Matsutake, loại nấm lâu đời nhất và đắt nhất trong lịch sử

nấm Matsutake

Matsutake (Tricholoma thảmutake) là một nấm đòi hỏi: không giải quyết cho một mùa thu cây cối rậm rạp giàu lá và mùn, nhưng thích những khu rừng bị xáo trộn bởi hombreLà loài có khả năng chống chọi với thảm họa môi trường, không phải ngẫu nhiên mà người ta nói rằng nó là dạng sống đầu tiên xuất hiện sau vụ nổ bom nguyên tử ở Hiroshima năm 1945. thông đỏ nhật bản (Thông densiflora) là máy chủ phổ biến nhất, cũng thích đất nhiều nắng và khoáng chất do phá rừng để lại do hombre, nhưng ngày nay việc thu thập loại nấm này cũng đang được mở rộng ở các khu vực phía tây của Bắc Mỹ.

Lý do đã thúc đẩy nhà nhân loại học Anna Lowenhaupt-Tsing để cống hiến toàn bộ và đồ sộ cuốn sách cho tác phẩm mang tên " Loài nấm tận cùng thế giới. Khả năng sống trong đống đổ nát của chủ nghĩa tư bản ”(Keller, 2021). Trong đó có một số quan sát mà ông có thể nhận thấy trong suốt bảy năm nghiên cứu về lĩnh vực này. Một khía cạnh cơ bản của loại nấm này là nó đã trở thành, theo thời gian, trong một hàng hóa toàn cầu rất đắt tiền vì một lý do rất đơn giản: nó không thể trồng trọt được, nhưng con người có thể tạo điều kiện cho nó phát triển; điều này giải thích tại sao chúng ta nói về môi trường bị xáo trộn.

Matsutake, loại nấm quý nhất

Bệnh tricholo ở Matsutake nó thực sự là một loại nấm khá phổ biến trên thế giới, có nghĩa là môi trường sống của nó là ở Châu Mỹ, Châu Âu và Châu Á. Theo lý thuyết này, nó sẽ dễ dàng tìm thấy và tiếp thị, và không đắt. Nhưng như chúng ta đã thấy, nó thực sựe cần những điều kiện rất đặc biệt để phát triển, vì vậy nếu bạn nhìn thấy một cái, có thể mất nhiều năm trước khi bạn tìm thấy cái khác.

Nó được tìm thấy chủ yếu trong rừng rậm, được nuôi dưỡng bởi đất đặc biệt ẩm. Được đánh giá rất cao như thức ăn của hươu, nai, sóc và thỏ, để tìm được một món toàn bộ và phù hợp với thị trường bạn phải “thúc thủ” theo đúng nghĩa đen.

Đó là lý do tại sao thị trường phía đông, nơi nấm Tricholoma Matsutake được đánh giá cao -trong nấu ăn và làm thuốc-, họ định giá nó hàng nghìn euro. Ông cũng có một "người anh em sinh đôi", Tricholoma nauseosum không nên nhầm lẫn với Matsutake. Khó khăn này cũng là một phần giá cao của giá trị của nó. Tìm kiếm, nhận biết và thu thập loại nấm này không phải là một việc dễ dàng.

Món quà tốt nhất

Truyền thống Nhật Bản nói rằng nấm là một thứ tốt mà mua một lần là được cho đi, điều này có nghĩa là một cá nhân hiếm khi quyết định mua nó cho chính mình; Do đó, Matsutake đảm nhận vai trò của một món quà: nó là một sản phẩm toàn cầu với một nội hàm văn hóa mạnh mẽ.

Sự chú ý của nhà nhân chủng học tập trung nhiều hơn vào liên kết giữa kinh tế và môi trường, theo cách liên hệ của họ và trong điều kiện làm việc của những người thợ săn thảm, hầu hết trong số họ tập trung ở Oregon. Mặc dù nó có nguồn gốc từ Nhật Bản, nhưng ở bang Mỹ này, nó phát triển với số lượng lớn và chính xác tại thời điểm này, phân tích nhân học của Tsing được phát huy, trong đó chủ nghĩa tư bản đóng một vai trò cơ bản. Những cây nấm, sau khi được thu thập, trở thành hàng hóa đấu giá, sau khi mua lại được gọi là Người mua, chuyển vào tay của tàu chở hàng rời, người chịu trách nhiệm lắp ráp nấm và chuẩn bị xuất khẩu sang phương Đông. Những người thợ săn nấm sống cuộc sống của họ trong điều kiện bấp bênh, nhiều khi họ là cựu chiến binh hoặc người nhập cư không có giấy tờ, họ là những người đàn ông mỗi ngày cố gắng chuộc lại cuộc sống của họ nhân danh tự do, coi thường cuộc sống phụ thuộc của những người lao động bình thường. Những gì những người săn nấm chúng tôi đắm chìm trong một chủ nghĩa tư bản rất đặc biệt, trong đó sự đa dạng và ô nhiễm là những nhân vật chính.

Đa dạng và ô nhiễm

Tất cả họ đều có những câu chuyện về sự ô nhiễm sau lưng họ, nhưng con người thường có xu hướng quên họ, và chính nhờ họ mà khả năng xuất hiện các thế giới tương hỗ mở ra:

«Sự tiến hóa của 'cái tôi' của chúng ta đã bị ô nhiễm bởi những câu chuyện về những cuộc gặp gỡ; chúng tôi đã bị trộn lẫn với những người khác ngay cả trước khi bắt đầu bất kỳ sự hợp tác mới nào. Tệ hơn nữa, chúng tôi thấy mình bị mắc kẹt trong các dự án gây hại cho chúng tôi nhiều nhất. Sự đa dạng cho phép chúng ta hợp tác nảy sinh từ lịch sử tiêu diệt, chủ nghĩa đế quốc, v.v. Nhà nhân chủng học Anna Lowenhaupt Tsing cho biết: Ô nhiễm tạo ra sự đa dạng.

Sự xáo trộn, sự thay đổi trong điều kiện môi trường gây ra những thay đổi sâu hơn trong hệ sinh thái, nó có thể tái tạo các hệ sinh thái nhưng cũng có thể phá hủy chúng. Quy mô của các nhiễu động chắc chắn có thể khác nhau, nhưng trong mọi trường hợp, nó là một hiện tượng mà khái niệm thiệt hại không nhất thiết phải gắn liền với nó; that of the matsutake là một câu chuyện về sự xáo trộn của con người đã tạo ra các mối quan hệ sinh thái.

Các ảnh hưởng của tàn tích công nghiệp về chúng sinh có thể khác nhau, khai thác vàng cho một số loài và thảm họa cho những loài khác; ở giữa chúng ta tìm thấy nấm matsutake, có khả năng tạo ra một thế giới. Điều mà nhà nhân chủng học người Mỹ muốn nhấn mạnh là:

“Điều quan trọng là sự độc đáo của các cuộc gặp gỡ giữa các loài giữa các loài; đó là lý do tại sao thế giới vẫn không đồng nhất về mặt sinh thái bất chấp sức mạnh của toàn cầu hóa […] Trong trò chơi quyền lực toàn cầu, những cuộc gặp gỡ không xác định vẫn quan trọng ».

Nấm Tricholoma Matsutake: là gì và tìm ở đâu

Matsutake, loại nấm lâu đời nhất và đắt nhất trong lịch sử

nó là một loại nấm hiếm, ngon, quý đến nỗi nó được sử dụng với số lượng ít… một nhúm, một vài mẩu vụn… trong các công thức nấu ăn cho bếp cao.

Tính năng đặc biệt:

nấm Matsutake Chúng lớn và có mùi thơm nồng nàn. Matsutake được tìm thấy ở khắp mọi nơi ở Phần Lan gần những cây thông, trên thực tế chúng cũng có thể được gọi là nấm thông. Màu sắc của mũ thay đổi từ nâu nhạt đến nâu sẫm, gần giống như hắc ín. Đường kính của mũ từ 6 đến 20 cm. Các vảy lớn màu nâu sẫm mịn như nhung bám chặt trên bề mặt của nắp. Thân cây dài từ 5 đến 20 cm và rộng từ 1,5 đến 2,5 cm. Có một hình trụ hoặc hơi rộng hơn về phía dưới. Thân cây có thể uốn cong, vươn sâu xuống đất và bám chắc vào giá thể. Mang màu trắng và có khía. Ở các mẫu non, mang được bao phủ bởi một lớp màn bảo vệ, theo thời gian sẽ để lại một vòng lông quanh đỉnh của thân. Bên trên chiếc nhẫn, thân cây có màu trắng trong khi bên dưới nó có thiết kế màu nâu. Thịt chắc, trắng và giữ nếp tốt.

