Бобові з давніх часів є однією з груп продуктів, що мають велике значення в раціоні різних культур. Слово бобові походить від латинського «legumen» і це назва рослин, що належать до ботанічної родини Fabaceae (раніше Leguminosae). Я запрошую вас дізнатися більше про Бобові.
Що таке бобові?
Бобовими називають однорічні бобові рослини з стручковидними плодами, у яких проростає від 1 до 12 насіння або зерен. Серед його властивостей виділяється високий вміст ліпідів, клітковини, мінералів, вітамінів, білків і вуглеводів. Його висока харчова цінність була відома з давніх часів, згідно з дослідженнями, які люди впровадили в період приблизно з 7.000 8.000 до XNUMX XNUMX років до нашої ери на основі археологічних знахідок в Анатолії на території нинішньої Туреччини.
Коли люди почали оселятися, щоб перестати бути кочівниками і жити лише полюванням і рибальством, вони перетворилися на спільноти з елементарним землеробством із посівами зерен бобових. Про це свідчать рештки насаджень, які пов’язані з еволюцією сільського господарства в різних частинах планети, таких як Середземномор’я, Індія та американський континент. Бобові належать до сімейства бобових, які є рослинами з стручковидними плодами з кількома насінням, які споживачі зазвичай називають зерновими. Ця родина представлена близько 600 родами з понад 13.000 XNUMX видів.
Щоб згрупувати різні групи харчових продуктів, Продовольча та сільськогосподарська організація Об’єднаних Націй (FAO) називає всі рослини, які культивуються для виробництва їх насіння або сухих зерен, назвою бобових. Також люди, які споживають бобові, називають насіння, які готують і збирають з бобових рослин. Точно так само вони називають овочами рослини, вирощені для збору зеленого врожаю, щоб їх споживати, і вони використовують термін олійні для тих, що вирощують для добування їхньої олії.
Згідно з цією класифікацією ФАО, бобовими є насіння: нуту, сочевиці, сухих бобів (також званих бобами, бобами, бобами), сухого гороху (горох, горох), сухих бобів. Прикладами групи олійних культур є соя та арахіс або арахіс, а серед овочів вони можуть бути показані як свіжий горох, зелена квасоля або свіжа квасоля, квасоля та гранатові боби або свіжі боби. За даними ФАО, у 2018 році в усьому світі було вироблено близько 92,28 мільйона тонн бобових.
Зерна або насіння, які називаються Бобовими, утворюються з гінецею квітки, він має один плодолистик, який відкривається через вентральний шов і спинний нерв, показуючи два клапани, де насіння видно в черевному ряду. Форми стручків у різних видів бобових зазвичай прямі та м’ясисті. Більшість стручків мають губчасте внутрішнє м’ясо з оксамитовою текстурою і білим кольором. Внутрішня частина стручка - це мезокарпій і ендокарпій плода.
риси
Бобові бувають різних розмірів і форм, вони можуть мати розміри від одного міліметра до приблизно 50 міліметрів. Морфологія цих насіння, як правило, подовжена і стиснута, наприклад, у бобів або бобів. Ці насіння характеризуються тим, що мають зародок, з якого проростають корінь, стебло та 2 його перші листки; Він також має вушко, через яке вода проходить до зародка, і дві сім'ядолі, які утворюють два резервних листка. Цей запас є частиною живлення, як і в ендоспермі зернових культур.
Ці зерна, які називаються бобовими, мають велике харчове та економічне значення, і з давніх часів вони були частиною раціону мільйонів людей на планеті. Вони забезпечують 4 грами білка і 64 ккал добової норми споживання для людини. На відміну від країн, що розвиваються, його внесок у щоденний раціон його жителів становить 6,6 грама білка і 102 ккал. Незважаючи на те, що це продукти з високим вмістом білка, їх біологічна цінність нижча, ніж білки, що містяться в м’ясі. Однак цей внесок може покращитися, якщо їх готувати шляхом поєднання бобових із злаками з великою кількістю сірчаних амінокислот.
Харчова цінність
Зерно бобових має високий відсоток білка, що характеризується подвійним і навіть потрійним вмістом білка в порівнянні з багатьма злаками. Завдяки цьому це їжа, яка пропонує важливе та економне джерело рослинних білків, особливо в країнах з низьким споживанням білка та калорій.
Навіть з такими білковими цінностями бобових, їх біологічна білкова цінність нижча в порівнянні з білковою та біологічною цінністю м’яса. Це тому, що деякі бобові мають:
- Низька кількість сірчаних амінокислот, таких як: метіонін і цистеїн. Деякі інші в триптофані.
- Вони мають білкову структуру, яка перешкоджає дії травних ферментів.
- У них є інгібітори протеази, які перешкоджають дії травних ферментів.
Ці характеристики перешкоджають перетравленню білків зерна бобових, це може змінитися, коли вони поєднуються з іншими продуктами, такими як злаки, які є продуктами, багатими на амінокислоти сірки (білкові добавки). Бобові мають високий вміст клітковини, про що свідчить споживання 137 грамів квасолі, які забезпечують у віці від 19 до 50 років, приблизно 57% необхідної кількості клітковини.
Енергетична цінність бобових помірна і з низьким вмістом жиру або ліпідів. Вони мають низький відсоток насичених жирів і високий відсоток корисних для людини жирних кислот. Вони також забезпечують помірний відсоток білка та енергетичної цінності в порівнянні з іншими продуктами харчування. Бобові є хорошими джерелами вітамінів групи В, особливо тіаміну, рибофлавіну, ніацину, фолієвої кислоти та вітамінів групи В.6 .
