谁发明了 香槟酒？ 什么时候发明的？ 最了不起的是，你知道这是一个和尚做的吗，他的名字是 DomPérignon，喜欢名牌？
我们经常谈论 为进步做出贡献的有信仰的人 由于他们的研究或他们的 科学发现. 今天我们告诉你另一个有信仰的人的故事，他再次通过自己的研究，也做出了贡献 进步 人类以不同的形式和领域，但与此相关。 正如它所做的那样？ 发明香槟. 在你看来是不是很小？
香槟是在哪里发明的，是在英国还是在法国？
虽然不是每个人都同意（稍后我们会看到还有另一个版本），但历史 香槟酒 起泡酒始于 欧维勒修道院，世界上最古老的本笃会修道院之一。 该建筑位于法国东北部马恩河谷上游，距巴黎约150公里。 靠近兰斯，法国国王在其宏伟的大教堂中加冕。 的地区 香槟酒 它过去是，现在也是高原上精选的酿酒葡萄种植地之一。
香槟区出产的葡萄酒长期以来一直是巴黎国王的最爱。 我们知道，直到 1500 年左右，香槟酒仍然没有 泡泡 他们与葡萄酒竞争激烈 勃艮第酒, 通常更成功，因为它们更容易跨越 泥灰岩 a 巴黎。 尽管如此, 十五世纪末，欧洲的天气变冷了. 气温的下降严重扰乱了葡萄酒行业。
温度的变化改变了葡萄酒的生产
在北半球，十五世纪末， 气温突然下降. 在整个欧洲，大片水域结冰，包括泰晤士河和威尼斯运河等主要地标和交通路线。 在 香槟酒，天气突然变得比平时更冷 就在复古的时候. 由于酿造时的低温，酵母菌散布在葡萄簇中以将葡萄汁中的糖分转化为酒精，因此没有足够的时间来完成它们的任务。
要进行完全发酵，温度必须高于 20° C。突然冷却后， 在所有的糖都转化为酒精之前，发酵过程就开始分解了。 随着春天的到来，发酵重新开始，但这次是在装瓶葡萄汁的桶或其他容器内。 第二次发酵产生了过量的 二氧化碳（二氧化碳） 被困在容器中产生轻微的泡腾...... 香槟就是这样诞生的 尽管有几个版本，我们将在下面看到。
法国贵族不喜欢香槟
法国贵族并不喜欢这种冒泡，认为这是酿酒技术不佳的症状。 的葡萄酒市场 香槟酒 逐渐衰落并最终完全被葡萄酒所取代 勃艮第酒. 的葡萄酒 香槟酒 然后他们经历了两个世纪的黑暗时期，直到 天主教, 谁对葡萄园有很大的兴趣 香槟酒 并且收入大幅减少，他决定解决这个问题。 在 1668 ，教会委托一位29岁的僧人， 唐·皮埃尔·佩里尼翁（Dom PierrePérignon） 解决气泡问题和生产静止葡萄酒（不是起泡酒）的任务，就像香槟制造商过去取得如此成功的那些一样。 Dom Pierre Pérignon，像新的一样 地窖主人 修道院的 豪特维尔，他开始开发各种经验方法来减少（但不是完全防止）嘶嘶声。
去除酒中的气泡，然后完成留下它们
与此同时，当唐培里侬 (Dom Pérignon) 努力去除修道院葡萄酒中的气泡时， 人们的口味开始发生变化。 “起泡酒”开始流行，一下子风靡上流社会。 在查理二世统治期间的英格兰（他从 1660 年统治到 1685 年，当时也被称为 Merry Olde England，“快乐的老英格兰”），最近诞生了一个复杂的社会，其中包括一些起泡酒鉴赏家。
克里斯托弗·梅雷特, 唐培里侬香槟的前身
起泡酒似乎在英国以某种形式存在至少两到三年，然后才被生产用于法国香槟地区的更广泛消费。 1662 年 XNUMX 月（Dom Pérignon 成为奥特维勒修道院酒窖主管的六年前），一位名叫 克里斯托弗·梅雷特 他为新成立的伦敦皇家学会绘制了一篇关于起泡酒生产技术的论文。
尽管法国人发现了香槟，但由于突如其来的寒冷影响了该国，梅雷特发现了 加糖 正如他的作品所精确说明的那样，他使葡萄酒起泡并增加了酒精度。 因此，在英国，许多贵族会订购桶装静止（非起泡）葡萄酒，然后添加一定量的糖，然后装瓶。 英国人习惯于在食物和饮料中添加风味，但在这种情况下，他们添加糖不是为了风味，而是为了制作起泡酒和增加酒精含量的特定目的。
香槟或起泡酒从英国传到法国
回到法国，路易十四时代的凡尔赛宫廷成员也开始欣赏葡萄酒中的气泡。 XNUMX 世纪末，唐培里侬 (Dom Pérignon) 奉命扭转其努力， 开发增加葡萄酒泡腾的方法. 这种口味的变化一定让唐培里侬非常高兴； 事实上，据说当他第一次偶然品尝到一种变得非常起泡的酒时，他对其他僧侣说： “兄弟们快来，我在喝星辰！”. 尽管唐培里侬并不是唯一一家生产静止葡萄酒起泡酒的公司，但它非常有效地致力于开发新技术来增加葡萄酒的起泡性，直到发明了我们今天所熟知的香槟。
