Завдяки цій цікавій статті ви дізнаєтеся детально Чим замінити дріжджі? Ми покажемо вам різні альтернативи.
Чим замінити дріжджі?
Дріжджі — це група одноклітинних грибів, які мають властивості генерувати процес розкладання або бродіння, особливо цукрів і вуглеводів, здатних виробляти інші побічні продукти, включаючи спирти та вуглекислий газ.
Дріжджі використовуються в кулінарії, оскільки їх ферменти стимулюють ріст тіста і, отже, подвоюють його розмір. З іншого боку, він сприяє ферментації винограду, сировини для деяких алкогольних напоїв, таких як вино, а також злаків.
Тепер може статися так, що цього чудового продукту в нашій коморі не вистачає, і ми опинимося в потребі замінити дріжджі. Для того, щоб зробити адекватну заміну, необхідно знати види дріжджів. Знаючи ці види дріжджів, можна успішно замінити їх.
види дріжджів
Раніше ми згадували про це, щоб знати чим замінити дріжджі Важливо знати види дріжджів. В даному випадку є два види, бустери і ферменти. Нижче ми опишемо кожну з них.
прискорювачі
Бустери - це розпушувачі або також відомі як хімічні емульгатори. Ці продукти в кулінарії називають дріжджами. Незважаючи на те, що їх поведінка не так само, як дріжджі, які ми знаємо, вони дають подібні та ефективні результати.
Цей вид дріжджів не бродить, тому їх не можна використовувати для приготування хліба або подібних продуктів. Крильчатки додають повітря до наших заготовок, встигаючи розпушити та підняти продукт, над яким ми працюємо, але іншого внеску немає.
Ці розпушувачі або підсилювачі необхідно додати в кінці приготування наших рідких мас, і ми повинні негайно поставити їх у піч, це дасть результати, яких ми чекаємо.
Крильчатки підходять для приготування печива, тортів, бісквітів, тістечок, мафінів, тортів та інших рецептів. Тепер, щоб знати, що це за розпушувачі, дозволимо собі сказати, що ви вже знаєте їх.
Це, наприклад, розпушувач, розпушувач і те, що відомо як хімічні дріжджі. Для заміни цих продуктів можна використовувати такі натуральні розпушувачі:
Яйця добре збиті. У цьому випадку ми маємо на увазі відокремлення жовтків від білків. Білки необхідно збити до тих пір, поки вони не придбають консистенцію снігової точки. Деякі кухарі вдаються до того, щоб помістити дрібку солі, щоб консистенція була точною. З іншого боку, жовтки необхідно збити до тих пір, поки вони не придбають кремово-білувату консистенцію. Цей кухонний трюк додасть повітря до наших рецептів.
Ще одним розпушувачем є харчова сода. Коли ми додаємо кислий інгредієнт, такий як лимонний сік, винний камінь або інші натуральні цитрусові, відбувається реакція, яка дозволяє нашим рідким масам дихати.
Так само ми рекомендуємо використовувати газовану воду, фруктову сіль, патоку, лимонний сік або фруктову сіль, які додають повітря до ваших тортів, десертів тощо.
Дріжджі
Ферменти – це те, що ми знаємо як дріжджі. Цей продукт забезпечує наші рецепти поживними речовинами, оскільки вони містять мікроорганізми, які є поживними для нашого організму.
Ці види ферментів надають нашим рецептам смак, аромат, розмір і текстуру. Завжди, коли ми використовуємо ферменти в нашому тісті, ми робимо це на початку, щоб воно могло діяти з самого початку. Коли ми залишаємо тісто відпочивати, воно встигає бродити і збільшуватися в розмірі.
Дріжджі використовуються для хлібного тіста та його похідних (солодкого хліба та будь-яких продуктів цього асортименту), тіста для піци, солоних тортів тощо.
Тепер, щоб знати, як замінити дріжджі на цьому етапі, вам потрібно знати, що ви можете зробити це за допомогою наступних натуральних продуктів, таких як наведені нижче
- картопляні дріжджі
- Закваска
- Закваска, ферментована фруктовою водою
- Пивні дріжджі
- Картопляне водне бродіння
- яблучні дріжджі
- бродіння родзинок
- кукурудзяні дріжджі
- Приготуйте пивну закваску
Тепер, коли ми прояснили продукти, які можуть допомогти замінити дріжджі, ми представляємо вам, як замінити дріжджі в деяких наших препаратах.
Чим замінити дріжджі в хлібі
Успіх добре приготованого хліба залежить від повітря, текстури та м’якості. Це досягається завдяки правильному використанню дріжджів, оскільки саме вони надають повітря, розмір і текстуру нашому тісту.
Тому ми повинні гарантувати, що процес бродіння є адекватним. В іншому випадку у вас може вийти твердий, компактний і сухий хліб, який буде неприємним для смаку.
Якщо ви не можете знайти дріжджі на ринку, ми розповімо, чим замінити дріжджі в хлібі. Для цього можна використовувати закваски, які ми можемо зробити з овочами або фруктами.
