Criadillas de Tierra — дорогоцінний гриб, який також називають меленою картоплею, пустельними трюфелями або турмами. Незважаючи на те, що він є делікатесом в африканських країнах, він родом з Іспанії. У цій статті ми покажемо вам його характеристики, способи його пошуку, процес збирання та використання в гастрономії. Продовжуйте читати та дізнавайтесь більше про цей смачний грибок і не пропустіть його цікаві факти.
Земля Кріаділла
Це вид гриба, що належить до царства Гриби або аскоміцети, також відомий під назвами земляні турми, пустельні трюфелі або земляна картопля. Вони виявляються напівзаглибленими в піщаних ґрунтах. Найпоширенішою з кріаділл є Terfezia arenaria, яка асоціюється з рослиною з жовтою квіткою, хоча зустрічається не у всіх випадках. Він служить їжею для різних тварин, таких як кролики, зайці та вівці. Цей гриб з давніх часів вживали в їжу жителі берегів Середземного моря. В даний час кріаділла стає культурою, яка приносить великі економічні прибутки.
Таксономія
Пустельний трюфель належить до царства грибів, відділу аскомікотових, підтипу pezizomycotina класу pezizomycetes порядку pezizales, родини terfeziaceae, що належить до родів Terfezia, Tirmania та Mattirolomyces.
риси
Дощовий черв’як – це підземний гриб, який нагадує картоплю від 3 до 10 сантиметрів у діаметрі неправильної форми. Перідій або зовнішній шар в молодому віці жовтуватий, коли він стає зрілим, стає червонуватим і нарешті стає коричневим. Глеба світло-кремово-рожевого кольору, з дуже м’яким грибковим запахом і солодкуватим смаком. Він розвивається на відстані кількох сантиметрів від надр, що ускладнює його локалізацію. Ці гриби, які мають форму бульби з м’ясистою властивістю, приєднуються до таких рослин, як ярілла, який є багаторічним чагарником, через коріння, за допомогою якого вони з’єднані нитками, і таким чином вони отримують воду та мінеральні солі.
Макроскопічні характеристики
Кріаділла має деякі характеристики, які можна побачити неозброєним оком, її плодове тіло показано у вигляді трюфеля неправильної форми, який може досягати 8 см в діаметрі, який, маючи гіпогеальний ріст, зазвичай має колір землі. Що стосується перидію або захисного шару, то він надзвичайно тонкий до такої міри, що його можна видалити нігтем. У разі неправильного поводження або удару вони, як правило, чорніють. Глеба, або оброблена земля, ущільнена або з проміжками, яка на неродючих частинах стає сірою, а в найбільш плодоносних — чорнявою. М’ясо цього гриба компактне і тверде, несильний запах і приємний смак.
Розміщення
Цей земляний гриб криаділла можна знайти в пустельних, посушливих і напівпосушливих пустельних регіонах, таких як Калахарі в Південній Африці, в Середземноморському басейні, таких країнах, як Ірак, Кувейт, Саудівська Аравія, Угорщина та пустеля Сахара в Північній Африці. . Його також можна знайти на європейському континенті в Балканському регіоні та Іспанії, зокрема в Андалусії, Мурсії та Естремадурі, де відбувається спонтанне вирощування, а також на азіатському континенті, зокрема в Китаї.
Як розташовані Земля Кріаділла
Розташовані вони переважно на піщаних ґрунтах, на ділянках трав’янистих злаків, більш відомих як турмера, яка щорічно зустрічається з дрібними, видовженими та лопатоподібними квітками. Пошук необхідно проводити після дощового періоду, головне спостерігати, де знаходиться рослина з білими квітками. Після розташування необхідно уважно спостерігати за ґрунтом, щоб побачити, чи немає тріщин або невеликих горбків землі завдяки тиску, який чинить гриб, коли він досягає зрілості. Його викопують з боків, щоб не пошкодити.
Форми колекції
Наземні кріаділли ростуть навесні в півострівних районах, під землею на два-три сантиметри глибиною, їхній хороший урожай буде залежати від кількості опадів та рівня вологості, що є в навколишньому середовищі. Знайти їх дещо складно, оскільки вони мають тенденцію зливатися з землею, але коли вони знаходяться на завершальній фазі свого зростання, вони мають тенденцію виявляти їх частину, що створює невелику тріщину або грудку на поверхні. Щоб їх можна було збирати, необхідно мати перфоратор, який дозволяє зробити своєрідний важіль, щоб можна було витягувати його в хорошому стані.
Місяці найбільшого збору припадають на період з березня по квітень і в меншій кількості в лютому і дуже мало в травні, все це буде визначатися дощовими періодами, тобто коли періоди починаються рано. Досвідчені збирачі кажуть, що якщо на Різдво буде дощ, то буде чудовий урожай, бо вони стають більшими та жирнішими.
Гастрономічне використання
Мелені кріадільї або пустельні трюфелі з кожним днем стають все більш актуальними в гастрономічній діяльності. Це одна з категорії продуктів харчування, але не приправи. Він має високу концентрацію антиоксидантів, велику кількість білка, клітковини, високу концентрацію поліненасичених жирних кислот, таких як Омега 3 і 6. Всі ці властивості роблять цю їжу повноцінною і дуже поживною. Вважається гастрономічним насолодою і, в свою чергу, представляє великий економічний інтерес. Його слід споживати в помірних кількостях, оскільки він може стати неперетравленим, навіть якщо він має дуже корисні властивості для здоров’я.
Використовується для заміни картоплі в рагу та як частина прикраси в різних стравах. Його також використовують у тортильях або будь-якій іншій страві, що містить яйця, їх можна смажити в олії та часнику, у гаспачо, крокетах, салатах та солоному беконом та багатьох інших. Кріаділла готується легко і швидко, ідеальна температура приготування така ж, як і картопля, а смак порівнянний з грибним.
Консервація Criadilla de Tierra
Гриб необхідно очистити і промити до максимально білого кольору, опустивши його на 5 хвилин в киплячу воду, потім помістити в скляну банку з водою і закрити під вакуумом, якщо споживання буде тривалим, але якщо це буде. У короткостроковій перспективі його потрібно тільки очистити, промити і дуже добре висушити, щоб упакувати у вакуум без води. У цьому сенсі місцеві жителі вважають, що наземну криаділлу не можна тримати за межами місця проживання більше 5 днів, оскільки вона може бути смертельною для грибка. Вони також не схвалюють зберігання в холодильнику, оскільки це значно змінює їхній смак, для них ідеально вживати їх від 24 до 48 годин після екстрагування.
Цікаві факти
Чи знаєте ви, що земляна криаділла має антибактеріальні властивості, і тому бедуїни використовують її для лікування таких захворювань, як трахома, захворювання очей, яке вражає обидва ока завдяки бактерії Chlamydia trachomatis, яка може викликати сліпоту. Турма під час громадянської війни була відмінною їжею і допомагала пом’якшити голод жителів і з тих пір стала частиною їхнього щоденного раціону. В даний час колекція кріаділь стала способом ведення мікротуризму в сільській місцевості в пошуках цього делікатесу.
Цікаво, що найбільший урожай цього гриба припадає на Страсний тиждень і на День святого Йосипа. Чи знаєте ви, що вишуканою стравою фараонів в Єгипті була земляна кріаділья. У Каїрі їх запропонували на стіл фатімідського халіфа в 909 році до нашої ери.
Ви також можете прочитати: