Вже володіючи однією з найдавніших культур у світі, ми можемо зацікавитися її їжею, завдяки цій цікавій статті ви зможете краще знати все про їжу та Індійська гастрономія і набагато більше. Не припиняйте читати!
Індійська гастрономія: 14 типових страв, які ви повинні спробувати
Кухня країни – це ідеальний спосіб не лише насолодитися смачною їжею, а й зрозуміти культуру та звички місця, куди ви подорожуєте.
Цікаве в цьому світі смаків, який є індійською гастрономією, полягає в тому, що ви зможете знати, що тут ви зможете знати 14 продуктів, які дадуть вам основу для знання смаків індійської їжі.
Яка кухня в індуїстській гастрономії?
У цій статті ми хочемо, щоб ви дізналися, що таке індійська кухня і які страви ви збираєтеся спробувати в цій країні. У цьому регіоні перше, що впадає в очі, — це смак незліченних заправок і заправок, завжди ідеально збалансованих, щоб надати стравам цей чудовий відтінок смаку.
З різноманіття смаків, які використовуються в індійській кухні, ми можемо усвідомити використання цих спецій: кайенского перцю, гвоздики, імбиру, кардамону або шафрану. В результаті однієї з цих сумішей попередніх спецій та інших додаткових можна отримати добре відому Гарам масала або Каррі, що, зрештою, є одним із ідеальних поєднань кількох смаків.
На індійській кухні ми можемо знайти найрізноманітніші тушковані страви з бобовими, рисом і овочами, приправленими каррі або масалою, це один із важливих смаків, який супроводжується чаєм Чай, одним із чудових напоїв. споживання в цій країні.
Стартери або закуски використовується в індійській кухні
Самоса
Самоса є типовим тортом індуїстської кухні, а також з інших сусідніх країн, таких як Пакистан або Тибет. Це блюдо, яке також часто зустрічається в індійських ресторанах або шашликах в Європі.
Всередині самоси є гарнір з картоплі в супроводі овочів. Текстура зовнішнього тіста дуже хрустка, і його подають смаженим. Як і багато страв країни, це вегетаріанська закуска.
Масала Доса
Масала доса — це різновид млинців або млинців, згорнутих з картоплею, цибулею, каррі, куркумою, коріандром, рисом і сочевицею. Це потужна страва, оскільки ці інгредієнти та багато іншого приховані в цьому млинці в супроводі кокосового чатні.
Ця страва відноситься до вегетаріанської кухні, а також має пікантний відтінок. Зазвичай його подають у двох різних розмірах, а ціна зазвичай становить близько 0,50 євро. Це блюдо, яке їдять руками, його можна знайти як у вуличних кіосках, так і в ресторанах.
chole bhature
Коли ви перебуваєте в Делі, столиці Індії, ви не можете пропустити chole batura. Це пухнастий смажений хліб, який їдять із холе, гострою пастою з нуту та спеціями. Ця комбінація розроблена для того, щоб ви могли занурити хліб у чоле і насолоджуватися приємним контрастом між м’яким смаком хліба та гостротою соусу.
Ця страва походить з Пенджабу і зазвичай їдять у фаст-фуді або на сніданок. Якщо ви їсте його на сніданок, ви побачите, що його часто супроводжують лассі, напій з кокосу, води, спецій, йогурту, а іноді й фруктів.
Бхелпурі
Ця закуска готується з локшини з нутового борошна, листкового рису та соусу з тамаринду. Іноді його подають у вигляді конуса з ложкою і можна взяти під час відвідування міста. Його часто можна побачити в Мумбаї, особливо на пляжі, куди люди приходять, щоб перекусити цю смачну закуску, характерну для індійської кухні.
кати рулет
Якщо ви хочете спробувати справжній кебаб, вам сподобаються рулети каті: тісто для хліба паратха, розгорнене з бараниною та овочами. Також часто зустрічаються роли Каті з курячим м’ясом.
Його їдять з освіжаючим соусом, лаймом або лимоном або чаат масала, сумішшю спецій, яка містить порошок манго. Ціна рулону кати варіюється від €0,40 до €1,80
Даулат кі чат
Daulat ki chaat — це тип суфле, як називає його індійський кулінарний критик Пушпеш Пант, зроблений з молока, вершків, цукру, фісташок і спецій, таких як шафран.
Це особливо часто зустрічається в місті Делі, особливо коли температура приємна, оскільки спека перемагає його. Його ціна дуже дешева: порція коштує близько 0,15 євро.
