Cách quản lý nhà hàng Đây là những gì chúng ta sẽ nói trong bài viết này, nơi chúng tôi sẽ giới thiệu cho bạn một số kỹ thuật có thể giúp bạn điều hành doanh nghiệp của mình một cách hiệu quả và đạt được thành công.
Quản lý nhà hàng
Bất cứ ai khi muốn bắt đầu trong lĩnh vực ẩm thực, cụ thể là lĩnh vực Nhà hàng sẽ băn khoăn không biết quản lý một nhà hàng như thế nào? vì các khía cạnh nhất định liên quan đến tinh thần kinh doanh không mang lại cho nó hiệu quả tương xứng. Do không có khách nên chi phí bảo trì rất cao và thu nhập rất thấp.
Khiến dự án mà họ hằng mơ ước và đã dày công xây dựng lên dốc vì tiền. Mở một nhà hàng có thể nói là một công việc ít nhiều không hề đơn giản; nhưng thực tế quản lý nó là một cái gì đó hoàn toàn khác.
Điều gì chỉ ra rằng một công ty thành công hay thất bại, mọi thứ sẽ phụ thuộc vào sự quản lý của người quản lý và chủ sở hữu của cơ sở. Đó là lý do tại sao điều quan trọng là phải biết khái niệm quản trị trong khu vực của một nhà hàng.
Điều quan trọng là phải quản lý mọi chi tiết của đơn đặt hàng thực phẩm, giữ cho nhà hàng sạch sẽ, theo dõi hàng tồn kho, thúc đẩy nhà hàng, nấu ăn nhất quán và đảm bảo chất lượng thực phẩm. Còn lại là Quản lý khách hàng và nhân viên, đây là một trong những lĩnh vực mà bạn có thể có nhiều việc hơn.
Chủ nhà hàng phải tương tác với nhân viên và khách hàng của họ để tìm hiểu suy nghĩ và mối quan tâm của họ, cũng như đảm bảo rằng nhân viên nhà hàng thực hiện nhiệm vụ của họ theo các điều kiện tuyển dụng.
Tùy thuộc vào quy mô của nhà hàng, điều quan trọng là chỉ định một người quản lý trong từng lĩnh vực công việc, ví dụ, trong một nhà hàng nhỏ, một đầu bếp có thể quản lý cơ sở, nhưng khi chúng ta nói về một nhà hàng lớn, một người quản lý bếp có thể thực hiện công việc này. Người quản lý có thể dễ dàng điều hành hoạt động hàng ngày của nhà hàng, nhưng các chủ nhà hàng phải liên tục xem xét kết quả để ngăn chặn những thói quen xấu phát triển.
Cả chủ sở hữu và người quản lý đều phải quản lý hoạt động tiếp thị nhà hàng, thông qua các nền tảng quảng cáo truyền thống, tiếp thị trên mạng xã hội. Điều đó sẽ giúp họ hiển thị với những khách hàng tiềm năng mà nhà hàng có thể có.
Quản lý nhà hàng thành công
Điều quan trọng là phải biết cách quản lý một nhà hàng vì đây không phải là một công việc dễ dàng, chúng tôi sẽ đưa ra một loạt các mẹo sẽ giúp bạn biết làm thế nào để điều hành một nhà hàng nhỏ hiệu quả, vì vậy chúng tôi phải tính đến một số khía cạnh nhất định sẽ giúp bạn đạt được điều đó:
Viết một kế hoạch kinh doanh rõ ràng
Bất kỳ loại hình doanh nghiệp nào khi bạn thành lập đều phải có một kế hoạch kinh doanh để có thể hướng dẫn bạn, nơi bạn sẽ tổ chức, lập kế hoạch và hướng dẫn bản thân trong trường hợp có gì đó không suôn sẻ và bạn phải sửa đổi kế hoạch của mình. Nhưng trong trường hợp nhà hàng, điều này rất quan trọng.
