Matsutake, tarihin en eski ve en pahalı mantarı

matsutake mantarı

(Trikoloma matsutake) bir hongo zorlu: yaprak ve humus bakımından zengin bir sonbahar çalılığına razı olmaz, ancak tercih eder ormanlar rahatsız hombreÇevresel felaketlere tahammül edebilen bir türdür, 1945'te Hiroşima'da atom bombasının patlamasından sonra ortaya çıkan ilk yaşam biçimi olduğu söylenmesi tesadüf değildir. japonya kızılçam (çam densiflorası) en yaygın konaktır, ayrıca tercih ormansızlaşmanın neden olduğu güneşli topraklar ve mineraller hombre, ancak bugün bu mantarın toplanması da Kuzey Amerika'nın batı bölgelerinde genişliyor.

Antropologu harekete geçiren sebep Anna Lowenhaupt-Tsing başlıklı matsutake'ye bütün ve hacimli bir kitap adamak için Dünyanın sonundaki mantar. Kapitalizmin yıkıntılarında yaşama olasılığı (Keller, 2021). Bu alanda yedi yıllık araştırması sırasında fark edebildiği bazı gözlemler var. Bu mantarın temel bir yönü, zamanla, çok pahalı bir küresel malda çok basit bir nedenden dolayı: yetiştirilemez, ancak insan onun büyümesi için koşulları yaratabilir; bu neden rahatsız edici ortamlardan bahsettiğimizi açıklıyor.

Matsutake, en değerli mantar

Matsutake Tricholoma aslında dünyada oldukça yaygın bir mantardır, yani yaşam alanı Amerika, Avrupa ve Asya'dadır. Bu teoriye göre, bulmak ve pazarlamak kolay olacak ve pahalı olmayacaktı. Ama gördüğümüz gibi, aslındabüyümek için çok özel koşullara ihtiyaç var, yani birini görürseniz, bir başkasını bulmanız yıllar alabilir.

Esas olarak bulunur yoğun ormanların dibinde, özellikle nemli topraklarla beslenir. Geyikler, sincaplar ve tavşanlar tarafından da yiyecek olarak çok beğenilen, pazara uygun ve bütünü bulmak için kelimenin tam anlamıyla "dürtmek" zorundasınız.

Bu yüzden doğu pazarlarıTricholoma Matsutake mantarının -yemek pişirme ve tıpta- çok beğenildiği bir yerde, ona binlerce avro değer biçiyorlar. Bir de “ikiz erkek kardeşi” var, trikoloma mide bulantısı Matsutake ile karıştırılmamalıdır. Bu zorluk da kısmen değerinin yüksek fiyatından. Bu mantarı bulmak, tanımak ve toplamak kolay bir iş değildir.

En iyi hediye

Japon geleneği, mantarın bir kez satın alınan bir mal olduğunu söyler., bu, bir kişinin nadiren kendisi için satın almaya karar verdiği anlamına gelir; matsutake bu nedenle bir hediye rolünü üstlenir: küresel bir üründür. güçlü bir kültürel çağrışım.

Antropologun dikkati daha çok ekonomi ve çevre arasındaki bağlantı, çoğu Oregon'da yoğunlaşan matsutake avcılarının ilişki biçimleri ve çalışma koşullarında. Aslen Japonya'dan olmasına rağmen, çok sayıda büyüdüğü bu Amerikan eyaletindedir ve tam da bu noktada kapitalizmin temel bir rol oynadığı Tsing'in antropolojik analizi devreye girer. Mantarlar toplandıktan sonra müzayedede satılan mallar haline gelirler. compradores, eline geçmek dökme yük gemilerimantarları bir araya getirmekten ve onları Doğu'ya ihraç etmek için hazırlamaktan sorumludur. Mantar avcıları hayatlarını güvencesiz koşullarda yaşarlar, çoğu zaman gazi veya belgesiz göçmen olurlar, Onlar her gün özgürlük adına hayatlarını kurtarmaya çalışan adamlardır., sıradan işçilerin bağımlı yaşamını göz ardı ederek. Biz mantar avcıları, çeşitlilik ve kirliliğin başrolde olduğu çok özel bir kapitalizme dalmış durumda.