Типові основні страви індійської кухні
Далі ми опишемо деякі з найважливіших типових страв індуїстської кухні:
Aloo Dum від Кашміру
Кашмірський Алу Дум — вегетаріанське блюдо з картоплі. Це рецепт, який є частиною традиційних гастрономічних знань регіону Кашмір, штат Джамму і Кашмір, на півночі країни.
І все ж таку страву можна їсти по всій країні в різних варіантах. Щоб приготувати кашмірський алу-дум, картоплю спочатку обсмажують на олії, а потім повільно готують у характерному гострому соусі, який додає страві нотку витонченості.
Курка тандурі
Курка Тандурі – відома страва в Південно-Східній Азії. Він складається з курки, запеченої в духовці зі спеціями.Справді, тандир символізує глиняну піч і готується на дровах і вугіллі. Союз спецій, з якими готується курка, називається тандурі масала.
Цю суміш можна приготувати з коріандру, кмину, часнику, кориці, кардамону, кайенського перцю, запашного перцю, імбиру, гвоздики, лаврового листа та інших. Але ви повинні пам’ятати, що пропорції та кількість видів тандурі масали будуть відрізнятися залежно від регіону Індії, в якому ви знаходитесь.
Курка Тікка Масала
Курка Тіка масала з’являється в західному світі як один із всесвітньо відомих індійських рецептів. Незважаючи на це, ніщо інше, як скуштувати справжню курку Тіка масала, де вона народилася, де ви можете насолодитися справжньою формулою цієї великої добре відомої страви.
Ця страва складається з курячого тікка, тобто курки, приправленої запеченим йогуртом і спеціями, і соусом масала. Цей останній соус має унікальний союз смаків, тому страва має дуже ароматний смак. Його також готують з томатним соусом і кокосовим молоком.
Солодощі в індійській кухні
міта паан
На півночі країни, особливо в таких містах, як Бомбей, Агра або в регіоні Раджастан, ви можете знайти мітхаа паан. Паан виготовляється з обгортки листя бетеля, що містить інші інгредієнти, зазвичай солоні.
У випадку мітхаа паан смак солодкий завдяки використанню солодкого фенхелю, кардамону або кокосу, в залежності від рецепту, і тому він особливо приємний для дітей та дорослих. Його приблизна ціна становить близько 0,20 євро. У кулінарній книзі «Німматнама-і Насіруддін-Шахі» є деякі вірші, які вже описують рецепти паан, тож це стародавній тип страви, який зберігся донині.
Jalebi
Прогулюючись індійським містом, ви побачите десерт у формі квітки або спіралі, ви неодмінно натрапите на знаменитий джалебі. Ці цукерки виготовляються з борошна майда, цукру та олії та заливаються кардамоном, шафраном та лимонним сиропом, що надає їм дуже характерний смак.
Джалебі також відомі як зульбія і популярні в різних країнах Азії та Північної Африки. Їх подають холодними, а іноді і гарячими, і коли ви їх смакуєте, ви відчуєте на піднебінні кристалізований цукор всередині. Зазвичай вони супроводжуються соком лайма або лимона або рожевою водою.
Фалуда
А якщо ви шукаєте освіжаючий напій, фалуда — ідеальна альтернатива. Цей напій виготовляють з молока, насіння базиліка, морозива, локшини, фруктів і морозива. Суміш, яка може бути цікавою для мандрівника, але дуже поширена на півночі Індії чи М’янми. Є кілька варіацій цього напою, які поставляються з певним типом сиропу, наприклад, рожевою водою.
типові індійські напої
чай масала
На сніданок або після вечері гарний варіант закінчити трапезу – смачний масала-чай. В основному ним торгують мандрівні продавці чаю вечорами, коли робітники повертаються додому і беруть його в дорогу.
Масала-чай - це чай, який кип'ятять з водою і молоком. Оскільки в Індії його використовують у солодких і солоних стравах, цей напій також супроводжується різними спеціями, такими як кардамон, гвоздика або перець.
Хаас
Чаас є типовим напоєм по всій країні. Він характеризується тим, що є напоєм з йогурту, який надає йому злегка кремову текстуру, дуже холодної води, солі та спецій, таких як кмин. Йогурт може бути свіжим або злегка кислим, що додасть йому трохи сильнішого смаку.
Для любителів цього напою кажуть, що він має травні властивості. Його смак освіжає, ідеально підходить для найспекотніших днів в Індії. Його приймають цілий рік, особливо влітку, в супроводі льоду.