Bởi vì trong kế hoạch này, bạn sẽ biết khách hàng tiềm năng của mình sẽ là ai, bạn phải có giấy phép và giấy phép gì để hoạt động, chi phí và lợi ích để duy trì hoạt động của nhà hàng, bạn sẽ đối mặt với sự cạnh tranh như thế nào, sự phân bổ vị trí của bạn. nhân viên với chức năng của họ và những nhân viên sẽ ở từng vị trí.
Chuyên về một loại nhà hàng
Khi khách hàng vào nhà hàng, họ sẽ luôn tìm món đặc sản của nhà hàng, vì vậy nhà hàng phải thích nghi với quan niệm, nơi họ không chỉ đến vì món ăn mà họ làm, mà còn vì không khí của nơi đó và cách trang trí. .
Vì vậy, một thực đơn phải được tạo ra theo ý tưởng mà bạn quyết định cung cấp, tức là, ví dụ, nếu bạn bước vào một nhà hàng chuyên về sushi, thực đơn các món ăn phải giống như sushi và điều đó, ngoài ra. , cách trang trí khiến bạn có cảm giác như đang ở Nhật Bản chẳng hạn.
Nếu bạn định đến một nhà hàng truyền thống, trên thực đơn của họ, bạn sẽ thấy những món ăn truyền thống đi kèm với không gian ấm cúng, nơi bạn có thể có khoảng thời gian vui vẻ bên gia đình. Vì vậy, điều quan trọng là phải xác định chuyên ngành mà bạn sẽ đến để cung cấp trong doanh nghiệp của bạn.
Tạo menu của riêng bạn
Để tạo thực đơn riêng cho nhà hàng của bạn, bạn phải biết khách hàng mục tiêu của bạn sẽ là ai và từ đó tạo thực đơn theo thị hiếu của thực khách tiềm năng, một điều nữa là thực đơn của bạn càng chuyên biệt thì càng có nhiều người tiêu dùng ghé thăm nhà hàng của bạn. . thức ăn.
Khi mọi người đến một nhà hàng, họ đi vì họ đang tìm kiếm một hương vị cụ thể mà họ muốn thưởng thức, và ở đó họ biết rằng đầu bếp của nhà hàng là một chuyên gia về các món ăn này và trong một phong cách ẩm thực cụ thể.
Nhân viên của bạn không nên quản lý một mình
Để nhân viên trong bất kỳ tổ chức nào cảm thấy có động lực, họ phải có người để ý đến nhân viên, đánh giá cao họ, đưa ra những chỉ dẫn thích hợp cho vai trò mà họ thực hiện trong nhà hàng. Nhưng đây là một khía cạnh mà các doanh nhân bắt đầu trong loại hình kinh doanh này cho là rất ít quan trọng.
Để công việc kinh doanh của bạn thành công, họ phải có những nhân sự phù hợp nhất để thực hiện các chức năng của mình, cũng như người quản lý phải biết cách điều hành một nhà hàng, ngoài ra phải đào tạo họ những kỹ thuật mới để giúp họ làm việc đó một cách tốt nhất và cách hiệu quả nhất. và trong thời gian ngắn nhất có thể.
Để đạt được điều này, họ cần bạn hướng dẫn và chỉ dẫn họ, vì vậy chúng tôi sẽ cho bạn biết các bước sau:
- Thuê nhân viên phù hợp.
- Động viên các em hoàn thành tốt bài tập về nhà.
- Nếu bạn nhận thấy rằng họ không đạt, hãy báo cáo họ và cho họ biết cách thực hiện đúng.
- Cố gắng huấn luyện họ thông qua các khóa học động viên họ và giúp đỡ họ trong khả năng của mình.
- Bạn phải xác định vị trí của từng nhân viên và nhiệm vụ mà mỗi người phải làm.
- Bạn luôn phải đưa ra các mệnh lệnh một cách rõ ràng nhất có thể, để không có sự nhầm lẫn.