Çeşitlilik ve kirlilik

Hepsinin kirlenme hikayeleri var ama insan çoğu zaman onları unutmaya meyillidir ve karşılıklı dünyaların ortaya çıkma olasılıklarının açılması onlar sayesindedir:

«'Egolarımızın' evrimi şimdiden karşılaşma hikayeleriyle kirlenmiş durumda; biz zaten başkalarıyla karıştık yeni bir işbirliğine başlamadan önce bile. Daha da kötüsü, kendimizi bize en çok zarar veren projelerin içinde kapana kısılmış buluyoruz. İşbirliği yapmamızı sağlayan çeşitlilik, imha, emperyalizm vb. tarihlerinden kaynaklanmaktadır. Kirlilik çeşitlilik üretir” diyor antropolog Anna Lowenhaupt Tsing.

Bozulma, bir ekosistemde daha fazla değişikliğe neden olan çevresel koşullardaki bir değişiklik, ekolojileri yenileyebilir ama aynı zamanda onları yok edebilir. Bozuklukların ölçeği kesinlikle değişebilir, ancak her durumda hasar kavramının mutlaka ilişkili olmadığı bir olgudur; matsutake'nin hikayesi, ekolojik ilişkiler yaratan antropojenik bir rahatsızlığın hikayesidir.

Jardines de Viveros endüstriyel kalıntıların etkileri canlılar hakkında farklı olabilir, bazı türler için altın madenciliği ve diğerleri için felaket; ortada bir dünya yaratma yeteneğine sahip matsutake mantarını buluyoruz. Amerikalı antropologun vurgulamak istediği şey şudur:

“Önemli olan türler arası karşılaşmaların benzersizliğidir; bu yüzden küreselleşmenin gücüne rağmen dünya ekolojik olarak heterojen kalıyor […] Küresel güç oyununda belirsiz karşılaşmalar önemini koruyor».

Tricholoma Matsutake mantarı: nedir ve nerede bulunur

Matsutake, tarihin en eski ve en pahalı mantarı

bu bir mantar Nadir, lezzetli, o kadar değerli ki, küçük miktarlarda… bir tutam, birkaç kırıntı… yemek tariflerinde kullanılır. yüksek mutfak.

Ayırt edici özellikleri:

matsutake mantarları Büyükler ve yoğun bir aroması var. Matsutake, Finlandiya'nın her yerinde çam ağaçlarının yanında bulunur, aslında onlara çam mantarı da denilebilir. Şapkanın rengi, neredeyse katran gibi açık kahverengiden koyu kahverengiye kadar değişir. Şapkanın çapı 6 ila 20 cm arasındadır. Büyük koyu kahverengi kadifemsi pullar, kapağın yüzeyine yapışır. Sap 5 ila 20 cm uzunluğunda ve 1,5 ila 2,5 cm genişliğindedir. bir silindir şeklinde veya alta doğru biraz daha geniş. Sap bükülebilir, zeminin derinliklerine kadar uzanır ve tabana sıkıca tutturulur. Solungaçlar beyaz ve çentiklidir. Genç örneklerde, solungaçlar, zamanla gövdenin tepesinde tüylü bir halka bırakan koruyucu bir örtü ile örtülür. Halkanın üstünde, gövde beyaz, altında ise kahverengi bir tasarıma sahiptir. Et sert ve beyazdır ve iyi tutar.

Benzer türler:

Matsutake mantarlarını tanımanın anahtarı, özellikle güçlü, tatlı, meyveli aromasıdır. benzer bir tür Fokal Trikolom Unu andıran hafif bir kokusu vardır. Sapı yere doğru incelir ve matsutake'ninki gibi tabana sağlam bir şekilde bağlı değildir. trikom Odak rengi tilki kırmızısı ila koyu kahverengidir. Matsutake mantarlarından daha küçüktür ve yenilebilir değildir.