Етикет харчування в Індії
Індія – країна з чудовою гастрономічної культурою та багатьма освітніми та культурними нормами навколо неї, наприклад, відмовлятися від їжі, яку вам хтось пропонує, дуже грубо, на великих урочистостях, таких як весілля, дні народження та інші урочистості, на знак поваги, інші їдців годують з руками прямо в роті.
У будинках одна тарілка зазвичай використовується для кількох людей, тому бабуся й дідусь пишаються тим, що їхні онуки діляться з ними тарілками. Їжа також є частиною приданого або подарунка нареченого і нареченої в день їхнього весілля, а годування тварин, корів, птахів, мавп, щурів та інших приносить удачу, щастя і благополуччя.
Звісно, вам доведеться навчитися їсти тільки правою рукою, тримаючи ліву завжди на боці, оскільки вона повинна використовуватися для брудних справ, хоча в найбільш туристичних місцях вас завжди прикриють.
Але наша рекомендація — намагайтеся їсти руками, хоча нам, наприклад, важко їсти рис, запевняю вас, що це лише продовження відчуття країни, мультисенсорної Індії, яка всіх задовольняє. почуття, сповнені запахів, кольорів, форм і смаків.
Індійський хліб, завжди свіжоспечений у різних його різновидах, слід ламати тільки правою рукою, особливо великим і середнім пальцями, беручи його безіменним і мізинцем, уникаючи використання вказівного пальця, який вважається найнечистішим. чистої руки, для використання для вказівки, подряпин тощо.
Це не тільки виглядає важко, але ще й важко, але хтось навколо вас завжди говорить, щоб допомогти вам зламати це без вашого запиту, ви побачите. Крім того, індіанці загалом дуже толерантні й розуміють, що ви походите з культури з іншими стандартами, тому дотримання їхніх правил виховання буде лише лестити їм за ваш інтерес, але не буде проблем, якщо вони цього не зроблять.
Гастрономічне розмаїття в Індії
Як відомо, це величезна країна, і, звісно, з великою різноманітністю їжі, можливість спробувати різні страви від того, коли ви встаєте до того, як ви ляглите спати, що мені здається дуже захоплюючою частиною подорожі, але що заважає підсумувати лише 15 пластин.
У загальних рисах можна сказати, що велика різниця між їжею з півночі та півдня країни - це рівень гостроти на півночі, цього немає на півдні країни, але вам сподобається. в обох частинах. вибуху. з безліччю екзотичних смаків, майже викликають звикання.
Найкращий і найдешевший спосіб потрапити до цього чудового гастрономічного різноманіття - це зробити це, їсти, як вони, у Талі, велику тарілку, зазвичай з латуні, з мисками, які зазвичай містять дхал, тушковану страву з сочевиці, суміш овочів з каррі, наприклад алоо гобі (картопля і цвітна капуста), панір (свіжий сир, приготований різними способами).
Також рис басматі, хліб, сир або дай, рідкий йогурт, який іноді можна пити з сіллю та кмином, а також найкраще м’ясо, як правило, курку або рибу, а на десерт гулаб джамум, дуже типовий індійський солодощ. Ціна тхалі варіюється від 100 рупій за найдешевший, тільки вегетаріанський, і 750 рупій за найдорожчий, приготований з м’ясом або рибою.
Сніданки в Індії
Сніданки в Індії переважно солоні та гострі, хоча в готелях завжди можна зупинити свій вибір на сніданках по-західному, під час подорожі доведеться адаптуватися до їжі, тому я розповім вам свої улюблені страви. для цього часу доби і більш терпимого для мене. Тіло іспанської дівчини, яка потребує солодкого сніданку.
Маса дози
Ми вважаємо його стравою південного регіону, що нагадує нам про наш дім. Доса — це свого роду дуже тонкий і хрусткий млинець, фарширований картоплею та цибулею, смаженим на повільному вогні, як у нашому найбільш типовому картопляному омлеті, приправлений спеціями, які підсилюють його смак. Це ідеальний варіант і зовсім не колеться.
Алу Паранта
Другий варіант, який я пропоную, набагато гостріший. Це різновид чапаті, тісто з плющеного пшеничного борошна, змішаного з картоплею та нарізаною червоною цибулею, але набагато більш пластівчасте. Смачний вибір.
