誰發明了 香檳酒？ 什麼時候發明的？ 最了不起的是，你知道這是一個和尚做的嗎，他的名字是 唐·佩里尼翁，喜歡名牌？
我們經常談論 為進步做出貢獻的有信仰的人 由於他們的研究或他們的 科學發現. 今天我們告訴你另一個有信仰的人的故事，他再次通過自己的研究，也做出了貢獻 進步 人類以不同的形式和領域，但與此相關。 正如它所做的那樣？ 發明香檳. 在你看來是不是很小？
香檳是在哪裡發明的，是在英國還是在法國？
雖然不是每個人都同意（稍後我們會看到還有另一個版本），但歷史 香檳酒 起泡酒始於 歐維勒修道院，世界上最古老的本篤會修道院之一。 該建築位於法國東北部馬恩河谷上游，距巴黎約150公里。 靠近蘭斯，法國國王在其宏偉的大教堂中加冕。 的地區 香檳 它過去是，現在也是高原上精選的釀酒葡萄種植地之一。
香檳區出產的葡萄酒長期以來一直是巴黎國王的最愛。 我們知道，直到 1500 年左右，香檳酒仍然沒有 泡泡 他們與葡萄酒競爭激烈 Borgoña, 通常更成功，因為它們更容易跨越 馬恩 a 巴黎 儘管如此, 十五世紀末，歐洲的天氣變冷了. 氣溫的下降嚴重擾亂了葡萄酒行業。
溫度的變化改變了葡萄酒的生產
在北半球，十五世紀末， 氣溫突然下降. 在整個歐洲，大片水域結冰，包括泰晤士河和威尼斯運河等主要地標和交通路線。 在 香檳，天氣突然變得比平時更冷 就在復古的時候. 由於釀造時的低溫，酵母菌散佈在酒串上，將葡萄汁中的糖分轉化為酒精，因此沒有足夠的時間來完成它們的任務。
要進行完全發酵，溫度必須高於 20° C。突然冷卻後， 在所有的糖都轉化為酒精之前，發酵過程就開始分解了。 隨著春天的到來，發酵重新開始，但這次是在裝瓶葡萄汁的桶或其他容器內。 第二次發酵產生了過量的 二氧化碳（二氧化碳） 被困在容器中產生輕微的泡騰...... 香檳就是這樣誕生的 儘管有幾個版本，我們將在下面看到。
法國貴族不喜歡香檳
法國貴族並不喜歡這種冒泡，認為這是釀酒技術不佳的症狀。 的葡萄酒市場 香檳 逐漸衰落並最終完全被葡萄酒所取代 Borgoña. 的葡萄酒 香檳 然後他們經歷了兩個世紀的黑暗時期，直到 天主教會, 誰對葡萄園有很大的興趣 香檳 並且收入大幅減少，他決定解決這個問題。 在 1668 ，教會委託一位29歲的僧人， 唐皮埃爾培裡儂 解決氣泡問題和生產靜止葡萄酒（不是起泡酒）的任務，就像香檳製造商過去取得如此成功的那些一樣。 Dom Pierre Pérignon，像新的一樣 地窖主人 修道院的 豪特維爾，他開始開發各種經驗方法來減少（但不是完全防止）嘶嘶聲。
去除酒中的氣泡，然後完成留下它們
與此同時，當唐培裡儂 (Dom Pérignon) 努力去除修道院葡萄酒中的氣泡時， 人們的口味開始發生變化。 “起泡酒”開始流行，一下子風靡上流社會。 在查理二世統治期間的英格蘭（他從 1660 年統治到 1685 年，當時也被稱為 Merry Olde England，“快樂的老英格蘭”），最近誕生了一個複雜的社會，其中包括一些起泡酒鑑賞家。
克里斯托弗·梅雷特, 唐培裡儂香檳的前身
起泡酒似乎在英國以某種形式存在至少兩到三年，然後才被生產用於法國香檳地區的更廣泛消費。 1662 年 XNUMX 月（Dom Pérignon 成為奧特維勒修道院酒窖主管的六年前），一位名叫 克里斯托弗·梅雷特 他為新成立的倫敦皇家學會繪製了一篇關於起泡酒生產技術的論文。
儘管法國人發現了香檳，但由於突如其來的寒冷影響了該國，梅雷特發現了 加糖 正如他的作品所精確說明的那樣，他使葡萄酒起泡並增加了酒精度。 因此，在英國，許多貴族會訂購桶裝靜止（非起泡）葡萄酒，然後添加一定量的糖，然後裝瓶。 英國人習慣於在食物和飲料中添加風味，但在這種情況下，他們添加糖不是為了風味，而是為了製作起泡酒和增加酒精含量的特定目的。
香檳或起泡酒從英國傳到法國
回到法國，路易十四時代的凡爾賽宮廷成員也開始欣賞葡萄酒中的氣泡。 XNUMX 世紀末，唐培裡儂 (Dom Pérignon) 奉命扭轉其努力， 開發增加葡萄酒泡騰的方法. 這種口味的變化一定讓唐培裡儂非常高興； 事實上，據說當他第一次偶然品嚐到一種變得非常起泡的酒時，他對其他僧侶說： “兄弟們快來，我在喝星辰！”. 儘管唐培裡儂並不是唯一一家釀造起泡酒的公司，但它非常有效地致力於開發新技術以增加葡萄酒的起泡性，直到我們今天所熟知的香檳誕生。