Thiết lập rõ ràng các nhiệm vụ của nhân viên
Trong bất kỳ công ty nào đang mở cửa, nhân viên của họ là thiết bị làm cho công việc kinh doanh hoạt động, vì vậy nếu một người thất bại, những người còn lại sớm hay muộn cũng sẽ như vậy. Vì vậy, điều quan trọng là mỗi nhân viên phải rõ ràng về nhiệm vụ của họ.
Khi bạn thuê họ, bạn phải giải thích rõ ràng các chức năng của vị trí của họ, cách họ phải làm, những gì họ cần lưu ý và cách họ sẽ phối hợp với các đồng nghiệp khác, nhắc nhở chúng ta rằng làm nhà hàng là làm việc theo nhóm.
Vì bạn cũng phải xác định chức năng của mình là gì và không, chúng tôi biết rằng có những doanh nhân muốn nhận thức được mọi thứ, nhưng chỉ bằng cách này, nó sẽ cản trở công việc của các đồng nghiệp khác của họ, ngoài ra họ còn muốn bao quát hơn. , một số thứ có thể thoát khỏi chúng bằng cách muốn kiểm soát mọi thứ, ngoài ra còn tạo ra sự căng thẳng thực sự không cần thiết trong môi trường.
Loại bỏ nhân viên tồi nhanh chóng
Điều quan trọng là với tư cách là nhà tuyển dụng, bạn không phải là một bạo chúa, nhưng nếu bạn bắt gặp một người trong nhóm của mình không làm những việc như họ nên làm, bạn sẽ phải giải thích họ càng rõ ràng càng tốt. Tất cả điều này bạn phải làm một cách lịch sự.
Sau đó để anh ta lại xem anh ta có hiểu lời giải thích của bạn không và nếu anh ta không mắc những lỗi tương tự, nhưng nếu nhân viên tiếp tục lặp lại những sai lầm tương tự, bạn nên sa thải anh ta để không ảnh hưởng đến công việc kinh doanh của bạn về lâu dài. . Điều quan trọng ở đây là không được để anh ta qua mặt bất cứ điều gì, chỉ là bạn phải chắc chắn rằng anh ta đã hiểu rất rõ vai trò của mình và nếu sau này anh ta tiếp tục phạm phải những sai lầm tương tự thì bạn sẽ tiến hành sa thải.
Lập kế hoạch tiếp thị cho cả năm
Một trong những sai lầm mà các doanh nhân mắc phải khi bắt đầu bất kỳ loại hình kinh doanh nào là nghĩ rằng họ chỉ phải sử dụng tiếp thị vào những dịp đặc biệt và ngày lễ, vì vậy họ đang mắc phải một sai lầm lớn.
Bởi vì nếu bạn đang bắt đầu một dự án mới, để những khách hàng tiềm năng mới biết đến bạn, bạn sẽ phải sử dụng tiếp thị. Một khía cạnh khác mà rất ít người biết là dịch vụ xuất sắc là tiếp thị, thực đơn của bạn là tiếp thị, nhân viên của bạn cũng là tiếp thị bởi vì họ là những người đại diện cho công ty.
Vì vậy, bạn phải quan tâm đến từng chi tiết này trong công việc kinh doanh hàng ngày, để bạn thành công trong công việc kinh doanh của mình và điều gì đó đơn giản như có Wi-Fi bên trong cơ sở tiếp thị. Hãy nhớ rằng khách hàng của bạn sẽ sử dụng mọi thứ bạn có thể cung cấp cho họ trong thời gian họ lưu trú tại cơ sở.
Nghiên cứu đối thủ cạnh tranh của bạn
Đây là một phần thiết yếu khi bạn thành lập một nhà hàng, bạn phải tìm kiếm những đối thủ cạnh tranh có thể có, nghiên cứu họ để xem họ cung cấp những gì, chất lượng bữa ăn của họ như thế nào, địa điểm của bạn như thế nào, một phần quan trọng nữa là vị trí của địa điểm. Vì vậy, nếu bạn muốn kinh doanh thành công, bạn phải theo dõi chặt chẽ đối thủ cạnh tranh của mình, để có thể phát hiện những gì họ không cung cấp và những gì có thể tạo ra sự khác biệt để họ ghé thăm cơ sở của bạn.