Щоб ви могли правильно ферментувати свої фрукти, ми залишаємо вам наступний аудіовізуальний матеріал, який крок за кроком розповідає, як зробити цей легкий процес під керівництвом дієтолога.
Як ви могли бачити в аудіовізуальних матеріалах, ферментація фруктів і овочів – це процес ферментації, який займає кілька днів. Цей процес створює мікроорганізми, які відповідають за зростання нашого тіста.
Ці ферментації рекомендовані, якщо ми хочемо знати, як замінити дріжджі в хлібі, оскільки ці речовини забезпечують наш організм текстурою, повітрям, смаком і поживними речовинами.
Тепер ця стаття не мала б сенсу, якби ми не надали вам рецепт венесуельського хліба з канільями. Для цього ми залишаємо вам за наступним посиланням, як його приготувати, обов'язково введіть посилання під заголовком Венесуельський хліб із пером
З іншого боку, ми хочемо скористатися нагодою, щоб навчити вас довше зберігати хліб і як правильно його розморожувати. Для цього перейдіть за посиланням під заголовком розморозити хліб
сурогатні пропорції дріжджі
На цьому етапі доречно розповісти вам, які відповідні пропорції цих замінників дріжджів, щоб ви могли правильно їх використовувати. Слід пам’ятати, що ці пропорції будуть залежати від кількості борошна, який ви збираєтеся використовувати, або від продукту. Пропорції для хліба не такі, як для піци. Як правило, пропорції такі:
Щоб використовувати домашні фруктові або овочеві дріжджі, необхідно додати дві столові ложки фруктової або овочевої закваски на кожну склянку борошна.
У разі закваски на кожну склянку борошна необхідно додати п’ятдесят грам (50 гр.) закваски.
У випадку з пивними дріжджами на кожну склянку борошна ви додаєте ½ чайної ложки пивних дріжджів. Скажемо вам, що цей тип дріжджів дає ті ж результати, що й пекарські, оскільки вони походять із того самого гриба. Єдина відмінність полягає в тому, що вони мають різну швидкість бродіння.
Тепер для бродіння пивом ми використовуємо 150 мілілітрів пива на кожну чашку пшеничного борошна. Якщо ви збираєтеся використовувати це бродіння, ви повинні враховувати, що ви повинні розрахувати цю кількість в інших рідинах, оскільки пиво забезпечує багато вологи, а тісто може бути дуже водянистим. Переважно ми рекомендуємо крафтове пиво, оскільки промислове пиво інактивує мікроорганізми.
Розвивальні агенти
Ще один варіант, який ми можемо використовувати, це газифікатори. У цій групі можна назвати:
Розпушувач можна використовувати по одній чайній ложці на кожну склянку пшеничного борошна.
Гідрокарбонат натрію є ще одним чудовим розпушувачем. На кожну склянку пшеничного борошна потрібно покласти ¼ чайної ложки соди.
кулінарні поради
Щоб правильно використовувати ці замінники дріжджів, важливо враховувати наступні поради:
Якщо ви збираєтеся вживати багато цукру або жирів, важливо подвоїти кількість дріжджів. Незалежно від того, чи це будь-який з видів дріжджів, які ми згадували вище (комерційні чи домашні), ви повинні подвоїти їх пропорцію.
Секрет кулінарного мистецтва знаменитих кухарів – приготувати закваску. Якщо ви збираєтеся використовувати закваску, фруктові або овочеві закваски або пиво, то зазвичай роблять суміш з борошна, дріжджів і цукру. Вони залишають його на ніч в холодильнику і використовують на наступний день.
Тепер, якщо ви не хочете попередньо бродити, це нормально. Його можна використовувати безпосередньо в тісті, як на пекарських або звичайних дріжджах.
Якщо ви використовуєте пиво, пам’ятайте, що ми повинні збалансувати рідини. У цьому випадку бажано потроху додавати інші рідини, поки не отримаємо бажану консистенцію тіста.
Нарешті, якщо ви збираєтеся використовувати пиво як заміну дріжджів, воно в ідеалі має бути кімнатної температури. Ніколи не використовуйте його свіжим з холодильника або холодним.
Чим замінити дріжджі в тісто для піци
Як ми повідомляли, пропорції дріжджів для хліба не такі, як для тіста для піци. У хлібі ми вимагаємо, щоб він піднявся і набрав повітря. У випадку з піцою — не дуже. Тому їх пропорції різні.
- Тісто для піци з розпушувачем: Якщо ви збираєтеся використовувати розпушувач, то пропорція проста, адже на кожну склянку борошна необхідно покласти 1 чайну ложку розпушувача.
- Тісто для піци з фруктовими або овочевими дріжджами: Пропорція дуже проста. На кожну склянку борошна необхідно додати ½ чайної ложки фруктової або овочевої закваски.
- Тісто для піци на заквасці: На кожну склянку борошна необхідно додати 50 грам закваски. Пам’ятайте, що ви можете приготувати попередню закваску, як зазначено вище.
- Тісто для піци на пивних дріжджах: На кожну склянку борошна слід додати ¼ чайної ложки пивних дріжджів. На цьому етапі пам’ятайте, що ці дріжджі такі ж хороші, як і пекарські. Різниця в їх швидкості.