Các loài tương tự:

Điểm mấu chốt để nhận biết nấm Matsutake là mùi thơm trái cây đặc biệt mạnh, ngọt. một loài tương tự Tricholoma tiêu điểm Nó có mùi nhẹ giống mùi bột mì. Thân cây của nó thuôn nhọn xuống đất và không được gắn chặt vào phần gốc như thân cây của thảm cỏ. trichome Màu tiêu điểm là màu đỏ cáo đến nâu sẫm. Nó nhỏ hơn nấm Matsutake và không ăn được.

Môi trường sống:

Nó phát triển tốt nhất dưới chân các cây thông trong những khu rừng thưa, trưởng thành với đất cát có lớp đất mỏng, nơi cũng thường xuyên tìm thấy địa y.

Mùa thu hoạch:

Mùa giải bắt đầu vào cuối tháng Bảy và tiếp tục đến đầu tháng Mười.

Sử dụng:

Ở một số nơi, không cần thiết phải nướng sơ nấm matsutake trước khi nấu, nhưng ở hầu hết các quốc gia nơi chúng được bán trên thị trường, họ đều khuyến nghị và thậm chí yêu cầu làm như vậy. Hơn nữa, để được coi là vừa miệng để ăn, nó phải được nấu chín trước. Chúng có thể được phục vụ ninh nhừ, hầm, nướng, hoặc trong nước sốt và súp.

Tricholoma Matsutake được sử dụng để làm gì?

Ở Nhật Bản, Trung Quốc và Hàn Quốc, Matsutake là một gia vị ngon mà tất cả các nhà hàng sang trọng đều trưng bày ít nhất một lần. Những loại nấm này có mũ rộng, phẳng, thường có sọc nâu, thân dài, phải được nấu trước trước khi chúng được phê duyệt là có thể ăn được.

Sau khi kết thúc lần điều trị đầu tiên, chúng có thể được sử dụng theo nhiều cách khác nhau: nướng, hầm trong súp, dưới dạng nước sốt ...

Các nhà hàng sang trọng chỉ sử dụng một ít vụn bánh mì, hoặc một chút men say, để tạo cảm giác hương vị mạnh mẽ và hăng đến một số món ăn nhất định. Ở phương Đông, lợi ích của nó cũng được đánh giá cao đối với các hợp chất y tế và điều trị bệnh.

Trên thực tế, Tricholoma Matsutake, Nó giúp trao đổi chất và do đó làm cho bạn giảm cân. Nó cũng có khả năng chống khối u.. Nó kích hoạt lại hệ thống miễn dịch đặc biệt trong trường hợp bị viêm và được sử dụng để chống lại sự bỏng rát hoặc ngứa. Thuốc Trung Quốc bào chế nó dưới dạng bột, thuốc mỡ hoặc các sản phẩm vi lượng đồng căn khác và đang có nhu cầu lớn trên thị trường.

Mua nó ở đâu và giá bao nhiêu

Hiện nay có hàng chục cách khác nhau để mua loại nấm này, kể cả trực tuyến. nhưng nó luôn tốt không tin tưởng những người cung cấp một số sản phẩm nhất định, đặc biệt là nấm, thông qua internet. Tốt nhất là bạn nên đến một cửa hàng tạp hóa châu Á, Trung Quốc hoặc Ấn Độ và mua qua các cửa hàng đó.

Tốt hơn kiểm tra với các nhà hàng ai sử dụng nó. Và nếu bạn thích đi du lịch và có đủ khả năng chi trả, bạn luôn có thể đến Trung Quốc hoặc Nhật Bản (đặc biệt là các thị trường của Tokyo ), nơi bạn sẽ tìm thấy nó chắc chắn. Nhưng giá cả thực sự cao, đến những thời điểm nhất định có thể đến tay e Thậm chí vượt quá 1.000 đô la mỗi kg (khoảng 890/900 euro). Vì vậy, bạn đã được cảnh báo.


Hãy là người đầu tiên nhận xét

Để lại bình luận của bạn

địa chỉ email của bạn sẽ không được công bố. Các trường bắt buộc được đánh dấu bằng *

*

*

  1. Chịu trách nhiệm về dữ liệu: Blog Actualidad
  2. Mục đích của dữ liệu: Kiểm soát SPAM, quản lý bình luận.
  3. Hợp pháp: Sự đồng ý của bạn
  4. Truyền thông dữ liệu: Dữ liệu sẽ không được thông báo cho các bên thứ ba trừ khi có nghĩa vụ pháp lý.
  5. Lưu trữ dữ liệu: Cơ sở dữ liệu do Occentus Networks (EU) lưu trữ
  6. Quyền: Bất cứ lúc nào bạn có thể giới hạn, khôi phục và xóa thông tin của mình.