拉維達德拉“舊石器時代飲食”尼安德特人（Neanderthal）通過在伊拉克沙尼達爾洞穴發現的 70.000 萬年前的一頓飯的殘骸告訴我們。 它是世界上發現的最古老的熟食。
¿尼安德特人吃什麼食物？？ 直到現在，我們一直認為，直到大約 40 萬年前生活在歐洲和亞洲的物種的飲食中，肉類的比例非常高，而蔬菜的營養價值被低估了。 這在一定程度上是正確的，但對世界上發現的最古老食物的燒焦殘骸的分析揭示了一種比以前認為的更為進化和復雜的飲食。
尼安德特人的先入為主的觀念和錯誤
舊石器時代的狩獵採集者幾乎只吃肉是不正確的：s他們的飲食因氣候、地點和季節而異。
現在，他們打獵和吃肉是真的。 事實上，動物骨骼上的武器痕跡表明，早在兩百萬年前，人類就開始以肉為祭品。 但他們的飲食範圍更廣、更複雜。
我們真的確定舊石器時代（2,5 萬至 10 年前）的狩獵採集者主要吃肉和很少的碳水化合物嗎？ 這不是專家們第一次提出這個問題（並給出否定的回答）。 美國杜克大學進化人類學家Herman Pontzer也得出了與他的同事相似的結論：l我們祖先的飲食是多種多樣的 並受到多種因素的影響，包括天氣、地點和食物的季節性。
尼安德特人的晚餐……
我們的尼安德特人“堂兄”是狩獵大型哺乳動物的真正專家，例如 猛獁象和野牛. 一旦被捕獲，這些動物就會被分成四等份，分成幾塊，然後運到營地。 與此同時，山洞裡，有人正在忙著重新點燃餘燼。 在棍子或長骨（用作串肉）的幫助下，“牛排”或帶有骨頭的碎片被帶到燃燒的煤上。 在火的兩側，內臟（內臟）煮得更慢，被認為是真正的美味。
廚師的手感？ 指甲 將香草的小枝扔進火中以增強風味. 食物準備好後，雖然現在可能對我們來說太奇怪了，但每個人都會拿一塊肉咬進去，用牙齒和手把肉從骨頭上撕下來。 最堅硬的部分可以用刮刀（當時唯一的餐具）切開，而有些人則折斷長骨以提取有營養的骨髓。 這是對尼安德特人共進晚餐時發生的事情的相當準確的描述，但今天我們知道事情遠不止於此……
對於健康愛好者
由利物浦約翰摩爾斯大學文化古生態學教授克里斯·亨特領導的一組科學家在伊拉克扎格羅斯山腳下（巴格達以北 800 公里）的沙尼達爾洞穴進行了挖掘，這是一座古老的尼安德特人住宅，迫使我們改變對他們飲食的看法， 迄今為止，它們被認為單調且主要是肉食性的。
發現大約 70.000 年前的一頓飯燒焦的殘骸表明，尼安德特人是 “健康古意識”. 事實上，在食物殘骸中有復雜廚房的痕跡，其中還包括使用穀物、豆類和蔬菜。
但是……什麼古飲食或尼安德特人飲食？
在採訪中 與 Knowable 雜誌， Pontzer 解釋了他從觀察中學到的東西，並看到了哪些錯誤使我們相信古飲食幾乎完全基於肉類消費。
根據 Pontzer 的說法，當你想到舊石器時代的人時，你會不由自主地將他與狩獵和富含野味的飲食聯繫起來，這有幾個原因。
首先，恰恰是一個人想到一個 人：“在 XNUMX 世紀初，大多數民族志作品都是由男性撰寫的，並且側重於男性的工作，”專家解釋道。 但如果這是真的 男人們 他們狩獵， 女性 他們收集了：因此研究存在差距，並認為狩獵是主要的生計來源。
尼安德特人的食物在很大程度上取決於他們所在的地方