Стартери
Існує багато речей, які індійці їдять протягом дня, які часто використовуються як закуски для їжі, наприклад:
Пакора
Ця закуска складається з нарізаних овочів, таких як цибуля, цвітна капуста, картопля, зелений перець, іноді окремо, а як мені більше подобається, все разом подрібнені, приправлені гострим зеленим чилі, коріандром, кмином і вмоченими в якомусь борошні. Темпура з нуту, потім обсмажте. Він має дійсно вражаючий смак, особливо для ночей у пустелі або подорожей на поїзді.
тато
Це один із перших, який мені подобається найменше, але насправді дуже типовий. Це дуже тонкий пиріг із сочевикового борошна, приправлений чорним перцем і кмином, який ставлять прямо на вогонь, стежачи, щоб не підгорів, і найкраща закуска до чудового пива Kingfisher.
Інші основні страви
Дхал
Сочевиця є одним з найбільш вживаних продуктів для індіанців, і його не можна залишати поза будь-якою їжею. Рецепт складається з дрібно нарізаної цибулі, обсмаженої з кмином, тамариндом, куркумою, імбиром, дрібкою дижестиву асафетиди, сушеного коріандру і червоного меленого перцю, до якого додають сочевицю і залишають варитися.
Коли сочевиця стане м’якою, додайте в ступку корицю, трохи подрібненого часнику і петрушки. Я їх багато готую і запевняю вас, що вони вам сподобаються.
Палак Панір
Це один з тих рецептів, які часто готують вдома і які ми всі любимо, а також є дуже оригінальним способом їсти шпинат, особливо для тих, хто опирається овочами. Мій спосіб — приготувати соус з цибулею і невеликою кількістю червоного помідора, змішаного з куркумою, дуже невеликою кількістю кмину, тамариндом, сушеним коріандром і паприкою.
До нього додають попередньо зварений шпинат, свіжий коріандр і сир, який в Індії зазвичай готують домашнім способом і готують з молока буйволиці, але тут ми обмежуємось деякими тако з козячим сиром, оскільки моцарела багата, але має надзвичайно ніжну текстуру. Жувальна. Вражаюче!
яйце карі
Якщо ви любите зварені круто яйця, це ваш ідеальний вибір. Варені яйця з соусом, або соусом, як там кажуть, з цибулею, часником, горошком, імбиром, помідором, гострим зеленим чилі, коріандром, тамариндом і гарам масала, все обсмажене на рослинній олії або топленому маслі.
Каррі з креветками з кокосовим молоком
Ще одна дуже швидка страва для приготування в домашніх умовах, більш типова для Південної Індії, — це креветки каррі, про які ми говоримо. Щоб приготувати їх, просто обсмажте їх з маслом, цибулею, часником та імбиром у ступці, куркумою, лавровим листом, чилі та кардамоном. Коли цибуля стане золотистою, додайте сік лайма, кокосове молоко, приправте сіллю і перцем і закінчіть очищеними креветками, давши варитися на повільному вогні 4-5 хвилин.
Баранина Бір'яні
Бір’яні з баранини – це святкова страва, яку готують переважно мусульмани в Індії наприкінці Рамадану. Його готують шляхом обсмажування приправленої баранини в каструлі, резервування та пасерування з коріандром, часником та імбиром, попередньо подрібненими в ступці, і цибулею, нарізаною соломкою.
Потім додайте рис, лимонний сік і залийте водою готувати 35 хвилин, поки не залишиться рідина і рис не стане м’яким, додавши чилі, куркуму, лавровий лист. і шафран. Перед подачею прикрасити зволоженим родзинками, кешью та підсмаженим мигдалем.
Курка в маслі
Якщо, подивившись на меню ресторану, ви вирішите замовити Butter Chicken, ви повинні знати, що це страва, яка не знаю, скільки б вона мала градусів за шкалою Сковілла, але запевняю вас. має тенденцію бути дуже гострим. Готується по-різному в залежності від регіону і навіть будинку, але в основному курку обсмажують на сковороді з вершковим маслом або ставлять прямо в духовку, замаринувавши її йогуртом, лаймом, імбиром, часником, червоним перцем, гарамом. масала, сіль і трохи олії.
Щоб приготувати соус, ви втомитеся занурювати хліб з його насиченістю, він містить кардамон, гвоздику і корицю, все обсмажене на вершковому маслі, з червоним чилі, подрібненою томатною пастою. і трохи води, яку зменшують, до додавання курки. Коли він майже готовий, додайте крем-фріш або кулінарні вершки, якщо ви його готуєте.