Không ở trên Mạng xã hội
Điều quan trọng là mỗi doanh nhân mới phải hiểu rằng ngày nay mỗi công ty thuộc bất kỳ loại nào đều phải được phản ánh trên một số mạng xã hội, bởi vì một số khách hàng của bạn có thể sử dụng chúng và theo một cách nào đó, họ có thể biết dịch vụ của bạn thông qua chúng, vì vậy nếu là một sự trợ giúp tuyệt vời. Ngoài ra, đó là một cách tốt để quảng bá công ty của bạn và có thêm khách hàng mới.
Tạo hệ thống mua hàng
Hệ thống sẽ cung cấp cho chúng tôi thông tin về khoảng không quảng cáo mà chúng tôi sẽ biết:
- Những thành phần bạn có và những thành phần đang cạn kiệt.
- Nguồn cung cấp thực phẩm của bạn là gì?
- Nguyên liệu thô nào của bạn sắp hết hạn sử dụng?
- Bạn có những chất liệu gì để sử dụng nó, hãy gọi nó là khăn ăn, kính, khăn trải bàn, và những thứ khác.
Tôi nghĩ đây là điều cần thiết đối với một doanh nghiệp thực phẩm, không có nguyên liệu có thể tạo ra sự khác biệt, không thành món ăn và mất khách hàng, và điều đó đối với một doanh nghiệp mới bắt đầu không nên được phép sử dụng dưới bất kỳ hình thức nào. Kiểm soát hàng tồn kho là điều tối quan trọng đối với một nhà hàng.
Kiểm soát chi phí hàng ngày của bạn
Khi bạn đang học cách quản lý một nhà hàng, điều cần thiết là phải biết chi phí hàng ngày có ý nghĩa như thế nào để duy trì hoạt động của công ty bạn. Vì vậy, để thành công trong công việc này, bạn phải kiểm soát thu nhập và chi phí của công ty hàng ngày.
Bởi vì trong khu vực thực phẩm, số lượng giống nhau sẽ không được bán mỗi ngày, công nhân cũng không làm việc theo giờ giống nhau, thêm vào đó, số lượng nguyên liệu cố định giống nhau sẽ không được mua vì điều đó sẽ phụ thuộc vào hàng tồn kho của bạn. Và để khi bạn đóng vào cuối thời gian bạn không gặp bất kỳ sự bất tiện nào vì không kiểm soát chặt chẽ chi phí của mình.
Chỉ ra trong thực đơn của chữ cái các chất gây dị ứng mà mỗi món ăn có
Mặc dù điều này có vẻ không liên quan, nhưng điều quan trọng là khi khách hàng nhìn thấy thẻ thực đơn, họ có thể biết chi tiết từng món ăn trong thực đơn có những gì. Vì hãy nhớ rằng vì chúng tôi làm việc với khách hàng nên rất tế nhị khi bỏ sót một số thứ, vì một số thành phần trong món ăn có thể gây ra phản ứng dị ứng cho khách hàng.
Nhưng chắc chắn rằng chỉ cần bạn thể hiện nó trên thực đơn của mình, chúng có thể là một điểm tích cực cho nhà hàng bởi vì khách hàng của họ sẽ chắc chắn rằng đĩa thức ăn mà họ đang trả tiền có tất cả các thành phần được đề cập trong thực đơn.
Sử dụng bảng kỹ thuật cho các công thức nấu ăn
Những bảng kỹ thuật trong lĩnh vực nhà hàng là sự khác biệt để biết cách quản lý tốt một nhà hàng, bởi vì thông qua những bảng kỹ thuật này, bạn sẽ biết được số lượng nguyên liệu mà mỗi món ăn có, số lượng mà bạn thực sự sử dụng để làm món ăn và giá mỗi món ăn. đơn vị của từng thành phần của từng món ăn. Vì vậy, bằng cách này bạn có thể dễ dàng tính giá của mỗi bữa ăn trong thực đơn.
