为什么巧克力会变白?

白巧克力色

最受争议的话题之一 巧克力 及其衍生物,除了 卡路里 他们中哪一个是最健康的,这就是为什么 巧克力变白了。 

巧克力块和糖果表面经常出现的铜锈,乍一看,可能会让消费者认为巧克力已经过期。 答案是否定的:原因是 热冲击。 

白色铜绿(不是污渍,可能是霉菌)的存在可能会让人怀疑巧克力的保存状态,也会怀疑它的有效期以及是否可以食用。 巧克力上白色铜绿的形成解释很“科学”。 它可以解释为一种化学过程,指的是脂肪和温度的分离。

  • 黑巧克力一般不会过期
  • 巧克力骗局 牛奶坚果 或填料有 到期日 印在 井号。 这个日期很重要
  • 巧克力的白色铜绿不是 信号 到期日
  • 如果巧克力有白色铜锈,它仍然可以食用
  • 巧克力的质量取决于以下因素:开口、巧克力类型、保存
  • 长时间打开的巧克力可能会失去香气, 
  • 过期后两个月内不要食用巧克力
  • 把巧克力放在密封的容器里放在冰箱里
  • 巧克力可以冷冻,但应该在冰箱中解冻,而不是在室温下解冻

为什么巧克力会变白?

巧克力之所以变白,是因为它所含的脂肪和储存的温度。 具体来说,当巧克力受到热冲击并因此暴露在过高或过低的温度下时,就会触发这种现象。 分离脂肪 - 即可可脂 - 它通过巧克力的多孔结构上升到表面,出现并显示为 白色铜绿 覆盖我们不知道是否吃的酒吧和巧克力。

为什么有时形成有时不形成?

巧克力的孔隙越少,这种铜锈的形成就越少。

一组研究人员研究和分析了导致表面出现白巧克力的过程:

  • 来自汉堡技术大学,
  • 来自德国研究中心 DESY
  • 来自雀巢巧克力公司

通过使用专用的X光机,命名为:PETRA III。

坚果巧克力

这白层怎么能引出来?

为了避免这种“白膜”效应的形成,糖果行业决定投入大量资金寻找一种方法来抵消这种令人不快的视觉效果并减少年度损失。 出于这个原因,多年来,已经进行了专门的研究,旨在确定比 减少巧克力中毛孔的形成.

它还能吃吗?

因此,您可能会在巧克力表面发现白色铜绿,无需担心。 正如我们之前所说,这些是巧克力中存在的脂肪,随着湿度或温度过高或过低,它们会分离并“上升”到表面。 因此,即使平板电脑有问题的白色古铜色,也绝不是过期的。 巧克力可能会失去香气和味道,但不会出现中毒、 呕吐 o 腹泻. 确实是的。 如果看到和闻到的巧克力发霉或有异味,最好不要食用并扔掉。 

最好澄清一下,巧克力被认为是一种不易腐烂的食物,也就是说,它不会过期或变质。 然而,非常老的巧克力虽然可能仍然可以安全食用 swr,但会完全失去其原有的味道。 

如果巧克力片含有水果、坚果,例如 坚果, 榛子 y 杏仁,或以牛奶为基础的面霜, 糖果, ETC。 包装上始终标明有效期,也就是说,在此期间巧克力的品质保持不变。 如果实心条已过期超过两个月,您可能会遇到 腹痛, 呕吐,  或腹泻,因为巧克力馅可能发霉了。

巧克力的储存取决于什么?

