La verdadera”палеолітична дієта” Неандерталець (неандерталец) розповідає нам через залишки їжі 70.000 XNUMX років тому, знайдені в печері Шанідар, в Іраку. Це найдавніша кулінарна їжа, знайдена в світі.
¿Яку їжу вживали неандертальці?? До цих пір ми завжди вважали, що раціон видів, які жили близько 40 тисяч років тому в Європі та Азії, включав дуже високий відсоток м'яса, а харчова цінність овочів була недооціненою. Це частково правда, але аналіз обвуглених залишків найдавнішої їжі, знайденої у світі, показує набагато більш розвинену та складнішу дієту, ніж вважалося раніше.
Упереджені ідеї та помилкові думки неандертальця
Це неправда, що палеолітичні мисливці-збирачі їли майже виключно м’ясо: sЇх раціон змінювався залежно від клімату, місця та пори року.
Тепер це правда, що вони полювали і їли м’ясо. Насправді сліди зброї на кістках тварин показують, що Homo приносили м’ясо в жертву ще два мільйони років тому. Але їх раціон був набагато ширшим і складнішим.
Чи справді ми впевнені, що палеолітичні (2,5 мільйона-10 000 років тому) мисливці-збирачі їли переважно м’ясо і дуже мало вуглеводів? Експерти вже не вперше задають це питання (і відповідають негативно). Герман Понцер, еволюційний антрополог з Університету Дьюка, США, також дійшов подібних висновків, як і його колеги: lРаціон наших предків був різноманітним і на нього впливали різні фактори, зокрема погода, місце розташування та сезонність їжі.
Неандератська вечеря…
Наш неандертальський «двоюрідний брат» був справжнім експертом у полюванні на великих ссавців, таких як мамонт і бізон. Після відлову тварин четвертували, ділили на шматки та транспортували до таборів. Тим часом у печері знайшлися ті, хто розпалював вуглинки. За допомогою палиць або довгих кісток (які слугували шампурами) «біфштекси» або шматочки з кісткою підносили до палаючого вугілля. З боків від багаття субпродукти (внутрішні органи) варилися повільніше, вважалися справжнім делікатесом.
Дотик шеф-кухаря? Цвях гілочки ароматних трав, кинуті у вогонь для посилення смаку. Щойно їжа була готова, хоч це вже, напевно, було б надто дивним для нашого смаку, кожен брав шматок м’яса і кусав його, відриваючи його від кістки зубами та руками. Найтвердіші шматки можна було розрізати скребками (єдиним столовим приладом того часу), тоді як деякі люди ламали довгі кістки, щоб витягти поживний кістковий мозок. Це досить точний опис того, що сталося під час обіду серед неандертальців, але сьогодні ми знаємо, що це було щось більше, ніж просто це...
Для любителів здоров'я
Розкопки, проведені групою вчених під керівництвом Кріса Ханта, професора культурної палеоекології Ліверпульського університету Джона Мурса, у печері Шанідар, стародавньому житлі неандертальців, розташованому біля підніжжя гір Загрос (800 км на північ від Багдада) в Іраку , змушує нас змінити свою думку щодо їх дієти, досі вважалися одноманітними і переважно м'ясоїдними.
Відкриття обвуглених залишків їжі приблизно 70.000 XNUMX років тому показує, що неандертальці були "здоров'я палео свідомий". Дійсно, в залишках їжі є сліди складної кухні, яка включала також використання злаків, бобових і овочів.
Але... Яка палео-дієта чи неандертальська дієта?
В інтерв’ю з журналом Knowable, Понтцер пояснює, чому він навчився, спостерігаючи за ними, і побачив, які помилки привели нас до думки, що палео-дієта базується майже виключно на споживанні м’яса.
За словами Понтцера, є кілька причин, чому, коли ви думаєте про людину палеоліту, ви автоматично асоціюєте її з полюванням і дієтою, багатою на м’ясо дичини.
По-перше, саме те, що хтось думає про a Hombre: «На початку XNUMX століття більшість етнографічних праць писали чоловіки і були присвячені саме чоловічій праці, — пояснює експерт. Але якщо це правда лос Hombres полювали, жінки вони зібрали: звідси прогалина в дослідженнях і переконання, що полювання було основним джерелом існування.
Харчування неандертальців багато в чому залежало від місця, де вони перебували
По-друге, доступні нам етнографічні дані в основному стосуються населення півночі (наприклад, Арктики), яке насправді їло більше м’яса, щоб вижити в суворому кліматі. Але люди, які жили біля моря чи річок, їли багато риби; ті, що жили в лісах або в місцях, багатих рослинністю, харчувалися переважно рослинами.
