Одна з найбільш обговорюваних тем навколо шоколад і його похідні, крім того калорій а хто з них найздоровіший, ось чому шоколад стає білим.
Патина, яка часто з’являється на поверхні плитки шоколаду та цукерок і яка на перший погляд може змусити споживача подумати, що термін придатності шоколаду закінчився. Відповідь - ні: причиною є a термічний удар.
Чому шоколад стає білим?
Чому він іноді формується, а іноді ні?
Чим менш пористий шоколад, тим менше утворюється патина.
Цей процес, який призводить до появи білого шоколаду на поверхні, був вивчений і проаналізований групою дослідників:
- з Технічного університету Гамбурга,
- від німецького дослідницького центру DESY
- від шоколадної компанії Nestlé
за допомогою спеціального рентгенівського апарату під назвою: PETRA III.
Як ви можете цитувати цей білий шар, щоб вийти?
Щоб уникнути утворення цього ефекту «білої плівки», кондитерська промисловість вирішила інвестувати значні суми грошей у пошук методу, який міг би протидіяти цьому неприємному візуальному ефекту та призвести до скорочення щорічних втрат. З цієї причини вже кілька років проводяться спеціальні дослідження, спрямовані на визначення більш ефективних технологій виробництва, ніж зменшити утворення пір в шоколаді.
Це ще їстівне?
Як зберігати шоколад
Щоб уникнути утворення цього ефекту «білої плівки», кондитерська промисловість скоротила створення пор в шоколаді і розробляє методи запобігання впливу теплового шоку на шоколад, який, очевидно, може поставити під загрозу смакові якості шоколаду. Вдома ви також можете взяти на озброєння правила збереження просто, щоб плитка і шоколад не побіліли:
- тримати шоколад при температурі між 14 і 18°
- не зберігайте шоколад занадто довго
- холодильник: зберігайте шоколад у холодильнику в герметичному контейнері (щоб він не вбирав запахи інших продуктів) і в найнижчій частині, де температура менш низька;
- морозильна камера: таким чином шоколад зберігається тривалий час. Очевидно, що шоколад слід помістити в пакет, щоб запобігти його замерзанню або поглинанню запахів. Фаза відтавання немає Робити це потрібно при кімнатній температурі, але в холодильнику, щоб шоколад не терпів різких перепадів температури;
- Тримайте шоколад подалі від джерел світла та тепла.
- не зберігайте шоколад гарячим або при кімнатній температурі в теплих місцях (влітку завжди краще тримати його в холодильнику).
Шоколадні антиоксидантні флавоноїди
Якщо це правда, що найкраща їжа також є найнебезпечнішою для здоров’я, шоколад, здається, є класичним винятком, який підтверджує, принаймні частково, правило. The темний шоколад, Завдяки вмісту какао воно є одним із найбільш щедрих харчових джерел флавоноїдів, визнаних антиоксидантів, присутніх у продуктах рослинного походження або похідних, таких як чай, червоне вино, цитрусові та ягоди.
З іншого боку, той, хто хоче отримати якомога більше користі від дорогоцінного навантаження антиоксидантів у шоколаді, повинен звикнути до гірких аспектів чорного шоколаду, відмовившись від вершкового смаку білого шоколаду та оксамитового смаку молочних плиток; ці два варіанти, завдяки використанню інших інгредієнтів, містять набагато менший відсоток флавоноїдів.
Загалом чим вище відсоток какао, тим більше флавоноїдів. У середньому в 100 грамах чорного шоколаду міститься 50-60 мг, тоді як в аналогічній кількості молочного шоколаду ми знаходимо лише 10 мг. У білому шоколаді часто немає жодного флавоноїду.