Yetişme ortamı:

En iyi, likenlerin de sıklıkla bulunduğu, ince bir toprak tabakası olan kumlu topraklı, seyrek, olgun ormanlarda çam ağaçlarının eteklerinde yetişir.

Hasat zamanı:

Sezon Temmuz ayı sonlarında başlar ve Ekim ayı başlarına kadar devam eder.

kullanımı:

Bazı yerlerde matsutake mantarlarını pişirmeden önce önceden pişirmek gerekli değildir, ancak satıldığı hemen hemen tüm ülkelerde bunu tavsiye ederler ve hatta gerektirirler. Ayrıca yemeye uygun kabul edilmesi için önceden pişirilmiş olması gerekir. Haşlanmış, haşlanmış, ızgara veya sos ve çorbalarda servis edilebilirler.

Tricholoma Matsutake ne için kullanılır?

Japonya, Çin ve Kore'de Matsutake lezzetli bir baharat tüm lüks restoranların en az bir kez sergilediği. Geniş, düz kapaklı, genellikle çizgili kahverengi, uzun saplı bu mantarlar, önceden pişirilmiş olmalı yenilebilir olarak onaylanmalıdır.

İlk işlem bittikten sonra pek çok farklı şekilde kullanılabilirler: ızgarada, çorbada haşlamada, sos şeklinde...

Şık restoranlar, lezzet vermek için sadece birkaç kırıntı veya biraz lezzet kullanır. güçlü ve keskin tadı belirli yemeklere. Doğu'da faydaları, tıbbi bileşikler ve hastalık tedavileri için de değerlidir.

Tricholoma Matsutake, aslında, Metabolizmaya yardımcı olur ve bu nedenle kilo vermenizi sağlar. Ayrıca olası antitümör özelliklere sahiptir.. Özellikle iltihaplanma durumunda bağışıklık sistemini yeniden harekete geçirir ve yanma veya kaşıntı ile mücadelede kullanılır. Çin tıbbı onu tozlar, merhemler veya diğer homeopatik ürünler şeklinde hazırlar ve piyasada büyük talep görmektedir.

Nereden ve hangi fiyata satın alınır

Artık bu mantarı çevrimiçi de dahil olmak üzere satın almanın onlarca farklı yolu var. ama her zaman iyidir İnternet üzerinden belirli ürünleri, özellikle mantarları sunanlara güvenmemek. Bir Asya, Çin veya Hint bakkalına gidip onlardan geçmek en iyisidir.

Daha iyi restoranlarla görüşün kim kullanır. Ve eğer seyahat etmeyi seviyorsanız ve paranız yetiyorsa, her zaman Çin'e veya Japonya'ya gidebilirsiniz (özellikle Çin pazarlarına). Tokio ), nerede bulacağınız kesin. Ama fiyatı gerçekten yüksek, belli zamanlarda e kadar çıkabiliyor. Kilo başına 1.000 doları bile aşıyor (yaklaşık 890/900 Euro). Yani zaten uyarıldınız.


İlk yorumu siz

Yorumunuzu bırakın

E-posta hesabınız yayınlanmayacak. Gerekli alanlar ile işaretlenmiştir *

*

*

  1. Verilerden sorumlu: Actualidad Blogu
  2. Verilerin amacı: Kontrol SPAM, yorum yönetimi.
  3. Meşruiyet: Onayınız
  4. Verilerin iletilmesi: Veriler, yasal zorunluluk dışında üçüncü kişilere iletilmeyecektir.
  5. Veri depolama: Occentus Networks (AB) tarafından barındırılan veritabanı
  6. Haklar: Bilgilerinizi istediğiniz zaman sınırlayabilir, kurtarabilir ve silebilirsiniz.