Một trong những chủ đề được tranh luận nhiều nhất xung quanh sôcôla và các dẫn xuất của nó, ngoài calo và cái nào trong số chúng là lành mạnh nhất, đó là lý do tại sao sô cô la chuyển sang màu trắng.
Lớp gỉ thường xuất hiện trên bề mặt của các thanh sô cô la và kẹo dẻo, thoạt nhìn có thể khiến người tiêu dùng nghĩ rằng sô cô la đã hết hạn sử dụng. Câu trả lời là không: nguyên nhân là do sốc nhiệt.
Tại sao sô cô la chuyển sang màu trắng?
Tại sao nó đôi khi được hình thành và đôi khi không?
Sô cô la càng ít xốp thì lớp gỉ này càng ít hình thành.
Quá trình dẫn đến sự xuất hiện của sô cô la trắng trên bề mặt đã được nghiên cứu và phân tích bởi một nhóm các nhà nghiên cứu:
- từ Đại học Kỹ thuật Hamburg,
- từ trung tâm nghiên cứu Đức DESY
- từ công ty sô cô la Nestlé
bằng máy X-quang chuyên dụng, tên là: PETRA III.
Làm thế nào bạn có thể trích dẫn lớp màu trắng này để đi ra?
Để tránh hình thành hiệu ứng "màng trắng" này, ngành công nghiệp bánh kẹo đã quyết định đầu tư một khoản tiền đáng kể vào việc tìm kiếm một phương pháp có thể chống lại hiệu ứng hình ảnh khó chịu này và dẫn đến giảm tổn thất hàng năm. Vì lý do này, trong một số năm nay, các nghiên cứu cụ thể đã được thực hiện nhằm xác định các kỹ thuật sản xuất hiệu quả hơn so với giảm sự hình thành lỗ chân lông trong sô cô la.
Nó vẫn ăn được chứ?
cách bảo quản sô cô la
Để tránh sự hình thành hiệu ứng "màng trắng" này, ngành công nghiệp bánh kẹo đã giảm việc tạo ra lỗ chân lông trong sô cô la và đang phát triển các kỹ thuật để ngăn sô cô la khỏi bị ảnh hưởng bởi sốc nhiệt mà rõ ràng có thể ảnh hưởng đến vị ngon của sô cô la. Ở nhà, bạn cũng có thể áp dụng các quy tắc bảo tồn đơn giản để thanh và sôcôla không chuyển sang màu trắng:
- giữ sô cô la ở nhiệt độ giữa 14 và 18°
- không giữ sô cô la quá lâu
- tủ lạnh: bảo quản sô cô la trong tủ lạnh, đựng trong hộp kín (để không hấp thụ mùi của các thực phẩm khác) và ở ngăn thấp nhất, nơi có nhiệt độ ít lạnh hơn;
- tủ đông: Bằng cách này, sô cô la được bảo quản trong một thời gian dài. Rõ ràng, sô cô la nên được đặt trong túi để tránh bị đóng băng hoặc hấp thụ mùi. Giai đoạn tan băng Không Nó phải được thực hiện ở nhiệt độ phòng nhưng trong tủ lạnh, để sô cô la không bị thay đổi nhiệt độ đột ngột;
- Giữ sô cô la tránh xa nguồn ánh sáng và nhiệt.
- không giữ sô cô la nóng hoặc ở nhiệt độ phòng ở những nơi ấm áp (vào mùa hè, tốt hơn là giữ nó trong tủ lạnh).
Sô cô la Flavonoid chống oxy hóa
Nếu đúng là thực phẩm tốt nhất cũng là thực phẩm nguy hiểm nhất đối với sức khỏe, thì sô cô la dường như là ngoại lệ cổ điển khẳng định, ít nhất là một phần, quy tắc. Các sô cô la đen, Nhờ hàm lượng ca cao, nó đại diện cho một trong những nguồn thực phẩm giàu flavonoid nhất, chất chống oxy hóa được công nhận có trong thực phẩm có nguồn gốc thực vật hoặc dẫn xuất, chẳng hạn như trà, rượu vang đỏ, trái cây họ cam quýt và quả mọng.
Mặt khác, bất cứ ai muốn hưởng lợi nhiều nhất có thể từ lượng chất chống oxy hóa quý giá trong sô cô la phải làm quen với vị đắng của sô cô la đen, từ bỏ hương vị béo ngậy của sô cô la trắng và hương vị mượt mà của thanh sữa; hai biến thể này, do sử dụng các thành phần khác, chứa tỷ lệ flavonoid thấp hơn nhiều.
Nói chung, tỷ lệ ca cao càng cao, sự hiện diện của flavonoid càng lớn. Trung bình, 100 gam sô cô la đen chứa 50-60 mg, trong khi ở một lượng tương tự sô cô la sữa, chúng ta chỉ tìm thấy 10 mg. Trong sô cô la trắng thường không có một loại flavonoid nào.