Розвинена техніка неандертальців
Обвуглені фрагменти їжі, проаналізовані скануючим електронним мікроскопом, продемонстрували використання фрагменти насіння, рослинні клітини, отримані з пшениці та бобових: Ймовірно, неандертальцям, після балансу між витратами та вигодами, вдалося визначити рослинну сировину, яку вони використовували як основну їжу, багату вуглеводами, але також легку для збору та приготування.
Крім того, неандертальці інтуїтивно здогадалися про це, мабуть, шляхом проб і помилок приготування їжі виробляє переваги: спочатку їх стерилізували (хоча вони цього не знали), вони стали смачнішими, а тепло змінило білки їжі, зробивши їх більш засвоюваними. Приготування овочів полегшило засвоєння крохмалю та білків організмом, тоді як гарне барбекю з дикого м’яса призвело до того, що колаген втратив свою волокнисту структуру, що полегшило засвоєння білків.
Порівнюючи різні способи приготування…
Щоб підкріпити гіпотезу a різноманітне і добре збалансоване харчування, команда також проаналізувала інші стародавні обвуглені фрагменти їжі, знайдені в печері Франкті в Греції, археологічній пам’ятці, яка датується приблизно 12.000 XNUMX роками. Порівнюючи два результати, вчені зробили висновок, наскільки складними були палеолітичні дієти, а також виявили, що вони включали кілька етапів приготування їжі.
«На обох ділянках ми вперше маємо докази цього бобові замочували перед приготуванням, а насіння подрібнювали та змішували перед вживанням, як неандертальцями, так і ранніми Homo sapiens", - сказав професор Серен Кабукку, археолог з Центру. Університет Ліверпуля спеціалізується на археоботаніці, який очолив порівняльне дослідження.
Печери Франкті — це археологічна пам’ятка в Греції (Арголіда), яка демонструє сліди присутності людини від палеоліту до мезоліту. Знахідки дають детальну картину доземлеробства між 13.000 11.000 і XNUMX XNUMX роками до нашої ери. Найдавніший відомий людський скелет у Греції датується дев’ятим тисячоліттям у скорченому положенні, що свідчить про поширену культову практику в середземноморській Європі, а обсидіанові лусочки з острова Мілос є одним із найдавніших слідів морських переміщень.
гастрономічна культура
«Результати нашого аналізу дивують, — підсумовує Хант, який координував розкопки Шанідара, — вони є першим справжнім свідченням складного вибору дієти, а отже, наявність культури харчування у неандертальців. Ми з колегами навіть спробували відтворити один із рецептів, використовуючи те, що вдалося зібрати в околицях печери Шанідар. Результат? Смачно: така собі фокачча зі смаком фундука».
Докази, втрачені в часі
Останній аспект, який сприяв утвердженню думки про те, що наші предки жили в основному полюванням, це археологічні докази, які дійшли до наших днів: «Кам'яні знаряддя праці та сліди ножів на кістках тварин дуже добре стійкі до часу»каже Понтцер. Дерев'яні палиці, які використовуються для викопування та посадки, навпаки, швидко псуються.
Хазда, вікно в минуле
Понтцер глибоко вивчив звички хадза, спільноти з кількох сотень мисливців-збирачів, які живуть на півночі Танзанії.
Результати його дослідження, опубліковано в Annual Nutrition Magazine, говорять про населення, яке живе так, як воно жило в палеоліті, їли м'ясо, полювали за допомогою первісної зброї, і збирали фрукти, ягоди і особливо мед. Чоловіки полюють з луком і стрілами, жінки збирають рослинну їжу вручну або копаючи палицями. Спостереження за тим, як зараз живуть ці племена, дає нам зрозуміти, як люди жили в минулому, тому що ці популяції далекі від сучасних технологій і зручностей і поводяться так, як робили б наші предки.
Єдиної здорової дієти не існує.
Дієта хадза істотно змінюється зі зміною сезону: у лютому вони їдять переважно мед (їжу, багату вуглеводами та калоріями), у липні — ягоди, а у вересні — м’ясо. Головне, чого навчає нас хадза, це те, що можна бути здоровим, дотримуючись різних дієт. Єдині продукти, яких слід уникати, щоб залишатися здоровими, — це те, що ми сьогодні знаємо як шкідливу їжу.