кулінарна порада
Коли ви готуєте тісто для приготування піци, його рекомендується використовувати відразу після замішування, оскільки результат виходить відповідним.
Чим замінити дріжджі в пончики
Так само важливо враховувати пропорції при приготуванні пончиків.
- Пончики з розпушувачем: Якщо ви збираєтеся використовувати розпушувач, то пропорція проста, адже на кожну склянку борошна необхідно покласти 1 чайну ложку розпушувача.
- Пончики на заквасці: На кожну склянку борошна необхідно додати 57 грам закваски. У цьому випадку рекомендуємо додати закваску у воду, зазначену в рецепті. Якщо це необхідно, додайте воду і виконайте кожен крок вашого приготування.
кулінарна порада
Під час використання закваска повинна бути кімнатної температури.
Чим замінити свіжі дріжджі
Щоб замінити цей продукт дріжджами, вам потрібно врахувати лише пропорції, зазначені нижче:
- Домашні фруктові або овочеві дріжджі: Щоб використовувати домашні фруктові або овочеві дріжджі, необхідно додати столову ложку фруктової або овочевої закваски на кожну склянку борошна.
- Закваска: У разі закваски на кожну склянку борошна необхідно додати п’ятдесят грам (50 гр.) закваски.
- Пивні дріжджі: У випадку з пивними дріжджами на кожну склянку борошна ви додаєте ½ чайної ложки пивних дріжджів. Скажемо вам, що цей тип дріжджів дає ті ж результати, що й пекарські, оскільки вони походять із того самого гриба. Єдина відмінність полягає в тому, що вони мають різну швидкість бродіння.
- пиво: Тепер для бродіння пивом ми використовуємо 150 мілілітрів пива на кожну чашку пшеничного борошна. Якщо ви збираєтеся використовувати це бродіння, ви повинні враховувати, що ви повинні розрахувати цю кількість в інших рідинах, оскільки пиво забезпечує багато вологи, а тісто може бути дуже водянистим. Переважно ми рекомендуємо крафтове пиво, оскільки промислове пиво інактивує мікроорганізми.
Розвивальні агенти
- Порошок для випічки: Розпушувач можна використовувати по одній чайній ложці на кожну склянку пшеничного борошна.
- Бікарбонат: Гідрокарбонат натрію є ще одним чудовим розпушувачем. На кожну склянку пшеничного борошна потрібно покласти ¼ чайної ложки соди.
кулінарні секрети
Пам’ятайте, що якщо ви використовуєте багато цукру або жирів, ви повинні подвоїти кількість дріжджів, будь то промислові чи домашні.
Якщо ви збираєтеся робити тісто для хліба, ми вказали точні кількості. Якщо це для піци, враховуйте, що це менша кількість. Використовуйте пропорції, які ми рекомендуємо.
Чим замінити харчову соду на дріжджі
Коли ми маємо на увазі заміну харчової соди на дріжджі, ми маємо на увазі розпушувач. Згадаймо, що обидва належать до групи газифікаторів.
Щоб правильно замінити розпушувач, ми залишаємо вам наступні пропорції.
Пропорції
На кожну склянку борошна слід додати ¼ чайної ложки соди. До цієї пропорції необхідно додати ¼ чайної ложки якогось кислотного засобу, наприклад лимона, пропорція якого становить приблизно 70 мілілітрів.
Тепер, якщо ви збираєтеся додати молоко, йогурт або молочні чи масляні вершки, рекомендуємо додати склянку. Якщо ж ви, навпаки, збираєтеся додати оцет, то ідеально додати 80 мілілітрів.
Кислота не підходить для хліба та його похідних, але функціональна для бісквітів, тортів, мафінів, кексів, печива, а також інших рецептів тістечок.
Ідеальним секретом є включення фруктової солі, яка дозволяє замінити сам бікарбонат і не забути про кислоту.
Чим замінити дріжджі на закваску
Закваска — це продукт, функцією якого є натуральні дріжджі. Його хімічний склад - борошно і вода. Для досягнення процесу бродіння заквасці потрібно п’ять-сім днів.
Це дозволяє нам гарантувати, що ферментація містить необхідні мікроорганізми для отримання тіста з достатнім повітрям, розміром, текстурою та смаком.
Для оптимального використання закваски потрібно п’ятдесят грамів (50 гр.) продукту на кожну склянку борошна, що вимагається за рецептом. Пам’ятайте, що материнське тісто додається так, ніби це пекарські дріжджі.
Важливо пам’ятати про баланс вологості в рецепті, як ми згадували раніше.
Решта тіста також буде залежати від того, чого ви хочете досягти. Якщо ви хочете подвійного розміру, ви повинні дати йому відпочити достатньо довго, щоб досягти бажаного розміру. Аналогічно, точка кислотності також буде залежати від часу відпочинку.
Маточне тісто відмінно працює з борошном, що містить високий відсоток клейковини, оскільки воно полегшує процес бродіння протягом тривалого періоду часу.