我们首先要说的是,巧克力的质量,即最重要的香气和风味,会随着时间的推移而变化,但也会受到多种因素的影响,包括:

  • 存储形式,
  • 贮存温度,
  • 包裹状态(关闭,打开),
  • 巧克力类型 

如何储存巧克力

为了避免这种“白膜”效应的形成,糖果业减少了创作 巧克力中的毛孔 并且正在开发防止巧克力受到热冲击影响的技术,热冲击可能明显损害巧克力的适口性。 在家里你也可以采用保护规则 很简单,这样巧克力棒和巧克力就不会变白:

  • 保持巧克力温度  在 14 和 18° 之间
  • 巧克力不要放太久
  • 电冰箱:将巧克力存放在冰箱中的密封容器中(这样它就不会吸收其他食物的气味),并存放在温度较低的最低部分;
  • 劝告者: 通过这种方式,巧克力可以保存很长时间。 显然,巧克力应该放在袋子里,以防止它结冰或吸收异味。 解冻阶段 没有 必须在室温下进行,但要在冰箱中进行,以免巧克力温度突然变化;
  • 让巧克力远离光源和热源。
  • 不要在温暖的地方将巧克力保持在高温或室温下(在夏天,最好将其放在冰箱中)。

巧克力抗氧化类黄酮

如果确实最好的食物也是对健康最危险的食物,那么巧克力似乎是典型的例外,它至少部分地证实了这一规则。 这 黑巧克力, 由于其可可含量,它是类黄酮最丰富的食物来源之一,类黄酮是公认的抗氧化剂,存在于植物来源或衍生食品中,例如茶、红酒、柑橘类水果和浆果。

另一方面,无论谁想要尽可能多地从巧克力中宝贵的抗氧化剂中获益,都必须习惯黑巧克力的苦味,放弃白巧克力的奶油味和牛奶棒的天鹅绒般的味道; 由于使用了其他成分,这两种变体所含的类黄酮含量要低得多。

在一般情况下, 可可的百分比越高,类黄酮的含量就越高. 平均而言,100 克黑巧克力含有 50-60 毫克,而在类似数量的牛奶巧克力中,我们发现只有 10 毫克。 白巧克力中通常不含一种类黄酮。

巧克力

类黄酮的作用

为什么巧克力中的类黄酮对我们的健康如此重要?

这些天然抗氧化剂限制了与以下相关的负面影响:

  • 升高的血浆胆固醇水平,尤其是其归因于 LDL 脂蛋白的“坏”部分,
  • 高血压病
  • 全身性炎症,
  • 血管壁“硬化”。

通过这样做,类黄酮可以保护动脉免受动脉粥样硬化的损害,并预防心脏病和中风等心血管疾病。

此外,据推测,这些抗氧化剂可能在预防与年龄相关的认知衰退方面发挥关键作用。

注意: 请记住 巧克力, 除了具有降血压作用的类黄酮外,它还含有 兴奋剂 如 咖啡因, 这往往会增加它,特别是在易感受试者中。

随着时间的推移,巧克力上出现的白色铜绿不会改变所有这些品质。

理想的巧克力消费量

选择什么巧克力?

选择巧克力是一个很好的规则 尽可能高的可可含量. 另一方面,并​​不是每个人都喜欢黑巧克力的苦味。 出于教育目的,建议从可可含量等于或大于 65% 的食物开始,然后逐渐增加该值,让味觉有时间适应。 通过在这方面“指导”他,这绝对是有一点耐心的,对甜食特别是甜食的吸引力也会减少,对健康产生积极影响。

应避免含有焦糖或其他特殊馅料的产品,因为它们更甜、热量更高且类黄酮含量更低。 这同样适用于巧克力奶油。 另外,虽然可可含量高的巧克力不会变质,但请记住,可可含量高或可可含量低的巧克力确实会变质。 在这些情况下,我们始终必须牢记到期日期。

吃多少巧克力?

所以巧克力是的,但要适度。 对于运动员和那些过着积极生活的人来说,一如既往地有更多的自由,但即使在这种情况下,过度也是没有道理的。

LARN 建议平均服用 30 克; 不过要小心! 它是根据零星或“单一”消费的频率确定的量。 如果你想每天吃黑巧克力,你可以控制在 5 到 15 克之间。


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