至 8.000 年。
當人類開始安定下來不再是游牧民族，只以狩獵和捕魚為生時，他們演變成以豆類作物為基本農業的社區。 與地球不同地區（如地中海、印度和美洲大陸）農業發展相關的種植遺跡證明了這一點。 豆科植物屬於豆科植物，是一種帶有豆莢狀果實和若干種子的植物，消費者通常將其稱為穀物。 這個科有大約 600 個屬，超過 13.000 個物種。
為了對不同的食物組進行分組，聯合國糧食及農業組織 (FAO) 將所有為生產種子或乾糧而種植的植物稱為豆科植物。 食用豆類的人也稱從豆科植物中煮熟和收穫的種子。 同樣，他們將蔬菜稱為為收穫綠色而種植的植物以食用它們，並且他們使用術語油籽來指種植用於提取油的作物。
根據糧農組織的這種分類，豆類將是以下種子：鷹嘴豆、扁豆、干豆（也稱為豆類、豆類、豆類）、幹豌豆（豌豆、豌豆）、干豆。 油籽組的例子是大豆和花生或花生，在蔬菜中，它們可以是新鮮豌豆、青豆或新鮮豆類、豆類和石榴豆或新鮮豆類。 根據糧農組織的數據，2018 年全球豆類產量約為 92,28 萬噸。
稱為豆科植物的穀物或種子由花的雌蕊形成，它有一個通過腹側縫合線和背神經打開的心皮，顯示出兩個瓣膜，其中種子在腹側排成一排。 不同豆科植物的豆莢形狀通常是直的和肉質的。 大多數豆莢有鬆軟的內部肉，具有天鵝絨般的質地和白色。 豆莢的內部是果實的中果皮和內果皮。
特點
豆類有各種大小和形狀，它們的尺寸從一毫米到大約 50 毫米不等。 這些種子的形態通常是拉長和壓縮的，例如豆類或豆類的形態。 這些種子的特點是呈現出一種胚芽，根、莖和它的 2 片第一片葉子從中發芽； 它還有一個眼睛，水通過它流向胚胎和形成兩個備用葉的兩個子葉。 這種儲備構成了穀物胚乳中營養的一部分。
這些被稱為豆類的穀物具有重要的營養和經濟價值，自古以來它們就是地球上數百萬人飲食的一部分。 這些為一個人提供了 4 克蛋白質和 64 大卡的每日攝入量。 與發展中國家不同，它對居民日常飲食的貢獻是 6,6 克蛋白質和 102 大卡。 儘管是蛋白質含量高的食物，但它們的生物學價值低於肉類提供的蛋白質。 然而，通過將豆類與含有大量硫氨基酸的穀物混合烹製，這種貢獻可以得到改善。
營養價值
豆類穀物的蛋白質含量很高，與許多穀物相比，其蛋白質含量是其兩倍甚至三倍。 因此，它是一種提供重要且經濟的植物蛋白來源的食物，尤其是在蛋白質和熱量攝入低的國家。
即使有豆類的這些蛋白質值，與肉類的蛋白質和生物值相比，它們的生物蛋白質值也較低。 這是因為一些豆類具有：
- 含硫氨基酸含量低，如：蛋氨酸和半胱氨酸。 其他一些在色氨酸中。
- 它們具有阻止消化酶作用的蛋白質結構。
- 它們含有蛋白酶抑製劑，可防止消化酶的作用。
這些特性會阻止豆類穀物蛋白質的消化，當它們與其他食物（例如富含硫氨基酸的食物（蛋白質補充劑））結合時，這種情況會發生變化。 豆類的纖維含量很高，食用 137 克可提供 19 至 50 年的豆類表明，約佔所需纖維量的 57%。
豆類的能量值適中，脂肪或脂質含量低。 它們含有低百分比的飽和脂肪和高百分比的人類健康脂肪酸。 與其他食物相比，它們還提供中等百分比的蛋白質和能量值。 豆類是 B 族維生素的良好來源，尤其是硫胺素、核黃素、菸酸、葉酸和 B 族維生素。6 .