香檳之父皮埃爾·培裡儂是誰？
我們來談談吧 皮埃爾培裡儂，也被稱為 Dom Pérignon（著名香檳品牌的名稱由此而來），或 本篤會僧侶 誰發明了香檳這一發現部分歸功於偶然，部分歸功於他從擔任 “律師” 來自她修道院的葡萄園。 您可以在以下檔案中閱讀他的故事的非常完整的版本（和法語） la 香檳酒莊聯盟，自 1882 年以來匯集了主要的香檳生產商。
皮埃爾培裡儂，被稱為 唐培裡儂, 是一位法國方丈。 他在 Champagne-Ardenne 地區的 Sainte-Menehould 長大，在與葡萄酒的密切接觸中長大，在他父親和叔叔的葡萄園里工作。 成為牧師後，在 30 歲時成為財務主管，負責管理葡萄園 Saint-Pierre d'Hautvillers 本篤會修道院：對於一個基本上通過銷售自己的葡萄酒來支撐自己的結構來說，這是一項重要的任務。
一位後來成為世界上最知名飲品之一的發明者的律師
事實上，多年來，皮埃爾·培裡儂 (Pierre Pérignon) 一直致力於 葡萄藤的選擇 （以及培養牠們的方法）是製作香檳所必需的。 這 法國僧侶出生於 1638 不遠處 香檳區，在他受戒後，他進入了修道院 聖皮埃爾歐維耶 他一直住到 1715 年去世。
的修道院 聖皮埃爾歐維耶 得到維護只是由於 捐款 人口和 一些產品的銷售 由僧侶們釀造（事實上，包括葡萄酒），而 Dom Pierre Pérignon 的任務是“檢察官”，也就是說， 管理修道院事務 並接管葡萄園。 他擔任這個職務 47年內，每年都被重新確認為方丈對 Dom Pierre 工作的滿意度的證明。
香檳的發明
正如我們評論過的，傳說唐培裡儂發明了 香檳酒 但有兩個版本的事實。
第一個說，就像偉大發明的情況一樣，香檳的誕生是 偶然。 換句話說，據說在裝瓶幾瓶白葡萄酒後，唐培裡儂發現其中一些已經爆裂。 第一款香檳被稱為 “惡魔之酒” 擔心瓶子會突然爆炸，玻璃四處飛濺。 方丈由此發現有一種製作起泡酒的方法，並發現了 第二 發酵，即在瓶中發酵後產生二氧化碳的過程。
第二個版本說 Dom Perignon，一位偉大的實驗家，添加到 目的 將糖和花添加到瓶裝白葡萄酒中，並檢查發酵後如何產生氣泡。
秘訣在於葡萄藤的選擇
真正讓這位法國本篤會修道士值得銘記的是 最適合釀製香檳的葡萄樹 （黑皮諾、霞多麗和莫尼耶皮諾）。 這可能要歸功於他 深厚的知識 它被發現的地區的葡萄。 事實上，另一個版本的故事和香檳的發現表明，似乎 已經有製作起泡酒的方法 皮埃爾·佩里尼翁 (Pierre Pérignon) 是在一次旅行中從其他人那裡學到的。 無論是一個版本還是另一個版本，很明顯，這一發現的主要作者是修道士皮埃爾·佩里尼翁 (Pierre Pérignon)。
那麼，他的優點就是擁有 開發了一種方法 到達我們今天所知道的香檳、卡瓦或香檳。 但這還不是全部，唐培裡儂 (Dom Perignon) 致力於 “葡萄酒科學” 在釀酒學成為一門獨立的學科之前。 在那之前，葡萄酒的生產方法都是根據經驗得出的，而不是“科學地”得出的。
香檳葡萄樹
我們不知道這些版本中哪一個是真實的。 最新研究似乎表明，起泡酒早在培裡儂誕生之前就已存在於香檳區。 而且他在去 Saint-Hilaire 修道院旅行期間發現了一種釀酒方法 起泡酒. 事實上，唐培裡儂 (Dom Perignon) 憑藉對該地區葡萄的深入了解，能夠選擇最適合生產香檳的葡萄樹： 黑比諾 , 霞多麗 y 莫尼耶皮諾。 他還推出了今天的軟木塞，並致力於完善生產方法。 幫助制度化世界卓越，今天仍然按照他的建議生產，不僅由以他的名字命名的標籤，而且由世界上所有最重要的釀酒廠生產。
唐培裡儂的忠告
尤其是唐培裡儂在1715年去世前發出的警告中，有以下珍貴的跡象：
- 選擇黑皮諾, 搭配黑莓葡萄，因為白莓葡萄賦予葡萄酒潛在的發酵傾向；
– 確保葡萄藤的高度不超過一米，並且它們生產 幾顆葡萄;
– 小心採摘，確保葡萄完好無損，附著在莖上並且新鮮，丟棄那些破損或擦傷的；
– 將葡萄送到壓榨機 用手， 避免使用會干擾和毀壞葡萄的動物；
– 選擇漿果 小，比大的更豐富，更美味；
– 清晨工作，趁著炎熱的暴風雨天氣；
– 切勿用腳按壓葡萄，避免浸漬葡萄汁中的果渣。