Ngoài việc biết giá bạn sẽ tính cho từng món ăn cụ thể, và do đó biết được chi phí hàng ngày và lợi ích của công ty bạn. Điều này đối với một công ty mới thành lập là điều cần thiết, vì vậy việc cập nhật những giá trị này sẽ giúp cuộc sống của bạn dễ dàng hơn.
Tập trung vào khách hàng của bạn
Chúng ta phải nhớ rằng để biết cách quản lý một nhà hàng, điều quan trọng là chúng ta phải tập trung vào tập khách hàng của mình, vì họ là những người sẽ cho phép chúng ta phê duyệt các sản phẩm món ăn của chúng ta, trong trường hợp này là trong lĩnh vực thực phẩm.
Ngoài ra, mỗi khách hàng là khác nhau, vì vậy chúng ta phải cố gắng làm hài lòng thị hiếu, sở thích của họ, thậm chí cả những sở thích có thể có mà khách hàng có thể có. Và điều cơ bản nhất là với tư cách là một tổ chức, hình ảnh của bạn trước khách hàng là điều tối quan trọng, vì vậy, bồi bàn nên cung cấp cho khách hàng trải nghiệm tốt nhất có thể khi họ ở trong cơ sở.
Từ sự chú ý của những người phục vụ, bầu không khí của nơi này và hơn hết là chất lượng của món ăn mà họ đến để phục vụ trong đó. Mọi chi tiết đều phải được chăm chút để mang đến sự chăm sóc tuyệt vời và khiến họ muốn đến thăm chúng tôi lần nữa.
Khai thác tốt nhất nhóm của bạn
Điều quan trọng cần nhấn mạnh là trong một công ty, những người là linh hồn hoặc nền tảng của nó chính là nhóm làm việc của bạn, vì vậy điều tối quan trọng là phải giữ cho nhân viên của bạn thực sự có động lực với tổ chức để họ nỗ lực hết mình trong mỗi nhiệm vụ mà họ làm. làm cho nhà hàng.
Vì vậy, họ cần có một người hướng dẫn và thúc đẩy họ phát huy hết khả năng của bản thân, củng cố thái độ của họ, cho họ thấy sự tự tin, hiểu những vấn đề họ có thể gặp phải, hỗ trợ họ, lắng nghe ý kiến và đề xuất của họ. có thể đạt được. có.
Để kết thúc, điều quan trọng cần nhớ là, cũng giống như một món ăn chính có thời gian nấu chín thích hợp để nó sẵn sàng được phục vụ. Theo cách tương tự, làm thế nào để điều hành một nhà hàng thành công, nó cũng đòi hỏi phải có một sự quản lý đúng đắn về nó để có thể đạt được các mục tiêu đã đặt ra và tiếp tục ở lại thị trường và tạo ra lợi nhuận, vì vậy nó có thể mất thời gian.
Ngoài mọi thứ mà chúng tôi đã đề cập ở trên, chúng sẽ giúp bạn đạt được tất cả các mục tiêu đối với bạn với tư cách là một doanh nhân bắt đầu trong lĩnh vực ẩm thực và có ý tưởng về những gì bạn phải biết để đạt được thành công trong nhà hàng của mình. Và trên tất cả, biết rằng tinh thần đồng đội của tất cả nhân viên nhà hàng sẽ giúp bạn đạt được mục tiêu của mình, đó là một nỗ lực chung.
Nếu bạn đã quan tâm đến bài viết này về cách quản lý nhà hàng, tôi mời bạn truy cập vào liên kết sau để tiếp tục tìm hiểu về cách đạt được mục tiêu của bạn thông qua kế hoạch kinh doanh Mục tiêu của Kế hoạch Kinh doanh