其次，我們可用的人種學數據主要是指北方（例如北極）的人口，他們實際上吃更多的肉來度過惡劣的氣候。 但是住在海邊或河流附近的人吃很多魚； 住在森林或植被豐富的地方的人主要以植物為食。
尼安德特人的先進技術
用掃描電子顯微鏡分析燒焦的食物碎片，證明了使用 種子碎片，源自小麥和豆類的植物細胞: 可能是尼安德特人在權衡成本和收益之後，設法找到了蔬菜原料，將其用作基本食物，富含碳水化合物，而且易於收集和製備。
此外，可能是通過反複試驗，尼安德特人憑直覺認為 烹飪食物產生的好處：首先，它們被消毒（雖然他們不知道），它們變得更美味，熱量改變了食物的蛋白質，使它們更容易消化。 烹調蔬菜使澱粉和蛋白質更容易被人體吸收，而野味的良好燒烤使膠原蛋白失去其纖維結構，使蛋白質更容易被吸收。
比較不同類型的烹飪方式……
為了加強假設 多樣化和均衡的飲食, 該團隊還分析了在希臘 Franchthi 洞穴中發現的其他古代燒焦的食物碎片，這是一個可追溯到大約 12.000 年前的考古遺址。 通過比較這兩個結果，科學家們推斷出舊石器時代飲食的複雜程度，還發現它們涉及食物準備的多個階段。
“在這兩個地點，我們第一次有證據表明 豆類在烹飪前被浸泡，種子在食用前被壓碎和混合, 都是由尼安德特人和早期智人創造的，”該中心的考古學家 Ceren Kabukcu 教授說。 利物浦大學考古植物學專業，領導 比較研究.
Franchthi 洞穴是希臘 (Argolida) 的一個考古遺址，展示了從舊石器時代到中石器時代人類存在的痕跡。 這些發現詳細描述了公元前 13.000 至 11.000 年的前農業時代。 希臘已知最古老的人類骨骼可以追溯到公元 XNUMX 世紀，呈蹲伏姿勢，證明在歐洲地中海地區廣泛存在崇拜習俗，而來自米洛斯島的黑曜石片構成了最古老的海上運動痕蹟之一。
美食文化
“我們的分析結果令人驚訝，”協調 Shanidar 的挖掘工作的亨特總結道，“它們是複雜飲食選擇的第一個真正跡象，因此 飲食文化的存在，在尼安德特人中. 我和我的同事甚至嘗試使用我們在 Shanidar 洞穴附近收集到的東西來重新製作其中一個食譜。 結果？ 美味：一種榛子味的意式薄餅。”
時間丟失的證據
支持我們的祖先主要靠打獵為生的觀點得到肯定的最後一個方面是保存至今的考古證據： «隨著時間的推移，石器和動物骨頭上的刀痕抵抗得很好»Pontzer 說。 另一方面，用於挖掘和種植的木棍很快就會腐爛。
哈茲達，一扇通往過去的窗戶
Pontzer 深入研究了哈扎人的習慣，哈扎人是一個生活在坦桑尼亞北部的數百名狩獵採集者社區。
他的研究結果， 發表於年度營養雜誌, 談到生活在舊石器時代的人口， 吃用原始武器獵取的肉，採集水果、漿果，尤其是蜂蜜。 男人用弓箭打獵，女人用手或用棍子挖地採集植物性食物。 觀察這些部落現在的生活方式可以讓我們了解過去人們的生活方式，因為這些人群遠離現代技術和便利設施，行為舉止與我們的祖先一樣。
沒有單一的健康飲食。
哈扎人的飲食隨著季節的變化而發生很大變化：XNUMX 月他們主要吃蜂蜜（一種富含碳水化合物和卡路里的食物），XNUMX 月吃漿果，XNUMX 月吃肉。 哈扎人教給我們的主要事情是，一個人可以通過採用不同的飲食來保持健康。 唯一要避免以保持健康的食物是我們今天所知道的垃圾食品。