香槟之父皮埃尔·培里侬是谁？
让我们来谈谈 皮埃尔培里侬，也被称为 Dom Pérignon（著名香槟品牌的名称由此而来），或 本笃会僧侣 谁发明了香槟这一发现部分归功于偶然，部分归功于他从担任 “律师” 来自她修道院的葡萄园。 您可以在以下档案中阅读他的故事的非常完整的版本（和法语） la 香槟联盟，自 1882 年以来汇集了主要的香槟生产商。
皮埃尔培里侬，被称为 唐培里侬, 是一位法国方丈。 他在 Champagne-Ardenne 地区的 Sainte-Menehould 长大，在与葡萄酒的密切接触中长大，在他父亲和叔叔的葡萄园里工作。 成为牧师后，在 30 岁时成为财务主管，负责管理葡萄园 Saint-Pierre d'Hautvillers 本笃会修道院：对于一个基本上通过销售自己的葡萄酒来支撑自己的结构来说，这是一项重要的任务。
一位后来成为世界上最知名饮品之一的发明者的律师
事实上，多年来，皮埃尔·培里侬 (Pierre Pérignon) 一直致力于 葡萄藤的选择 （以及培养它们的方法）是制作香槟所必需的。 这 法国僧侣，出生于 1638 不远处 香槟区，在他受戒后，他进入了修道院 圣皮埃尔欧维耶 他一直住到 1715 年去世。
的修道院 圣皮埃尔欧维耶 得到维护只是由于 捐款 人口和 一些产品的销售 由僧侣们酿造（事实上，包括葡萄酒），而 Dom Pierre Pérignon 的任务是“检察官”，也就是说， 管理修道院事务 并接管葡萄园。 他担任这个职位 47年内，每年都被重新确认为方丈对 Dom Pierre 工作的满意度的证明。
香槟的发明
正如我们评论过的，传说唐培里侬发明了 香槟酒 但有两个版本的事实。
第一个说，就像伟大发明的情况一样，香槟的诞生是 偶然。 换句话说，据说在装瓶几瓶白葡萄酒后，唐培里侬发现其中一些已经爆裂。 第一款香槟被称为 “恶魔之酒” 担心瓶子会突然爆炸，玻璃四处飞溅。 方丈由此发现有一种制作起泡酒的方法，并发现了 第二 发酵，即在瓶中发酵后产生二氧化碳的过程。
第二个版本说 Dom Perignon，一位伟大的实验家，添加到 目的 将糖和花添加到瓶装白葡萄酒中，并检查发酵后如何产生气泡。
秘诀在于葡萄藤的选择
真正让这位法国本笃会修道士值得铭记的是 最适合酿制香槟的葡萄藤 （黑皮诺、霞多丽和莫尼耶皮诺）。 这可能要归功于他 渊博的知识 它被发现的地区的葡萄。 事实上，另一个版本的故事和香槟的发现表明，似乎 已经有制作起泡酒的方法 皮埃尔·佩里尼翁 (Pierre Pérignon) 是在一次旅行中从其他人那里学到的。 无论是一个版本还是另一个版本，很明显，这一发现的主要作者是修道士皮埃尔·佩里尼翁 (Pierre Pérignon)。
那么，他的优点就是拥有 开发了一种方法 到达我们今天所知道的香槟、卡瓦或香槟。 但这还不是全部，唐培里侬 (Dom Perignon) 致力于 “葡萄酒科学” 在酿酒学成为一门独立的学科之前。 在那之前，葡萄酒的生产方法都是根据经验得出的，而不是“科学地”得出的。
香槟葡萄藤
我们不知道这些版本中哪一个是真实的。 最新研究似乎表明，起泡酒早在培里侬诞生之前就已存在于香槟区。 而且他在去 Saint-Hilaire 修道院旅行期间发现了一种酿酒方法 气泡酒. 事实上，唐培里侬 (Dom Perignon) 凭借对该地区葡萄的深入了解，能够选择最适合生产香槟的葡萄树： 黑比诺 , 霞多丽 y 莫尼耶皮诺。 他还推出了今天的软木塞，并致力于完善生产方法。 帮助制度化世界卓越，今天仍然按照他的建议生产，不仅由以他的名字命名的标签，而且由世界上所有最重要的酿酒厂生产。
唐培里侬的忠告
尤其是唐培里侬在1715年去世前发出的警告中，有以下珍贵的迹象：
– 选择黑皮诺, 搭配黑莓葡萄，因为白莓葡萄赋予葡萄酒潜在的发酵倾向；
– 确保葡萄藤的高度不超过一米，并且它们生产 几颗葡萄;
– 小心采摘，确保葡萄完好无损，附着在茎上并且新鲜，丢弃那些破损或擦伤的；
– 将葡萄送到压榨机 用手， 避免使用会干扰和毁坏葡萄的动物；
– 选择浆果 小，比大的更丰富，更美味；
– 清晨工作，趁着炎热的暴风雨天气；
– 切勿用脚按压葡萄，避免浸渍葡萄汁中的果渣。