為了更好地解釋這一貢獻，舉了以下例子：如果你每天吃大約 137 克海軍豆，相當於每天 ¾ 杯，它提供了一個 19 至 50 歲之間的健康女性（孕婦和嬰兒除外） )，約佔每日硫胺素需求量的 27% 和每日葉酸需求量的 48%。 另一方面，豆類缺乏脂溶性維生素和維生素C，可以補充大豆和花生提供的維生素E。
它們含有高含量的鈣、鐵、磷和鋅礦物質。 儘管將其生物利用度與動物源性食品進行比較時，它較低。 豆類中的鐵是非血紅素鐵，其生物利用度低於從動物食品中獲得的血紅素鐵。 通過將豆類與富含維生素 C 的食物（如西紅柿）和富含鐵的食物（如肉類）結合起來，可以更好地使用非血紅素鐵。
流行病學研究表明，食用豆類有助於預防心血管疾病、糖尿病和超重等慢性疾病，還可以改善胃病。 改善膽道疾病、痛風、風濕性疾病和貧血。 麩質不耐症或乳糜瀉的人可以食用豆類，因為它們的成分中不含麩質。
豆類的種類
儘管豆科植物中有大量被稱為豆科植物的物種，但很少有人用作人類和牲畜的食物。 人類和牲畜食用的豆類種類繁多，食用的植物部分與植物用作積累儲備物質的地方相同。 在消費的豆類中，顯示了以下物種。
紫花苜蓿
人類食用的紫花苜蓿品種是 紫花苜蓿，它可以作為牲畜或其他馴養動物的飼料食用。 紫花苜蓿是一種多年生草本植物，人們通過發芽來食用。 它營養豐富，具有多種藥用價值，可以在日常飲食中食用或作為局部使用。
羽扇豆或巧克力
羽扇豆是最不為人知的豆科植物之一，它也以 chochos 的俗名而聞名，它的學名是 羽扇豆. 這些chochos或羽扇豆是新鮮食用的，將它們通過鹹水，也可以用這種豆類製作麵粉。 長期以來，它在地中海地區被廣泛食用，最近被歸類為超級食品。 它的特點是富含蛋白質、碳水化合物、鐵和鉀，建議貧血的人食用。
豆類
這種豆類有不同的通用名稱，具體取決於它們生長的地方，它被稱為：豆類、豆類、豆類、豆類、caraotas 或豆類，然而，它們指的是屬於該屬的植物顆粒 菜豆, 最著名的物種是 菜豆。 這種豆類原產於墨西哥、危地馬拉和薩爾瓦多，儘管今天它們分佈在世界各地。 這些穀物是南美洲和中美洲國家（尤其是墨西哥）基本飲食的一部分。 它們富含纖維、碳水化合物和礦物質。
綠豆
雖然是品種 菜豆（Phaseolus vulgaris），這與被稱為芸豆、綠豆、chauchas、porotos vainitas、habicuelas 或綠豆的物種相同，它們是在果實未成熟時收穫的，因此植物的豆莢仍然很嫩，可以食用。 它在地球上的各個國家被消費和種植，並通過在水中煮沸來消費。
鷹嘴豆
被稱為鷹嘴豆的豆類（鷹嘴豆)，原產於地中海地區。 鷹嘴豆是從一種 50 厘米高的植物中培育出來的，有白色的花朵，有豆莢狀的果實，裡面有可以食用的種子，被稱為鷹嘴豆。 它是一種自古以來就因其美食和藥用特性而被食用的豆類。 它富含澱粉、蛋白質和脂質。
豌豆
豌豆的學名是 豌豆, 是一種地中海植物。 根據大約 10.000 年的考古發現，它們也以豌豆、小豌豆或豌豆的俗名而聞名，自古以來就一直在食用。 眾所周知，豌豆富含維生素 B1、C、K 和 A，以及鐵、磷和鎂。
蠶豆
自古以來，這種豆科植物就被種植用於人類和動物食用。 它的學名是 蠶豆，是一種植物，其特點是高約2米，原產於地中海地區和中亞地區。 然而，它在美國的安第斯地區種植得更多。 蠶豆富含礦物質鈣、鉀和磷。 它提供維生素 A，它們也以食用時引起的腸胃脹氣而聞名。
著名的扁豆
扁豆（晶狀體) 是人類自古以來食用的穀物，大約有 8.000 到 9.000 年的歷史。 它們來自中東，目前分佈在全球各地，尤其是墨西哥和西班牙。 它們是富含蛋白質、澱粉和纖維的穀物。 它還含有葉酸、鉀、鎂、鐵。
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