Щоб краще пояснити цей внесок, наведено наступний приклад: якщо ви з’їдаєте близько 137 грамів морської квасолі на день, що еквівалентно ¾ склянки щодня, це пропонує здоровій жінці у віці від 19 до 50 років (крім вагітних жінок і немовлят). ), приблизно 27% добової потреби в тіаміні і 48% добової потреби у фолатів. З іншого боку, бобові бідні жиророзчинними вітамінами та вітаміном С. Ви можете доповнити вітамін Е, який надають соя та арахіс.
Вони мають високий вміст кальцію, заліза, фосфору та мінералів цинку. Хоча порівнюючи його біодоступність з продуктами тваринного походження, вона нижча. Залізо в бобових не є гемовим залізом, яке менш біодоступне, ніж гемове залізо, отримане з тваринної їжі. Таке використання негемового заліза може бути кращим, якщо поєднувати бобові з продуктами, багатими на вітамін С, такими як томати, і продуктами, багатими залізом, такими як м’ясо.
Епідеміологічні дослідження показують, що споживання бобових допомагає запобігти хронічним захворюванням, таким як серцево-судинні захворювання, цукровий діабет і зайва вага, а також покращує проблеми зі шлунком. Покращує розлади жовчовивідних шляхів, подагру, ревматичні захворювання та анемію. Люди з непереносимістю глютену або целіакією можуть споживати бобові, оскільки в їх складі немає глютену.
Види бобових
Незважаючи на велику кількість видів, описаних у сімействі бобових, відомих як бобові, деякі з них використовуються як їжа для людей і худоби. Бобові, які споживають як люди, так і худоба, є різними видами, а частини рослини, які споживаються, є тими самими, що рослина використовує як місце, де вона накопичує запасні речовини. Серед бобових, які вживаються в їжу, показані такі види.
Люцерна
Видом люцерни, що споживається людиною, є medicago sativa, його можна споживати як корм худобі або іншим домашнім тваринам. Люцерна – багаторічна трав’яниста рослина, яку люди вживають в їжу через проростання паростків. Він дуже поживний і має ряд лікувальних властивостей, які можна вживати в щоденному раціоні або використовувати для місцевого застосування.
люпин або чочо
Люпин є однією з найменш відомих бобових, він також відомий під загальною назвою чочо, а його наукова назва – люпин альбус. Ці чочо або люпин їдять у свіжому вигляді, пропускаючи їх через солону воду, також роблячи на основі цієї бобової борошно. Його вже давно вживають у Середземноморському регіоні, а останнім часом його відносять до суперпродуктів. Він характеризується багатим вмістом білків, вуглеводів, заліза і калію, його рекомендують людям з анемією.
Квасоля
Цей бобовий відомий під різними загальними назвами залежно від того, де вони вирощуються, він відомий як: квасоля, квасоля, боби, квасоля, caraota або боби, але вони відносяться до зерен рослин, що належать до роду. Фазеолюс, найвідоміший вид Фазеолюс звичайний. Батьківщиною цієї бобової культури є Мексика, Гватемала та Сальвадор, хоча сьогодні вони поширені по всьому світу. Ці зерна є частиною основного раціону країн Південної та Центральної Америки, особливо Мексики. Вони багаті клітковиною, вуглеводами і мінералами.
Зелена квасоля
Хоча це вид Phaseolus vulgaris, який є тим самим видом, який відомий як квасоля, зелена квасоля, chauchas, porotos vainitas, habichuelas або зелена квасоля, і які збирають, коли плід ще незрілий, і тому стручок рослини ще ніжний і його можна їсти. Його вживають і висаджують у різних країнах планети і вживають шляхом кип’ятіння у воді.
нуту
Бобові, відомі як нут (Апетиновий апельсин), родом із Середземноморського регіону. Нут культивується з рослини заввишки 50 сантиметрів, з білими квітками, з стручковидними плодами, які містять насіння, які їдять, і відомі як нут. Це бобова культура, яку вживали в їжу з давніх часів за її гастрономічні та лікувальні властивості. Він багатий крохмалем, білками і ліпідами.
Гороху
Горох має наукову назву Pisum sativum, є рослиною середземноморського походження. Вони також відомі під загальними назвами горох, петипуа або горох і споживалися з давніх часів, згідно з археологічними знахідками близько 10.000 1 років. Відомо, що горох є продуктом, багатим на вітаміни ВXNUMX, С, К і А, а також залізом, фосфором і магнієм.
Широка квасоля
З давніх часів цю бобову культуру культивували як для споживання людьми, так і для тварин. Його наукова назва квасоля vicia, це рослина, що характеризується висотою близько 2 метрів, походить із Середземноморського регіону та Центральної Азії. Однак він більше культивується в Андських регіонах Америки. Квасоля багата на мінерали кальцій, калій і фосфор. Він забезпечує вітамін А, вони також відомі метеоризмом, який вони викликають при споживанні.
знаменита сочевиця
Сочевиця (Лінза кулінарна) — це зерно, яке споживалося людиною з давніх часів, приблизно від 8.000 до 9.000 років. Вони родом з Близького Сходу і в даний час поширені по всій планеті, особливо в Мексиці та Іспанії. Це зерна, багаті білками, крохмалем і клітковиною. Також містить фолієву кислоту, калій, магній, залізо.
Запрошую вас продовжувати пізнавати чудову природу та як навчитися доглядати за нею. Запрошую прочитати наступні дописи: